فيديو كيف تصنع الدجاجة البيض؟
إن كيفية إنتاج الدجاجة للبيضة هي رحلة رائعة تظهر تعقيد الطبيعة وكفاءتها، مما يسمح للدجاج بوضع البيض بشكل يومي تقريبًا حسنًا، دعوني أصف لكم كيف يمكننا الانتقال من خلية البويضة إلى صندوق البيض - في يوم واحد فقط!
رحلة بيضة الدجاجة
كيف تصنع الدجاجة البيض؟
تتضمن فسيولوجيا تكوين البويضة عدة خطوات بيولوجية. تستغرق العملية بأكملها، من الإباضة إلى وضع البويضة المقشرة، حوالي ٢٤ ساعة.
- يبدأ الأمر بالمبيض بالطبع (لا يلزم أي تدخل من الذكر لبدء تكوين البويضة) للدجاج مبيضان، لكن عادةً ما يكون المبيض الأيسر فقط هو العامل. يحتوي هذا المبيض على آلاف البويضات التي قد تتطور إلى بيض.
- عندما تصل الدجاجة إلى مرحلة النضج، والتي قد تتراوح بين 18 إلى 22 أسبوعًا، اعتمادًا على السلالة، فإن التغيرات الهرمونية تؤدي إلى تطور البويضة إلى صفار.
- يُطلق هذا الصفار في قناة البيض حيث تتشكل البيضة.
- قناة البيض عبارة عن أنبوب طويل متعرج يتكون من عدة أقسام، بما في ذلك الماغنوم (تكوين البيضة)، والبرزخ (غشاء القشرة المضاف)، والرحم أو غدة القشرة حيث تتصلب القشرة.
- عندما يتحرك الصفار عبر قناة البيض، يتم تغليفه بطبقات من الألبومين (بياض البيض)، الذي يوفر الحماية والمواد المغذية.
- في قناة البيض، تتشكل أغشية حول بياض البيض والصفار ثم تصل البيضة إلى غدة القشرة، حيث تتشكل القشرة على مدار حوالي 20 ساعة.
- تتكون القشرة بشكل أساسي من بلورات كربونات الكالسيوم، وتترسب طبقة تلو الأخرى حول الصفار والبياض.
- يُعدّ الكالسيوم الوافر ضروريًا لإنتاج بيضة سميكة وناعمة ومن الضروري توفير مصادر الكالسيوم وفيتامين د3 في نظامها الغذائي.
- يُساعد إعطاء الدجاجات قشور المحار ومُقوّي فيتامينات في ذلك، خاصةً خلال أشهر الشتاء حيث يكون ضوء النهار محدودًا
- وإلا، فقد تحرم الدجاجات هياكلها العظمية من الكالسيوم لضمان قشور بيض متينة، مما قد يُضرّ بصحتها على المدى الطويل. للمزيد من المعلومات حول الكالسيوم وفيتامين د، يُرجى زيارة: حل مشاكل قشور البيض .
- تكون القشرة طرية أثناء مرور البيضة عبر قناة البيض. ومع اقترابها من نهاية رحلتها، تتصلب لضمان قوتها الكافية لتحمل البيئة الخارجية.
- عندما تخرج البيضة من جسم الدجاجة عبر فتحة الشرج، تُغطى بطبقة واقية، أو تُزهر، لإغلاق المسامات ضد التلوث. وهكذا، ستجد بيضة نظيفة وجميلة موضوعة في العش.
- في إناث الطيور، يُعدّ المَجرَق فتحةً متعددة الاستخدامات لطرد فضلات الجسم، كما يُستخدم كمخرجٍ لوضع البيض. ل
- جسم الدجاجة يُوسّع قناة البيض بذكاءٍ لإغلاق أنبوب الفضلات، مما يسمح بوضع بيضةٍ نظيفة.
- بعد وضع البيضة، عادةً ما تحظى الدجاجة بفترة راحة قصيرة قبل استئناف الدورة ، الدجاج، على عكس الطيور البرية، طيور مُستأنسة )، تُربى لوضع البيض وإنتاج اللحوم.
- أما الطيور البرية، وغيرها من الطيور غير المُستأنسة، فتضع بيضها نادرًا. فقد خصّصها التطور لوضع البيض للتكاثر وفي المواسم التي تُساعد فيها البيئة على بقاء صغارها.
تشريح البيضة
تشريح البيضة معقدٌ للغاية، لكنها معجزةٌ طبيعيةٌ صغيرةٌ رائعةٌ تحتوي على كل العناصر الغذائية اللازمة للحياة (باستثناء فيتامين ج). تتكون من عدة أجزاء، لكلٍّ منها وظيفةٌ محددة، وتتكون في جسم الدجاجة خلال ٢٤ ساعة!ولكي نقسمها إلى كل الطبقات بمزيد من التفصيل، دعونا نبدأ من البداية، ونعمل نحو الخارج - مثلما تفعل الدجاجة.
- تظهر خلية البيضة، أو القرص الجرثومي ، على شكل بقعة بيضاء صغيرة على سطح الصفار حيث توجد المادة الوراثية للدجاجة.
- يُطلق مبيض الدجاجة البويضة لبدء رحلتها، مُكوّنًا أولًا الصفار.
- إذا خُصبت البويضة، ستُشاهد هذه البقعة الوردية الصغيرة على الصفار، وهو المكان الذي سينمو فيه الجنين.
- قد ترى أحيانًا بقعًا حمراء أكبر على الصفار، ولكن هذا ببساطة يعني أن أحد الأوعية الدموية قد انكسر أثناء تكوين البويضة.
- الصفار هو الجزء الأصفر المميز والمغذي من البيضة، وهو غني بالدهون والبروتينات والفيتامينات والمعادن.
- يحتوي على جميع الدهون والكوليسترول (والسعرات الحرارية) الموجودة في البيضة، بالإضافة إلى الكالسيوم والمنغنيز والبروتين وحمض الفوليك والحديد والثيامين والسيلينيوم
- والزنك وفيتامينات أ، ب، هـ، وك - وهو غني بالعناصر الغذائية!
- سيكون مصدر الغذاء الرئيسي للجنين النامي في حال تخصيب البيضة.
- يمكن أن يختلف لون الصفار من الأصفر الباهت إلى البرتقالي الغامق حسب نظام الدجاجة الغذائي
- على سبيل المثال، تضع الطيور التي تتجول بحرية وتحصل على أشعة الشمس والعشب والحبوب بيضًا بصفار أفتح، بينما قد ينتج الدجاج الذي يُربى داخل المنزل صفارًا أفتح
- يأتي بعد ذلك الغشاء المحي ، وهو طبقة رقيقة جدًا شفافة تُحيط بصفار البيض.
- يُحافظ هذا الغشاء على صفار البيض في مكانه ويفصله عن الجزء السميك من بياض البيض (الزلال السميك).
- يُمكن اعتباره الطبقة الأخيرة لحماية الصفار وهو ما يُبقي صفار البيضة الطازجة ثابتًا في بياضها، ولكن مع تقدم عمر البيضة، يضعف هذا الغشاء، مما يزيد من احتمالية تكسر الصفار في المقلاة.
- الكلازات هي أشرطة لولبية من البروتين تعمل كزنبركات على جانبي الصفار.
- وهي عبارة عن بنيتين شبيهتين بالحبل، تتكونان من خيوط ملتوية من بياض البيض (الزلال)، تُثبّتان الصفار في وسطه. تمتص هذه الخيوط الصدمات لمنع تلف الصفار.
- يحيط بالصفار غشاءٌ أبيض ، يُسمى عادةً بياض البيض. يتكون من أربع طبقات من سوائل غنية بالبروتين، تختلف في قوامها.
- قد يحتوي الألبومين على 17 سعرة حرارية فقط، لأنه لا يحتوي على دهون أو كوليسترول، ولكنه يحتوي على الريبوفلافين (الذي يعطيه اللون الأصفر)، والبوتاسيوم، والنياسين، والصوديوم.
- يُوفّر الألبومين السميك، الأقرب إلى الصفار، حمايةً وتوسيدًا للصفار يحتوي على الماء والبروتينات الضرورية لنمو الجنين في حال تخصيب البويضة.
- الألبومين الرقيق هو بياض البيض الخارجي، الذي يُرى كحافة خارجية مسطحة للبيض المقلي، على سبيل المثال.
- مع تقدم عمر البيضة، يصبح الألبومين أرق، مما يؤدي إلى انتشار البيض القديم في المقلاة بشكل أكبر بكثير من البيض الطازج.
- في الطرف الأكبر من البيضة، بين الأغشية الداخلية والخارجية للقشرة، توجد الخلية الهوائية .
- تتطور هذه المساحة عندما تبرد البيضة وتتقلص بعد وضعها، وتتوسع تدريجيًا مع تقدم عمر البيضة.
- الاختبار الجيد لعمر البيضة هو ما إذا كانت تطفو في وعاء من الماء (وبالتالي تكون أقدم وتحتوي على خلية هوائية كبيرة)، أو ما إذا كانت تجلس في قاع الوعاء، أو في مكان ما بينهما.
- تحت القشرة، توجد أغشية داخلية وخارجية .
- تفصل هذه الأغشية بياض البيض عن القشرة، وتوفر حماية من البكتيريا، كما تساعد في الحفاظ على بنيته الداخلية.
- تنكمش الأغشية وتنفصل مع تبريد البيضة، مما يسمح بتسرب الهواء، مما يؤدي إلى تمدد الخلية الهوائية. لهذا السبب، يُفضل سلق البيض القديم لأن الأغشية المنفصلة تُسهّل تقشيره.
- القشرة ، بالطبع، هي الطبقة الخارجية للبيضة، وهي خط الدفاع الأول ضد الغزو الميكروبي والأضرار الجسدية. تُشكل القشرة حوالي 10% من وزن البيضة.
- يتكون أساسًا من كربونات الكالسيوم، ولذلك تحتاج الدجاجات إلى كميات وفيرة من الكالسيوم القابل للذوبان في نظامها الغذائي على شكل أصداف المحار.
- فبدون كمية كافية من الكالسيوم، ستأخذه من عظامها، أو ستضع بيضًا ذا قشرة رقيقة مشوهة.
- القشرة مسامية، مما يسمح بتبادل الغازات، وتحتوي عادة على حوالي 7000 إلى 17000 مسام صغيرة تسمح للغازات بالمرور عبر القشرة، وتنظيم الضغط الجوي الداخلي داخل البيضة، وتوفير الهواء للجنين النامي.
- ألوان البيض
- تعتمد صبغة لون القشرة على الجينات الوراثية لسلالة الدجاج ويتم تطبيقها عادة على الجزء الخارجي من القشرة.
- جميع قشور البيض بيضاء اللون، مع صبغة بنية أو زرقاء.
- قد تتسرب الصبغة الزرقاء أحيانًا إلى داخل القشرة، محوّلةً إياها إلى اللون الأزرق، بينما تميل الصبغة البنية إلى ترك الجزء الداخلي أبيض اللون.
- بعض السلالات (مثل دجاج كريم ليجبارز) قد تحتوي على كلا الصبغتين، وقد يبدو بيضها أحيانًا أخضرًا، وأحيانًا أزرق (مع أن هذا خاص بدجاجة واحدة).
- تضع دجاجة أروكانا بيضًا أزرق، بينما تضع دجاجة مارانس بيضًا بنيًا داكنًا بداخله أبيض.
- وأخيرًا، البشرة . هذا هو "الزُهْر" الذي يُغلّف قشرة البيضة من الخارج.
- وهو طبقة طبيعية شبه غير مرئية تُساعد على سد آلاف المسامات ومنع دخول الهواء والبكتيريا.
- يُزيل غسل البيضة هذا الزُهْر، مما يُتيح لها التقدم في العمر بشكل أسرع. مع ذلك، سيتقشر هذا الزُهْر مع تقدم البيضة في العمر.
- تتكامل هذه المكونات المعقدة بسلاسة لتكوين بيضة جميلة تحمي وتغذي الجنين المحتمل، أو كما هو الحال في معظم البيض في النظام الغذائي البشري، لتوفر قيمة غذائية مذهلة. إنها أعجوبة طبيعية مذهلة!
- ومع ذلك، في بعض الأحيان قد تسوء الأمور ويتم وضع بيضة بقشرة مشوهة، أو قشرة ناعمة، أو بدون قشرة على الإطلاق
كلمة أخيرة : بيضة الدجاجة، إحدى عجائب تصميم الطبيعة، هي شهادة متواضعة وعميقة على غموض الحياة المعقد. داخل قشرتها البسيطة، يكمن مخطط الوجود، سيمفونية صامتة للخلق، حيث تُبشّر أبسط الأشكال ببداية جديدة. إنها تُذكّرنا ببراعة أن ما هو عادي، يولد استثنائي.
