فيديو ما هو الفرق بين الملفوف الأخضر والخس الكابوتشا
يعتبر الملفوف الأخضر والخس من الخضروات المميزة ذات النكهة المميزة التي تناسب الوصفات المختلفة. على الرغم من أوجه التشابه السطحية بينهما، قم بتقشير الطبقات وسترى الاختلافات بينها سريعًا. وبنهاية هذه المقالة، ستعرف بالضبط كيفية التمييز بين الكرنب والخس.
ما هو الفرق بين الملفوف الأخضر والخس الكابوتشا
- يحتوي كل من الكرنب والخس على رأس مستدير ملفوف بأوراق كبيرة في كثير من الأحيان، هناك طبقة واحدة أو أكثر من أوراق "الإطار" تحمي الرأس.
- للتمييز بين الخضروات، نحتاج أولاً إلى النظر عن كثب إلى الأوراق.
- تكون أوراق الكرنب أكثر سمكًا وخشونة وجلدية تقريبًا عندما تكون نيئة.
- ولهذا السبب يتم طهي أوراق الكرنب في كثير من الأحيان لجعلها طرية بدرجة كافية للأكل.
- أوراق الخس أرق وأكثر سلاسة وتحتوي على نسبة عالية من الماء، ولهذا السبب تصبح طرية بعد الطهي.
- يحتوي الملفوف أيضًا على المزيد من الأوراق البيضاء والكريمية اللون، في حين أن خس الآيسبرغ أكثر خضرة.
- الفرق التالي يكمن في الطعم والرائحة.
- مثل معظم نباتات الكرنب، يتميز الملفوف بطعم فلفلي ورائحة نفاذة من ناحية أخرى، فإن خس آيسبرج مائي ولطيف وليس له رائحة.
- والخطوة التالية هي أن ننظر إلى الداخل من الأفضل قطع رأس الخس إلى نصفين لرؤية الأوراق بداخله.
- رؤوس الملفوف أكثر كثافة وأثقل وأكثر إحكاما من خس الجبل الجليدي.
- تحتوي معظم أنواع الخس المتوفرة تجاريًا على أوراق مرتبة بشكل فضفاض حول الرأس.
الخس مقابل الملفوف أي واحد هو الخضار أكثر صحة؟
- الملفوف غني بالألياف الغذائية.
- الخس غني بالفيتامينات والمعادن، حيث يحتوي على المزيد من فيتامينات أ، وفيتامين ه، وفيتامين ك، وفيتامينات ب1، وب2، وب3، وكذلك الحديد والبوتاسيوم والنحاس والفوسفور.
- ومع ذلك، فإن الملفوف غني بفيتامين C ويحتوي أيضًا على كميات أكبر من فيتامين B5 وفيتامين B6 والفولات والكالسيوم.
- يتمتع الملفوف والخس بصفات مفيدة في صحة القلب والأوعية الدموية والسكري والسمنة وأمراض الأورام.
- يميل الملفوف الأحمر والخس إلى أن يكون لهما تأثيرات أقوى مضادة للأكسدة .
- يعد الملفوف أيضًا مصدرًا أفضل للألياف من الخس.
الفرق بين الخس والملفوف
| وجهة المقارنة | الكرنب الأخضر | الخس (الكابوتشا ) |
|---|---|---|
| المظهر | له سيقان قصيرة في حين يبدو الملفوف أكثر استدارة | له سيقان قصيرة أوراق الخس تلتف حول بعضها البعض، مما يعطي الخس شكلاً أكثر استطالة يميل الخس إلى احتواء المزيد من الكلوروفيل، مما يمنحه لونًا أخضر داكنًا. |
| الذوق والاستخدام | الملفوف له طعم ورائحة قوية ونظرًا لكون الملفوف مقرمشًا، غالبًا ما يقدم مسلوقا و مطبوخا او كما هو علي السلطة ،يحتوي الملفوف على 92% ماء | الخس يحتوي على كمية أكبر من الماء يتكون الخس من 95% ماء فهذا لا يعطيه الطعم المقرمش لذا يأكل نيئاً كما انه ليس له رائحة |
| الأصناف | يوجد من الكرنب أخضر، أو أحمر، أو الملفوف الصيني والكرنب المجعد كالي | أكثر أنواع الخس هي الأوراق السائبة أو الخس الروماني أو الكوس والسحر الهجري أو المقرمش و خس ايسبرغ والكابوتشا |
| سعرات حرارية | يحتوي 100 جرام من الملفوف على 25 سعرة حرارية يعتبر كل من الخس والملفوف من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية. | يحتوي 100 جرام من الخس على 15 سعرة حرارية فقط يعتبر كل من الخس والملفوف من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية. |
| البروتين والدهون | الملفوف أقل من البروتين لكل 100 جرام يحتوي على حوالي 0.1 جرام بروتين | يعتبر هذا الخس أكثر ثراءً بالبروتين حيث يحتوي على 1.36 جرام منه في كل 100 جرام، |
| الفيتامينات | من ناحية أخرى، يحتوي الملفوف على فيتامين C أربع مرات أكثر كما أنه يحتوي على نسبة أعلى من فيتامين B5 وفيتامين B6 وحمض الفوليك أو فيتامين B9. يحتوي 100 جرام من الملفوف على 41% من القيمة اليومية لفيتامين سي. | يعد الخس مصدرًا رائعًا لفيتامين أ، حيث يحتوي على أكثر من 50 مرة أكثر من الكرنب الخس غني بفيتامين K، وفيتامين E، وفيتامين B1، وفيتامين B2، وفيتامين B3. تحتوي مائة جرام من الخس الروماني على ما يكفي من القيمة اليومية لكل من فيتامينات A وK. |
| المعادن | يحتوي على الخس والملفوف على كميات كبيرة من المغنيسيوم والزنك. الملفوف غني بالكالسيوم ولكن كمية أقل من الصوديوم. | الخس غني بالمعادن ، حيث يحتوي على نسبة أعلى من الحديد والبوتاسيوم والنحاس والفوسفور |
ختاماً يمكن القول على الرغم من تشابههما، فإن الملفوف والخس من الخضروات المختلفة التي تخدم أغراضًا مختلفة في الطهي ، يحتوي الملفوف على العديد من العناصر الغذائية المختلفة، ولكن يجب طهيه قبل تناوله ، يحتوي الخس على المزيد من الماء، لكنه جيد تمامًا لتناوله والاستمتاع به نيئًا.
