حلوى النوجا اللذيذة او التوروني مستوحاة من النكهات الرائعة ، وهي حلوى إيطالية مصنوعة تقليديًا من العسل واللوز والبيض هذا الإصدار مصنوع من مكونات أقل تكلفة قليلاً ، لكنه يقدم نكهة لذيذة!
طريقة عمل نوجا الكرز والفستق
المكونات
3 بياض بيض 1/2
كوب سكر 1/4 كوب
شراب ذرة خفيف
1/4 كوب ماء
مزيج اللوز:
3 أكواب من السكر
3 أكواب من شراب الذرة الخفيف
1/2 كوب زبدة مذابة
4 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
3 أكواب لوز مقشر محمص
1 ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير
ادهن مقلاة كبيرة بسخاء (15 × 10 × 1 بوصة) ووعاء ثقيل كبير ، ضعهما جانبًا
باستخدام الخلاط يخفق بياض البيض حتى يتشكل القمم القاسية ويصبح البياض لامعًا.
يُمزج السكر وشراب الذرة والماء في قدر ثقيل على نار متوسطة.
قلّب حتى يذوب السكر تمامًا ويغلي المزيج تمامًا ، ثم توقف عن التقليب واتركه يغلي (سيستغرق حوالي 10 دقائق)
حتى يصل مقياس حرارة الحلوى إلى 238 درجة (مرحلة الكرة اللينة) ، ثم يُرفع عن النار.
مع تشغيل الخلاط على حرارة منخفضة بعناية وببطء شديد ، أضف السائل الساخن في تيار مستمر فوق بياض البيض.
اخفقي لمدة 10 دقائق أو حتى يحافظ على شكله ويصبح فاترًا. سيبدأ الخليط في فقدان لمعانه.
انقلي المزيج إلى وعاء الزبدة.
بعد ذلك ، تحضير خليط اللوز.
يُمزج السكر وشراب الذرة في قدر ثقيل على نار متوسطة.
يُطهى ويُحرّك حتى يذوب السكر ويغلي المزيج ، حوالي 15 دقيقة.
بملعقة نظيفة ، يُطهى ويقلب على نار متوسطة عالية حتى يقرأ مقياس حرارة الحلوى 275 درجة (مرحلة الكراك الناعم) ، (حوالي 15 دقيقة أطول).
يُرفع عن النار ويُسكب فوق الخليط في وعاء (لا تكشط القدر).
ياستخدام ملعقة خشبية كبيرة ، يحرك المزيج حتى يتجانس.
تُضاف الزبدة المذابة والفانيليا تدريجياً إلى مزيج اللوز مع التحريك حتى يمتزجوا.
يقلب في اللوز والملح حتى يمتزج.
انقلي المزيج إلى المقلاة المحضرة ووزعيه حتى يصبح ناعمًا.
اتركه في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات أو حتى يتماسك. مقطعة إلى مربعات
لفها في غلاف بلاستيكي أو ورق مشمع إذا رغبت في ذلك.
بالفيديو تعرف علي أسهل طريقة لعمل الميل فاي (ميلفيه)
هل تحلمين بعمل ميل فاي (Mille-feuille) مقرمش وهش مثل المحلات الفاخرة ولكن تخشين من تعقيد الخطوات؟ في هذا الفيديو، سأكشف لكِ أسهل طريقة لعمل الميلفيه في المنزل بلمسة احترافية وبأقل مجهود.
سنتعلم معاً سر القرمشة الذهبية، وكيفية تحضير كريم باتيسير (Pastry Cream) ناعم وغني، بالإضافة إلى طريقة تزيين الوجه التقليدية (الرخامية) التي تعطي الشكل الفاخر المعروف. سواء كنتِ مبتدئة أو محترفة، هذه الطريقة ستضمن لكِ نتيجة ناجحة 100% من أول مرة.
سر نجاح الميلفيه في المنزل
ما هي حلوى ميل فاي؟
ميل فاي، المعروفة أيضاً باسم نابليون في بعض المناطق، هي حلوى فرنسية كلاسيكية تشتهر بطبقاتها اللذيذة من عجينة الباف باستري الهشة وحشوتها الكريمية.
تتكون تقليدياً من ثلاث طبقات من العجين تتناوب مع طبقتين من كريمة الحلويات، مع وجود بعض الاختلافات في الحشوات مثل الكريمة المخفوقة أو الفاكهة.
يُترجم اسم "ميل فاي" إلى "ألف ورقة"، مما يعكس طبقاتها المتداخلة. هذه الحلوى ليست فقط متعة للحواس، بل هي أيضاً متعة بصرية، مما يجعلها خياراً شائعاً للمناسبات الخاصة.
أسهل طريقة لعمل الميل فاي (ميلفيه)
مكونات عجينة الملفيه
عبوة واحدة من رقائق عجينة الباف باستري - اختر عجينة الباف باستري عالية الجودة المصنوعة من الزبدة بالكامل للحصول على قوام هش للغاية.
500 غرام من الحليب كامل الدسم - يضفي الحليب الطازج كامل الدسم قواماً كريمياً على كريمة المعجنات.
100 غرام من السكر المحبب – حلاوة متوازنة تماماً مع النكهات الرقيقة للمعجنات.
80 غرام من صفار البيض - حوالي صفار أربع إلى خمس بيضات كبيرة؛ فهي ضرورية لكريمة المعجنات الغنية.
25 غرام من نشا الذرة - يساعد على تكثيف كريمة المعجنات للحصول على قوام فاخر.
25 غرام من الدقيق متعدد الاستخدامات - يضيف قوامًا خفيفًا للكريمة مع الحفاظ على نعومتها.
ملعقة صغيرة من معجون حبوب الفانيليا - لإضافة نكهة عطرية مميزة؛ يمكنك استخدام خلاصة الفانيليا كبديل إذا لزم الأمر.
50 غرام من الزبدة غير المملحة (طرية) - تأكد من أنها في درجة حرارة الغرفة ليسهل مزجها مع كريمة المعجنات.
150 غرام من الزبدة غير المملحة (طرية) - هذا سيرفع مستوى لذة الكريمة المخفوقة إلى آفاق جديدة.
150 غرام من الكريمة الثقيلة (36% دهون، باردة جداً) - لخفقها حتى تصبح سحابة رقيقة من الكمال الكريمي.
35 غرام من السكر البودرة - يحلي الكريمة المخفوقة ويمنعها من فقدان قوامه
طريقة التحضير
في وعاء، اخفقي السكر وصفار البيض معًا حتى يصبح المزيج رقيقًا قليلاً لمدة دقيقة إلى دقيقتين تقريبًا.
أضيفي نشا الذرة والدقيق والفانيليا واخلطي المكونات جيداً حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
ضعي الحليب في قدر على نار هادئة حتى يغلي ببطء. ثم ارفعيه عن النار.
اسكب الحليب الدافئ ببطء فوق خليط صفار البيض مع الخفق بقوة.
أعيدي المزيج إلى القدر واطهيه على نار متوسطة حتى يصبح كثيفاً، أي بعد دقيقة تقريباً من الغليان الأول. استمري في الخفق.
إذا لزم الأمر، صفّي كريمة المعجنات للحصول على قوام خالٍ من التكتلات.
أضيفي الزبدة الطرية بدرجة حرارة الغرفة على ثلاث مراحل، مع التقليب جيداً بعد كل إضافة.
قم بتغطيته بغلاف بلاستيكي لتجنب تكون طبقة رقيقة، واتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
اخفقي الزبدة بدرجة حرارة الغرفة لمدة دقيقة إلى دقيقتين، ثم أضيفي كريمة المعجنات بدرجة حرارة الغرفة على 4 مراحل حتى تصبح متماسكة ورقيقة.
ضعي الكريمة في الثلاجة لمدة ساعة.
سخن الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية / 374 درجة فهرنهايت (بدون مروحة).
افردي العجينة على شكل مستطيل كبير.
اخبزي العجينة بين صينيتين كبيرتين على حرارة 190 درجة مئوية / 374 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة، ثم أزيلي الصينية العلوية، ورشيها بالسكر البودرة، واخبزيها لمدة 10 دقائق إضافية على حرارة 220 درجة مئوية / 428 درجة فهرنهايت حتى يصبح لونها ذهبياً. اتركيها لتبرد.
ضعي حشوة الكريمة على قطعة من العجين، ثم ضعي فوقها قطعة أخرى، ثم ضعي المزيد من الكريمة وأضيفي قطعة عجين أخرى. كرري العملية حتى تحصلي على 8 قطع من الميل فوي.
ضعيها في الثلاجة قبل التزيين.
اخفقي الكريمة مع السكر البودرة حتى تصبح كثيفة، ثم ضعيها على جانب الميل فوي. يمكنكِ تزيينها بحبة فانيليا إن رغبتِ.
يُقدّم في نفس اليوم. يمكن حفظ بقايا الطعام في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام
