كارباتشيو التونة الرائع هذا، سمك التونة النيء المطحون رقيقًا، يمنحك لقمة طرية وزبدية مع مايونيز يوزو بالبصل الأخضر زاهٍ وحامض كل هذا فوق قطعة من خبز شياباتا المحمص بزيت الزيتون - إنها لقمة مثالية!
6-8 أونصة من سمك التونة ذات الزعانف الزرقاء من الدرجة المخصصة للسوشي ، يمكنك استبدالها بسمك التونة الصفراء
زيت الزيتون للتزيين
رشة ملح خشن للتزيين
1 فلفل سيرانو ، مقطع إلى شرائح رفيعة، للتزيين
1 ليمونة ، بشرها وبضع شرائح للتزيين
تعليمات التحضير
سخّن مقلاة على نار متوسطة الحرارة لمدة 3 دقائق. أضف قليلًا من زيت الزيتون والبصل الأخضر.
اشويهما على نار متوسطة الحرارة لمدة 3-4 دقائق، مع الحرص على عدم احتراقهما. أطفئ النار وأضف خل الأرز والصبار. اتركهما لمدة 10 دقائق.
في قدر صغير، ضع الكراث وادهنه بالزيت ارفع الحرارة إلى متوسطة-عالية لمدة دقيقتين، ثم خفّضها إلى متوسطة-منخفضة اقله حتى يصبح ذهبي اللون، ثم ارفعه بمغرفة واتركه جانبًا.
مايونيز يوزو بالبصل الأخضر:
في وعاء، أضف البصل الأخضر المشوي، والثوم المعمر، والميسو، واليوزو، والمايونيز، واستخدم الخلاط اليدوي لخلط المكونات حتى تصبح ناعمة. تذوق، وأضف الملح أو المزيد من اليوزو حسب الحاجة.
قطّع التونة واضغط عليها إلى قطعتين ضع غلافًا بلاستيكيًا على لوح التقطيع، ثم ضع شرائح التونة مع ترك مسافة صغيرة بين كل قطعة (انظر الفيديو).
غطِّ الجزء العلوي بغلاف بلاستيكي، وباستخدام ظهر صينية أو كوب قياس، اهرس/اضغط حتى تصبح رقيقة جدًا.
أزل الغلاف البلاستيكي العلوي. ثم خذ طبق التقديم وضع التونة فوقه، ثم اقلبه بحيث تصبح على الطبق مع الغلاف البلاستيكي السفلي فوقه. أزل الغلاف البلاستيكي بحرص.
فيديو مقبلات فاخرة: طريقة تحضير سلمون كرودو في 10 دقائق
استمتعي بتجربة طهي فاخرة في مطبخك مع وصفة سلمون كرودو (Salmon Crudo) المنعشة اليوم ، أشارككِ طريقتي الخاصة لتحضير شرائح السلمون الطازجة بأسلوب بسيط وأنيق، مع لمسات من الحمضيات والأعشاب العطرية التي تعزز نكهة السمك الطبيعية
طريقة تحضير سلمون كرودو
ما هو السلمون كرودو (Salmon Crudo) ؟
سمك السلمون النيء طبق إيطالي الأصل، يُترجم اسمه إلى "سمك السلمون النيء". يُحضّر هذا الطبق من سمك سلمون طازج عالي الجودة، يُقطّع إلى شرائح رقيقة ويُقدّم نيئاً.
تُنقع شرائح السلمون بعد ذلك في عصائر الحمضيات وزيت الزيتون والأعشاب ومكونات أخرى لذيذة، وإذا كنت مثلي، فستحب إضافة القليل من القرمشة في الأعلى!
مقبلات فاخرة: طريقة تحضير سلمون كرودو في 10 دقائق
يعدّ سمك السلمون النيء طبقًا مثاليًا كمقبلات أو وجبة خفيفة مع السلطة أو الخبز المقرمش. عند التقديم، ضعيه في طبق كبير أو أطباق فردية. رتّبي شرائح السلمون الرقيقة بشكل متناسق أو بنمط من اختيارك، ثم اسكبي الصلصة فوقها.
المكونات المطلوبة :
113 غرام من سمك السلمون، من نوعية الساشيمي ( أو السوشي)
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
نصف ملعقة كبيرة من الزيتون الأخضر المتبل المفروم
نصف ملعقة كبيرة من البصل الأحمر المفروم
نصف ملعقة كبيرة من النعناع الطازج
نصف ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج
ملح وفلفل حسب الرغبة
نصف ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص للتزيين
تعليمات التحضير
ابدأ بوضع شريحة سمك السلمون في المجمد لمدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة حتى تصبح متماسكة ليسهل تقطيعها.
في وعاء صغير، اخفقي زيت الزيتون البكر الممتاز، وعصير الليمون، وأوراق النعناع المفرومة، والبقدونس، والزيتون، والبصل الأحمر، وقشر الليمون المبشور. تبّلي التتبيلة بالملح والفلفل حسب الرغبة.
أخرجي سمك السلمون من المجمد وقطعيه إلى شرائح رقيقة بسكين حاد. رصّي الشرائح على طبق التقديم.
رشّ التتبيلة على شرائح السلمون، مع التأكد من تغطية كل شريحة جيداً. ضع السلمون النيء في الثلاجة واتركه يتتبل لمدة 5 دقائق تقريباً لتعزيز النكهة. استمتع بتناوله فوراً.
ملحوظات الوصفة
سمك السلمون النيء: يجب شراء سمك السلمون الذي يحمل ملصقًا ينص على أنه "مناسب للسوشي" أو "مناسب للساشيمي" لضمان أعلى جودة وسلامة للاستهلاك النيء.
تناولها فور سكب الصلصة. ستساعد الحمضيات على طهي السلمون بسرعة. بعد تبريد السلمون النيء لمدة 5 دقائق، استمتع بتناوله على الفور.
طريقة تحضير سمك السلمون النيء مع الزبدة البنية والحمضيات والصويا
المكونات المطلوبة
¾ رطل من سمك السلمون عالي الجودة للسوشي منزوع الجلد
نصف برتقالة كبيرة
ليمونة واحدة
ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا
ملعقة صغيرة من السكر المحبب
ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبشور
ملعقتان كبيرتان من بذور السمسم المحمصة ، مقسمة
ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح رفيعة ، من بصلة خضراء واحدة تقريبًا مقسمة
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
الملح حسب الحاجة
تعليمات التحضير
تبريد سمك السلمون: ضع السمك في المجمد لمدة 10-15 دقيقة قبل تقطيعه.
ابشر قشر البرتقال والليمون واعصرهما، ثم انقل العصير إلى وعاء صغير.
أضيفي إلى الوعاء ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا ، وملعقة صغيرة من السكر ، وملعقتين صغيرتين من الزنجبيل المبشور ، ونصف كمية بذور السمسم المحمصة، ونصف كمية البصل الأخضر المفروم ضعيها جانباً.
باستخدام سكين حاد طويل، قطّع سمك السلمون المبرد إلى شرائح بسمك يتراوح بين ⅛ و ¼ بوصة بزاوية تتراوح بين 30 و 45 درجة بالنسبة لقطعة الفيليه، مع الحرص على الحصول على قطع متساوية وناعمة امسح السكين جيدًا بين كل قطعة وأخرى للحفاظ على حدته.
رتب القطع على طبق التقديم، ولف الطبق بغلاف بلاستيكي، ثم ضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 30 دقيقة أثناء تحضير باقي الطبق.
ضعي قدرًا صغيرًا على نار متوسطة الحرارة، وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الزبدة غير المملحة .
بمجرد ذوبانها، أي بعد حوالي دقيقة إلى دقيقتين، ستبدأ الزبدة في تكوين رغوة وإصدار صوت طقطقة.
قلّبيها باستمرار لمدة دقيقة إلى دقيقتين، حتى يتحول لون الزبدة من الذهبي الفاتح إلى البني الذهبي الداكن، وتبدأ في إطلاق رائحة جوزية.
بمجرد أن يهدأ صوت الطقطقة (سيصبح الصوت هادئًا جدًا!)، ارفعي القدر عن النار فورًا واسكبي الزبدة في وعاء صغير. اتركي الزبدة تبرد حتى تصبح دافئة، لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة.
أضيفي الزبدة المذابة تدريجياً إلى الصلصة مع التحريك المستمر، ثم تذوقيها وأضيفي المزيد من الملح حسب الحاجة.
جب أن يكون مذاقها مالحاً قليلاً، وقوياً، وحامضاً أكثر مما تفضلين، لأن النكهات ستخف عند تقديمها مع السلمون.
ملاحظة: إذا بدأت الزبدة في التبريد والتجمد، فما عليك سوى إعادة تسخين الصلصة في الميكروويف لمدة 10 ثوانٍ لتليينها.
أخرجي سمك السلمون من الثلاجة ورشّيه بالصلصة. زيّنيه بما تبقى من بذور السمسم والبصل الأخضر، وقدّميه فوراً. بالهناء والشفاء!
