فيديو سر النكهة اليابانية: 10 صلصات ستنقل أطباقك لمستوى آخر!

هل ترغب في نقل نكهة المطاعم اليابانية إلى مطبخك؟ اليوم ، سنغوص في عالم المطبخ الياباني لنكشف لكم أسرار 10 صلصات يابانية أساسية لا غنى عنها سواء كنت من محبي السوشي، النودلز، أو المشويات، هذه الصلصات ستغير طعم أطباقك تماماً!

لماذا نصنع الصلصات اليابانية في المنزل ؟

• رغم توفر العديد من هذه الصلصات في محلات السوبر ماركت أو متاجر الاستيراد، إلا أنها غالباً ما تكون باهظة الثمن.
• فضلاً عن ذلك، قد يصعب العثور عليها أحياناً بحسب مكان إقامتك، وعادةً ما تحتوي على كميات أكبر من المواد المضافة والمثبتات ومادة غلوتامات أحادية الصوديوم.
• عندما تقوم بتحضير الصلصات اليابانية بنفسك في المنزل، فأنت تعرف بالضبط ما هي مكوناتها.

سر النكهة اليابانية: 10 صلصات ستنقل أطباقك لمستوى آخر!

صلصة ياكينيكو – صلصة الباربيكيو اليابانية

• ضع جميع المكونات في الخلاط، بالترتيب من الأكثر صلابة إلى الأكثر ليونة (وذلك لتجنب تناثرها!). وهي:
  • نصف كوب من صلصة الصويا،3 ملاعق كبيرة من السكر البني،ملعقة كبيرة من الميرين،ملعقة كبيرة من العسل،ملعقة كبيرة من معجون الميسو الأحمر
  • ربع تفاحة،ربع بصلة،فص ثوم واحد،نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل،ملعقة صغيرة من زيت السمسم،ملعقة صغيرة من عصير الليمون،ملعقة كبيرة واحدة من معجون الفلفل الأحمر الكوري (غوتشوجانغ)
• امزج المكونات على دفعات قصيرة لتفتيت التفاح والبصل، ثم امزجها لمدة 15-20 ثانية أخرى حتى تصبح ناعمة.
• اسكب الخليط في وعاء، وأضف ملعقة كبيرة من بذور السمسم وقلّب حتى تمتزج المكونات.
• يُقدّم في أوعية فردية للغمس، أو يُحفظ في مرطبان محكم الإغلاق في الثلاجة ويُترك ليتفاعل مع النكهات طوال الليل

صلصة نودلز سوبا الباردة

• أضيفي جميع المكونات في وعاء خلط :
  • 6 ملاعق كبيرة من الطحينة
  • 2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا2 ملعقة كبيرة من الميرين
  • 2 ملعقة كبيرة من خل نبيذ الأرز
  • 2 ملعقة كبيرة من السكر
  • 4 ملاعق كبيرة من مايونيز كيوبي
  • 1 ملعقة صغيرة من معجون ميسو الأحمر
  • 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق داشي
  • نصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم
• اخلطي المكونات جيدًا للتأكد من مزج كل شيء بالتساوي.
• للتقديم، اسكبي ملعقتين كبيرتين من صلصة السمسم غوما داري في وعاء غمس صغير لكل شخص.

صلصة بونزو اليابانية السريعة

• اخلط في وعاء المكونات الآتية :
  • 2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
  • 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
  • ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الداشي
  • 1 ¼ ملعقة صغيرة ميرين
  • 1 ملعقة صغيرة من خل نبيذ الأرز
• قم بتذوق الطبق وأضف المزيد من أي مكون حتى تشعر بالرضا عن النكهة.

صلصة الجيوزا

• في وعاء صغير، أضيفي صلصة الصويا ، خل نبيذ الأرز ، زيت السمسم ورقائق الفلفل الحار .
  • 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا +1 ملعقة صغيرة من خل نبيذ الأرز،1 ملعقة صغيرة من زيت السمسم + رقائق الفلفل الحار
• أضف أي إضافات اختيارية مثل سكر،ثوم،زنجبيل ، وأضف مزيجًا نهائيًا وقدم الطبق مع الجيوزا الساخنة .

صلصة ترياكي

• في وعاء صغير، أضف
  • 2 ملعقة كبيرة من ساكي الطبخ
  • ،2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
  • 2 ملعقة كبيرة من الميرين
  • 1 ملعقة كبيرة من السكرن
  • صف كوب من مرق الداشي
• اخلط المكونات حتى تمتزج.
• قم بتعبئة المنتج وتخزينه في الثلاجة أو استخدمه على الفور مع دجاج التيرياكي ، أو توفو التيرياكي ، أو البطاطس المقلية وما إلى ذلك.

صلصة ياكيتوري

• ضعي صلصة الصويا والميرين والسكر والساكي في وعاء صغير وقلبي حتى يذوب السكر.
  • 2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
  • 2 ملعقة كبيرة من الميرين
  • 1 ملعقة كبيرة من السكر
  • 1 ملعقة كبيرة من الساكي
• استخدميه فورًا أو قومي بتخزينه في الثلاجة في وعاء محكم الغلق حتى تصبحي جاهزة للاستخدام.

صلصة ثعبان البحر اليابانية السهلة – صلصة أوناغي

• ضع الساكي والميرين والسكر في قدر صغير على نار متوسطة الحرارة اتركه يغلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى يتبخر الكحول .
  • 3 ملاعق كبيرة من الميرين
  • 3 ملاعق كبيرة من الساكي
  • 1 ½ ملعقة كبيرة سكر
• أضف 3 ملاعق كبيرة من صلصة التماري ، ثم استمر في الطهي على نار متوسطة الحرارة لمدة ٥-١٠ دقائق تقريبًا أو حتى يقل حجم الصلصة إلى النصف على الأقل.
• إذا كنت ترغب في صلصة أكثر كثافة، يمكنك تقليلها إلى الثلث أو أكثر.
• استخدم صلصة أوناجي لأكثر من مجرد دهن ثعبان البحر إنها صلصة بديلة رائعة لدجاج الياكيتوري، أو التيرياكي، أو تسوكوني. يمكنك حتى دهنها على أونيغيري!

صلصة وافو – صلصة السلطة اليابانية

• قومي بخفق كل المكونات معًا ( الزيت النباتي، خل الأرز، صلصة الصويا، السكر، زيت السمسم، الثوم، بذور السمسم، الملح والفلفل ) في وعاء صغير، أو اسكبيها مباشرة في زجاجة أو جرة ورجيها.
  • 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
  • 1 ملعقة كبيرة من خل نبيذ الأرز
  • 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
  • 1 ملعقة صغيرة من السكر1 ملعقة صغيرة من زيت السمسم
  • 1 ملعقة صغيرة من الثوم
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور السمسم
  • الملح والفلفل
• تذوقي وأضيفي المزيد من أي مكون حتى تصبحي راضية عن النكهة.
• استخدميه فورًا، أو قومي بتخزينه في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أسبوع.

صلصة ياكيسوبا

• أضيفي صلصة الصويا وصلصة ورشيسترشاير وصلصة المحار وخل الأرز وصلصة الطماطم (أو الكاتشب ) والسكر الخام وصلصة هويسين والزنجبيل ومسحوق التوابل اليابانية السبعة في وعاء صغير واخلطي جيدًا.
  • 4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
  • 2 ملعقة كبيرة من صلصة ورشيسترشاير
  • 2 ملعقة كبيرة من صلصة المحار
  • 1 ملعقة كبيرة من خل نبيذ الأرز
  • 1 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم / الكاتشب
  • 2 ملعقة صغيرة من السكر الخام
  • 1 ملعقة صغيرة من صلصة هويسين
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
  • رشة من التوابل السبعة اليابانية
• تذوقي وأضيفي القليل من أي مكون حتى تشعري بالرضا عن النكهة.
• احفظه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة حتى الاستخدام. يُنصح باستخدامه خلال يومين للحصول على أفضل نكهة.

صلصة تونكاتسو يابانية

• قومي بتحميص بذور السمسم الأبيض على نار خفيفة لبضع دقائق، مع تحريكها باستمرار في المقلاة حتى تتحول إلى اللون البني الذهبي اللطيف.
• انقليها إلى الهاون والمدقة أو الهاون المسطح واطحنيها جيدًا.
• في وعاء صغير، أضيفي بذور السمسم المطحونة ، صلصة الصويا ، صلصة الطماطم ، صلصة ورشيسترشاير ، السكر ، والخردل الحار اختياريًا .

صلصة أومامي متعددة الاستخدامات

• ضعي صلصة الصويا والميرين وصلصة ورشيسترشاير ونشا الذرة في طبق صغير واخفقي المكونات معًا حتى لا تبقى أي كتل .
  • 4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
  • 3 ملاعق كبيرة من الميرين
  • 1 ملعقة كبيرة من صلصة ورشيسترشاير
  • 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة
• ضع الثوم والزيت النباتي في قدر صغير على نار متوسطة قلّب المكونات لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته وتتحول قطع الثوم إلى اللون البني الفاتح.
  • 2 ثوم1 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي
• صبّ مزيج الصلصة والكاتسوبوشي . اخفق المزيج لبضع دقائق حتى تتكاثف الصلصة، ثم أطفئ النار.
  • 1 ملعقة كبيرة رقائق البونيتو ​​/ كاتسوبوشي
• أضف زيت السمسم ومعجون الميسو الأبيض وحرك المزيج حتى يمتزج. استخدمه مباشرةً أو احفظه في مرطبان محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
  • ½ ملعقة صغيرة من زيت السمسم،نصف ملعقة صغيرة من معجون ميسو الأبيض