فيديو طريقة عمل معجون الفاكهة في المنزل

ما هي زبدة الفاكهة؟

زبدة الفاكهة عبارة عن فاكهة طازجة تم طهيها جيدًا ثم هرسها وطهيها قليلاً لتقليل حجمها إلى انتشار سلس غالبًا ما يتم وضعه من خلال مصفاة شبكية لتحسينه بشكل أكبر ، تختلف زبدة الفاكهة عن معظم المربيات والهلام ليس فقط لأن الملمس أكثر سلاسة، ولكن لأنه لا يوجد بكتين مضاف، فإن سماكة الفاكهة تأتي من الطهي البطيء للرطوبة الموجودة في الفاكهة. تتمتع زبدة الفاكهة الحقيقية بملمس حريري فريد ونكهة الفاكهة المكثفة ، تعتبر زبدة الفاكهة مثالية للطهاة الذين ليس لديهم خبرة كبيرة في صنع المربى أو الجيلي لأنها تكاد تكون مضمونة. ما عليك سوى طهي الطعام وهرسه وطهي المزيد

طريقة عمل معجون الفاكهة في المنزل

زبدة اللافندر والمشمش

• المكونات
  • 4 رطل من المشمش ، مقشر ومقطع إلى نصفين ومنزوع النوى (حوالي 15-20 مشمشًا)
  • 3 أكواب سكر
  • 1/2 كوب ماء
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 2 ملعقة صغيرة. براعم الخزامى الصالحة للطعام
• تعليمات التحضير
  • ضع براعم الخزامى في القماش القطني، واربط الحزمة.
  • يُغلى المشمش والخزامى والماء في وعاء كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ على نار متوسطة عالية.
  • خففي الحرارة واستمري في الطهي حتى ينضج المشمش.
  • تذوق بشكل دوري للتحقق من قوة نكهة الخزامى، وقم بإزالة حزمة القماش القطني عندما تكون سعيدًا عندما تكون سعيدًا. ا
  • عتمادًا على ما تشعر به تجاه الخزامى، قد يستغرق ذلك من خمس إلى 15 دقيقة.
  • باستخدام الخلاط الغاطس، امزجي المشمش حتى يصبح قوامه موحدًا
  • إذا أردت الجمع بين هريس المشمش وعصير الليمون والسكر.
  • يُحرَّك المزيج حتى يذوب السكر، ثم يُغلى على نار متوسطة الحرارة.
  • خفض الحرارة، واستمر في التحري عندما تبدأ الزبدة في التكاثف والالتصاق بالملعقة، فهي جاهزة للتقديم. لمدة 15 دقيقة أو حسب حجم الجرة.
  • إذا كنت تفضل عدم القيام بذلك، يمكن أيضًا تخزينه في الفريزر لمدة 8-12 شهرًا.

زبدة البرقوق

• المكونات
  • 4 - 4 1/2 رطل من البرقوق، بدون بذور
  • 1 برتقالة أو 2 كلمنتينا
  • 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/4 ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
  • 1/2 كوب عسل (يمكن تعديله حسب الذوق)
• تعليمات التحضير
  • في الخلاط أو معالج الطعام، اهرسي البرقوق. إذا كانت ثابتة، قم بتقطيعها أولاً.
  • ادفع هريس البرقوق عبر مطحنة طعام أو مصفاة شبكية دقيقة وتخلص من القشور. أضف المهروس إلى فرن هولندي أو قدر ثقيل القاع.
  • استخدمي مقشرة الخضار لتقشير 4 شرائح كبيرة من قشر البرتقال أو الكليمنتينا.
  • اعصري الفاكهة وأضيفي 3 ملاعق كبيرة من العصير إلى الوعاء مع القشر. أضيفي الفانيليا والقرفة والبهارات والعسل.
  • يُترك الخليط حتى يغلي، مع التحريك من حين لآخر، ثم تُخفض الحرارة حتى ينضج. قم بطهيها لمدة 75-80 دقيقة، دون غطاء، واستخدم الملقط لإزالة القشر بعد 20 دقيقة.
  • قم بالتقليب بشكل متكرر، مع كشط ملعقة مقاومة للحرارة على قاع المقلاة للتأكد من عدم التصاق أي شيء.
  • اتركها لتبرد ثم احفظها في الثلاجة.

زبدة الخوخ

• المكونات
  • 4 رطل من الخوخ الطازج (حوالي 10 حبات خوخ جيدة الحجم)
  • 1/2 كوب سكر
  • 1/2 كوب ماء (إذا كان الخوخ عصيرا، احذفي الماء)
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
• تعليمات التحضير
  • ضعي الخوخ في قدر ثقيل مع الماء والسكر. تسخينه على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر. عندما يغلي الخليط، خففي النار قليلاً واتركيه لمدة 20 دقيقة تقريباً حتى ينضج الخوخ تماماً. يقلب من حين لآخر.
  • أضيفي عصير الليمون إلى الخوخ، ثم اهرسي الفاكهة على دفعات حتى تصبح ناعمة تمامًا.
  • لا تتعجل في هذه الخطوة، دع المعالج أو الخلاط يعمل لفترة كافية للحصول على كل الكتل.
  • في هذه المرحلة، أقوم بتصفية المهروس من خلال مصفاة شبكية فقط للتأكد من أنه ناعم تمامًا.
  • ادفعها بقوة بالجزء الخلفي من الملعقة حتى تحصل على كل المهروس. تخلص من أي كتل. إذا كان المهروس سلسًا بدرجة كافية، يمكنك تخطي هذه الخطوة.
  • ضع المهروس مرة أخرى في المقلاة (المشطفة) واتركه حتى يغلي.
  • اخفضي الحرارة واطهيه بلطف حتى يقل حجمه ويصبح سميكًا بشكل كبير.
  • سيستغرق ذلك حوالي 25-30 دقيقة أو نحو ذلك، حسب حجم المقلاة.
  • حرك بشكل متكرر خلال هذه الخطوة حتى لا تحترق الفاكهة.
  • اغرف زبدة الخوخ الساخنة في مرطبان أو مرطبانات نظيفة واتركها تبرد قبل تغطيتها وتبريدها.
  • سوف تتكاثف زبدة الخوخ عندما تبرد. تستهلك في غضون بضعة أسابيع. ي
  • يمكنك أيضًا تجميد الزبدة لمدة تصل إلى 6 أشهر، فقط ضع الزبدة المبردة في حاوية آمنة للتجميد، واترك 1/2 بوصة في الأعلى للسماح بالتمدد.

زبدة الفراولة

• المكونات
  • 2 كوب من الفراولة المقشرة
  • ربع كوب عسل
  • 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
  • ½ ملعقة صغيرة ملح
  • ¾ كوب زبدة طرية
• تعليمات
  • في محضرة الطعام، اهرسي الفراولة ثم انقليها إلى قدر.
  • يُضاف العسل وعصير الليمون ويُغلى المزيج مع التحريك حتى يصبح سميكًا.
  • دع خليط الفراولة يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. تبلها مع ملح للمذاق.
  • نقل إلى وعاء صغير. باستخدام خلاط يدوي أو حامل، ابدأ في خلط الزبدة وخليط الفراولة معًا حتى يتم مزجهما ولكن ليس بشكل سلس بعد.
  • اخفقي الخليط لعدة دقائق، حتى تصبح الزبدة ناعمة وكريمية.
  • اتركي الزبدة مغطاة في مكان بارد لمدة ساعة حتى تتطور النكهة. تخزينها في وعاء محكم في الثلاجة.