فيديو طريقة عمل مزيج التوابل الإثيوبى البربرى في المنزل
يُعد مزيج التوابل الإثيوبي التقليدي هذا سهل التحضير ويمكن تخزينه في وعاء محكم الغلق تمامًا كما تفعل مع مسحوق الكاري ، يمكنك استخدامه مع اللحوم واليخنات والشكشوكة والمعكرونة.
طريقة عمل مزيج التوابل الإثيوبى البربرى في المنزل
المكونات
- 2 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
- ½ ملعقة صغيرة من بذور الحلبة
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 4 قرون هيل
- ملعقتان كبيرتان من رقائق الفلفل الحار المجففة
- ¼ ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
- 3 ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو المطحون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة الطازجة
- ½ ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
- ¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
تعليمات التحضير
- ومي بخلط التوابل الكاملة (بذور الكزبرة، وبذور الكمون، وبذور الحلبة، وحبات الفلفل الأسود، وحبات الهيل، ورقائق الفلفل الحار) ثم قومي بتحميصها قليلاً في مقلاة لمدة 3-4 دقائق لإطلاق الروائح.
- ضعي التوابل كاملة في مطحنة التوابل أو الهاون والمدقة واطحنيها حتى تصبح ناعمة.
- قومي بخلط البهارات الكاملة المطحونة مع القرنفل المطحون والفلفل الحلو والملح وجوزة الطيب والزنجبيل المطحون والقرفة.
- قومي بتخزينه في وعاء محكم الغلق واستخدميه كما تستخدمين مسحوق الكاري.
طريقة عمل معجون التوابل الإثيوبي
المكونات
- 1 و 1/2 ملعقة كبيرة زيت نباتي مقسمة
- 1/2 بصلة حمراء متوسطة الحجم مفرومة
- 6 فصوص ثوم مفروم أو مبشور
- 1/2 بوصة من الزنجبيل الطازج المفروم أو المبشور
- 3/4 ملعقة صغيرة ملح
- التوابل الكاملة:
- 1 ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة
- 8 فصوص قرنفل
- 1/2 ملعقة صغيرة من بذور حبة البركة
- 1/4 ملعقة صغيرة من بذور الحلبة
- 1/4 ملعقة صغيرة من بذور الهيل (مزالة القشرة)
- البهارات المطحونة:
- 1/4 كوب من مسحوق الفلفل الحار من نيو مكسيكو
- 2 ملعقة كبيرة من البصل الحبيبي (أو 2 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل)
- 1 ملعقة كبيرة من البابريكا
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكايين
- 1/4 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- 1/2 أوقية من الريحان الطازج (اختياري) (حوالي 8 أوراق)
- 1/2 كوب ماء
تعليمات التحضير
- قبل البدء في الطهي، قسّم كل التوابل إلى مجموعتين: التوابل الكاملة والتوابل المطحونة (مقسمة حسب المكونات المذكورة أعلاه). سيضمن هذا أن كل شيء يسير بسلاسة.
- في قدر على نار متوسطة، أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت مع البصل والثوم والزنجبيل والملح.
- اطهي مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج البصل ويبدأ في التحول إلى اللون البني، لمدة تتراوح بين 4 إلى 6 دقائق.
- أضيفي نصف ملعقة كبيرة من الزيت المتبقي مع كل التوابل الكاملة. استمري في الطهي على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى تبدأ التوابل في اكتساب رائحة طيبة وتحمص، لمدة دقيقتين تقريبًا.
- أضيفي البهارات المطحونة واستمري في الطهي مع التحريك المستمر لمدة 60 ثانية أخرى أو حتى تفوح البهارات وتبدأ في الالتصاق.
- ارفعي الخليط عن النار فورًا وانقليه إلى الخلاط أو محضر الطعام. أضيفي الماء والريحان إذا كنت تستخدمينه واخلطي حتى تتكون عجينة ناعمة.
- بمجرد تبريده، يمكن تخزين معجون البربري لمدة أسبوع إلى أسبوعين في الثلاجة؛ كما أنه يتجمد جيدًا.
- استخدمه في الوصفات الإثيوبية، بنسبة 1:1 للبربري المطحون. أو يمكنك إضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين منه إلى أطباق البقول أو الخضار لإضفاء بعض النكهة عليها.
