الصمصة هي معجنات شمال أفريقية تعتمد على اللوز وتحظى بشعبية كبيرة خلال احتفالات رمضان ، تتميز هذه بقشرتها المقرمشة وشراب العسل مع مذاق رائع من ماء الزهر ، عادة ما يتم إعداد الصمصة لعيد الفطر، في نهاية شهر رمضان، والذي يتم الاحتفال به في اليوم الأول من شهر شوال.
ما هي الصمصة ؟
الصمصة هي معجنات تونسية على شكل مثلث، تعتمد على اللوز ، وبعد تحميص اللوز وطحنه يتم خلطه بالسكر وماء الزهر والقرفة لتحضير الحشوة، ولا يتم تحديد النسب بشكل دقيق، ولكل شخص حرية التعديل حسب ذوقه.
هناك طرق عديدة لتحضير السمبوسة في شمال أفريقيا .
العجينة المستخدمة في السمبوسة الجزائرية تشبه إلى حد كبير العجينة المستخدمة في الجريش :فهي صلبة ومقرمشة.
في تونس ، يستخدم الناس نفس عجينة البريك الرقيقة جدًا المستخدمة في الوصفات اللذيذة مثل البريك بالتونة .
تُحشى هذه الشرائح بخليط من اللوز المطحون وماء الزهر والزبدة والسكر، وتُضاف إليها التوابل مثل القرفة وجوزة الطيب والقرنفل
في بعض مناطق تونس ، من الشائع تحضير الصمصة بالبندق المطحون والسمسم المطحون والمحمص: وتُسمى هذه النسخة (صمصة السمسم الجلجلان)
في المغرب ، يطلق عليها الناس اسم البريوات ( بريوات ) ، بريوات اللوز تشبه إلى حد كبير السمبوسة التونسية . ومع ذلك، هناك أيضًا نسخة لذيذة من البريوات حيث يختلف الحشو وفقًا للمناطق والمنتجات المحلية.
في آسيا ، يطلق على الصمصة اسم السمبوسة التي تقدم كمقبلات لذيذة.
السمبوسة موطنها الأصلي الهند وباكستان .
تتكون الحشوة بشكل أساسي من الخضروات واللحوم والفلفل الحار والتوابل بما في ذلك الكزبرة والكركم.
في لبنان وسوريا والأردن ، يتحدث الناس عن السمبوسك ، المثلثات لذيذة، يتم تحضيرها بصلصة الطماطم أو السلق أو الجبن أو اللحم ويتم خبزها في فرن تقليدي يسمى الطابون .
طريقة تحضير الصمصة التونسية في المنزل
المكونات
3 أكواب من اللوز المقشر
1 كوب سكر بودرة
2 ملعقة كبيرة سكر
½ ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
4 ملاعق كبيرة ماء زهر البرتقال (أو ماء إبرة الراعي حسب الرغبة)
1 رشة قرنفل مطحون
4 ملاعق كبيرة زبدة مذابة
¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
20 ورقة عجينة الطوب
زيت نباتي (للقلي)
للشراب
1½ كوب سكر
عصير ليمونة
ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر (أو ماء إبرة الراعي، نفس كمية الحشوة)
3 ملاعق كبيرة من العسل السائل
للديكور
½ كوب من بذور السمسم الأبيض المحمصة، (أو الفستق المحمص المطحون ناعماً)
تعليمات التحضير
طريقة تحضير الشراب
يُسكب السكر في قدر ويُغطى بالماء بالكاد.
أضف عصير الليمون وماء زهر البرتقال (أو ماء إبرة الراعي).
ضعي الخليط على نار هادئة، وباستخدام ملعقة خشبية، حركي الخليط مرة واحدة (وليس أكثر) عندما يصل السكر إلى درجة الغليان.
اتركيها على نار هادئة حتى تصل إلى درجة حرارة 220 فهرنهايت / 105 درجة مئوية (حوالي 20 إلى 30 دقيقة).
عندما تصل درجة حرارة السكر إلى 195 فهرنهايت (90 درجة مئوية)، أضيفي العسل وحركي المقلاة عن طريق إمساكها من المقبض (لا تحركي باستخدام ملعقة).
للحشوة
قومي بتحميص اللوز قليلاً ثم طحنه حتى يصبح مسحوقاً.
أضيفي ماء الزهر (أو ماء إبرة الراعي) والزبدة واعجني حتى تحصلي على عجينة متجانسة.
خذ حوالي ملعقة صغيرة من العجينة، وقم بتشكيلها على شكل كرات.
قومي بتقطيع كل ورقة دائرية من عجينة البريك إلى قسمين متساويين ،قم بطي نصف الورقة، ووضعها أمامك بشكل عمودي، بحيث يكون الجانب المستدير إلى اليسار.
اطوِ الورقة على نفسها، مع توجيه الزاوية المستديرة نحو الحافة اليمنى اضغط قليلا على طول الطية.
في الزاوية اليسرى السفلية، أسقط كرة من الحشوة خذ الزاوية اليمنى السفلية وقم بطيها إلى اليسار.
قم بأخذ المثلث المتشكل بلطف وقم بطيّه إلى اليمين على طول الطية خذ المثلث مرة أخرى وقم بطيّه إلى اليمين على طول الطيةاطوِ الزاوية اليمنى العلوية لأسفل لتشكيل نقطة.
خذ الطرف المتشكل بهذه الطريقة وأعده تحت طيات الورقة (مثل الظرف)بمجرد طي الغطاء بالكامل، يتم تشكيل المثلث.
سخني قدرًا عميقًا كبيرًا بالزيت اقلي السمبوسة على نار متوسطة الحرارة، مع التقليب من حين لآخر حتى تكتسب اللون البني الذهبي.
أخرجيهم وضعيهم على طبق مغطى بمنشفة ورقية انقعي الصمصةوهي لا تزال ساخنة (ولكن ليس ساخنة جدًا) في الشراب، ثم ضعيها على ورق زبدة مدهون بالزيت لتبرد.
رشها بالسمسم أو الفستق المطحون انتظري حتى تبرد تمامًا ثم قومي بتخزينها في وعاء معدني أو زجاجي. احفظيها في مكان بارد.
ملحوظات
للحصول على لون ذهبي جميل دون احتراق، قومي بتحضير أعواد الجزر النيئة وضعي قطعة أو قطعتين في الزيت، مع تغيير قطع الجزر بشكل دوري أثناء قلي الصمصة.
يمكنك تجميد الصمصة بعد أن تبرد، كما يمكن حفظ الشراب في الثلاجة بعد إخراج الصمصة من الفريزر، يمكن غمسها في الشراب الدافئ.
تعليقان