فيديو كيفية تحضير سمك الهامور بطرق مختلفة

سمك الهامور سمكٌ متعدد الاستخدامات ولذيذ، يُمكن الاستمتاع به بطرقٍ مُختلفة. سواءً كنتَ من مُحبي الشواء أو الخبز أو القلي، فإن الهامور يُقدم نكهةً خفيفةً وقوامًا مُتماسكًا، مما يجعله خيارًا رائعًا لأي وجبة. إذا كنتَ تبحث عن طرقٍ جديدة لطهي الهامور، فأنتَ في المكان المُناسب. ستُقدم لك هذه المقالة بعضًا من أفضل وصفات الهامور، سهلة التحضير وغنية بالنكهة.

كيفية تحضير سمك الهامور بطرق مختلفة

يتميز سمك الهامور بقدرته على المزج مع العديد من المكونات المختلفة، ما يتيح لك الإبداع في اختيار التوابل وطرق الطهي. سواء كنت تفضل الخيارات الخفيفة والصحية أو النكهات اللذيذة، ستجد وصفة سمك الهامور التي تناسب جميع الأذواق.

سمك الهامور المشوي

• المكونات
  • 1.5 رطل من شرائح سمك الهامور، وزن كل منها 6 أونصات، بدون جلد
  • 5 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة مقسمة
  • 1 ليمونة
  • مكونات تتبيلة السمك المحروق
    • ملعقتان صغيرتان من البابريكا
    • ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
    • ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
    • ½ ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
    • نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
    • ½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
    • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
    • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
    • 1 ملعقة صغيرة من السكر البني
    • ملعقتان صغيرتان من ملح الكوشر
• لتحضير تتبيلة السمك المحروق، ضع جميع المكونات في وعاء صغير واخلطها جيدًا. اتركها جانبًا.
  • قم بتجفيف شرائح السمك بمنشفة ورقية.
  • قم بتذويب ملعقتين كبيرتين من الزبدة واستخدم فرشاة المعجنات لتغطية جانبي شرائح السمك.
  • ضع فوق كل شريحة حوالي ملعقة كبيرة من خليط التوابل، وافركها بأصابعك. اقلب الشرائح وكرر العملية.
• أضف ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة إلى مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة الحرارة.
• عندما تذوب الزبدة وتسخن المقلاة، أضف السمك واطبخه دون تحريك لمدة ثلاث دقائق.
• استخدم ملعقة السمك لقلب السمك واطبخه لمدة ثلاث إلى أربع دقائق أخرى أو حتى ينضج. يصبح لحم السمك معتمًا ويتفتت بسهولة عند غرزه بالشوكة.
• ضعي فوق كل شريحة القليل من عصير الليمون وقدميها على الفور.

سمك الهامور المقلي مع زبدة الليمون

• المكونات
  • 8 أونصة فيليه سمك الهامور
  • ملعقة كبيرة من الزبدة
  • عصير نصف ليمونة
  • فص ثوم مفروم
  • ¼ كوب بقدونس مفروم
• تبّل فيليه سمك الهامور بالملح والفلفل من الجانبين. سخّن الزبدة على نار متوسطة في مقلاة، ثمّ قلّب الثوم المفروم فيها لمدة دقيقة.
• أضف سمك الهامور واطبخه لمدة ثلاث دقائق تقريبًا لكل جانب. أخرج السمك واتركه جانبًا.
• أضف عصير الليمون والبقدونس إلى زبدة الثوم، ثم قلّب لمدة دقيقة أو دقيقتين.
• غطي فيليه سمك الهامور بخليط الليمون والزبدة والبقدونس ثم قدميه.

سمك الهامور المطهو ​​على البخار

• افتح السمكة من المنتصف، وأزل الأحشاء الداخلية بغمرها بكمية كبيرة من الماء. جففها جيدًا، ثم افركها بالملح.
• جهّز طبقًا متدفقًا، وضع البصل الأخضر في الأسفل والسمك في الأعلى وشرائح الزنجبيل. اطبخه على البخار لمدة ١٠ دقائق على نار متوسطة الحرارة.
• انقل السمك المطهو ​​على البخار إلى طبق التقديم. تخلّص من السائل المتصاعد منه البخار والزنجبيل والبصل.
• اغلي مكونات الصلصة، ثم اختبر مذاقها لضبط ملوحة صلصة الصويا قليلاً وحلاوتها، مع إضافة لمسة من نكهة الأومامي الحلوة ونكهة نبيذ شاوشينغ. اسكب الصلصة الحارة على جانب الطبق.
• زيّن الوجه بشرائح رفيعة من البصل الأخضر والزنجبيل. اسكب ملعقتين كبيرتين من زيت الثوم الساخن فوقه لإضفاء لمسة من الإثارة ونكهة البصل. قدّم الطبق ساخنًا.

سمك الهامور المشوي مع صلصة المانجو

• المكونات
  • 2 مانجو مقطعة
  • 2 أفوكادو صلبة، مقطعة إلى مكعبات
  • 1 فلفل هالابينو، منزوع البذور ومفروم
  • 1 فلفل أحمر مفروم
  • 1 فلفل بوبلانو مفروم
  • ½ كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة
  • ملعقة صغيرة من قشر الليمون
  • ¼ كوب من عصير الليمون الطازج
  • ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم
  • 1½ ملعقة صغيرة ملح، مقسمة
  • 8 (8 أونصات) من شرائح سمك الهامور الطازج
  • ¼ كوب زيت زيتون
  • ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• في وعاء كبير، امزج المانجو والأفوكادو والفلفل الحار والفلفل الحلو والفلفل الحار (البوبلانو) والكزبرة وقشر الليمون وعصيره والثوم ونصف ملعقة صغيرة من الملح، مع التقليب جيدًا.
• غطِّ الوعاء وضعْه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
• رشّ رفّ الشواية برذاذ طهي غير لاصق وغير قابل للاشتعال. سخّن الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية (٣٥٠ إلى ٤٠٠ درجة مئوية).
• ادهن جانبي فيليه سمك الهامور بزيت الزيتون، ورشّ السمك بالملعقة الصغيرة المتبقية من الملح والفلفل.
• اشوي السمك، مغطى بغطاء الشواية، لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب، أو حتى يبدأ السمك بالتفتت ويصبح لونه داكنًا من الداخل. قدّمه مع صلصة المانجو.

سمك الهامور روبن

• المكونات
  • 8 أونصات من سمك الهامور (شريحتان)
  • رشة صغيرة من الملح
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
  • صلصة الزبادي الروسية:
    • ½ كوب من الزبادي العادي كامل الدسم
    • 2 بصل أخضر مقطع مكعبات
    • ⅛ كوب من البصل الأحمر المقطع إلى مكعبات
    • ملعقة كبيرة من المخلل (الشبت أو الحلو)
    • ملعقة كبيرة من جذر الفجل المبشور الطازج (أو المُعد مسبقًا)
    • ملعقة صغيرة من معجون الطماطم
    • نصف ملعقة صغيرة ملح
    • ¼ ملعقة صغيرة بابريكا أو بابريكا مدخنة
  • روبن:
    • 4 شرائح من خبز الجاودار، ويفضل خبز الجاودار اليهودي
    • نصف كوب من مخلل الملفوف
    • شريحتان من الجبن السويسري (اختياري)، أضف المزيد إذا رغبت في ذلك
    • ملعقة كبيرة من الزبدة
• قم بنقل رف الفرن إلى مسافة 4 بوصات بعيدًا عن الشواية.
• سخّن الشواية على درجة حرارة عالية. ادهن سمك الهامور بنصف كمية الزيت، ثم رشّه بالملح. أضف الزيت المتبقي إلى مقلاة أو طبق خزفي آمن للاستخدام في الفرن.
• قم بإدخال المقلاة إلى الفرن.
• اطهي سمك الهامور لمدة 9 دقائق لكل سمك 1 بوصة ، أو حتى يصبح السمك معتمًا وتبدأ حوافه في التحول إلى اللون البني.
• لا تقلب السمكة في منتصف وقت الطهي قم بشواء سمك الهامور حتى يصبح طريًا
• امزج جميع مكونات الصلصة الروسية. تذوّقها: أضف المزيد من الملح إذا كان طعمها باهتًا، أو المزيد من الفجل الحار إذا كنت تفضلها حارة. ضعها جانبًا.
• جهزي الخبز والجبن والملفوف المخلل وتحضير الصلصة الروسية + مخلل الملفوف
• قم بتحضير الساندويتشات عن طريق وضع شريحة واحدة من الخبز، وطبقة سميكة من الصلصة الروسية، والملفوف المخلل، والهامور، والجبن، وقطعة أخرى من الخبز.
• من المرجح أن يكون لديكِ كمية إضافية من الصلصة. ضعي الصلصة المتبقية في الثلاجة واستخدميها خلال أسبوع.
• إذا كانت قطعة الهامور صغيرة جدًا بالنسبة للخبز، يمكنك تقطيعها باستخدام شوكة ونشرها على الخبز.
• أضف الزبدة إلى المقلاة وذوبها على نار متوسطة.
• اشوي الساندويتشات لمدة دقيقتين تقريبًا لكل جانب، حتى يصبح لونها ذهبيًا ويذوب الجبن. قدّميها فورًا.

كفتة سمك الهامور مع صلصة الليمون الحامض

• المكونات
  • 1 رطل من سمك الهامور
  • ملعقة كبيرة من توابل المأكولات البحرية من كي ويست سبايس*
  • نصف كوب بصل مفروم
  • نصف كوب من الجزر المبشور
  • صفار بيضتين
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض
  • نصف كوب دقيق
  • زيت عالي الحرارة للقلي (زيت جوز الهند المكرر، زيت بذور العنب، زيت نباتي، إلخ.)
  • للصلصة
    • ملعقتان كبيرتان من المايونيز
    • ملعقتان كبيرتان من الزبادي اليوناني
    • عصير وقشر ليمونة واحدة
    • ملعقة صغيرة من صلصة ورشيسترشاير
    • نصف ملعقة صغيرة من صلصة الكريستال الحارة
    • أعشاب طازجة، اختيارية
• قطّع سمك الهامور إلى قطع. ضعه في محضّرة الطعام ورشّه بتوابل المأكولات البحرية. شغّله عشرات المرات حتى يصبح مفرومًا ناعمًا. (يمكنك أيضًا فرمها يدويًا).
• في وعاء كبير، امزجي الهامور والبصل والجزر وصفار البيض وعصير الليمون الحامض. أضيفي الدقيق وقلّبي المكونات.
• سخّن زيتًا بسمك نصف بوصة في مقلاة حديدية أو قدر هولندي على نار متوسطة، أو جهّز مقلاة عميقة. لاختبار مدى سخونة الزيت، أضف القليل من خليط الهامور. إذا صدر صوت أزيز فورًا، فهذا يعني أنه جاهز.
• استخدم مغرفة الآيس كريم لتشكيل كرات من خليط الهامور، ثم ضعها في الزيت مع ترك مسافة صغيرة بينها. (قد تحتاج إلى قلي دفعتين).
• اقليها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من جميع الجوانب، مع تقليبها حسب الحاجة. انقلها إلى صينية مبطنة بورق زبدة أو منشفة ورقية. كرر العملية مع الدفعة الثانية إذا لزم الأمر. تكفي لتحضير حوالي ٢٤ فطيرة.
• اصنع الصلصة
  • اخفقي المايونيز والزبادي وعصير الليمون الحامض وبشره، وصلصة ورشيسترشاير، وصلصة كريستال حتى يصبح المزيج ناعمًا. زيّني الطبق بالأعشاب الطازجة.

سمك الهامور مع صلصة الطماطم والفلفل الأحمر

• المكونات
  • 3 ملاعق كبيرة من أوراق الريحان الطازجة
  • 1 ملعقة كبيرة من اللوز المقطع
  • 1 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون مقسمة
  • ½ كوب طماطم مفرومة خشنًا
  • 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المحمص المفروم
  • 2 (6 أونصة) من شرائح سمك الهامور (أو استخدم سمكًا أبيضًا صلبًا آخر)
  • ¼ ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • ⅛ ملعقة صغيرة فلفل
  • 1 رطل من الهليون الرقيق، المقصوص
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • ملعقتان صغيرتان من التوابل الإيطالية
  • ¼ ملعقة صغيرة ملح الثوم
• اطحن الريحان والمكسرات والثوم ونصف ملعقة كبيرة من الزيت في محضرة الطعام حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضف الطماطم والفلفل الأحمر، واخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا.
• تبّل السمك بالملح والفلفل. اطبخه في نصف ملعقة كبيرة من الزيت الساخن في مقلاة صغيرة على نار متوسطة الحرارة لمدة ثلاث دقائق؛ ثم خفّض الحرارة إلى متوسطة، ثم اقلب السمك.
• اسكبي الصلصة حول السمك؛ اطبخيها لمدة ٥ دقائق أو حتى يتفتت السمك بالشوكة. قدّمي السمك مع الصلصة.
• سخّن الفرن إلى ٣٧٥ درجة فهرنهايت. اخلط جميع المكونات معًا في صينية خبز ذات حواف. اخبزها لمدة ٨ دقائق أو حتى يصبح الهليون مقرمشًا وطريًا. تبّل بالفلفل حسب الرغبة.

فيليه سمك الهامور مع كاري الزنجبيل وجوز الهند

• المكونات
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • نصف بصلة مقطعة إلى مكعبات
  • 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم أو معجون الزنجبيل
  • 1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
  • 1 كوب من الجزر المبشور أو الجزر المبشور
  • 1 كوب من البازلاء الثلجية، مقطعة إلى نصفين
  • 1 كوب من البازلاء المجمدة
  • 1 (15 أونصة) علبة حليب جوز الهند
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة من معجون الكاري الأحمر
  • ¼ كوب من أوراق الكزبرة للتزيين
  • 4 (6 أونصة) من شرائح سمك الهامور منزوعة الجلد
• سخني الفرن أو الفرن المحمص على درجة حرارة 225 درجة فهرنهايت.
• جفف السمك بالتربيت وتبّل بالملح والفلفل. سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. عندما يسخن الزيت، أضف السمك واطبخه حتى يتحمّر من الجانبين، لمدة 3-4 دقائق لكل جانب. انقل السمك إلى صينية خبز وضعها في الفرن للحفاظ على حرارتها.
• أعد المقلاة إلى الموقد وأضف البصل؛ واطبخه حتى يلين ويبدأ بالتحمير مع التقليب باستمرار، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضف الزنجبيل والكركم؛ وحرك واطبخ حتى تفوح رائحتهما. أضف الجزر والبازلاء الثلجية والبازلاء الخضراء، واطبخها حتى تنضج تمامًا، لمدة 3 إلى 4 دقائق. انقل الخضراوات إلى طبق واتركها جانبًا.
• أضف حليب جوز الهند ومعجون الكاري إلى المقلاة، واخلط المكونات جيدًا، ثم اتركها على نار متوسطة حتى الغليان. خفّض الحرارة إلى متوسطة منخفضة، واتركها حتى تتكاثف قليلًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضف الخضراوات مرة أخرى، واتركها حتى تسخن.
• وزّع السمك في أوعية عميقة. اسكب الصلصة والخضار فوق السمك. زيّن الطبق بالكزبرة وقدّمه فورًا.