فيديو تتبيلات احترافية: خلطات بهارات سرية ترفع أكلك لمستوى المطاعم

البهارات، عنصر أساسي في العديد من المطابخ من بلاد الشام إلى الخليج العربي، تُضفي نكهة دافئة وغنية على الأطباق. مع ذلك، عدم توفرها لا يعني فشل وصفتك. يمكن للعديد من البدائل أن تُحاكي نكهتها الغنية.

تتبيلات احترافية: خلطات بهارات سرية ترفع أكلك لمستوى المطاعم

البهارات ليست مجرد مُحسِّن للنكهة، بل تحمل أيضًا أهمية تاريخية لطرق تجارة التوابل التي شكلت المشهد الطهوي لمجتمعات الشرق الأوسط. تُستخدم لتتبيل اللحوم والأرز، وحتى كتوابل، مما يعكس دورها المحوري في ثقافة الطعام في المنطقة.

رأس الحانوت

• رأس الحانوت مزيج توابل شمال أفريقي، معروف بنكهته الغنية والمعقدة.
• يُترجم اسمه إلى "رأس الحانوت"، أي "رأس المتجر"، وهو يُشير إلى أجود أنواع التوابل المتوفرة
• . يجمع هذا المزيج عادةً أكثر من اثني عشر نوعًا من التوابل، بما في ذلك الهيل، وجوزة الطيب، واليانسون، وبذور الطيب، والقرفة، والزنجبيل، وأنواع مختلفة من الفلفل.
• كبديل للبهارات، يُضفي رأس الحانوت عمقًا ودفءًا مماثلين على الوصفات. تعدد استخداماته ونكهته المتعددة الطبقات تجعله بديلًا رائعًا لنكهة البهارات الحارة والحلوة.
• لاستخدامه، ابدأ بنسبة واحد إلى واحد عند استبدال البهارات، ثم عدّلها حسب تفضيلاتك.

اقرأ أيضاً : خلطة بهارات راس الحانوت

غارام ماسالا

• غارام ماسالا مزيجٌ من التوابل الهندية الدافئة والعطرية ، يتكون من مزيج من التوابل المطحونة كالقرفة والهيل والقرنفل والكمون.
• اسم "غارام" يعني "حار" و"ماسالا" تعني "توابل"، مما يشير إلى أن الغرض من هذا المزيج هو رفع درجة حرارة الجسم، وفقًا للطب الأيورفيدي.
• يُعد هذا المزيج مكونًا أساسيًا في العديد من الأطباق الهندية تختلف الخلطات باختلاف المناطق، حيث يحتوي بعضها على ما يصل إلى 20 نوعًا مختلفًا من التوابل.
• إنه بديل رائع للبهارات لأنه يشترك في العديد من التوابل ويعطي نكهة مماثلة
• لاستبدال البهارات بالغارام ماسالا، ابدأ بنسبة واحد إلى واحد وعدّلها حسب الرغبة. تذكر أن الغارام ماسالا قد يكون أقوى.

اقرأ : ما هي التوابل الأكثر استهلاكا في الهند؟

مزيج التوابل البربري

• يُعدّ البربري الأثيوبي بهار ممتاز بفضل مزيجه المعقد ودفئه اللاذع. فهو يُضيف عمقاً مماثلاً مع لمسة حارة.
• عند استخدامه البربري استخدمه باعتدال في البداية، فهو أكثر حرارة من البهارات ، ثم اضبط درجة الحرارة حسب رغبتك.
• البربري مزيجٌ من التوابل الحمراء الحارة من إثيوبيا . يُستخدم في العديد من الأطباق الإثيوبية، وخاصةً اليخنات واللحوم. ي
• حتوي عادةً على الفلفل الحار، والثوم، والزنجبيل، والريحان، والكوراريما، والسذاب، والفلفل الأبيض والأسود، والحلبة ينبع سخونة هذا المزيج وقوته من الفلفل الحار، بينما تُضفي التوابل الأخرى نكهةً غنيةً.

تيكا ماسالا

• تيكا ماسالا صلصة كريمية غنية بالطماطم ، غنية بالتوابل. تُستخدم غالبًا في المطبخين الهندي والبريطاني لإعداد طبق دجاج تيكا ماسالا الشهير.
• تتكون الصلصة عادةً من الثوم والزنجبيل والكمون والكزبرة والبابريكا والغارام ماسالا. نكهة تيكا ماسالا الغنية وطعمها اللاذع الخفيف تأتي من مزيج الطماطم والكريمة والتوابل.
• يمكن أن يكون تيكا ماسالا بديلاً رائعاً للبهارات، إذ يتشاركان في نكهة التوابل نفسها، مع توازن بين نكهة التراب ولمسة من الحلاوة.
• لاستخدامه ، يمكنكِ إضافة الصلصة إلى الأطباق التي تتطلب البهارات لإضافة قوام كريمي ونكهة قوية. عدّلي الكمية حسب الوصفة وذوقكِ.

شاهد : طريقة عمل بانير تكا ماسالا

الكمون المطحون

• الكمون المطحون هو توابل مطحونة تُصنع من بذور نبات الكمون المجفف (Cuminum cyminum) .
• يُستخدم هذا النبات عادةً في مختلف المطابخ بفضل نكهته الترابية والجوزية وهو غني بالحديد، وله فوائد هضمية.
• يُعد الكمون مكونًا أساسيًا في خلطات التوابل، مثل توابل التاكو، ومسحوق الفلفل الحار، ومسحوق الكاري.
• يُعدّ الكمون المطحون خيارًا ممتازًا، فهو مكون أساسي في كلا الخلطتين، ويمنحهما نكهةً دافئةً ترابيةً أساسية.
• لاستخدام الكمون المطحون ، ابدأ بكمية أقل لأنه أكثر تركيزًا وأقل تعقيدًا من خلطة البهارات الكاملة، ثم عدّل الكمية حسب الرغبة.

تندوري ماسالا

• ماسالا التندوري مزيجٌ من التوابل الحمراء الزاهية. يُستخدم تقليديًا في مطبخ شمال الهند لتتبيل الأطعمة قبل طهيها في فرن التندور الطيني.
• يجمع هذا المزيج بين توابلٍ مثل الكمون والكزبرة والثوم والزنجبيل والبابريكا، مما يُضفي عليه نكهةً مُدخنةً وحارةً بعض الشيء.
• غالبًا ما يُرتبط هذا الماسالا بطبق دجاج التندوري الشهير ، المعروف بلونه الأحمر المميز، والذي يُشتق من البابريكا، وأحيانًا يُضاف إليه مُلون طعام أحمر.
• يُعدّ بديلاً رائعاً للبهارات، إذ يُقدّم نكهةً حارةً مُشابهةً مع لمسةٍ من النكهة المُدخّنة.
• لاستخدام ماسالا التندوري كبديل، استخدمه بنسبةٍ واحدة. تذكّر أنه قد يُضفي نكهةً مُدخّنةً أكثر وضوحاً ولوناً زاهياً على طبقك.

توابل الكاجون

• إنه مزيج من الأعشاب والتوابل، ذات الجذور الأكادية، التي تمنح الأطباق نكهات ترابية وجريئة وحارة، مما يعزز مذاقها ويجعلها أكثر متعة.
• في وعاء صغير، اخفقي البابريكا، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، والأوريجانو، والزعتر، والفلفل، والفلفل الحار، والملح. اخلطي المكونات جيدًا.
• يتميز بنكهات غنية وجريئة تُضفي رونقًا على أي طبق تضيفه إليه. إنه لذيذ مع كل شيء تقريبًا!