فيديو طريقة جديدة لعمل الكنافة في المنزل

الكنافة هي الحلوى الأروع في الشرق الأوسط. وهي عبارة عن عجينة مقرمشة ولذيذة ومفتتة بالزبدة تغلف بودنغ الحليب الحريري الكريمي وتُرش بشراب بسيط معطر.

طريقة جديدة لعمل الكنافة في المنزل

كنافة بالمانجو والقشطة

• المكونات
  • 1 رطل كنافة
  • ½ كوب زبدة.
  • 2 ظرف كريمة خفق
  • 1 كوب من عصير المانجو.
  • 3 مانجو ناضجة - مقطعة إلى مكعبات.
  • للشراب: 2 كوب سكر + 1 كوب ماء + 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• تعليمات
  • افركي الكنافة المجمدة بأصابعك لتقطيعها إلى قطع صغيرة.
  • في هذه الأثناء، قومي بخلط مكونات القطر، واتركيها حتى تغلي ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تصبح سميكة، ثم اتركيها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
  • نذوب الزبدة ونضيفها إلى الكنافة، نخلط الكنافة والزبدة باليد.
  • ادهني صينيتين متطابقتين آمنتين للاستخدام في الفرن بملعقة كبيرة من الزبدة المذابة - لقد استخدمت صينيتين مقاس 12 بوصة
  • قوالب البيتزا - وزعي نصف كمية الكنافة في كل قالب واضغطي عليها جيداً باستخدام وعاء.
  • اخبزيها في فرن بدرجة حرارة 350 فهرنهايت حتى تكتسب اللون البني الذهبي.
  • قم بتحضير Dream Whip حسب التعليمات الموجودة على العبوة باستخدام عصير المانجو.
  • عندما تنضج الكنافة قومي برش القليل من القطر على كلا الجزئين.
  • اقلب جزءًا واحدًا رأسًا على عقب، ثم افرد حوالي ⅔ من الحشوة الكريمية.
  • أضيفي قطع المانجو، ثم النصف الآخر من الكنافة.
  • تزيينها بباقي الكريمة المخفوقة.
• طريقة أخرى أسهل - كنافة بارفيه
  • أولاً نذوب الزبدة ثم نضيف الكنافة حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا، أضيفي القطر وحركي.
  • هذه المرة قمت بتحضير الكريمة المخفوقة بالحليب طبقة من الكنافة والقشطة وشرائح المانجو.
  • تزيين مع المزيد من المانجو في الأعلى…. استمتع

كنافة عش الطائر

• المكونات
  • 1 رطل كنافة - استخدمت نصفها
  • 1 ½ كوب من الزبدة غير المملحة المذابة
  • المكسرات للحشو.
  • 1 ½ كوب من القطر السميك + 2 كوب سكر + 1 كوب ماء + عصير ليمون ورشة فانيليا. اتركه ليبرد تمامًا
• تعليمات التحضير
  • خذي كمية صغيرة من الكنافة بلطف وقومي بتغطية الباقي حتى لا تجف.
  • ادهني الكنافة بالزبدة المذابة ثم لفيها على شكل أصبع واحد أو اثنين أو حتى ثلاثة حسب الحجم المطلوب.
  • الآن قم بملء أعشاشك بالمكسرات المفضلة لديك حتى يتم الانتهاء من كل شيء.
  • اخبزيها حتى تكتسب اللون البني الذهبي ثم رشيها بالشراب وهي ساخنة.
  • اتركيها تبرد قليلًا قبل التقديم.

كوكيز الكنافة بالشوكولاتة

• المكونات
  • 250 جرام كنافة ، طازجة أو مجمدة
  • 1/2 كوب بالإضافة إلى ملعقة كبيرة (125 جرام) من الزبدة غير المملحة
  • 4 (90 جرام لكل منهما) كادبوري ديري ميلك، سادة
  • للتزيين: (اختياري؛ يكفي لـ 16 قطعة كوكيز)
    • 2 (24 جرام لكل منهما) شوكولاتة كادبوري ديري ميلك، سادة، مذابة
    • الفستق المفروم ناعما
  • للمكسرات المسكرة: (اختياري)
    • 1/4 كوب (50 جرام) سكر حبيبي
    • 1 ملعقة كبيرة ماء
    • 1/4 كوب (30 جرام) فستق مقطع إلى شرائح أو مفروم خشنًا
    • 1/4 كوب (30 جرام) من اللوز، مقطع إلى شرائح أو مفروم خشنًا
• لتحضير قاعدة الكوكيز:
• ابدأ بتحضير المكسرات المسكرة، إذا كنت تستخدمها الوصفة أدناه.
• بينما لا تزال الكنافة مجمدة جزئيًا، قومي بتفتيتها بين يديك لتفتيتها إلى قطع صغيرة. تتفتت الكنافة بسهولة عندما تكون مجمدة جزئيًا.
• في مقلاة كبيرة (كلما كانت أكبر كان ذلك أفضل) على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة.
• أضيفي الكنافة المقطعة وقلبي جيدًا حتى تُغطى بالزبدة بالتساوي. اقلي الكنافة في الزبدة مع التحريك باستمرار، مع الحرص على عدم ترك أي علامات حرق، حتى تكتسب الكنافة لونًا بنيًا ذهبيًا متساويًا وتصبح مقرمشة جدًا؛ لمدة 10 دقائق تقريبًا.
• انقلي فتات الكنافة إلى وعاء واتركيها لتبرد تمامًا قبل الاستخدام.
• ابشري قطعة شوكولاتة (90 جم) واتركيها جانبًا.
• في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف، قومي بتقسيم القطع الثلاث المتبقية (90 جم) إلى مربعات وضعيها في الميكروويف لمدة 30 ثانية، مع التوقف والتحريك بين الحين والآخر حتى تذوب تمامًا.
• استمري في تقليب الشوكولاتة حتى تذوب تمامًا وتصبح ناعمة جدًا. أضيفي الشوكولاتة المبشورة المتبقية حتى تذوب تمامًا. (هذه العملية التي تتضمن إذابة ¾ كمية الشوكولاتة أولاً ثم إضافة ¼ الكمية المتبقية المبشورة،
  • هي طريقة سريعة لتهدئة الشوكولاتة، مما يسمح لها بالتماسك بشكل صحيح دون أن تذوب عند اللمس؛ إنها اختيارية هنا ولكنها موصى بها بشدة).
• اسكبي الشوكولاتة المذابة فوق فتات الكنافة المبردة واخلطي حتى تمتزج المكونات بشكل متساوي، ثم أضيفي المكسرات المسكرة (إذا كنت تستخدمينها).
• باستخدام ملعقة الآيس كريم التي يبلغ قياسها 3 ملاعق كبيرة، اغرفي خليط الكنافة بالشوكولاتة على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة أو السيليكون، لتشكيل 16 مغرفة متساوية.
• باستخدام قاع الكوب، اضغطي بلطف على كرات الكنافة بالشوكولاتة لتسطيحها.
• باستخدام كيس تزيين أو كيس بلاستيكي مقطوع الطرف، رشي الشوكولاتة المذابة المتبقية (24 جرامًا) على البسكويت المسطح. رشي الفستق المفروم على أحد جانبي البسكويت واضغطي برفق حتى يلتصق.
• برّد البسكويت حتى ينضج ويتماسك لمدة تتراوح بين 30 إلى 45 دقيقة. انزع البسكويت عن ورق البرشمان/السيليكون وقدمه باردًا قليلًا أو في درجة حرارة الغرفة.
• يمكن تخزين البقايا في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 أيام تقريبًا وفي الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا.
• لتحضير المكسرات المسكرة:
  • في مقلاة متوسطة الحجم فاتحة اللون، امزجي السكر والماء معًا.
  • اتركي الخليط يغلي على نار متوسطة إلى عالية، مع تحريك المقلاة لإذابة السكر (تجنبي الخفق).
  • اتركي الخليط يغلي دون خفق، فقط حركي المقلاة من حين لآخر، حتى يتحول إلى اللون الكهرماني.
  • ارفعي القدر عن النار وأضيفي الفستق واللوز على الفور، وباستخدام ملعقة مطاطية، قلبي المكونات معًا حتى تغطى المكسرات بالتساوي.
  • انقلي المكسرات المسكرة إلى حصيرة سيليكون أو ورق زبدة وافرديها في طبقة متساوي.
  • اتركيها لتبرد تمامًا، ثم قومي بتفتيتها إلى قطع صغيرة بيديك، أو ضعيها في كيس بلاستيكي واهرسيها باستخدام الشوبك.

أكواب الكنافة الريد فيلفت

• المكونات
  • خليط كيك ريد فيلفيت
  • 3 بيضات
  • ½ كوب زيت
  • 3/4 كوب ماء
  • للمهلبية
    • 2 علبة حليب مكثف
    • 5 ½ أكواب ماء
    • ¾ كوب من مسحوق الأرز
    • 1 ½ ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • للكنافة
    • ¼ كيلو كنافة مقطعة إلى قطع
    • 100 جرام زبدة مذابة
    • 1 كوب من شراب السكر
• سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية أضيفي خليط الكيك والبيض والزيت والماء في وعاء الخلط واخفقي حتى تمتزج المكونات جيدًا وتصبح ناعمة.
• ادهن صينية الخبز المستديرة مقاس 22 سم بالزبدة، واسكبي خليط الكيك، وضعيها في الفرن لتخبز لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى يخرج عود الأسنان نظيفًا عند إدخاله في المنتصف اتركيها لتبرد ثم قطعيها إلى قطع.
• في وعاء عميق، ضعي الحليب المكثف و4 أكواب من الماء واتركي الخليط حتى يغلي في وعاء صغير، أضيفي الأرز والماء المتبقي وقلبي حتى يذوب جيدًا. أضيفي خليط الأرز ببطء إلى الوعاء مع التحريك.
• اخفضي الحرارة وأضيفي الفانيليا واستمري في التقليب حتى يصبح الخليط سميكًا. صبيه في وعاء كبير واتركيه ليبرد ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.
• في مقلاة عميقة نضع الكنافة والزبدة ونقلب حتى تكتسب اللون الذهبي ثم نتركها تبرد
• للتقديم نضع طبقة من الكيك ونضع فوقها المهلبية ثم طبقة أخرى من الكيك ونضع فوقها المهلبية وأخيرا طبقة من الكنافة المقلية ثم نسكب ملعقة كبيرة من القطر على الكنافة ونزينها بالفستق.

أقماع الكنافة بالنوتيلا

• المكونات :
  • 2 كوب (14 أونصة / 400 جرام) من السكر الحبيبي
  • 1 كوب (237 مل) ماء
  • عصرة من عصير الليمون الطازج، حوالي ملعقة صغيرة
  • بالنسبة لأقماع الكنافة:
    • 1 رطل/ 500 جرام كنافة طازجة تباع في خيوط طويلة منظمة (تعرف باسم كنافة تورة)
    • 3/4 كوب (170 جرامًا) من السمن أو الزبدة المصفاة، مذابة ومبردة قليلًا
    • 3/4 كوب (8 أونصة/ 227 جرامًا) من شوكولاتة البندق، مثل نوتيلا
  • للكريمة المخفوقة :
    • 1 1/2 ملعقة كبيرة (1/2 أوقية / 14 جرام) من السكر البودرة
    • 1 ملعقة صغيرة من نشا الذرة
    • 1 كوب (237 مل) من الكريمة المخفوقة الثقيلة الباردة، مقسمة
    • 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • بالنسبة للتزيينات:
    • المكسرات المقطعة مثل البندق والفستق
    • رشات
• لتحضير الشراب:
  • في قدر متوسط ​​الحجم، امزجي السكر والماء وعصير الليمون معًا.
  • ضعي القدر على الموقد على نار عالية. حاولي تجنب التقليب أثناء تسخينه لمنع حدوث التبلور، ولكن إذا لم يذوب السكر، فحركيه عدة مرات. بمجرد أن يغلي، توقفي عن التقليب.
  • يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة على الفور ويُترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. اضبطي المؤقت! سيصبح الشراب سميكًا، ويكون قوامه مشابهًا لشراب الذرة.
  • يجب أن يكون أكثر سمكًا قليلاً من الشراب البسيط المتوسط ​​المستخدم في صنع الكنافة التقليدية.
  • ارفعي الخليط عن النار، ثم انقليه إلى كوب قياس السوائل أو وعاء الصلصة واتركيه حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدامه.
• افصلي الكنافة عن ورقتها، ثم خذي خيطًا من الكنافة بسمك (2 سم) وأعيدي لف الباقي لمنع جفافه.
• لفي خيط الكنافة حول قالب المخروط ، ابدئي بوضع أحد طرفي الخيط في منتصف المخروط، ثم ابدئي من الطرف الصغير المغلق للقالب
• لفي الخيط المتبقي بإحكام حول الطرف واجعلي القطعة الوسطى متداخلة لأعلى حتى تصلي تقريبًا إلى الفتحة الواسعة للقالب.
• اتركي قطعة صغيرة من القالب المعدني ظاهرة؛ فهذا يسهل عليك لاحقًا الإمساك بها أثناء إزالة المخاريط المخبوزة.
• تأكدي من أن الكنافة ملفوفة بإحكام قدر الإمكان دون تمزق، وأنه لا توجد فجوات ظاهرة.
• لجعل الكنافة تلتصق بنفسها وتمنع فكها، بللي يديك بقليل من الماء، ثم استخدميها للضغط على الكنافة الملفوفة، واضغطي عليها بقوة حتى تستقر وتلتصق كل الخيوط الضالة.
• ضعي أقماع الكنافة المغلفة على صينية الخبز، ثم غطيها بشكل فضفاض بقطعة من ورق الألمنيوم أو ورق الزبدة واتركيها لتجف في الهواء حتى تصبح الكنافة صلبة عند اللمس؛ لمدة تتراوح بين 3 ساعات إلى ليلة كاملة.
• عندما تكون جاهزة للخبز، اضبطي رف الفرن على الوضع الأوسط وقومي بتسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية/ 392 درجة فهرنهايت.
  • فكي الكنافة المتصلبة من القالب المعدني قليلاً حتى لا تلتصق به بعد الآن، ولكن لا تقومي بإزالتها بالكامل.
  • هذا سيجعل من السهل إخراج الكنافة لاحقًا من القالب دون أن تنكسر. إذا لم تفعلي ذلك، فستواجهين صعوبة كبيرة في إخراج الكنافة المخبوزة من القالب.
• اسكبي السمن المذاب (أو الزبدة المصفاة) في وعاء ضحل. اغمسي أقماع الكنافة في السمن ودحرجيها حتى تتشبع بالسمن. اتركي السمن الزائد يقطر مرة أخرى في الوعاء.
• ضعي أقماع الكنافة المغموسة بالسمن على جوانبها في صينية الخبز، واخبزيها مع تقليبها كل 5 دقائق على جانب مختلف لضمان تحمير متساوٍ حتى تتحول الكنافة إلى اللون البني الذهبي، لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
• أخرجي الكنافة من الفرن، ثم انقليها على الفور إلى صينية نظيفة.
• رشي الكنافة الساخنة بالشراب المبرد. حركي الكنافة لتتغطى بالشراب.
• انقلي المخاريط إلى رف سلكي مبطن بورق قصدير. ضعي المخاريط رأسًا على عقب فوق الرف السلكي حتى تبرد تمامًا واتركيها لتتقطر منها كل القطر والسمن الزائدين.
• بمجرد أن تبرد، قم بلف أقماع الكنافة بعناية لإخراجها من القالب. إذا واجهت صعوبة في إخراجها، ضعها في الفريزر لتبرد أكثر ثم حاول مرة أخرى. هذا يساعد! الآن حان وقت تحضير الحشوات.
• لتحضير الكريمة المخفوقة المستقرة:
  • في قدر صغير، امزجي السكر البودرة ونشا الذرة. أضيفي تدريجياً 1/4 كوب (50 مل) من الكريمة.
  • اتركي الخليط يغلي لتنشيط نشا الذرة، مع التحريك باستمرار، واتركيه على نار هادئة لبضع ثوانٍ حتى يصبح سميكًا.
  • تأكدي من عدم تركه يغلي لأكثر من بضع ثوانٍ وإلا سيصبح الخليط سميكًا للغاية. ضعي الخليط في وعاء صغير واتركيه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. أضيفي الفانيليا.
  • في وعاء خلط مبرد، اخفقي الكريمة المتبقية حتى تبدأ آثار الخفق في الظهور.
  • أضيفي خليط نشا الذرة المبرد في تيار مستمر، مع الخفق باستمرار. اخفقي حتى تتكون قمم صلبة عند رفع الخفق. لا تخفقي أكثر من اللازم وإلا سيتخثر الخليط وربما يتحول إلى زبدة.
• لحشو أقماع الكنافة:
  • انقلي الكريمة المخفوقة المستقرة وشوكولاتة البندق إلى كيسين منفصلين للحلويات ثم اقطعي الأطراف.
  • ضعي طرف كيس الكريمة المخفوقة داخل مخروط الكنافة ووزّعي كمية صغيرة، ثم ضعي كمية صغيرة من شوكولاتة البندق في نفس المخروط.
  • استمري في توزيع طبقات متبادلة من الكريمة المخفوقة وشوكولاتة البندق، وانتهي بشوكولاتة البندق. كرري نفس الخطوات مع المخاريط المتبقية.
• رشي الجزء العلوي من المخاريط بالحشوة التي تفضلينها ثم قدميها واستمتعي بها:) من الأفضل تناولها في نفس اليوم الذي تم تحضيرها فيه حتى لا تفسد الكريمة المخفوقة.
• إذا كان لديك بقايا، ضعيها في الثلاجة ثم أعيديها إلى درجة حرارة الغرفة قبل تناولها.

بودينج الكنافة بالكريمة

• المكونات
  • 1 رطل كنافة
  • ½ كوب زبدة.
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة (1/2 أوقية / 14 جرام) من السكر البودرة
  • 1 ملعقة صغيرة من نشا الذرة
  • 1 كوب (237 مل) من الكريمة المخفوقة الثقيلة الباردة، مقسمة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • فستق مفوم ناعم
  • للشراب: 2 كوب سكر + 1 كوب ماء + 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• افركي الكنافة المجمدة بأصابعك لتقطيعها إلى قطع صغيرة.
• في هذه الأثناء، قومي بخلط مكونات القطر، واتركيها حتى تغلي ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تصبح سميكة، ثم اتركيها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
• نذوب الزبدة ونضيفها إلى الكنافة، نخلط الكنافة والزبدة باليد.
• ادهني صينية كيك مفرغة للاستخدام في الفرن بملعقة كبيرة من الزبدة المذابة
• ضع نصف الكنافة فيه وغطيه بالفستق والمكسرات في طبقة ثم طبقة آخري من الكنافة ودخليها الفرن حتي تصبح ذهبية
• عند خروجها من الفرن اسقيها بالشراب البارد
• في قدر صغير، امزجي السكر البودرة ونشا الذرة. أضيفي تدريجياً 1/4 كوب (50 مل) من الكريمة.
• اتركي الخليط يغلي لتنشيط نشا الذرة، مع التحريك باستمرار، واتركيه على نار هادئة لبضع ثوانٍ حتى يصبح سميكًا.
• تأكدي من عدم تركه يغلي لأكثر من بضع ثوانٍ وإلا سيصبح الخليط سميكًا للغاية ضعي الخليط في وعاء صغير واتركيه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. أضيفي الفانيليا.
• في وعاء خلط مبرد، اخفقي الكريمة المتبقية حتى تبدأ آثار الخفق في الظهور.
• أضيفي خليط نشا الذرة المبرد في تيار مستمر، مع الخفق باستمرار. اخفقي حتى تتكون قمم صلبة عند رفع الخفق. لا تخفقي أكثر من اللازم وإلا سيتخثر الخليط وربما يتحول إلى زبدة.
• ضع خليط الكريمة علي الكنافة المبردة قليلا ويزين بالفستق