فيديو طريقة عمل الجوزلمة التركية بأسهل عجينة وألذ حشوات (فطور تركي فاخر)

فطائر الجوزلمة (Gözleme) هي أشهر فطائر المقلاة التركية التي تتميز بخفتها ومذاقها الرائع، وهي مثالية لفطور تركي فاخر أو وجبة عشاء سريعة (لجوع آخر الليل) في 10 دقائق فقط ، تعلمي طريقة عمل الجوزلمة التركية الأصلية في المنزل بخطوات سهلة وسريعة! اليوم ، سنكشف لكِ سر عجينة الجوزلمة السحرية المورقة والمقرمشة بدون فرن وبدون خميرة، وبمكونات اقتصادية متوفرة في كل بيت.

سر الجوزلمة التركية المقرمشة

طريقة عمل الجوزلمة التركية بأسهل عجينة وألذ حشوات (فطور تركي فاخر)

المكونات المطلوبة

• 420 غرام من الدقيق متعدد الاستخدامات (بالإضافة إلى كمية إضافية للفرد)
• ملعقة صغيرة من الملح
• 7 غرام من الخميرة الفورية
• 230 مل من الماء الفاتر
• تعبئة:
  • 4 أكواب من السبانخ الصغيرة المفرومة
  • بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً
  • كوب واحد من جبنة الفيتا المفتتة
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح أو أقل إذا كان الجبن مالحًا
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن الجوزلمة المطبوخة

تعليمات التحضير

• في وعاء الخلط، امزج الدقيق والملح والخميرة.
• أضيفي الماء الفاتر تدريجيًا مع التقليب باليد أو باستخدام العجانة الكهربائية قد لا تحتاجين إلى كل الماء، لذا أضيفيه ببطء حتى تتماسك العجينة.
• يجب أن تكون العجينة ناعمة وغير لزجة بعد الخلط جيدًا. في البداية، قد تحتاجين إلى رشّ أصابعك بالدقيق لتسهيل تماسكها نظرًا لالتصاقها، لكن الأمر سيصبح أسهل مع الوقت. يستغرق هذا حوالي 5 دقائق .
• قم بتغطية الوعاء بمنشفة مطبخ أو غلاف بلاستيكي، واتركه لمدة 40-50 دقيقة ، حتى يتضاعف حجمه.
• رشي سطح العمل بقليل من الدقيق وانقلي العجينة إليه. اضغطي على العجينة لتفريغ الهواء منها، ثم اعجنيها لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، وشكليها على هيئة أسطوانة.
• قطّع الجذع إلى 10 قطع، ثم شكّل كل قطعة على شكل كرة. غطّها بمنشفة مطبخ لمنع جفافها.
• تعبئة:
• في وعاء، اخلط جميع مكونات الحشوة حتى تمتزج جيداً.
• خذي كرة من العجين ورشي عليها الدقيق. افرديها، وأضيفي المزيد من الدقيق إذا أصبحت لزجة حاولي تشكيلها على هيئة دائرة، ولكن ليس من الضروري أن تكون مثالية.
• وزّعي حوالي 3 ملاعق كبيرة من الحشوة على نصف العجينة ، اطوي النصف الفارغ فوق الحشوة وأحكمي إغلاق الحواف بالضغط عليها جيدًا بأطراف أصابعك.
• ضعي الغوزليمة المُحضّرة على منشفة مطبخ نظيفة وغطّيها بها لمنع جفافها حضّري باقي قطع العجين بنفس الطريقة واتركيها تحت المنشفة حتى يحين وقت طهيها.
• سخّني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. ضعي قطعة غوزليمي جاهزة في المقلاة واطهيها لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، حتى يصبح لونها ذهبياً.
• انقل الغوزليمي المطبوخة إلى طبق مبطن بمناشف ورقية. ادهنها بزيت الزيتون وغطها بمنشفة مطبخ نظيفة للحفاظ على دفئها أثناء طهي باقي الكمية.
• اطبخي باقي الغوزليمات المحضرة واحدة تلو الأخرى بنفس الطريقة، وضعيها تحت منشفة المطبخ.

تنوعات الحشو

توجد العديد من الحشوات المختلفة التي يمكنك استخدامها في غوزليمي. ومن أشهر الحشوات في تركيا حشوة البطاطس.

• تحضير حشوة البطاطس سهل للغاية؛ اسلقي البطاطس، ثم قطعيها فرماً ناعماً، واخلطيها مع مكونات أخرى مثل البابريكا، ورقائق الفلفل الأحمر، والبقدونس المفروم. يجب تبريد هذا الخليط تماماً قبل استخدامه كحشوة. شاركنا الوصفة الكاملة لحشوة البطاطس في وصفة باتاتيس كافورما .
• من الحشوات الشائعة الأخرى حشوة اللحم المفروم. لتحضير هذه الحشوة، يمكنكِ تشويح بعض البصل سريعاً، ثم إضافة اللحم المفروم، وتتبيل الخليط ببعض التوابل والبقدونس المفروم الطازج، ثم تركه ليبرد واستخدامه.
• وأخيرًا، كما ذكرنا سابقًا، يمكنك استخدام مزيج من أنواع الجبن للحشو. نحن نحب جبن الفيتا ، وجبن الكاشار ، وجبن القريش . امزج هذه الأنواع مع بعض الأعشاب الطازجة المفرومة ناعمًا مثل البقدونس والشبت والبصل الأخضر .