فيديو 5 طرق لتحضير صلصة البيتزا

هل تعلم ما يميز البيتزا المنزلية الجيدة عن الرائعة؟ إنها الصلصة جوهر البيتزا - قوية، غنية بالزبدة، لاذعة، أو حارة، حسب مزاجك اليوم، نتعمق في خمس طرق شهية لتحضير صلصة البيتزا في المنزل، فهل ترغب في صلصة بيتزا منزلية غنية؟ لدينا ما يناسبك.

صلصة البيتزا

5 طرق لتحضير صلصة البيتزا

صلصة حمراء كلاسيكية

• المكونات
  • 1 (28 أونصة) علبة طماطم مقشرة (يفضل DOP)، مصفاة أو طماطم طازجة مقشرة
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 2 فص ثوم صغير، مبشور ناعم أو مفروم
  • ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم
  • ملعقة صغيرة من السكر (اختياري، لموازنة الحموضة)
  • ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الريحان المجفف (اختياري)
  • 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون (اختياري)
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
• اعصر الطماطم أو اسحقها يدويًا في وعاء حتى تصبح ناعمة الملمس مع بعض القطع الصغيرة تجنب الخلط للحفاظ على قوامها المميز.
• أضيفي زيت الزيتون والثوم والملح والسكر (إذا كنت تستخدمينه) والزعتر والريحان (إذا كنت تستخدمينه) ورقائق الفلفل الأحمر والفلفل الأسود.
• تذوق واضبط الملح أو السكر. يجب أن يكون طعم الصلصة مالحًا قليلاً وذا طعم فاتح لأنها تنضج في الفرن.
• استخدمها فورًا أو احفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى ٥ أيام. لا تطبخها، فهذه صلصة طازجة بدون طهي.
• نصيحة احترافية:
  • إذا كانت الطماطم لديك باهتة المذاق، أضف ملعقة أو ملعقتين صغيرتين من معجون الطماطم.
  • مثالي للفطائر الرقيقة المقرمشة المخبوزة ساخنة.
  • رشّ القليل من جبن البارميزان المبشور مباشرة على الصلصة قبل الجبن لمزيد من اللذة

صلصة فطيرة الجدة المطهوة ببطء، دافئة ومكرملة

عندما ترغب في إضافة نكهة مميزة، فهذه هي الخطوة المناسبة. يُطهى المزيج على نار هادئة ليُضفي حلاوة الطماطم، بينما يذوب الثوم والبصل في صلصة مخملية تُناسب الملعقة. مثالية للفطائر الصقلية أو الفطائر التقليدية ذات القشرة السميكة والهشة.

• المكونات
  • ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون
  • 1 بصلة صفراء صغيرة، مفرومة ناعماً
  • 3 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
  • 1 (28 أونصة) علبة طماطم مهروسة
  • نصف كوب ماء
  • ملعقة صغيرة من السكر
  • ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
  • ملعقة صغيرة من ملح الكوشر، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • أوراق الريحان الطازجة (4-6)، ممزقة
  • ملعقة كبيرة من الزبدة (اختياري، للحصول على لمعان وثراء)
• سخّن زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة. أضف البصل وقلّبه لمدة ٦-٨ دقائق حتى ينضج ويصبح شفافًا.
• أضف الثوم ورقائق الفلفل الأحمر، واطبخ لمدة 30-45 ثانية حتى تفوح الرائحة العطرة.
• أضيفي معجون الطماطم واتركيه يطهى لمدة دقيقتين حتى يصبح لونه كراميلاً ويغمق قليلاً.
• أضف الطماطم المهروسة والماء والسكر والأوريجانو والملح. قلّب المزيج واتركه على نار هادئة حتى يغلي.
• يُطهى على نار هادئة لمدة ٣٠-٤٠ دقيقة دون غطاء، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح كثيفًا ومتماسكًا. إذا أصبح كثيفًا جدًا، يُضاف المزيد من الماء.
• ارفعي المزيج عن النار، ثم أضيفي الريحان والزبدة (إن وجدت). تذوقي المزيج واضبطي التوابل.

صلصة بيتزا أرابياتا الحارة

• المكونات
  • ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون
  • 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • 1-2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون (يمكن تعديلها حسب تفضيلات الحرارة)
  • ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة (اختياري، لمزيد من العمق)
  • 1 (28 أونصة) علبة معجون طماطم أو باساتا
  • ملعقة صغيرة من ملح الكوشر
  • نصف ملعقة صغيرة من السكر
  • ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
  • ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأحمر
• سخّن زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة. أضف الثوم ورقائق الفلفل الأحمر، واطبخها لمدة 45-60 ثانية حتى تفوح رائحتها. لا تحمّر الثوم.
• قلّب البابريكا المدخنة (إن وُجدت)، ثم اسكب معجون الطماطم. أضف الملح والسكر والأوريجانو.
• اتركها على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تصبح سميكة ولامعة قليلاً.
• ارفع المزيج عن النار وأضف خل النبيذ الأحمر. تذوّقه؛ أضف المزيد من الملح أو الخل إذا كنت ترغب في نكهة أقوى.
• نصائح احترافية: لفطيرة أكثر نعومة، امزجها برفق بعد الطهي على نار هادئة. جرب إضافة عسل ساخن بعد الخبز لنكهة حلوة ومنعشة - طعمها لذيذ جدًا، يشبه طعم البيبروني.

صلصة الثوم البيضاء الكريمية

غيّر طعم الصلصة البيضاء الفاخرة، فهي ناعمة الملمس، بنكهة الثوم، ومثالية مع الفطر أو الدجاج أو السبانخ. ستشعر بنكهة ألفريدو، لكنها أخف وزنًا ومناسبة للبيتزا. تنتشر بسلاسة وتتحول إلى اللون الذهبي في الفرن.

• المكونات
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
  • ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون
  • 3 فصوص ثوم كبيرة مفرومة
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق متعدد الاستخدامات
  • 1 3/4 كوب حليب كامل الدسم (أو 1 1/2 كوب حليب + 1/4 كوب كريمة)
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الكوشر
  • 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
  • 1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشورة (اختياري)
  • 1/2 كوب من جبن البارميزان أو البكورينو رومانو المبشور ناعماً
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم أو الثوم المعمر (اختياري)
• في قدر، ذوّب الزبدة مع زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف الثوم، ثم اطبخه لمدة 30-45 ثانية حتى تفوح رائحته.
• يُخفق الدقيق ويُطهى لمدة دقيقة واحدة للحصول على صلصة خفيفة.
• أضف الحليب تدريجيًا، قليلًا في كل مرة، لمنع التكتلات. اتركه على نار هادئة مع التحريك حتى يصبح كثيفًا قليلًا - حوالي ٣-٥ دقائق.
• تبّل بالملح والفلفل وجوزة الطيب. ارفع القدر عن النار وأضف جبنة البارميزان وقلّب حتى تذوب وتصبح ناعمة.
• أضف الأعشاب إذا كنت تستخدمها. برّدها قليلاً قبل فردها؛ ستزداد سماكتها عند تركها.
• قدّمها مع: موزاريلا + فطر سوتيه + سبانخ + رشة فلفل أسود. تنويعة: استبدل نصف كمية الحليب بمرق الدجاج لصلصة أخف، أو أضف عصرة ليمون لإضفاء لمسة مميزة على الإضافات الغنية.

صلصة الطماطم والريحان الطازجة

• المكونات
  • 1 1/2 رطل من الطماطم الناضجة جدًا أو الطماطم المتسلقة، منزوعة البذور
  • 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 2 فص ثوم صغير، مبشور حتى يصبح عجينة
  • 3/4 ملعقة صغيرة ملح البحر الناعم
  • الفلفل الأسود المطحون طازجًا
  • حفنة واحدة من أوراق الريحان الطازجة، مقطعة إلى شرائح رفيعة (شيفوناد)
  • ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأحمر أو خل الشيري (اختياري، لتحقيق التوازن)
• ابشر الطماطم باستخدام الثقوب الكبيرة في مبشرة الصندوق (تخلص من القشور) أو انبضها في محضر الطعام حتى تصبح عجينة ولكن ليست رغوية.
• أضيفي زيت الزيتون والثوم والملح والفلفل والريحان والخل إذا كنت تستخدمينه.
• تذوق واضبط الملح. اتركه لمدة ١٠ دقائق حتى تمتزج النكهات.
• انشرها برفق على العجينة واخبزها ساخنة وسريعة للحفاظ على تلك النكهة الطازجة.

نصائح لصنع صلصة البيتزا:

• تناول الملح بذكاء: يجب أن يكون طعم الصلصات أكثر ملوحة مما تعتقد - العجين والجبن سوف يوازنان ذلك.
• لا تُغرق العجينة: يكفي من ٢ إلى ٤ ملاعق كبيرة لكل فطيرة مقاس ١٢ بوصة. كثرة الصلصة تعني قاعًا طريًا.
• تعتبر جودة الطماطم مهمة: طماطم سان مارزانو أو طماطم البرقوق الإيطالية عالية الجودة تستحق ذلك.
• يساعد وقت التبريد: حتى الصلصات التي لا تحتاج إلى طهي تصبح أفضل بعد 30 دقيقة من وضعها في الثلاجة.
• اخبزها ساخنة: للحصول على أفضل تحمير ونكهة مركزة، شغّل الفرن. سخّن حجرك/فولاذك على درجة حرارة قصوى.

في الختام : سواء كنت تتوق لنكهة منعشة، أو هادئة ومريحة، أو حارة وقوية، أو كريمية ومريحة، أو حتى لأجواء صيفية نقية، فهذه الصلصات الخمس ستلبي جميع احتياجاتك. اختر ما يناسب ذوقك، وحسّنها حسب ذوقك، واجعل فطيرتك القادمة تفتخر بها. الآن، اصنع شيئًا لذيذًا للغاية - بيتزاك تستحق ذلك.