وصفة اليوم لمحبي المأكولات البحرية وهي طريقة عمل صلصة السمك الفيتنامية أو صلصة التغميس الفيتنامية وهو صوص يقدم مع السمك والمأكولات البحرية ويختلف عن صلصة تاكو السمك فهوعبارة عن مزيج من صلصة السمك أو صلصة الصويا لبديل نباتي علي الرغم من اختلاف المذاق والماء والسكر والحمضيات الي جانب الفلفل الحار حسب الرغبة ويمكن إستخدام هذا الصوص بطريقتين إما كصوص تغميس مثلما يقدم في فيتنام أو كتتبيلة للسمك
طريقة عمل صلصة السمك الفيتنامية
صلصة السمك الفيتنامية
مكونات صلصة السمك الفيتنامية
6 ملاعق كبيرة ماء
2 ملعقة كبيرة السكر
1.5 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج أو عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة صلصة السمك
مكونات اختيارية
1 فص ثوم مفروم
1 فلفل احمر/ تشيلي تايلاندي مقطع ناعما
طريقة تحضير صلصة السمك الفيتنامية
يُمزج الماء والسكر في وعاء. اختياريًا: سخني ثلث الماء ، ثم اخلطه لتسهيل إذابة السكر ، ثم أضف باقي الماء.
أضف عصير الليمون الحامض أو الليمون على دفعات إلى أن يعجبك مذاقها.
أضف صلصة السمك بزيادات صغيرة حتى تعجبك مذاقها. يجب أن يكون قويًا بعض الشيء لأنه سيتم إقرانه بطعام غير معتاد.
ضعي عليها الثوم والفلفل الحار ثم قدميها.
ملاحظات الوصفة
صلصة السمك: تختلف أنواع صلصة السمك باختلاف الملوحة والكثافة. قد تحتاج إلى تعديل الكميات قليلاً حسب ذوقك. إذا وجدته مالحًا جدًا ، أضف المزيد من الماء والسكر. للحصول على صلصة طماطم ، أضيفي المزيد من عصير الليمون أو الخل.
يمكنك تخطي الخل واستبدال الكمية بعصير الليمون ولكني أفضل إضافة القليل من الخل لأنه يعطي الصلصة نكهة مشرقة يفتقر إليها عصير الليمون. يضيف عصير الليمون نكهة حمضيات لطيفة ولكنه ليس منعشًا مثل الخل.
ضع بقايا الطعام في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
قم بتخزين الصلصة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين ثم أضف الجزر المبشور قبل التقديم مباشرة.
خثارة الليمون - كريمية، منعشة، رائعة مدهونة على الكعكات والخبز المحمص والكعك، رائعة تستخدم كحشوة الدونات والفطائر، لذيذة ممزوجة بالكريمة المخفوقة وتقدم مع البسكويت، فمن كان يعلم أن صنع خثارة الليمون بهذه السهولة؟ لا داعي للوقوف فوق الموقد لتحريك الوعاء… فقط عدة دقائق في الميكروويف هي كل ما يتطلبه الأمر!
خثارة الليمون
ما هو الليمون الرائب؟
خثارة الليمون عبارة عن حلوى غنية جدًا تعلوها أو تنتشر.
إنه زبداني وحلو مع نكهة الليمون الحامضة - مثل نسخة الليمون الكريمية من المربى.
يتكون خثارة الليمون من مكونات بسيطة ويتم تجميعها بسرعة على الموقد.
طريقة عمل خثارة الليمون الحامض (lemon curd)
المكونات المطلوبة
3/4 كوب (170 جم) عصير ليمون طازج
1 كوب (198 جم) سكر حبيبات
8 ملاعق كبيرة (113 جم) زبدة غير مملحة، مذابة
2 بيضة كبيرة، بالإضافة إلى 2 صفار كبير
نكهة 1 ليمونة
طريقة تحضير الليمون الرائب في الميكرويف
في وعاء كبير آمن للاستخدام في الميكروويف، اخفقي جميع المكونات معًا بقوة لتجنب ظهور الفقاعات، يجب ألا تملأ المحتويات أكثر من ربع الوعاء؛ مقياس 8 أكواب يعمل بشكل جيد هنا.
قم بتسخين المكونات في الميكروويف بزيادات دقيقة واحدة، ثم أخرجها من الميكروويف وحركها حتى تمتزج بعد كل دقيقة.
بمجرد أن يبدأ الخثارة في التكاثف، قم بتقصير فترات الطهي إلى 30 ثانية لتجنب الإفراط في الطهي.
ينضج الخثارة عندما تغطي الجزء الخلفي من الملعقة وتبدأ في التراكم قليلاً أثناء التحريك وتصل درجة الحرارة إلى 185 درجة فهرنهايت على الأقل.
سيستغرق ذلك من 4 إلى 8 دقائق تقريبًا، اعتمادًا على قوة/قوة الميكروويف لديك.
حرك الخثارة مرة أخرى، ثم مررها من خلال مصفاة شبكية دقيقة إلى وعاء نظيف لإزالة القشر وأي قطع من البيض المطبوخ.
اترك خثارة الليمون تبرد لفترة وجيزة، ثم أعد خفقها واضغط على قطعة من الغلاف البلاستيكي أو الرق على السطح لتجنب تكوين الجلد.
قم بتبريد الخثارة في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح دافئة قليلاً، ثم ضعها في الثلاجة حتى تتماسك، لمدة 3 ساعات تقريباً.
طريقة التحضير علي الموقد
املأ الوعاء السفلي للغلاية المزدوجة بـ 1-2 بوصة من الماء. (أو استخدم طريقة الغلاية المزدوجة المذكورة في الملاحظات.)
ضعها على نار عالية. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان، قلل الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة للحفاظ على الماء على نار هادئة.
باستخدام مضرب السيليكون ، اخفقي حتى تمتزج المكونات تمامًا، ثم استمري في الخفق أثناء نضج الخثارة.
الخفق المستمر يمنع صفار البيض من التخثر.
اخفقي المكونات واطهيه حتى يصبح الخليط سميكًا، مثل قوام الصلصة الهولندية، لمدة 10 دقائق تقريبًا. إذا لم يصبح اللبن الرائب سميكًا، ارفعي الحرارة واخفقي باستمرار.
ارفعي المقلاة عن النار. اخفقي الزبدة المقطعة في اللبن الرائب. سوف تذوب الزبدة من حرارة الخثارة أثناء الخفق.
صب اللبن الرائب في مرطبان أو وعاء ثم ضع قطعة من الغلاف البلاستيكي مباشرة فوقها بحيث تلامس الجزء العلوي من الخثارة. (وهذا يمنع تشكل الجلد في الأعلى).
سوف يستمر اللبن الرائب في زيادة سماكته عندما يبرد. بمجرد أن يبرد، يمكن إزالة الغلاف البلاستيكي.
قم بتبريد اللبن الرائب لمدة تصل إلى 10 أيام تقريبًا.
طرق استعمال خثارة الليمون
استمتع بالكعكات أو المافن أو بسكويتات الوفل باللبن أو فطائر التوت بالقمح الكامل
تعليقان