هل تحتاج بديلاً للطحينة لوصفتك؟ لقد أعددتُ قائمةً بأفضل خمسة بدائل للطحينة . يعتمد اختيار البديل الأنسب لك على وصفتك ، سأشرح لك الخيارات المتاحة لمساعدتك في تحديد الأنسب لك! تابع القراءة للعثور على أفضل بديل للطحينة!
ما هو بديل الطحينة في المتبل؟
ما هو الفرق بين الطحينة وصلصة الطحينة؟
طحينة
تُصنع الطحينة، التي تُسمى أحيانًا معجون الطحينة، من بذور السمسم المطحونة.
تتميز بنكهة خفيفة ومميزة تتوفر بأنواعها المختلفة، ، وغير مقشرة، ومحمصة و الةمصنوعة باستخدام بذور السمسم الأسود
تستخدم معظم الوصفات الطحينة المقشرة، وهي متوفرة في معظم محلات البقالة.
صلصة الطحينة
تُصنع صلصة الطحينة من معجون الطحينة. بإضافة الماء أو الزبادي، يصبح قوامها الكريمي صلصةً سهلة السكب.
يُضاف الليمون الطازج والثوم لموازنة النكهة.
تُعدّ صلصةً شائعةً كصلصةٍ للسلطات، أو صلصةٍ للتغميس، أو تُرشّ على السندويشات، والأطباق، والشاورما.
ما هو بديل الطحينة؟
طحينة منزلية الصنع
اذا لم يكن يتوفر لديك الطحينة يمكنك صنعها بنفسك
هتحتاج الي :
1 كوب من بذور السمسم المقشرة
2-4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو زيت محايد مثل زيت بذور العنب
رشة ملح
سخّن الفرن مسبقًا على حرارة ١٧٥ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت)
وزّع بذور السمسم بالتساوي على صينية خبز. حمّصها في الفرن لمدة ٨-١٠ دقائق مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا وتفوح منها رائحة زكية. احرص على عدم احتراقها.
أخرج بذور السمسم المحمصة من الفرن واتركها تبرد تمامًا. يجب أن تكون بدرجة حرارة الغرفة قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انقل بذور السمسم المبردة إلى محضرة طعام أو خلاط عالي السرعة. امزجها لمدة دقيقة إلى دقيقتين تقريبًا، مع كشط جوانب الوعاء حسب الحاجة، حتى تتكون عجينة سميكة ومتفتتة.
مع تشغيل محضرة الطعام أو الخلاط، أضف زيت الزيتون تدريجيًا، بدءًا بملعقتين كبيرتين.
استمر في خلط الخليط لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أخرى، أو حتى يصبح ناعمًا. ستكون الطحينة ناعمة، لكنها أيضًا متماسكة وسميكة.
طريقة عمل صوص الطحينة
في وعاء، ضعي نصف كوب من معجون الطحينة، وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الطازج، وفص ثوم مبشور، ورشة ملح، وربع كوب من الماء أو الزبادي.
اخلطي المكونات جيدًا حتى تحصلي على قوام ناعم ومتجانس.
زبدة بذور عباد الشمس
زبدة بذور دوار الشمس لها نفس نكهة الطحينة الترابية. تمتزج بقوام مماثل، وهي مثالية لمن يعانون من حساسية المكسرات.
كل هذه المميزات مجتمعةً تجعل زبدة بذور دوار الشمس أفضل بديل شامل للطحينة يُباع في المتاجر.
حضريها باستخدام وصفة الطحينة. استبدليها بنسبة ١:١.
انقل معجون أو صلصة الطحينة المنزلية إلى وعاء محكم الإغلاق واحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. قبل الاستخدام، قلّب المكونات جيدًا حتى تمتزج.
زبدة الكاجو
زبدة الكاجو بديل رائع. قوامها الكريمي يشبه قوام الطحينة. نكهتها الخفيفة تتداخل بسهولة مع الوصفات.
استخدام زبدة الكاجو في الحمص والحلويات. لكن نكهتها خفيفة جدًا للصلصات، ولا أنصح بها.
هل تبحثين عن بديل صحي واقتصادي للجبن الكريمي؟ في فيديو اليوم، سأشارككِ سر تحضير الجبن الكريمي القابل للدهن (جبنة الكاسات) في البيت بمكونات بسيطة جداً متوفرة في كل مطبخ بدون زيوت مهدرجة وبدون مواد حافظة، ستحصلين على قوام كريمي ناعم وطعم غني ينافس أشهر الماركات العالمية. هذه الوصفة مثالية لسندوتشات المدارس، الفطور، وحتى لتشيز كيك الحلويات
طريقة عمل الجبن الكريمي القابل للدهن
ما هو جبن كريمة الشمير؟ (جبن كريمي قابل للدهن )
يشير مصطلح "شمير" إلى الجبن الكريمي اللذيذ الذي أصبح مرادفًا لثقافة الخبز الدائري (البيغل) في جميع أنحاء أمريكا.
على عكس الجبن الكريمي العادي الذي يُقدّم مباشرةً من العبوة، يتطلب "شمير" عملية تحسين الجبن الكريمي العادي بإضافة مكونات مختلفة حتى الوصول إلى قوام مثالي قابل للدهن.
كلمة "شمير" مشتقة من اللغة اليديشية وتعني حرفيًا "الدهن"
تتكون كريمة الجبن التقليدية من جبن كريمي طري مخفوق للحصول على قوام أخف وأسهل في الدهن.
يكمن سرّها في إضافة مكونات أخرى، من البصل الأخضر المفروم والأعشاب وسمك السلمون المدخن إلى إضافات حلوة كالعسل والتوت والقرفة
هذه الإضافات تحوّل الجبن الكريمي العادي إلى طبق شهي مُعدّ حسب الرغبة.
السمة المميزة للدهن المثالي هي قوامه. يجب أن يكون ناعماً بما يكفي ليُفرد بسهولة على الخبز دون تمزيق سطحه، وفي الوقت نفسه سميكاً بما يكفي لتكوين طبقة متماسكة.
يُمكن تحقيق هذا القوام المثالي بترك الجبن الكريمي ليدفأ قليلاً في درجة حرارة الغرفة قبل خفقه أو مزجه.
أساس أي كريمة مخفوقة رائعة يبدأ بجبنة كريمية فاخرة.
اتركي الجبنة الكريمية لتصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخلط، وهو ما يستغرق عادةً من 30 إلى 45 دقيقة. هذه العملية تضمن سهولة المزج وتمنع ظهور التكتلات في الكريمة المخفوقة النهائية.
إضافات ومكونات طازجة
يكمن جمال كريمة الدهن المصنوعة منزلياً في الإمكانيات اللانهائية للتخصيص من خلال المكونات الطازجة:
التوابل : بهارات خبز البيغل، بابريكا، زعتر أو فلفل أسود
محسنات النكهة والتوابل
التوابل المناسبة ترفع مستوى طبقك من جيد إلى استثنائي:
الملح والفلفل : يوفر ملح البحر الناعم والفلفل الأسود المطحون حديثًا التوابل الأساسية.
المكونات الحمضية : عصير الليمون أو قشر الليمون الأخضر أو رشة من الخل لإضفاء نكهة مميزة
معززات النكهة : صلصة ورشسترشاير أو الصلصة الحارة أو صلصة الصويا تضيف عمقًا للنكهة
عناصر الملمس : المكسرات المحمصة أو البذور أو البصل المقلي المقرمش تخلق تباينًا
طريقة عمل جبنة كريمية منزلية الصنع
تحضير القاعدة
ابدأ بجبنة كريمية بدرجة حرارة الغرفة للحصول على أنعم النتائج.
أخرج الجبنة الكريمية من الثلاجة قبل 30 دقيقة على الأقل من البدء للتأكد من أنها طرية بما يكفي للعمل بها.
ضع الجبنة الكريمية الطرية في وعاء الخلط واخفقها بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح خفيفة ورقيقة.
هذا الخفق الأولي يُدخل الهواء في القاعدة، مما يخلق ذلك الملمس القابل للدهن المميز الذي يُحدد قوام الدهن المثالي.
للحصول على قاعدة أكثر غنى، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الكريمة الحامضة أو الزبادي اليوناني لتعزيز القوام الكريمي
إضافة النكهات والمكونات الإضافية
بعد أن يصبح قوام القاعدة ناعمًا، حان وقت إضافة نكهات مميزة إلى الشمر.
لتحضير أنواع مالحة، أضيفي مكونات مفرومة ناعمًا مثل البصل الأخضر، والثوم المعمر، والبصل الأحمر المفروم، أو الثوم المهروس.
أما إضافة البروتين، مثل سمك السلمون المدخن المفروم، أو لحم الخنزير المقدد المفتت، أو السمك الأبيض المفتت، فتحوّل الشمر البسيط إلى دهن غني.
وللحصول على أنواع حلوة، أضيفي مكونات مثل العسل، أو شراب القيقب، أو مربى التوت، أو القرفة.
أضيفي المكونات التي اخترتها تدريجيًا، وقلّبيها بملعقة مطاطية للحفاظ على قوام القاعدة الخفيف.
انتبه لمحتوى الرطوبة عند إضافة المكونات الطازجة. جفف الخضراوات بمناديل ورقية قبل إضافتها لمنعها من أن تصبح سائلة.
تذوق طبقك باستمرار أثناء التحضير، وعدّل التوابل حسب الحاجة. تذكر أن النكهات ستتداخل وتتكثف بعد التبريد، لذا يُفضل أن يكون الطعم أقوى قليلاً في البداية.
تحقيق الملمس المثالي
تتميز كريمة الدهن المثالية بقوامها المخملي سهل الفرد.
بعد إضافة المكونات الأخرى، اخفق المزيج قليلاً للتأكد من امتزاج جميع المكونات جيداً.
يجب أن يكون القوام المثالي خفيفاً ولكنه متماسك بما يكفي ليحافظ على شكله عند فرده.
ينبغي أن تُفرد كريمة الدهن بسهولة على الخبز دون تمزيق سطحه، مع الحفاظ على قوام كافٍ لتكوين تموجات مرضية عند وضعها.
إذا بدت كريمة الجبن متماسكة جدًا، أضيفي القليل من الكريمة الثقيلة أو زيت الزيتون واخلطي حتى تتجانس.
أما إذا كانت سائلة جدًا، فضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة لتتماسك قليلًا.
انقلي كريمة الجبن الجاهزة إلى وعاء محكم الإغلاق وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم لتتشرب النكهات جيدًا.
سيصبح قوامها مثاليًا خلال هذه الفترة، مما يجعلها كريمة جبن سهلة الدهن على خبز البيغل في الصباح.
ابدأ بجبنة فيلادلفيا الكريمية في درجة حرارة الغرفة، ثم أضف إليها ملعقتين كبيرتين من الثوم المعمر الطازج وملعقة كبيرة من الثوم المفروم لتحضير شمر البصل الأخضر الكلاسيكي.
يتناغم شمر السلمون المدخن بشكل رائع مع خبز البيغل المحشو بكل شيء - ببساطة امزج 3 ملاعق كبيرة من السلمون المدخن المفروم ناعماً مع ملعقة صغيرة من الشبت الطازج وعصرة من عصير الليمون.
أما شمر الخضار، الذي يتكون من الجزر المبشور والخيار والفجل، فيمنحك قرمشة منعشة مع كل قضمة.
كريمة خبز البيغل
استمتع بنكهة خبز البيغل المحبوبة مباشرةً في كريمة خبز البيغل مع هذه الوصفة الرائعة.
امزج 225 غرامًا من الجبن الكريمي الطري مع ملعقتين كبيرتين من توابل خبز البيغل (مزيج من بذور الخشخاش، وبذور السمسم، والثوم المجفف، والبصل المجفف، والملح).
أضف ملعقة صغيرة إضافية من بذور السمسم المحمصة لمذاق جوزي معزز، وربع ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم لإضافة نكهة مميزة.
تُناسب هذه الكريمة خبز البيغل العادي بشكل خاص، مما يخلق تناغمًا مثاليًا للنكهات.
يمكنك أيضًا إضافة ملعقتين كبيرتين من البصل الأخضر المفروم ناعمًا لإضافة لمسة خضراء منعشة تُكمل مزيج التوابل.
يخلق التباين بين القاعدة الكريمية والبذور المقرمشة قوامًا لا يُقاوم يُضفي لمسة مميزة على أي وجبة إفطار
خيارات كريمة الجبن الحلوة
حوّل فطورك إلى متعة صباحية مع هذه الأنواع المختلفة من كريمة الجبن الحلوة المستوحاة من الحلويات.
تجمع كريمة جبن التوت بين 225 غرامًا من الجبن الكريمي مع 60 مل من التوت المشكل (الفراولة، التوت الأزرق، التوت الأحمر) وملعقة كبيرة من العسل للحصول على حلاوة طبيعية.
تتميز كريمة جبن القرفة والقيقب بملعقتين صغيرتين من القرفة المطحونة وملعقتين كبيرتين من شراب القيقب الحقيقي ورشة من خلاصة الفانيليا ممزوجة بالجبن الكريمي للحصول على نكهة مريحة تذكرنا بالخبز الفرنسي المحمص.
لمحبي الشوكولاتة، امزج ملعقتين كبيرتين من مسحوق الكاكاو مع ملعقة كبيرة من السكر البودرة في قاعدة الجبن الكريمي ثم أضف رقائق الشوكولاتة الصغيرة للحصول على متعة صباحية فاخرة
مزيج من أنواع الدهن اللذيذة
كريمة أعشاب توسكان تجمع بين الطماطم المجففة، والريحان، وزيت الزيتون، ورشة من رقائق الفلفل الأحمر لنكهة متوسطية مميزة.
كريمة جبنة الشيدر مع الهالبينو تُقدم نكهة حارة لاذعة مع ملعقتين كبيرتين من الهالبينو المفروم ناعماً (بعد إزالة البذور لتخفيف حدة الحرارة) وربع كوب من جبنة الشيدر الحادة المبشورة، تُخلط مع الجبن الكريمي.
كريمة الثوم المحمص والأعشاب تتكون من فصين من الثوم المحمص، وملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج، وملعقة كبيرة من الزعتر الطازج، لتُقدم معطرة تُناسب تماماً خبز البيغل المصنوع من الحبوب الكاملة.
سيُعجب عشاق نكهة أومامي بكريمة البصل المكرمل، المُحضرة بخلط ثلث كوب من البصل المكرمل المبرد مع الجبن الكريمي، مع رشة من صلصة البلسميك والزعتر الطازج
اقتراحات للتقديم
قدمي كريمة الجبن مع المكونات التكميلية المناسبة لخلق تجربة طهي متكاملة تُعدّ أنواع الخبز التقليدية - سواء كانت سادة أو بنكهة كل شيء أو بالسمسم أو بالخشخاش - قاعدة مثالية لإبداعاتك من كريمة الجبن إلى جانب الخبز الدائري، يمكنك تقديم كريمة الجبن مع:
مقرمشات مصنوعة يدوياً لمقبلات متنوعة
خضراوات طازجة كخيار أخف
شرائح خبز باغيت محمصة لتقديم أنيق
مثلثات خبز البيتا الدافئة بنكهة البحر الأبيض المتوسط
