فيديو عن طريقة عمل القطايف بالمكسرات
القطايف هي شكل من أشكال الزلابية العربية المصنوعة من نوع من عجينة الفطائر المخمرة مع مفاجأة صغيرة في الوسط يمكن حشوها بالقشدة أو المكسرات أو الجبن أو اللحم أو الفواكه أو أحدث نكهة نوتيلا ويمكن أن تكون طرية أو مقرمشة أو مخبوزة أو مقلية أو تترك كما هي و يمكن أن تكون حلوة أو مالحة ، نصف مفتوحة أو مغلقة.
طريقة عمل القطايف بالمكسرات
المكونات
- لتحضير شراب السكر الغمس:
- 2 كوب (14 أونصة / 400 جم) سكر حبيبي
- 1 كوب (237 مل) ماء
- ضغط من عصير الليمون الطازج ، حوالي 1 ملعقة صغيرة
- للفطائر (عجينة القطايف): أو (1 رطل / 500 جرام عجينة القطايف الجاهزة
- 2 كوب (8 1/2 أونصة / 240 جم) دقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة كبيرة (3/8 أونصة / 12 جم) سكر حبيبي
- 1 ملعقة كبيرة (1/4 أونصة / 8 جم) حليب مجفف (مسحوق حليب مجفف)
- 1 ملعقة صغيرة (4 جم) خميرة فورية
- 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 1/8 ملعقة صغيرة ملح
- 1 3/4 كوب (425 مل) ماء دافئ
- لحشوة البندق المفضلة لدي:
- (لا تتردد في إضافة مكسراتك المفضلة ، أو إضافة نكهات مثل القرفة أو ماء الورد أو رقائق جوز الهند المبشورة )
- 1/3 كوب (1/3/4 أونصة / 50 جم) بندق مقشر ، مفروم خشناً
- 1/3 كوب (1/3 أوقية / 50 جم) صنوبر ، محمص قليلاً على مقلاة جافة
- 1/3 كوب (1 3/4 أونصة / 50 جم) من الزبيب الذهبي
- 1 1/2 ملعقة كبيرة (18 جم / 5/8 أونصة) سكر حبيبي
- 1 ملعقة كبيرة (14 جم / 1/2 أونصة) زبدة غير مملحة ، طرية
- زيت للقلي
تعليمات التحضير
- لتحضير شراب الغمس البسيط: (يمكن تحضيره حتى أسبوع مقدما)
- في قدر متوسط الحجم ، يُمزج السكر والماء وعصر عصير الليمون معًا.
- يوضع على الموقد على نار عالية. حاول تجنب تقليبها أثناء تسخينها لمنع حدوث التبلور ، ولكن إذا لم يذوب السكر ، فساعده في التقليب قليلًا. بمجرد أن يغلي ، توقف عن التحريك.
- يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف الحرارة على الفور إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة واتركه ينضج لمدة 10 دقائق.
- سوف يثخن الشراب قليلًا ويكون قوامه مشابهًا لشراب البانكيك.
- إذا استمر في الغليان لفترة أطول ، فقد يتكاثف كثيرًا ويصبح شبيهاً بالحلوى.
- ترفع عن النار وتنقل إلى وعاء كبير وتترك لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل غمس القطايف.
- لعمل الفطائر (عجينة القطايف):
- في وعاء كبير ، اخفقي الدقيق والسكر والحليب البودرة والخميرة والبيكنج بودر والملح.
- صب حوالي نصف كمية الماء الدافئ مع الخفق بقوة حتى تختفي الكتل.
- أضيفي الماء المتبقي تدريجيًا مع الخفق بعد كل إضافة حتى تمتزج جيدًا وتتكون عجينة سائبة قابلة للكسر. ي
- جب أن يكون قوام خليط البان كيك الكلاسيكي. إذا كانت أكثر سمكًا من ذلك ، أضيفي ملعقة كبيرة أو نحو ذلك من الماء لتخفيفها قليلاً.
- غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه يرتاح لمدة 45 دقيقة إلى ساعة حتى يرتفع قليلاً.
- سخني مقلاة أو صينية كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة.
- ضعي قطرة من الزيت على المقلاة ، ثم استخدمي منشفة ورقية لمسحها بالكامل في المقلاة لدهنها قليلًا.
- حرك الخليط جيدًا حتى يفرغ باستخدام مغرفة صغيرة أو مغرفة آيس كريم مزودة بآلية إطلاق ، أسقط حوالي ملعقتين كبيرتين من الخليط فوق المقلاة.
- يجب أن يكون قطر الفطائر حوالي 3 بوصات / 8 سم.
- اسمح للطهي برفق على جانب واحد ، دون التقليب على الجانب الآخر ، حتى تتكون الكثير من الفقاعات حول سطح الفطيرة.
- اتركه ينضج لفترة أطول حتى يصبح السطح مبللًا ويصبح القاع بنيًا ذهبيًا فاتحًا.
- اضبطي درجة الحرارة إذا كانت الفطائر إما شاحبة جدًا أو بنية جدًا.
- ضع الفطائر ، والفقاعات جنبًا إلى جنب على طبق كبير أو صفيحة خبز دون تكديسها فوق بعضها البعض وإلا ستلتصق ببعضها البعض ، واحتفظ بها مغطاة بمنشفة نظيفة أثناء صنع باقي الفطائر.
- اتركيه ليبرد تمامًا قبل التعبئة. قم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي حتى تصبح جاهزة للاستخدام حتى لا تجف.
- لحشو وقلي الفطائر (القطايف):
- في وعاء صغير ، اخلطي البندق مع الصنوبر والزبيب (أو المكسرات المفضلة لديك).
- قلّبي السكر ثم اخلطي الزبدة حتى تتغطى جميع المكسرات بالزبدة.
- مع توجيه الجانب الفقاعي لأعلى ، املأ كل مركز فطيرة بكميات كافية من المكسرات تسمح لهذه الفطائر بالإغلاق بشكل مريح دون تمزق ؛ حول ملعقة صغيرة ممتلئة.
- اطوِ الفطيرة إلى نصفين واضغطي الجوانب بإحكام بأطراف أصابعك لإغلاقها.
- في هذه المرحلة ، يمكنك تجميدها لمدة تصل إلى شهر لاستخدامها لاحقًا
- في مقلاة ، اسكب كمية كافية من الزيت لملء ارتفاع 2 بوصة / 5 سم وتسخينه على درجة حرارة متوسطة حتى ساخنة جدًا (350 درجة فهرنهايت إلى 375 درجة مئوية / 175 درجة مئوية إلى 190 درجة مئوية).
- تُضاف الفطائر المحشوة (القطايف) وتُقلى لمدة 2 إلى 4 دقائق لكل جانب أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقًا ومقرمشًا.
- إذا كنت تفضلها أكثر ليونة ، فقم بإخراجها في وقت مبكر ، عندما لا تزال بنية ذهبية فاتحة. كلما طالت مدة قليهم وأغمق لونهم ، أصبحوا أكثر هشاشة.
- انقل القطايف لتجفيفه على بعض المناشف الورقية لبضع دقائق. ثم بينما لا تزال ساخنة
- تُغمس القطايف في شراب السكر المبرد ، وتقلبها وتقليبها للتأكد من أنها مغطاة جيدًا.
- انقل القطايف إلى رف سلكي أو غربال يوضع فوق قطعة من ورق الألمنيوم ، واترك الشراب الزائد ينقيط.
- رتب على طبق تقديم ورش الفستق أو جوز الهند ، إذا رغبت في ذلك.
- استمتع بالدفء أو بدرجة حرارة الغرفة.
- يُفضل تقديمه في غضون ساعات قليلة من القلي للحفاظ على شكله الخارجي المقرمش.
- يُحفظ مغطاة بورق معدني مثقوب بالثقوب ، بحيث يظل مقرمشًا لفترة أطول.
تعليقان