فيديو طريقة عمل زبدة الفاكهة في المنزل
ما هي زبدة الفاكهة؟
زبدة الفاكهة هي فاكهة طازجة تم طهيها جيدًا ثم هرسها ثم طهيها قليلاً لتقليلها إلى انتشار سلس. غالبًا ما يتم وضعها في مصفاة شبكية لتحسينها بشكل أكبر ،تختلف زبدة الفاكهة عن معظم أنواع المربى والهلام ، ليس فقط لأن قوامها أكثر نعومة ، ولكن نظرًا لعدم إضافة البكتين ، فإن التكاثف يأتي من طهي الرطوبة ببطء في الفاكهة ، زبدة الفاكهة الحقيقية لها ملمس حريري فريد من نوعه ونكهة فاكهة مكثفة ، زبدة الفاكهة مثالية للطهاة الذين ليس لديهم خبرة كبيرة في صنع المربى أو الجيلي لأنه يكاد يكون مضمونًا. ما عليك سوى طهي الطعام وهريسه وطهي المزيد
طريقة عمل زبدة الفاكهة في المنزل
زبدة التفاح
- المكونات المطلوبة
- 3 أرطال من التفاح المفضل لديك
- نصف كوب عسل
- نصف كوب سكر
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- ¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
- ملعقة صغيرة بهارات مطحونة (اختياري)
- تعليمات التحضير
- قشر التفاح ولبه واقطعه تقريبًا.
- في الجزء السفلي من قدر الطهي البطيء بسعة 2 لتر على الأقل ، اخلطي العسل والسكر والبهارات معًا.
- يضاف التفاح ويقلب حتى يتغطى.
- اطبخي على نار خفيفة لمدة 6-7 ساعات. انزع الغطاء وقلّب حتى تتفتت التفاحة.
- استمر في الطهي مع الغطاء لمدة 30-60 دقيقة ، حتى تتكاثف زبدة التفاح قليلاً.
- يُخزن في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أسابيع.
زبدة اللافندر والمشمش
- المكونات المطلوبة
- 4 أرطال مشمش مقشر ومقطع إلى أنصاف ومنزوع النوى (حوالي 15-20 مشمش)
- 3 أكواب سكر
- 1/2 كوب ماء
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 2 ملعقة صغيرة. براعم الخزامى
- تعليمات التحضير
- ضع براعم اللافندر في القماش القطني واربط الحزمة.
- يُغلى المشمش والخزامى والماء في قدر كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ على نار متوسطة عالية.
- قلل الحرارة واستمر في الطهي حتى ينضج المشمش.
- تذوق بشكل دوري للتحقق من قوة نكهة اللافندر ، وقم بإزالة حزمة الشاش عندما تكون سعيدًا عندما تكون سعيدًا. اعتمادًا على ما تشعر به تجاه الخزامى ، قد يستغرق ذلك من 5 إلى 15 دقيقة.
- باستخدام خلاط الغمر ، اخلط المشمش حتى يصبح قوامه متجانسًا
- قم بقياس ستة أكواب من هريس المشمش للزبدة. يمكنك استخدام الباقي للمربى ، إذا أردت.
- يُمزج هريس المشمش وعصير الليمون والسكر.
- يقلب حتى يذوب السكر ، ثم يغلي على نار متوسطة عالية. خففي الحرارة واستمري في التحريك
- عندما تبدأ الزبدة في التكاثف وتلتصق بالملعقة ، تكون جاهزة للتعليب. العملية لمدة 15 دقيقة ، أو حسب حجم الدورق.
- إذا كنت تفضل عدم القيام بذلك ، فيمكن أيضًا تخزينها في الفريزر لمدة 8-12 شهرًا.
زبدة البرقوق
- المكونات
- 4 - 4 1/2 رطل من البرقوق منزوع النوى (انظر الملاحظة)
- 1 برتقالة أو 2 كليمنتين
- 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1/4 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
- 1/2 كوب عسل (يمكن تعديله حسب الذوق)
- تعليمات التحضير
- في الخلاط أو معالج الطعام ، اهرس البرقوق. إذا كانت صلبة ، قم بتقطيعها أولاً.
- ادفع هريس البرقوق من خلال مطحنة طعام أو مصفاة شبكية دقيقة وتخلص من القشرة.
- يُضاف المهروس إلى فرن هولندي أو قدر ثقيل القاع.
- استخدم مقشرة خضروات لتقشير 4 شرائح كبيرة من قشر البرتقال أو الكلمنتين.
- اعصر الفاكهة وأضف 3 ملاعق كبيرة من العصير إلى القدر مع الحماس. أضيفي الفانيليا والقرفة والبهارات والعسل.
- يُغلى المزيج ، مع التحريك بشكل دوري ، ثم خفض الحرارة على نار هادئة.
- اطبخي لمدة 75-80 دقيقة ، بدون غطاء ، واستخدمي الملقط لإزالة القشرة بعد 20 دقيقة.
- قلبي كثيرًا مع كشط ملعقة مقاومة للحرارة على قاع المقلاة للتأكد من عدم التصاق أي شيء.
- اتركيه ليبرد ثم احفظيه في الثلاجة.
زبدة الخوخ
- المكونات
- 6 أكواب من قشر الخوخ المفروم
- 1/4 كوب سكر حبيبي أكثر أو أقل حسب حلاوة الخوخ ، اضبط ذوقك
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
- 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- تعليمات التحضير
- ضعي الخوخ المفروم في قدر كبير. أضيفي السكر والقرفة وعصير الليمون.
- سخني المزيج على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر للتأكد من عدم التصاق الخليط بقاع المقلاة. يرفع عن النار ويقلب مع خلاصة الفانيليا.
- باستخدام خلاط الغمر ، اهرس خليط الخوخ حتى يصبح القوام المطلوب.
- أحب أن أترك بضع قطع صغيرة ، لكن يمكنك هرسها حتى تصبح ناعمة تمامًا إذا رغبت في ذلك. إذا لم يكن لديك خلاط غمر ، يمكنك استخدام الخلاط أو معالج الطعام.
- دع زبدة الخوخ تبرد إلى درجة حرارة الغرفة وانقل زبدة الخوخ إلى الخلاط أو معالج الطعام وهرسها.
- دع زبدة الخوخ تبرد تمامًا.
- تصب في البرطمانات وتخزينها في الثلاجة. سيستمر لمدة أسبوعين تقريبًا.
- زبدة الخوخ رائعة على الخبز المحمص ، والبسكويت ، والفطائر ، والفطائر ، وتقليبها في دقيق الشوفان ، واللبن ، أو استخدامها كغطاء للآيس كريم
زبدة التوت
شاهد فيديو عن طريقة عمل زبدة التوت القابلة للدهن
- المكونات
- 500 جم / 1 رطل 2 أونصة تفاح للطبخ ( حوالي 3)
- 250 جم / 9 أونصة من العنب البري
- 300 مل / 10 أوقية من عصير التفاح الصافي
- 1 برتقالة متوسطة ، مبشور فقط
- 350 جم / 12 أونصة سكر
- تعليمات التحضير
- اغسلي التفاح ، ثم قطعيه إلى قطع صغيرة - لا داعي لتقشيره أو لبّه - وضعيه في وعاء حفظ.
- اغسلي العنب البري وضعيه في وعاء الحفظ مع التفاح وعصير التفاح.
- أضف نكهة البرتقال.
- اتركيه حتى يغلي ، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى ينهار التفاح مع التحريك من حين لآخر.
- صفي المزيج من خلال منخل ناعم ، ثم أعد مزيج التوت الأزرق والتفاح إلى المقلاة.
- نضيف السكر ونعود للحرارة. قلب باستمرار حتى يذوب السكر.
- استمر في الطهي حتى تحصل على قوام كريمي كثيف - قد يستغرق ذلك ما يصل إلى ساعة. يحرك من وقت لآخر.
- تصب في برطمانات معقممة
زبدة اليقطين
- المكونات
- 30 أوقية هريس اليقطين
- 1 كوب سكر بني
- 1/2 كوب عصير تفاح
- 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1/4 ملعقة صغيرة بهارات
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب الطازجة
- 1/2 ملعقة صغيرة معجون فانيليا أو 1/2 حبة فانيليا
- تعليمات التحضير
- اخفقي جميع المكونات معًا وضعيها في وعاء الضغط
- قم بتشغيل LOW واطهي لمدة ساعة واحدة.
- قلبي المحتويات ثم اطهيها لمدة ساعتين أخريين مع فتح الغطاء جزئيًا.
- قلّب الزبدة بين الحين والآخر. يتم ذلك عندما يتم تقليله بمقدار النصف تقريبًا
- مرر الهريس عبر مصفاة شبكية قبل أن وضعها في البرطمانات.
- ادفع الهريس من خلال المنخل بقوة باستخدام ظهر ملعقة كبيرة للحصول على أكبر قدر ممكن من الهريس. اكشط الملعقة على طول الجزء الخارجي من المصفاة لتحرير الهريس السميك.
- ضعي الزبدة في برطمان واحد أو عدة برطمانات صغيرة واتركيها تبرد.
- ثم قم بغطاء محكم وقم بتبريده. سيبقى لمدة 10 أيام في الثلاجة و 6 أشهر في الفريزر.
زبدة التين
- المكونات
- 5 أرطال من التين الناضج ، مغسول ومقطّع خشناً
- نصف كوب عسل أو سكر بني
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 2 حبات هيل
- تعليمات التحضير
- في قدر كبير ثقيل القاع أو مقلاة ضحلة أخرى على نار عالية ، اخلطي التين والعسل وعصير الليمون والهيل مع كمية كافية من الماء لتغطيتها فقط.
- يُغلى المزيج ويُخفض على الفور إلى نار هادئة. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح التين طريًا جدًا ، حوالي 10 دقائق.
- تخلصي من حبات الهال ومرري التين عبر مطحنة الطعام في وعاء. إذا لم يكن لديك مطحنة طعام ، يمكنك استخدام الخلاط الغاطس أو معالج الطعام لهرس التين.
- يتبل مع قليل من الملح. تُسكب الملعقة في البرطمانات وتترك لتبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. تحفظ زبدة التين في الثلاجة لمدة 3 أسابيع.
تعليق واحد