فيديو سر النكهة: متى تستخدم الملح الأسود ومتى تلتزم بالملح الأبيض؟

هل تساءلت يوماً عن الفرق الحقيقي بين الملح الأبيض التقليدي والملح الأسود (الملح الهندي أو كالا ناماك)؟ في هذا الفيديو، نضع النوعين في مقارنة شاملة وعلمية لنكشف لك أيهما أفضل لصحتك، لضغط الدم، ولنكهة أكلاتك!

تأثير الملح الأسود والملح الأبيض على نكهة الطبخ

سر النكهة: متى تستخدم الملح الأسود ومتى تلتزم بالملح الأبيض؟

يصعب الاستمتاع بالطعام بدون ملح؛ إذ يشعر معظم الناس أن الوجبة ناقصة بدونه مع ذلك، قد يكون الإفراط في تناوله سامًا. لذا، من الضروري معرفة أي أنواع الملح أكثر فائدة لصحتنا

ما هو الملح الأبيض؟

• يتكون الملح الأبيض من 97% كلوريد الصوديوم و3% مواد إضافية تُضاف خلال عملية التكرير. العنصر الرئيسي فيه هو اليود، الذي يُستخدم للوقاية من تضخم الغدة الدرقية.
• يُعرف الملح الأبيض أحيانًا باسم ملح الطعام. وقد أُضيف إليه اليود لتعويض نقص هذا العنصر الغذائي الشائع، وهو ضروري لتجنب اضطرابات مثل تضخم الغدة الدرقية وأمراض الغدة الدرقية لكن هناك حقيقة أخرى وهي أن هذا الملح قد خضع لمعالجة مكثفة.
• بعد استخلاصه، يخضع المنتج لعمليات منع التكتل والتبييض وغيرها من الإجراءات قبل وصوله إلى مائدتك. وتُزال معظم المعادن الأصلية خلال هذه العمليات.
• (NaCl) هو الصيغة الكيميائية للملح الأبيض، وهو مادة أيونية. يتكون من كميات متساوية من الصوديوم والكلور. بلورات الملح شفافة ومكعبة الشكل.
• يبدو لونه أبيض في الغالب، ولكن قد يبدو بنفسجيًا بسبب وجود شوائب.
• عندما يذوب الملح في الماء، فإنه يتفكك إلى كاتيونات الصوديوم وأنيونات الكلوريد، مما يجعله إلكتروليتًا شائعًا في الكيمياء الكهربائية.
• يحتوي ماء البحر بشكل طبيعي على الملح. ويتم استخراجه من مناجم الملح وإنتاجه عن طريق تبخر المياه المالحة.
• ومع ذلك، يتم استخدام 6% فقط من الملح في الطهي؛ أما النسبة المتبقية البالغة 12% فتستخدم في عملية معالجة المياه، و8% تستخدم في إزالة الجليد عن الطرق السريعة، ونحو 6% تستخدم في الزراعة.
• تُستخدم النسبة المتبقية البالغة 68% في الصناعات لإنتاج كلوريد البولي فينيل والبلاستيك ولب الورق وغيرها من المنتجات. وعندما تختلط ذرات الصوديوم والكلور، يتكون ملح الطعام، أو كلوريد الصوديوم.
• يُسهم الملح بشكل كبير في فهمنا لطرق التجارة التاريخية. يُعدّ طريق الملح (فيا سالاريا)، الذي كان ينقل الملح الروماني من أوستيا إلى مناطق مختلفة من إيطاليا، أحد أقدم الطرق في إيطاليا.

ما هو الملح الأسود؟

• يُعدّ الملح الأسود مكونًا أساسيًا في المطبخ الهندي ويُستخدم على نطاق واسع في الطهي.
• وهو ذو أصل بركاني ويتكون من مركبات الكبريت التي تُضفي عليه رائحته ونكهته المميزة. كما يحتوي على الحديد وكلوريد البوتاسيوم.
• على الرغم من وجود أشكال أخرى من الملح الأسود، إلا أن الملح الأسود الهيمالايا هو الأكثر شيوعاً.
• هو ملح صخري يُستخرج من مناجم الملح في باكستان وبنغلاديش والهند ونيبال ودول أخرى في جبال الهيمالايا. وقد ورد استخدام الملح الأسود لأول مرة في الطب الأيورفيدي، وهو نظام طبي هندي تقليدي شامل.
• كان يُخلط تقليدياً مع الأعشاب والبذور والتوابل قبل تحميصه في درجات حرارة عالية.
• يتم الآن تصنيع العديد من الأملاح السوداء من كلوريد الصوديوم وكبريتات الصوديوم وبيكبريتات الصوديوم وكبريتات الحديديك.
• قبل أن يصبح المنتج النهائي جاهزاً، يُخلط الملح مع الفحم ويُسخّن. توجد شوائب مثل الكبريتات والسلفونات والحديد والمغنيسيوم في المنتج النهائي، وتساهم هذه الشوائب في لونه ورائحته ونكهته.
• من غير المرجح أن تشكل هذه الملوثات خطراً على صحتك. يتميز الملح الأسود بنكهة أكثر تعقيداً من الملح العادي، وله رائحة كبريتية مميزة للمطبخ الآسيوي والهندي.
• على الرغم من اسمه، يتميز ملح الهيمالايا الأسود بلونه البني المائل للوردي، وهو غني بالبوتاسيوم الضروري لوظائف العضلات السليمة، كما أنه يساعد في تخفيف التشنجات العضلية.
• على الرغم من فوائد الملح الأسود الصحية العديدة، إلا أنه، كغيره من العناصر الغذائية، قد يكون ضاراً عند استهلاكه بكميات كبيرة. وذلك لاحتوائه على الفلورايد ومركبات أخرى، مما قد يؤثر سلباً على وظائف الجسم.
• من عيوب الملح الأسود أيضاً احتوائه على كمية ضئيلة جداً من اليود، لذا فإن استهلاكه وحده لا يوفر كمية كافية من اليود.
• ونتيجة لذلك، يُفضّل في المناطق المعرضة لتضخم الغدة الدرقية الاعتماد على ملح الطعام المُيود المتوفر بسهولة.

الفروقات الرئيسية بين الملح الأبيض والملح الأسود

• الملح الأبيض هو كلوريد الصوديوم النقي (NaCl) بدون أي شوائب، بينما الملح الأسود هو مزيج من العديد من الأملاح، كل منها يساهم في نكهته ورائحته ولونه.
• الملح الأبيض ليس له رائحة، بينما الملح الأسود له رائحة كريهة بعض الشيء.
• الملح الأبيض هو نوع من أنواع ملح البحر، بينما الملح الأسود هو نوع من أنواع ملح الصخور.
• ينتج عن تبخر مياه البحر الملح الأبيض، بينما الملح الأسود هو ملح حجري طبيعي يتم استخراجه في منطقة جبال الهيمالايا.
• يُستخدم الملح الأبيض بشكل أكثر شيوعاً في الطهي وحفظ الطعام من الملح الأسود، الذي يُستخدم في المقام الأول كبهار في الأطباق المطبوخة والنيئة. كما أنه يتمتع بفوائد علاجية متعددة ويُستخدم في الطب الأيورفيدي.

الفرق بين الملح الأبيض والملح الأسود في دقيقة!