فيديو عن أشهر أنواع البهارات الهندية

يستخدم المطبخ الهندي العديد من التوابل المختلفة ( ماسالا ) بأشكال مختلفة من البهارات الكاملة ، إلى شبه المطحون ، أو تلك المطحونة إلى مساحيق ، أو ممزوجة مع توابل أخرى أو مصنوعة في عجينة

أشهر أنواع البهارات الهندية

مسحوق جارام ماسالا

• المكونات
  • 6 إلى 8 حبات هيل خضراء
  • ملعقتان كبيرتان ( 20 جم ) بذور كزبرة كاملة
  • 1 ملعقة كبيرة ( 10 جم ) بذور كمون كاملة
  • 1 ملعقة كبيرة ( 12 جم ) فلفل أسود كامل
  • 1 ملعقة صغيرة ( 4 جم ) قرنفل كامل
  • 1 ملعقة صغيرة ( 4 جم ) بذور شمر
  • 1 عود قرفة
  • يانسون نجمة واحدة (1 جم)
  • 1/2 ملعقة صغيرة ( 2 جم ) جوزة الطيب
• تعليمات التحضير
  • ضعي الهيل والكزبرة والكمون والفلفل والقرنفل والشمر والقرفة واليانسون في مقلاة متوسطة على نار متوسطة.
  • اطبخي ، مع التقليب المتكرر ، لمدة دقيقتين تقريبًا حتى تفوح منه رائحة محمصة ورائحة.
  • انقله إلى مطحنة التوابل أو الهاون والمدقة.
  • أضف جوزة الطيب وةطحن إلى مسحوق ناعم.
• يمكن تخزين Garam masala في حاوية محكمة الإغلاق وخالية من الضوء لمدة تصل إلى 6 أشهر.

مسحوق بولاو ماسالا

• المكونات
  • 1/4 كوب بذور كزبرة
  • 1 ملعقة كبيرة بذور كمون
  • 1 ملعقة صغيرة ذرة فلفل
  • 2 بوصة قرفة
  •  10 فصوص قرنفل
  • 10 حبات هيل
  •  1 نجمة
  • 1 لا صولجان
  • قطعة صغيرة من جوزة الطيب
  • 4 قطع من الفلفل الأحمر
  • عدد 2 ورقة غار صغيرة
• تعليمات التحضير
  • حمص التوابل لمدة 3-5 دقائق أو حتى يعطي نكهة لطيفة لا حاجة لانتظار تغيير اللون.
  • انقلي المزيج إلى طبق وضعيه جانباً ليبرد.
  • اطحنها إلى مسحوق ناعم ، لقد صنعتها للتخزين لاستخدامها لاحقًا.
  • تبرد ثم قم بتخزين مسحوق Pulao Masala في حاوية جافة محكمة الإغلاق

مسحوق الكاري

• المكونات
  • 2 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
  • 2 ملعقة كبيرة كمون مطحون
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة كركم مطحون
  • 2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة خردل جاف
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف أو فلفل حار مطحون
• تعليمات
  • نضيف كل البهارات إلى جرة صغيرة ورجّها.
  • مثالي للاستخدام في الحساء واليخنات والكاري والمزيد ! يبقى منتعشًا حتى 3 أشهر.

توابل السامبار

• المكونات
  • 1¼ كوب بذور كزبرة
  • 1 كوب من الفلفل الأحمر الحار الجاف
  • ⅓ كوب حمص
  • ⅓ كوب بازلاء
  • ملعقتان كبيرتان من العدس الابيض (عدس اسود ، اختياري)
  • 2 ملاعق طعام من بذور الكمون
  • 1 ملعقة طعام من بذور الحلبة (ميثي دانا)
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
  • كوب أوراق كاري
  • 2 ملاعق صغيرة كركم
• تعليمات التحضير
  • حمص الفلفل الأحمر في مقلاة متوسطة على نار متوسطة منخفضة لمدة خمس دقائق أو حتى يصبح مقرمشًا تقريبًا.
  • في نفس المقلاة نضيف باقي المكونات ماعدا الكركم وأوراق الكاري.
  • تحميص المكونات ببطء حتى يتغير لونها قليلاً وتكون عطرية للغاية سيستغرق هذا حوالي 10 دقائق.
  • تُرفع المكونات المحمصة إلى طبق وتترك جانباً.
  • أخيرًا ، تحمص أوراق الكاري ، إذا كانت طازجة ، حتى تجف جدًا وهشاشة.
    • إذا كنت تستخدم أوراق الكاري الجافة ، يمكنك تخطي هذه الخطوة.
  • بمجرد أن تبرد المكونات ، يمكنك البدء في مزجها.
  • أضف جميع المكونات المتبقية إلى جرة الخلاط ، بما في ذلك البهارات المحمصة والعدس والكركم وأوراق الكاري ، واخلطها في مسحوق ناعم قدر الإمكان.
  • استخدم أي مصفاة لغربلة المسحوق المخلوط في وعاء.
  • قم بتخزين مسحوق السمبار في برطمان ماسون محكم الغلق لمدة تصل إلى عام في مكان بارد ومظلم ، أو يفضل في الثلاجة ، مما يطيل عمره

توابل بريا رسام

• المكونات
  • 1 كوب أو 70 جرام كزبرة ممتلئة
  • 2 ملاعق كبيرة حمص مقشر ومقسوم
  • 5 ملاعق كبيرة عدس ابيض او اسود
  • 2 ملاعق كبيرة أو 20 جرام فلفل أسود كامل
  • 2 ملاعق كبيرة أو 15 جرام من بذور الكمون
  • من 15 إلى 16 فلفل أحمر أو 20 جرام أو 1 كوب فلفل أحمر جاف مكسور
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق كركم - اختياري
• تعليمات التحضير
  • على نار منخفضة مع التحريك المستمر ، تحمص بذور الكزبرة حتى تصبح عطرية. سوف يتغير لونهم أيضًا.
  • يضاف العدس مع التقليب حتي يصبح ذهبيا
  • أضيفي الفلفل الأسود وحركيها بدون توقف حتى تحصلي على رائحة نفاذة.
  • نضيف بعد ذلك بذور الكمون مع التحريك في كثير من الأحيان تحميصها حتى يتغير لونها وتصبح عطرية.
  • أخيرًا ، أضف الفلفل الأحمر الحار. لقد كسرت الفلفل الأحمر وأزلت البذور. إذا قمت بهذه الطريقة ، فستحتاج إلى 1 كوب فلفل أحمر جاف مكسور.
  • بمجرد إضافة الفلفل الحار الأحمر الجاف ، حركه بسرعة وابدأ في تحميصه حتى يصبح لونه أغمق.
  • إذا أصبحت المقلاة ساخنة جدًا ، أطفئ اللهب واستمر في التحميص في المقلاة الساخنة. تحمص حتى ترى اللون قد تغير واستنشق الرائحة النفاذة الحادة للفلفل الأحمر.
  • انزع الفلفل الحار المحمص واتركه جانبا. دع العدس والبهارات تبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة.
  • ثم نضيف البهارات في جرة مطحنة أو مطحنة توابل ويطحن إلى مسحوق ناعم
  • نضيف مسحوق الرسام في وعاء زجاجي.
  • احفظه في درجة حرارة الغرفة. يمكنك حتى تخزين rasam podi في الثلاجة أو الفريزر.

مزيج التوابل الهندية الخمسة

• المكونات
  • 1 ملعقة كبيرة بذور كمون
  • 1 ملعقة طعام من بذور الخردل البني
  • 1 ملعقة طعام من بذور الشمر
  • 1 ملعقة كبيرة من بذور حبة البركة
  • ½ ملعقة صغيرة بذور الحلبة
• امزج البذور في وعاء صغير.
• خزينها في وعاء محكم.

توابل شات ماسالا

• المكونات
  • 2 1/2 ملعقة كبيرة ( 12 جم ) بذور كمون
  • 1 ملعقة كبيرة ( 5 جم ) بذور كزبرة
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ( 4 جم ) بذور شمر
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ( 3 جم ) بذور عجوين
  • 1 ملعقة كبيرة ( 3 جم ) نعناع مجفف
  • 1 ملعقة كبيرة ( 13 جم ) مسحوق ملح اسود
  • 1 ملعقة صغيرة ( 5 جم ) ملح كوشير
  • 3 ملاعق كبيرة ( 18 جم) مسحوق المانجو الأخضر
  • 4 1/2 ملاعق صغيرة ( 16 جم ) مسحوق تمر هندي
  • 1 ملعقة صغيرة ( 2 جم ) فلفل أسود كامل
  • 5 ملاعق صغيرة ( 12 جرام ) من مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري
  • 1 ملعقة صغيرة ( 2 جم ) مسحوق زنجبيل
• في مقلاة جافة على نار متوسطة نحمص التوابل
• نضع التوابل في مطحنة التوابل
• قم بتخزين ماسالا في حاوية محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى 3 أشهر

المزيد من وصفات التوابل شاهد

• ما هي بهارات البرجر
• كيفية صنع الملح المتبل في المنزل
• طريقة عمل بهارات الدجاج للتتبيلات المميزة
• إصنع بنفسك التوابل الإيطالية
• مزيج التوابل السبعة اليابانية
• أشهر أنواع الخلطات للبهارات و التوابل
• كيفية صنع مزيج التوابل الذهبية
• طريقة عمل الدقة المصرية
• طريقة تحضير ملح الثوم
• ملح الأعشاب: كيفية صنعه في المنزل
• طريقة عمل معجون الكركم الذهبي
• أشهر أنواع الخلطات للبهارات و التوابل
• طريقة عمل بهارات الفرك الجاف لتتبيل اللحوم
• طريقة عمل البهارات الصينية الخمسة