فيديو طريقة عمل صوص الدمبلينغ الصيني مثل المطاعم

الدمبلينغ الصيني بدون صلصة تشبه الأفلام بدون الفشار - جيدة، لكنها تفتقد شيئًا خاصًا ستُحسّن هذه الوصفات الست للصلصات من جودة الدمبلينغ في المطاعم دون تعقيدات تُضفي كل صلصة طابعها الخاص على مائدتك، مُكمّلةً الزلابية بدلًا من أن تُطغى عليها.

طريقة عمل صوص الدمبلينغ الصيني مثل المطاعم

صلصة الصويا والزنجبيل

• المكونات
  • 1/4 كوب صلصة الصويا قليلة الصوديوم
  • ملعقة كبيرة من خل الأرز
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور الطازج
  • فص ثوم صغير مفروم
  • نصف ملعقة صغيرة من العسل
  • ملعقة صغيرة من زيت السمسم المحمص
  • 1 بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة
• قم بقياس مكوناتك السائلة
  • ضع وعاءً صغيرًا على سطح العمل الخاص بك
  • باستخدام كوب قياس، اسكبي بعناية 1/4 كوب من صلصة الصويا قليلة الصوديوم في الوعاء
  • باستخدام ملعقة قياس، أضيفي ملعقة كبيرة من خل الأرز إلى نفس الوعاء
• أضف مكوناتك الطازجة
  • أضف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور الطازج
  • نصيحة للمبتدئين : استخدم الجزء الخلفي من الملعقة للضغط على الزنجبيل على جانب الوعاء لإطلاق المزيد من النكهة
  • أضف فص الثوم المفروم إلى الوعاء
• أضف المُحلي والزيت
  • قم بقياس نصف ملعقة صغيرة من العسل وأضفها إلى الخليط
  • نصيحة للمبتدئين : قم بتغطية ملعقة القياس الخاصة بك بقطرة من الزيت قبل قياس العسل لتسهيل إخراجه
  • قومي بقياس ملعقة صغيرة من زيت السمسم المحمص بعناية وأضيفيها إلى الوعاء
  • تحذير للمبتدئين : زيت السمسم قوي! لا تتجاوز الكمية المحددة.
• دمج البصل الأخضر
  • أضيفي البصل الأخضر المقطع إلى شرائح رفيعة إلى الوعاء
• اخلط جيدا
  • باستخدام خفاقة أو شوكة، قلّب الخليط لمدة 30 ثانية على الأقل حتى يمتزج جيدًا
  • يجب أن يذوب العسل تمامًا، دون أي قطرات مرئية
• تذوق وضبط
  • اغمس ملعقة نظيفة في الصلصة وتذوقها
  • إذا كان مالحًا جدًا: أضف بضع قطرات من الماء
  • إذا لم يكن الزنجبيل كافيًا: أضف رشة من الزنجبيل المبشور
  • إذا لم يكن حلوًا بدرجة كافية: أضف قطرة صغيرة من العسل
• اترك الصلصة لترتاح
  • اترك الصلصة ترتاح لمدة 5 دقائق على الأقل قبل التقديم
  • وهذا يسمح للنكهات بالاختلاط معًا
  • نصيحة للمبتدئين : قم بتحضير هذه الصلصة أولاً حتى تتطور النكهات لفترة أطول

صلصة زيت الفلفل الحار

• المكونات
  • 3 ملاعق كبيرة من زيت الفلفل الحار (مع الرواسب)
  • ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
  • ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
  • نصف ملعقة صغيرة من السكر
  • ملعقة صغيرة من خل الأرز
  • 1/2 ملعقة صغيرة من فلفل سيشوان (مطحون، اختياري)
• ابدأ بقاعدة زيت الفلفل الحار
  • ضع وعاءً صغيرًا جديدًا على سطح العمل الخاص بك
  • رج زجاجة زيت الفلفل الحار بقوة لتوزيع الرواسب
  • قم بقياس 3 ملاعق كبيرة من زيت الفلفل الحار بعناية، مع التأكد من الحصول على بعض الرواسب
  • صب في وعاءك
  • تحذير للمبتدئين : احرص على عدم لمس عينيك بعد التعامل مع زيت الفلفل الحار
• أضف صلصة الصويا والثوم
  • قم بقياس ملعقة كبيرة من صلصة الصويا وأضفها إلى زيت الفلفل الحار
  • أضف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم المحضر مسبقًا
  • نصيحة للمبتدئين : إذا كنت حساسًا للتوابل، ابدأ بملعقتين كبيرتين من زيت الفلفل الحار بدلًا من 3 ملاعق كبيرة.
• التوازن بين الحلاوة والحموضة
  • قم بقياس نصف ملعقة صغيرة من السكر وأضفها إلى الوعاء
  • أضف ملعقة صغيرة من خل الأرز
  • نصيحة للمبتدئين : يساعد السكر على موازنة الحرارة - وهو مكون أساسي
• أضف فلفل سيشوان الاختياري
  • إذا كنت تستخدمها، قم بقياس نصف ملعقة صغيرة من فلفل سيشوان المطحون
  • رش بالتساوي على الصلصة
  • نصيحة للمبتدئين : افركي حبات الفلفل بين أصابعك أثناء إضافتها لإطلاق المزيد من الرائحة
• اخلط جيدا
  • باستخدام شوكة أو خفاقة نظيفة، حرك الخليط لمدة 30 ثانية على الأقل
  • لن يمتزج الزيت وصلصة الصويا بشكل كامل - وهذا أمر طبيعي
  • تأكد من أن السكر قد ذاب تماما
• السماح للنكهات بالتطور
  • غطي الوعاء واتركيه لمدة 5 دقائق
  • نصيحة للمبتدئين : هذه الصلصة تصبح أفضل مع مرور الوقت؛ قم بإعدادها أولاً إذا كان ذلك ممكنًا

صلصة خل الأرز اللاذعة

• المكونات
  • ملعقتان كبيرتان من خل الأرز
  • ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
  • ملعقة صغيرة من السكر
  • 1 ملعقة كبيرة من الماء
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور
• إنشاء قاعدة الخل
  • ضع وعاءً صغيرًا جديدًا على سطح العمل الخاص بك
  • قم بقياس ملعقتين كبيرتين من خل الأرز ثم اسكبه في الوعاء
  • نصيحة للمبتدئين : هذه الصلصة أكثر حمضية من غيرها، مثالية للزلابية الغنية
• أضف صلصة الصويا
  • قم بقياس ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
  • أضف إلى الخل وحرك لفترة وجيزة
  • نصيحة للمبتدئين : استخدم صلصة الصويا قليلة الصوديوم إذا كنت تراقب كمية الملح التي تتناولها
• أضف الحلاوة والماء
  • قم بقياس ملعقة صغيرة من السكر وأضفها إلى الوعاء
  • أضف ملعقة كبيرة من الماء
  • قلّبي بقوة باستخدام شوكة أو مضرب يدوي حتى يذوب السكر تمامًا (حوالي 30 ثانية)
  • نصيحة للمبتدئين : تأكد من عدم وجود حبيبات سكر في قاع الوعاء
• إضافة المواد العطرية
  • أضف ملعقة كبيرة من البصل الأخضر المفروم
  • أضف نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور
  • حركي المكونات لتوزيعها بالتساوي
• اخلط جيدا وتذوق
  • حرك لمدة 15 ثانية إضافية لضمان التوزيع المتساوي
  • يجب أن تكون الصلصة خفيفة ولكن لذيذة
  • تحذير للمبتدئين : هذه الصلصة من المفترض أن تكون لاذعة، ولكن إذا كانت قوية جدًا، أضف نصف ملعقة صغيرة من الماء
• اترك الصلصة لترتاح
  • اترك الصلصة لمدة 5 دقائق قبل التقديم
  • وهذا يسمح لنكهات الزنجبيل والبصل الأخضر أن تتغلغل في السائل

صلصة هويسين الحلوة بالسمسم

• المكونات
  • 3 ملاعق كبيرة من صلصة هويسين
  • 1 ملعقة كبيرة من الماء
  • ملعقة صغيرة من خل الأرز
  • ملعقة كبيرة من بذور السمسم المحمصة
  • نصف ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل الحار (اختياري)
• قياس قاعدة هويسين
  • ضع وعاءً صغيرًا جديدًا على سطح العمل الخاص بك
  • باستخدام ملعقة قياس، أضف 3 ملاعق كبيرة من صلصة هويسين إلى الوعاء
  • نصيحة للمبتدئين : رش ملعقة القياس الخاصة بك بكمية صغيرة من رذاذ الطهي لإزالة صلصة الهوسين اللزجة بسهولة.
• تخفيف الصلصة
  • أضف ملعقة كبيرة من الماء إلى المرق
  • باستخدام شوكة أو خفاقة صغيرة، امزج حتى يصبح المزيج ناعمًا
  • نصيحة للمبتدئين : أضف الماء تدريجيًا مع التحريك للحصول على القوام المفضل لديك
• إضافة الحموضة
  • قياس ملعقة صغيرة من خل الأرز
  • أضف إلى الوعاء وحرك حتى تمتزج المكونات.
  • نصيحة للمبتدئين : خل الأرز يوازن حلاوة هويسين، لا تتخطاه
• أضف الملمس والنكهة
  • أضف ملعقة كبيرة من بذور السمسم المحمصة
  • قلّبي بلطف لتوزيع الصلصة بالتساوي في جميع أنحاء الصلصة
• أضف حرارة اختيارية (إذا رغبت في ذلك)
  • إذا كنت تريد بعض التوابل، أضف نصف ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل الحار
  • قلّب جيدًا حتى يمتزج
  • نصيحة للمبتدئين : يمكنك إضافة ربع ملعقة صغيرة فقط أولاً، ثم تذوقها، ثم إضافة المزيد إذا لزم الأمر
• الخلط النهائي والفحص
  • حركي الصلصة لمدة 30 ثانية لضمان توزيع بذور السمسم بالتساوي
  • يجب أن تكون الصلصة سميكة ولكن قابلة للسكب، مثل شراب الفطائر الرقيق
  • إذا كان سميكًا جدًا، أضف بضع قطرات من الماء

صلصة الفول السوداني الكريمية

• المكونات
  • ملعقتان كبيرتان من زبدة الفول السوداني الكريمية
  • ملعقة كبيرة من صلصة هويسين
  • 1 ملعقة كبيرة من الماء الدافئ
  • 1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا
  • نصف ملعقة صغيرة من صلصة سريراتشا (اختياري)
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون
• تحضير قاعدة الفول السوداني
  • ضع وعاءً صغيرًا جديدًا على سطح العمل الخاص بك
  • قم بقياس ملعقتين كبيرتين من زبدة الفول السوداني الكريمية وأضفها إلى الوعاء
  • نصيحة للمبتدئين : قلّب زبدة الفول السوداني جيدًا قبل القياس إذا انفصلت
• أضف صلصة هويسين
  • قم بقياس ملعقة كبيرة من صلصة هويسين
  • أضف إلى زبدة الفول السوداني
  • نصيحة للمبتدئين : يضيف هويسين العمق والحلاوة التي توازن نكهة الفول السوداني
• ابدأ بدمج المكونات
  • باستخدام شوكة، ابدأ بخلط زبدة الفول السوداني مع صلصة هويسين.
  • سيكون الأمر سميكًا وصعبًا في البداية - استمر في العمل عليه
• أضف الماء الدافئ تدريجيا
  • قم بقياس ملعقة كبيرة من الماء الدافئ (وليس الساخن)
  • أضف نصف كمية الماء أولاً وحرك بقوة
  • بمجرد الدمج، أضف الماء المتبقي
  • استمر في التقليب حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا
  • نصيحة للمبتدئين : يساعد الماء الدافئ على جعل زبدة الفول السوداني أكثر سيولة
• أضف المكونات المتبقية
  • أضيفي ملعقة صغيرة من صلصة الصويا واخلطي جيدًا
  • أضف ملعقة صغيرة من عصير الليمون وحرك حتى تمتزج المكونات.
  • إذا كنت تستخدمه، أضف نصف ملعقة صغيرة من صلصة سريراتشا
  • تحذير للمبتدئين : أضف عصير الليمون أخيرًا لأن الحموضة قد تتسبب في تكاثف الصلصة
• التعديل النهائي للملمس
  • يجب أن تكون الصلصة ذات قوام عجينة الفطائر السميكة
  • إذا كان سميكًا جدًا، أضف بضع قطرات من الماء الدافئ
  • إذا كان الخليط رقيقًا جدًا، أضيفي كمية صغيرة من زبدة الفول السوداني
  • نصيحة للمبتدئين : تصبح هذه الصلصة أكثر كثافة عند تركها؛ قد تحتاج إلى تخفيفها مرة أخرى قبل التقديم

صلصة البونزو الحمضية

• المكونات
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة البونزو (أو ملعقة كبيرة من صلصة الصويا + ملعقة كبيرة من عصير الحمضيات)
  • ملعقة صغيرة من قشر الحمضيات المبشور (يوزو أو ليمون أو ليمون أخضر)
  • نصف ملعقة صغيرة من معجون الواسابي (اختياري)
  • نصف ملعقة صغيرة من العسل
  • ملعقة صغيرة من زيت السمسم
• إنشاء قاعدة البونزو
  • ضع وعاءً صغيرًا جديدًا على سطح العمل الخاص بك
  • قم بقياس ملعقتين كبيرتين من صلصة البونزو وأضفها إلى الوعاء
  • إذا كنت تقوم بتحضيرها بنفسك: امزج ملعقة كبيرة من صلصة الصويا مع ملعقة كبيرة من عصير الحمضيات الطازج
  • نصيحة للمبتدئين : إذا كنت تقوم بالتحضير من الصفر، فإن مزيج الليمون والليمون الحامض هو الأفضل
• أضف قشر الحمضيات
  • أضف ملعقة صغيرة من قشر الحمضيات المحضر
  • حركي المكونات لتوزيعها بالتساوي
  • نصيحة للمبتدئين : تحتوي القشرة على زيوت عطرية تعمل على تعزيز النكهة بشكل كبير
• أضف الواسابي إذا كنت تستخدمه
  • إذا كنت تستخدم الواسابي، قم بقياس نصف ملعقة صغيرة من المعجون
  • أضف إلى الوعاء
  • حركي بقوة لتفتيت وإذابة الواسابي
  • تحذير للمبتدئين : الواسابي الحقيقي يكون أخف من النسخة المعتمدة على الفجل؛ لذا قم بالتعديل وفقًا لذلك
• التوازن مع الحلاوة
  • أضف نصف ملعقة صغيرة من العسل
  • يقلب حتى يذوب تماما
  • نصيحة للمبتدئين : تساعد هذه الكمية الصغيرة من المُحلي على إضفاء نكهة حمضية حادة
• أضف الثراء بالزيت
  • قم بقياس ملعقة صغيرة من زيت السمسم
  • أضف إلى الوعاء وحرك جيدًا
  • نصيحة للمبتدئين : إضافة الزيت في النهاية يمنعه من التداخل مع المكونات الأخرى التي تذوب
• الخلط النهائي
  • خفق لمدة 30 ثانية للتأكد من دمج جميع المكونات بشكل كامل
  • يجب أن تحتوي الصلصة على بقع صغيرة من القشر مرئية في جميع الأنحاء
  • اتركها لمدة 5 دقائق قبل التقديم حتى تمتزج النكهات

بدائل المكونات

• صلصة الصويا : تاماري (خالية من الغلوتين) أو أمينوس جوز الهند (خالية من الصويا)
• خل الأرز : خل التفاح (استخدم كمية أقل قليلاً)
• زيت السمسم : زيت البيريلا أو زيت الجوز (للحصول على نكهة الجوز)
• زبدة الفول السوداني : زبدة اللوز، زبدة بذور عباد الشمس (للخيار الخالي من المكسرات)
• صلصة هويسين : مزيج من جزأين من صلصة الصويا، وجزء واحد من زبدة الفول السوداني، وقليل من السكر
• زيت الفلفل الحار : رقائق الفلفل الأحمر منقوعة في الزيت الساخن لمدة 5 دقائق
• بونزو : مزيج من صلصة الصويا وعصير الحمضيات (الليمون أو الليمون الحامض أو البرتقال)