فيديو ما هي توابل الشرق الأوسط؟
تأثرت التوابل في الشرق الأوسط بالتجارة التي امتدت لقرون من الزمان بعض التوابل بسيطة، مثل الزعفران، في حين أن التوابل الأخرى عبارة عن مزيج يعكس الثقافة والتقاليد الغنية للشعب العربي.
ما هي بهارات الشرق الأوسط؟
ما هي توابل الشرق الأوسط؟
الفلفل الحلبي
- يُعرف أيضًا باسم الفلفل الحلبي، وهو من أصل سوري، ويُمكن العثور على هذا النوع من التوابل المطحونة بسهولة في جميع أنحاء العالم.
- عندما ينضج الفلفل الحلبي، يتحول إلى ظل أحمر غامق مطحون خشنًا إلى قوام يشبه الفلفل الأحمر لا يتميز هذا النوع من التوابل بالحرارة فقط، بل له نكهة فاكهية وخفيفة تشبه الزبيب.
- يمكن العثور على الفلفل الحلبي بسهولة في قسم التوابل في أغلب محلات البقالة.
- وعلى النقيض من الفلفل الأحمر المطحون، لا تحتوي رقائق الفلفل الحلبي المجفف على بذور، مما يزيد من اعتدال طعمه.
زعفران
- يأتي الزعفران من نبات الزعفران. يُعرف مركز النبات الأنثوي بالوصمة. ينتج كل نبات أنثوي ثلاثة وصمات، والتي يجب قطفها يدويًا. وهي الوصمة التي نطلق عليها الزعفران.
- ولأنه يجب قطفه يدويًا، فهو أغلى أنواع التوابل في العالم، حيث يصل سعره إلى أكثر من 5000 دولار للرطل.
- يبدو الزعفران كخيط أحمر صغير وله نكهة رقيقة.
- يستخدم الزعفران في أطباق الأرز العربية ، مما يمنحه اللون الأصفر المميز. ولكن يمكن أيضًا العثور عليه في الحلويات والآيس كريم والمشروبات.
السماق
- رغم أن كلمة السماق قد تبدو حادة للآذان الغربية، إلا أن مذاقها عكس ذلك تمامًا! في الواقع، يتمتع السماق بطعم زهري رقيق ورائحة حمضية منعشة.
- يُستخدم السماق عادةً في اليخنات واللحوم والصلصات.
- كما يلعب السماق دورًا رئيسيًا في الزعتر ، وهو مزيج التوابل المحبوب في الشرق الأوسط والمعروف بنكهته المنعشة واللاذعة.
الفلفل التركي المجفف
- إنه عبارة عن رقائق فلفل تركية داكنة ذات نكهة حلوة مدخنة وحرارة معتدلة.
- يتم زراعة هذه التوابل العربية في منطقة أورفا في تركيا ولها طعم مدخن يشبه الزبيب.
- تُستخدم تقليديًا لتتبيل اللحوم لأن فلفل أورفا أقل حارة وله حرارة تدوم لفترة أطول.
خلطات التوابل الأساسية في الشرق الأوسط
تشتهر منطقة الشرق الأوسط بخلطاتها الفريدة التي تستخدم مزيجًا من التوابل. وفيما يلي ثلاثة من أشهر الخلطات الموجودة في المنطقة.
خلطة الزعتر
- الزعتر هو الاسم العربي للزعتر، وهو أساس هذا المزيج من الملح والسماق والزعتر البري والسمسم وبذور الكزبرة. وهو مزيج من التوابل العشبية متعددة الاستخدامات ذات نكهة الجوز.
- الزعتر هو مزيج من التوابل من جوزة الطيب والكمون والكزبرة وبذور اليانسون وبذور الكراوية والقرفة والكركم.
- يمكن تحضير خليط الزعتر في المنزل وتخزينه في رف التوابل الخاص بك لسهولة الوصول إليه.
- الزعتر شائع الاستخدام مع الأسماك والدواجن والخضروات علاوة على ذلك، يُضاف أحيانًا إلى صلصات السلطة والصلصات والمخللات. من العدل أن نقول إن الزعتر يتناسب مع كل شيء تقريبًا!
- يتخذ خليط الزعتر أشكالاً مختلفة بعض الشيء بحسب المنطقة
- ففي فلسطين، يحتوي الزعتر على بذور الكراوية وأوراق الزعتر المجففة، مما يعطي الخليط لوناً أخضر أكثر إشراقاً
- وفي لبنان، يحتوي الزعتر على السماق، مما يعطيه لوناً أحمر.
مزيج البهارات السبعة اللبناني
- بهارات هو اسم مزيج التوابل السبعة اللبناني، وهو مزيج من التوابل يستخدم في اليخنات والحساء والأرز وأطباق اللحوم.
- يميل كل صانع إلى تعديل نسبة التوابل المستخدمة في المزيج، مما يؤدي إلى تغييرات طفيفة في النكهة. ولكن بشكل عام، تكون التوابل المستخدمة هي نفسها. يتم صنع البهارات عن طريق خلط:
- حبات الفلفل الأسود ، القرفة ، كسبرة ، الكمون ، قرنفل مطحون ، جوزة الطيب
راس الحانوت
- راس الحانوت هو مزيج من التوابل المغربية مصنوع من ما يصل إلى اثني عشر نوعًا من التوابل.تُرجمت كلمة راس الحانوت إلى "أعلى المتجر" أعلى جودة أو أفضل التوابل لديك.
- يجمع نكهة هذا المزيج من التوابل من شمال أفريقيا بين النكهات الترابية والخشبية والحلوة يتم إضافتها تقليديًا إلى الطواجن واليخنات.
- إذا كنت قد تناولت المطبخ المغربي في الغرب، فمن المحتمل أن يكون منكهة براس الحانوت.
- يمكن أن تختلف المكونات حسب من يقوم بتحضير الخليط ومع ذلك، فإن راس الحانوت يتكون عمومًا من
- الهيل والكمون والقرنفل والقرفة وجوزة الطيب وبذور الطيب والبهارات
- والزنجبيل المجفف والفلفل الحار وبذور الكزبرة وحبات الفلفل والفلفل الحلو والحار والحلبة والكركم.
الهريسة
- الهريسة عبارة عن معجون فلفل حار وجريء يتميز بلونه الأحمر الداكن ونكهته المعقدة. نشأت الهريسة في تونس، وهي من الأطعمة الأساسية في شمال إفريقيا واكتسبت شهرة عالمية في العقد الماضي.
- يأتي اسم "الهريسة" من الكلمة العربية التي تعني "سحق" أو "دق"، وهو ما يعكس طريقة صنعها التقليدية:
- سحق الفلفل الحار المحلي إلى عجينة مع الثوم وزيت الزيتون وعصير الليمون والكزبرة والكمون والملح.
- وتشمل بعض الاختلافات الفلفل المدخن لمزيد من العمق.
