اتبعي هذه الوصفة السهلة لعمل صلصة كراميل- مملحة أم غير مملحة. يستغرق الأمر 10 دقائق فقط و 5 مكونات بسيطة ثم قم برشه على الآيس كريم ، أو الكعك ، أو البانكيك ، أو كعكة الجبن ، أو قلبه مع القهوة المثلجة ، أو استخدمه كصوص حلوى للتفاح
المكونات
1 كوب سكر حبيبي
1/4 كوب ماء
6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع
1/2 كوب كريمة ثقيلة
1 ملعقة صغيرة فانيليا
رشة ملح
طريقة التحضير
أضف السكر والماء إلى قدر 3 لترات ذات قاع ثقيل ؛ قلبي قليلاً حتى تستقر في طبقة مسطحة ومستوية.
يُسخن القدر على نار متوسطة ويُطهى حتى يذوب السكر ويصبح صافيًا ويبدأ في تكوين الفقاعات. (سيكون غائمًا في البداية ، لكنه سيتحول إلى سائل صافٍ يتصاعد من الفقاعات). يستغرق هذا حوالي 3-4 دقائق.
(في هذه المرحلة ، لا تحركي مرة أخرى - اتركي الفقاعات ببساطة ، حركي القدر بشكل دائري من حين لآخر ، وامسحي جوانب المقلاة ، حسب الحاجة ، لمنع التبلور).
سوف يتكتل السكر ، لكن استمر في التقليب والطهي حتى يثخن الخليط ويتحول إلى لون كهرماني عميق مثل العسل (يمكن أن يستغرق ذلك من 8 إلى 12 دقيقة) ، مع إبقاء العين متيقظة حتى لا يحترق الخليط.
أضيفي الزبدة بحذر واخفقيها حتى تذوب تمامًا. (سوف ينفجر الكراميل بسرعة ، لذا كن حذرًا واستمر في الخفق).
ارفعي القدر عن النار واسكبي الكريما ببطء مع الخفق باستمرار حتى تمتزج الكريمة بالكامل.
اخفقي الفانيليا والملح.
توضع جانباً لتبرد في المقلاة لمدة 10 دقائق.
ثم صب في وعاء زجاجي بغطاء واتركه ليبرد تمامًا. (سوف يتكاثف عندما يبرد)
هل تبحثين عن بديل صحي واقتصادي للجبن الكريمي؟ في فيديو اليوم، سأشارككِ سر تحضير الجبن الكريمي القابل للدهن (جبنة الكاسات) في البيت بمكونات بسيطة جداً متوفرة في كل مطبخ بدون زيوت مهدرجة وبدون مواد حافظة، ستحصلين على قوام كريمي ناعم وطعم غني ينافس أشهر الماركات العالمية. هذه الوصفة مثالية لسندوتشات المدارس، الفطور، وحتى لتشيز كيك الحلويات
طريقة عمل الجبن الكريمي القابل للدهن
ما هو جبن كريمة الشمير؟ (جبن كريمي قابل للدهن )
يشير مصطلح "شمير" إلى الجبن الكريمي اللذيذ الذي أصبح مرادفًا لثقافة الخبز الدائري (البيغل) في جميع أنحاء أمريكا.
على عكس الجبن الكريمي العادي الذي يُقدّم مباشرةً من العبوة، يتطلب "شمير" عملية تحسين الجبن الكريمي العادي بإضافة مكونات مختلفة حتى الوصول إلى قوام مثالي قابل للدهن.
كلمة "شمير" مشتقة من اللغة اليديشية وتعني حرفيًا "الدهن"
تتكون كريمة الجبن التقليدية من جبن كريمي طري مخفوق للحصول على قوام أخف وأسهل في الدهن.
يكمن سرّها في إضافة مكونات أخرى، من البصل الأخضر المفروم والأعشاب وسمك السلمون المدخن إلى إضافات حلوة كالعسل والتوت والقرفة
هذه الإضافات تحوّل الجبن الكريمي العادي إلى طبق شهي مُعدّ حسب الرغبة.
السمة المميزة للدهن المثالي هي قوامه. يجب أن يكون ناعماً بما يكفي ليُفرد بسهولة على الخبز دون تمزيق سطحه، وفي الوقت نفسه سميكاً بما يكفي لتكوين طبقة متماسكة.
يُمكن تحقيق هذا القوام المثالي بترك الجبن الكريمي ليدفأ قليلاً في درجة حرارة الغرفة قبل خفقه أو مزجه.
أساس أي كريمة مخفوقة رائعة يبدأ بجبنة كريمية فاخرة.
اتركي الجبنة الكريمية لتصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخلط، وهو ما يستغرق عادةً من 30 إلى 45 دقيقة. هذه العملية تضمن سهولة المزج وتمنع ظهور التكتلات في الكريمة المخفوقة النهائية.
إضافات ومكونات طازجة
يكمن جمال كريمة الدهن المصنوعة منزلياً في الإمكانيات اللانهائية للتخصيص من خلال المكونات الطازجة:
التوابل : بهارات خبز البيغل، بابريكا، زعتر أو فلفل أسود
محسنات النكهة والتوابل
التوابل المناسبة ترفع مستوى طبقك من جيد إلى استثنائي:
الملح والفلفل : يوفر ملح البحر الناعم والفلفل الأسود المطحون حديثًا التوابل الأساسية.
المكونات الحمضية : عصير الليمون أو قشر الليمون الأخضر أو رشة من الخل لإضفاء نكهة مميزة
معززات النكهة : صلصة ورشسترشاير أو الصلصة الحارة أو صلصة الصويا تضيف عمقًا للنكهة
عناصر الملمس : المكسرات المحمصة أو البذور أو البصل المقلي المقرمش تخلق تباينًا
طريقة عمل جبنة كريمية منزلية الصنع
تحضير القاعدة
ابدأ بجبنة كريمية بدرجة حرارة الغرفة للحصول على أنعم النتائج.
أخرج الجبنة الكريمية من الثلاجة قبل 30 دقيقة على الأقل من البدء للتأكد من أنها طرية بما يكفي للعمل بها.
ضع الجبنة الكريمية الطرية في وعاء الخلط واخفقها بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح خفيفة ورقيقة.
هذا الخفق الأولي يُدخل الهواء في القاعدة، مما يخلق ذلك الملمس القابل للدهن المميز الذي يُحدد قوام الدهن المثالي.
للحصول على قاعدة أكثر غنى، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الكريمة الحامضة أو الزبادي اليوناني لتعزيز القوام الكريمي
إضافة النكهات والمكونات الإضافية
بعد أن يصبح قوام القاعدة ناعمًا، حان وقت إضافة نكهات مميزة إلى الشمر.
لتحضير أنواع مالحة، أضيفي مكونات مفرومة ناعمًا مثل البصل الأخضر، والثوم المعمر، والبصل الأحمر المفروم، أو الثوم المهروس.
أما إضافة البروتين، مثل سمك السلمون المدخن المفروم، أو لحم الخنزير المقدد المفتت، أو السمك الأبيض المفتت، فتحوّل الشمر البسيط إلى دهن غني.
وللحصول على أنواع حلوة، أضيفي مكونات مثل العسل، أو شراب القيقب، أو مربى التوت، أو القرفة.
أضيفي المكونات التي اخترتها تدريجيًا، وقلّبيها بملعقة مطاطية للحفاظ على قوام القاعدة الخفيف.
انتبه لمحتوى الرطوبة عند إضافة المكونات الطازجة. جفف الخضراوات بمناديل ورقية قبل إضافتها لمنعها من أن تصبح سائلة.
تذوق طبقك باستمرار أثناء التحضير، وعدّل التوابل حسب الحاجة. تذكر أن النكهات ستتداخل وتتكثف بعد التبريد، لذا يُفضل أن يكون الطعم أقوى قليلاً في البداية.
تحقيق الملمس المثالي
تتميز كريمة الدهن المثالية بقوامها المخملي سهل الفرد.
بعد إضافة المكونات الأخرى، اخفق المزيج قليلاً للتأكد من امتزاج جميع المكونات جيداً.
يجب أن يكون القوام المثالي خفيفاً ولكنه متماسك بما يكفي ليحافظ على شكله عند فرده.
ينبغي أن تُفرد كريمة الدهن بسهولة على الخبز دون تمزيق سطحه، مع الحفاظ على قوام كافٍ لتكوين تموجات مرضية عند وضعها.
إذا بدت كريمة الجبن متماسكة جدًا، أضيفي القليل من الكريمة الثقيلة أو زيت الزيتون واخلطي حتى تتجانس.
أما إذا كانت سائلة جدًا، فضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة لتتماسك قليلًا.
انقلي كريمة الجبن الجاهزة إلى وعاء محكم الإغلاق وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم لتتشرب النكهات جيدًا.
سيصبح قوامها مثاليًا خلال هذه الفترة، مما يجعلها كريمة جبن سهلة الدهن على خبز البيغل في الصباح.
ابدأ بجبنة فيلادلفيا الكريمية في درجة حرارة الغرفة، ثم أضف إليها ملعقتين كبيرتين من الثوم المعمر الطازج وملعقة كبيرة من الثوم المفروم لتحضير شمر البصل الأخضر الكلاسيكي.
يتناغم شمر السلمون المدخن بشكل رائع مع خبز البيغل المحشو بكل شيء - ببساطة امزج 3 ملاعق كبيرة من السلمون المدخن المفروم ناعماً مع ملعقة صغيرة من الشبت الطازج وعصرة من عصير الليمون.
أما شمر الخضار، الذي يتكون من الجزر المبشور والخيار والفجل، فيمنحك قرمشة منعشة مع كل قضمة.
كريمة خبز البيغل
استمتع بنكهة خبز البيغل المحبوبة مباشرةً في كريمة خبز البيغل مع هذه الوصفة الرائعة.
امزج 225 غرامًا من الجبن الكريمي الطري مع ملعقتين كبيرتين من توابل خبز البيغل (مزيج من بذور الخشخاش، وبذور السمسم، والثوم المجفف، والبصل المجفف، والملح).
أضف ملعقة صغيرة إضافية من بذور السمسم المحمصة لمذاق جوزي معزز، وربع ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم لإضافة نكهة مميزة.
تُناسب هذه الكريمة خبز البيغل العادي بشكل خاص، مما يخلق تناغمًا مثاليًا للنكهات.
يمكنك أيضًا إضافة ملعقتين كبيرتين من البصل الأخضر المفروم ناعمًا لإضافة لمسة خضراء منعشة تُكمل مزيج التوابل.
يخلق التباين بين القاعدة الكريمية والبذور المقرمشة قوامًا لا يُقاوم يُضفي لمسة مميزة على أي وجبة إفطار
خيارات كريمة الجبن الحلوة
حوّل فطورك إلى متعة صباحية مع هذه الأنواع المختلفة من كريمة الجبن الحلوة المستوحاة من الحلويات.
تجمع كريمة جبن التوت بين 225 غرامًا من الجبن الكريمي مع 60 مل من التوت المشكل (الفراولة، التوت الأزرق، التوت الأحمر) وملعقة كبيرة من العسل للحصول على حلاوة طبيعية.
تتميز كريمة جبن القرفة والقيقب بملعقتين صغيرتين من القرفة المطحونة وملعقتين كبيرتين من شراب القيقب الحقيقي ورشة من خلاصة الفانيليا ممزوجة بالجبن الكريمي للحصول على نكهة مريحة تذكرنا بالخبز الفرنسي المحمص.
لمحبي الشوكولاتة، امزج ملعقتين كبيرتين من مسحوق الكاكاو مع ملعقة كبيرة من السكر البودرة في قاعدة الجبن الكريمي ثم أضف رقائق الشوكولاتة الصغيرة للحصول على متعة صباحية فاخرة
مزيج من أنواع الدهن اللذيذة
كريمة أعشاب توسكان تجمع بين الطماطم المجففة، والريحان، وزيت الزيتون، ورشة من رقائق الفلفل الأحمر لنكهة متوسطية مميزة.
كريمة جبنة الشيدر مع الهالبينو تُقدم نكهة حارة لاذعة مع ملعقتين كبيرتين من الهالبينو المفروم ناعماً (بعد إزالة البذور لتخفيف حدة الحرارة) وربع كوب من جبنة الشيدر الحادة المبشورة، تُخلط مع الجبن الكريمي.
كريمة الثوم المحمص والأعشاب تتكون من فصين من الثوم المحمص، وملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج، وملعقة كبيرة من الزعتر الطازج، لتُقدم معطرة تُناسب تماماً خبز البيغل المصنوع من الحبوب الكاملة.
سيُعجب عشاق نكهة أومامي بكريمة البصل المكرمل، المُحضرة بخلط ثلث كوب من البصل المكرمل المبرد مع الجبن الكريمي، مع رشة من صلصة البلسميك والزعتر الطازج
اقتراحات للتقديم
قدمي كريمة الجبن مع المكونات التكميلية المناسبة لخلق تجربة طهي متكاملة تُعدّ أنواع الخبز التقليدية - سواء كانت سادة أو بنكهة كل شيء أو بالسمسم أو بالخشخاش - قاعدة مثالية لإبداعاتك من كريمة الجبن إلى جانب الخبز الدائري، يمكنك تقديم كريمة الجبن مع:
مقرمشات مصنوعة يدوياً لمقبلات متنوعة
خضراوات طازجة كخيار أخف
شرائح خبز باغيت محمصة لتقديم أنيق
مثلثات خبز البيتا الدافئة بنكهة البحر الأبيض المتوسط
