فيديو أنواع قطع لحم البقر
يُعدّ لحم البقر مكونًا شائعًا في معظم مطابخ العالم، ومن السهل إدراك السبب، هناك استخدامات لا حصر لها للحم البقري تناسب جميع المناسبات. تعلّم كيفية التمييز بين مختلف أنواع وأنواع اللحوم لتقدم لضيوفك قطعة اللحم المثالية في محل الجزارة أو في مناسبتك القادمة.
ما هي أسماء قطع اللحم البقري؟
أنواع قطع لحم البقر
عندما نتحدث عن لحم البقر، فهو بمثابة خريطة للذة. كل جزء من البقرة يمنحنا طعمًا وملمسًا مختلفين. لنأخذ جولة في تشريح لحم البقر!
القطع الأساسية
القطع الأساسية من لحم البقر هي الأجزاء الكبيرة من البقرة. اعتبرها المناطق الرئيسية التي يبدأ الجزارون عملهم منها. يُقطع جانب من لحم البقر إلى هذه القطع الأساسية. لكل قطعة أساسية استخدام فريد في مطابخنا.
- تشاك: هذه منطقة الكتف. تُعطينا شرائح لحم مشوية وشرائح لحم مثالية للطهي البطيء، مما يجعلها طرية وغنية بالنكهة.
- قسم الأضلاع: إليكم شرائح لحم الضلع الغنية والعصيرة. الشواء أو التحميص يُبرز نكهتها المميزة.
- القطع الصغيرة هي القطع الصغيرة التي يقطعها الجزارون من الأجزاء الصغيرة. هذا ما نجده عادةً في محلات السوبر ماركت المحلية.
قائمة العناصر الفرعية:
الخاصرة : تقع أسفل الخاصرة مباشرةً. مثالية للشواء، وتُستخدم عادةً في تحضير الفاهيتا.
شرائح اللحم : تأتي من هنا أفضل أنواع شرائح اللحم مثل شرائح تي بون وشرائح بورترهاوس.
دائرية : هذه القطع من ظهر البقرة - بالقرب من الأرجل الخلفية - تكون خالية من الدهون ومثالية للشواء.
ما هي أفضل قطع لحم البقر لشريحة اللحم؟
شريحة لحم الريب آي
- جوهرةٌ مميزةٌ بفضل رخامها الغني، الذي يُضفي عليها بعد طهيها جيدًا مذاقًا شهيًا وعصيريًا.
- تُستخرج من الجزء العلوي من الضلع الأوسط، وتتميز بمزيجٍ مثاليٍّ من الدهون، مما يُسهم في طراوتها. هذه الصفات تجعل من الريب آي عنصرًا أساسيًا لمن يشتهون شريحة لحمٍ طريةً ذات مذاقٍ عميق.
- الملمس : طري وفاخر مع رخام سخي
- النكهة : قوية ولذيذة
- طريقة الطهي المفضلة : درجة حرارة عالية لفترة وجيزة، ويفضل الشواء بالحرارة المباشرة
فيليه مينيون
- على الجانب الأقل دهونًا، ستجد فيليه مينيون، المعروف أيضًا باسم لحم المتن.
- يتميز هذا اللحم بقوامه الزبدي، وهو أقل رخامية من لحم الريب آي، ولكنه مثالٌ على الطراوة. إنه الخيار الأمثل لمن يبحثون عن نكهة راقية وطرية في وجباتهم.
- الملمس : طري للغاية، مع الحد الأدنى من الدهون
- النكهة : خفيفة ومتطورة
- طريقة الطهي المفضلة : التحمير السريع على نار عالية، متبوعًا بفترة راحة قصيرة لتحقيق درجة نضج متوسطة إلى نادرة
بيكانيا
- بيكانيا قطعة لحم شهيرة تشتهر بنكهاتها الغنية والشهية.
- تُقطع من أعلى شريحة لحم الخاصرة، وتتميز هذه القطعة البرازيلية المفضلة بطبقة دهنية سخية تذوب وتغمر اللحم بالرطوبة أثناء الطهي، مما يمنحها طراوة زبدية فريدة.
شريحة نيويورك ستريب
- تُعرف شريحة نيويورك ستريب، المعروفة أيضًا باسم شريحة اللحم، بتركيبتها الرخامية الرائعة ونكهتها القويةفهي تُحقق توازنًا بين الطراوة ومضغ اللحم بكثافة، مما يُقدم تجربة غنية ومُرضية للغاية.
- للاستمتاع بالشرائح بأفضل حالاتها، تناولها مطبوخة إلى درجة متوسطة النضج، مما يسمح لنكهاتها بالتألق بشكل رائع.
تي بون
- يشتهر مطعم تي بون بتقديم نوعين من شرائح اللحم في قطعة واحدة:
- شريحة لحم غنية بالنكهة من جهة، وشرائح لحم تندرلوين شهية من جهة أخرى.
- هذه القطعة مثالية لمن يرغب بمزيج من الطعم اللحمي الشهي واللقيمات الطرية.
- للحصول على شريحة لحم تي بون رائعة، اختر شريحة لحم بعروق رخامية صافية ولون أحمر زاهي.
- اطبخها حتى تصل إلى درجة متوسطة النضج لإبراز نكهتها المميزة
- اشوِها على نار عالية ثم اتركها ترتاح لتستمتع بنكهة العصير الغنية التي تقدمها شريحة تي بون.
شريحة لحم الخاصرة
- شريحة لحم سيرلوين متعددة الاستخدامات، تجمع بين النكهة والطراوة. وتشتهر شريحة سيرلوين العلوية تحديدًا بطعمها القوي، وهي أكثر طراوة من قطع سيرلوين الأخرى.
- يُنصح بطهيها على درجة حرارة متوسطة إلى نادرة للحصول على أقصى استفادة من نكهتها الغنية بالعصارة واللحم البقري.
- على الرغم من الاستخفاف به في بعض الأحيان، فإن شريحة لحم الخاصرة قادرة على تحمل التوابل والتتبيلات القوية، مما يجعلها خيارًا موثوقًا به لمجموعة متنوعة من أطباق شرائح اللحم.
تقييم جودة لحم البقر واختيار القطعة المناسبة
عندما تدخل محل جزارة أو تتجول في ممرات متاجر البقالة، قد يبدو اختيار أفضل قطعة لحم أشبه بتحدي لذيذ. ما الذي يجعل شريحة اللحم رائعة؟ هيا نعزز معرفتك!
درجات الجودة وما تعنيه
- أفضل أنواع لحم البقر، تُباع غالبًا في المطاعم الفاخرة والأسواق الفاخرة. إذا كنت ترغب في شريحة لحم مثالية، فهذه هي!
- الاختيار: لا يزال رائعًا، ولكنه ليس بنفس فخامة برايم. يُحقق توازنًا مثاليًا بين الجودة والسعر.
- اختر: أنحف من الآخرين، لذا احصل عليه إذا كنت تبحث عن شيء أخف قليلاً.
قطعنا المفضلة لشريحة لحم ستيلار
- شريحة لحم الريب آي: غنية بالعصارة، ولحم البقر، ولا تقاوم على الإطلاق، هذه القطعة هي المفضلة لدى الجميع بفضل رخامها الذي يذوب مثل الزبدة في فمك.
- فيليه مينيون: قد يكون صغيرًا، لكن طراوته لا تُضاهى. يُطلق عليه غالبًا اسم "الخاصرة" لسبب وجيه.
- شريحة لحم: هذه القطعة طرية، لأنها من ظهر البقرة، لكنها أيضاً سهلة المضغ. خيار رائع لعشاق شرائح اللحم!
نصائح لاختيار شريحة اللحم المثالية
- اللون هو الأساس. ابحث عن شريحة لحم حمراء زاهية بدهن أبيض كريمي.
- التموّجات مهمة. تلك الخطوط البيضاء الصغيرة في اللحم تُعدّ بمثابة امتداد للنكهة، مما يجعل كل قضمة لذيذة للغاية.
- سمك اللحم يُثير الإعجاب. كلما كان سمك اللحم أكبر، زادت المساحة المتاحة لتحقيق ذلك التباين الرائع بين الخارج المقرمش والداخل الوردي العصير.
