فيديو الفطر ليس مجرد شوربة! طريقة عمل وصفات مختلفة من الفطر (نباتية، كريمية، ومقلية)
هل مللت من تحضير الفطر بنفس الطريقة التقليدية؟ في هذا الفيديو، سنأخذكم في رحلة قصيرة لنكتشف كيف يمكن لحبات الفطر البسيطة أن تتحول إلى أطباق عالمية فاخرة! سواء كنت تبحث عن وجبة غداء نباتية غنية بالبروتين، أو مقبلات سريعة للضيوف، أو حتى فطور ملكي ستجد في هذا الفيديو ضالتك. سنتعلم معاً أسرار تسوية الفطر الصحيحة لضمان قوام مثالي وطعم لا يقاوم
وصفات مشروم سهلة
الفطر ليس مجرد شوربة! طريقة عمل وصفات مختلفة من الفطر (نباتية، كريمية، ومقلية)
ريزوتو الفطر الكريمي
- افرم البصل والثوم فرماً ناعماً. قطّع الفطر إلى شرائح.
- في قدر واسع، يُطهى البصل والثوم في قليل من زيت الزيتون على نار متوسطة حتى يذبل ويصبح شفافاً. يُضاف الفطر ويُطهى مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- أضيفي أرز أربوريو واطبخيه لمدة دقيقة قبل إضافة النبيذ الأبيض، والذي يجب تركه بعد ذلك ليتم امتصاصه.
- زيدي من سرعة إضافة المرق. أضيفي المرق مغرفةً تلو الأخرى مع التحريك المستمر.
- عند إضافة نصف كمية المرق، يجب أن يبدو الأرز كريميًا مع احتفاظه ببعض قوامه.
- لن يكون مطهوًا تمامًا (al dente)، بل سيكون كريميًا، شبه مطهو. أضيفي الكمية المتبقية من المرق، وعندما تنتهي الكمية، أضيفي الجبن.
- ملاحظة هامة
- بديل النبيذ الأبيض الأفضل للريزوتو. استخدم مرق الخضار الساخن المعتاد، ولكن أضف إليه ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض أو خل تفاح مخفف لكل كوب من المرق.
- لماذا: الحموضة في الليمون تحاكي تماماً تأثير النبيذ الأبيض في موازنة القوام الكريمي.
- عند إلغاء النبيذ، تأكد من تشويح الأرز (الآربوريو) جيداً مع الزبدة والبصل حتى تصبح أطراف حبة الأرز شفافة قبل إضافة أول كمية من المرق
- هذه الخطوة هي التي تضمن خروج النشا والحصول على القوام الكريمي المطلوب.
- بديل النبيذ الأبيض الأفضل للريزوتو. استخدم مرق الخضار الساخن المعتاد، ولكن أضف إليه ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض أو خل تفاح مخفف لكل كوب من المرق.
فطر بالزبدة والثوم
- المكونات
- 450 غرام من الفطر الأبيض، منظف ومقطع،
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة ، 3 فصوص ثوم مفرومة، ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة،
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم، ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- في مقلاة كبيرة، سخني زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الزبدة على نار متوسطة الحرارة حتى تذوب الزبدة.
- ضع الفطر في المقلاة وقلّبه من حين لآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً جميلاً ويصبح طرياً، وهو ما يستغرق حوالي 5 إلى 7 دقائق.
- أضيفي الثوم المفروم إلى المقلاة، وقلّبيه لمدة دقيقة تقريباً حتى تفوح رائحته. ثم تبّليه بالملح والفلفل حسب الرغبة.
- أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزبدة المتبقية والبقدونس إلى المقلاة، واطهي حتى تذوب الزبدة ويتغطى الفطر جيداً. قدميه دافئاً.
ستروجانوف الفطر
- المكونات:
- ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملعقة كبيرة زبدة
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً،
- فصان من الثوم المهروس،
- 300 غرام من الفطر المشكل (مثل كريمني، شيتاكي، ومحاري) مقطع إلى شرائح
- نصف كوب كريمة حامضة،
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، سخني زيت الزيتون والزبدة حتى تذوب الزبدة. أضيفي البصل والثوم، وقلبي حتى يصبح البصل شفافاً.
- اخلط الفطر المختلط مع المقلاة وقلّبه حتى يصبح طرياً ويتبخر كل السائل.
- أضيفي الكريمة الحامضة واخلطيها جيداً، ثم تبّلي المزيج بالملح والفلفل حسب الرغبة.
- اطهي المزيج لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق إضافية مع التقليب والمراقبة لضمان سخونة الصلصة وقوامها الكريمي.
ذو صلة : طريقة عمل ستروجانوف بالفطر
الفطر المحشو
- المكونات:
- ١٢ حبة فطر كبيرة (فطر أبيض أو كريمني)،
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- ربع كوب بصل مفروم ناعماً،
- فصان من الثوم المفروم،
- نصف كوب بقسماط
- ربع كوب جبن بارميزان مبشور،
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- يجب ضبط الفرن على درجة حرارة 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية) ويجب دهن صينية الخبز بقليل من الزيت.
- اغسل الفطر، وانزع السيقان، ثم قطّع السيقان إلى قطع صغيرة جداً.
- سخني زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم. أضيفي البصل وسيقان الفطر المفرومة وقلبيها حتى تذبل.
- أضيفي الثوم وفتات الخبز وجبن البارميزان، وقلّبي جيداً واتركي المزيج على النار حتى يمتزج. ثم تبّلي بالملح والفلفل.
- املأ قبعات الفطر بالخليط، وضعها على صينية الخبز المجهزة، واخبزها لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً.
الفطر المقلي
- المكونات
- 450 غرام من الفطر (مثل فطر كريمني أو فطر أبيض)، منظف ومقطع
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة* ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- فصان من الثوم المفروم
- ملح وفلفل أسود مطحون طازج، حسب الرغبة
- ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازج (أو ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف)
- ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم (اختياري، للتزيين)
- قم بإذابة الزبدة وتسخين زيت الزيتون في مقلاة كبيرة جداً على نار متوسطة الحرارة.
- أضيفي الفطر (المقطع مسبقاً) ووزعيه لتغطية المقلاة. اتركيه ينضج دون تحريك لمدة ٥ دقائق تقريباً، حتى يتحمر الجانب السفلي من المقلاة.
- اخلط الفطر والثوم المفروم والملح والفلفل الأسود والزعتر في مقلاة. اطبخها على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح الفطر طرياً ويكتسب لوناً بنياً ذهبياً.
- إذا لزم الأمر، تذوق الطعام وعدّل التوابل حسب الرغبة. وإذا رغبت، افرم البقدونس وزيّن به قبل التقديم
حساء الفطر
- المكونات
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون،
- بصلة واحدة مفرومة فرماً ناعماً،
- فصان من الثوم المهروس،
- 500 غرام من الفطر المشكل المقطع إلى شرائح (مثل فطر كريمني، شيتاكي، ومحاري)،
- 4 أكواب من مرق الخضار،
- كوب واحد من الكريمة أو حليب جوز الهند،
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- في قدر كبير، صب زيت الزيتون واضبط الموقد على نار متوسطة. أضف البصل والثوم، واتركهما يمتزجان مع الزيت حتى يصبح البصل شفافاً.
- ضع الفطر المقطع إلى شرائح في القدر واطبخه لمدة 5-7 دقائق تقريبًا، حتى يتخلص من الماء ويبدأ في التحول إلى اللون البني.
- أضيفي مرق الخضار واتركيه حتى يغلي. خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة.
- أضيفي الكريمة والملح والفلفل حسب الرغبة. سخنيها جيداً قبل التقديم
تمبورا فطر إينوكي
- المكونات
- 200 غرام من فطر إينوكي
- 100 غرام من الدقيق متعدد الاستخدامات
- 50 غرام من نشا الذرة
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
- 200 مل من الماء الفوار البارد
- زيت نباتي للقلي
- ملح حسب الرغبة
- لتحضير فطر إينوكي: اقطع قاعدة الجذر؛ انفصل إلى مجموعات صغيرة.
- في وعاء للخلط، امزج الدقيق ونشا الذرة ومسحوق الخبز. أضف الماء الفوار البارد ببطء شديد، واخلط برفق شديد حتى يصبح الخليط ناعماً.
- في قدر عميق أو مقلاة، سخني الزيت النباتي إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
- غطّي عناقيد فطر الإينوكي بالخليط، مع التأكد من تغطيتها بالكامل. بعد تغطيتها جيداً، ضعيها على دفعات صغيرة في زيت ساخن واقليها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، لمدة ٢-٣ دقائق تقريباً.
- صفّيها على مناديل ورقية، ورشّيها بالملح، وقدّميها مزينة بشكل أنيق.
تارت فطر الشانتيريل
- المكونات
- شريحة واحدة من عجينة الباف باستري، مذابة،
- كوبان من فطر الشانتريل، منظف ومقطع إلى شرائح،
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- فصان من الثوم المفروم،
- نصف كوب من الكريمة الطازجة ،
- ربع كوب من جبن البارميزان المبشور،
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- سخّني الفرن إلى ٢٠٠ درجة مئوية (٤٠٠ درجة فهرنهايت). على سطح مرشوش بالدقيق، افردي عجينة الباف باستري وضعيها في قالب التارت. باستخدام شوكة، اثقبي القاعدة.
- في مقلاة، سخّني زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي الثوم وقلّبيه لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضيفي فطر الشانتريل واستمري في طهيه حتى يصبح طرياً وذهبي اللون، لمدة ٥-٧ دقائق تقريباً. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.
- وزّعي الكريمة الطازجة بالتساوي على قاعدة العجينة. ثم وزّعي الفطر المقلي فوقها ورشّي جبن البارميزان.
- ضعيها في الفرن المُسخن مسبقاً على درجة حرارة ٣٧٥ فهرنهايت (١٩٠ درجة مئوية) لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة. سيصبح لونها ذهبياً بنياً ومقرمشاً عند إخراجها. يُفضل تقديمها دافئة، بل إنها ألذّ هكذا.
فاهيتا فطر المحار
- المكونات
- فطر المحار، ٣٠٠ غرام ، حبة فلفل أحمر ، حبة فلفل أصفر
- بصلة ، ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، ملعقة صغيرة من الكمون المطحون، ملح وفلفل حسب الرغبة
- تعليمات
- اغسل فطر المحار وقطّعه إلى شرائح سميكة. قطّع الفلفل الحلو والبصل إلى شرائح بنفس الحجم.
- في مقلاة كبيرة، على نار متوسطة، سخني زيت الزيتون. أضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح شفافاً، وهذا يستغرق حوالي ٣ دقائق.
- أضيفي الفلفل الحلو إلى المقلاة. اطهيه لمدة 5 دقائق أخرى حتى يبدأ في النضج.
- أضيفي فطر المحار إلى المقلاة، مع الكمون المطحون والملح والفلفل. قلّبي جيداً واتركيه على النار لمدة ٥ إلى ٧ دقائق أخرى، حتى يصبح الفطر طرياً وتتجانس النكهات.
صلصة فطر الموريل
- المكونات
- فطر موريل، منظف ومقطع إلى شرائح (225 غ/8 أونصة)
- زبدة غير مملحة (ملعقتان كبيرتان)
- بصل أحمر مفروم ناعماً (ملعقتان كبيرتان)
- ثوم مفروم (فص واحد)
- كريمة ثقيلة (كوب واحد)
- نبيذ أبيض جاف (ربع كوب)
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجاً (حسب الرغبة)
- في مقلاة على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة. أضيفي الكراث والثوم وقلّبيهما حتى يصبح الكراث شفافاً.
- ضع فطر الموريل في المقلاة واطبخه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويصبح طرياً، وهو ما يستغرق حوالي 5 إلى 7 دقائق.
- أضف النبيذ الأبيض واتركه يغلي حتى يتبقى نصف الكمية فقط.
- أضيفي الكريمة الثقيلة واخلطيها جيداً، ثم تبّلي بالملح والفلفل. اتركي الصلصة على نار هادئة حتى تتكاثف، لمدة ٥ دقائق تقريباً. عدّلي التتبيلة حسب الرغبة قبل التقديم.
رامين فطر مايتاكي
- المكونات:
- 200 غرام من فطر مايتاكي الطازج، منظف ومقطع إلى قطع صغيرة الحجم،
- 200 غرام من نودلز الرامين،
- 4 أكواب من مرق الخضار،
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا،
- ملعقة كبيرة من زيت السمسم،
- بصلتان خضراوان مقطعتان إلى شرائح،
- بيضتان مسلوقتان نصف سلقة (اختياري).
- في قدر، على نار متوسطة، سخني زيت السمسم وقلبي فطر المايتاكي حتى يصبح ذهبي اللون وطرياً.
- اخلط مرق الخضار وصلصة الصويا في قدر وسخنهما حتى يبدأ المزيج بالغليان الخفيف.
- قم بتحضير نودلز الرامين وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة، ثم صفّها ووزعها في أطباق التقديم.
- قدّم النودلز فوراً بعد تغطيتها بمرق الفطر الساخن. وإذا رغبت، يمكنك تزيينها بالبيض المسلوق نصف سلقة وحفنة وفيرة من البصل الأخضر المقطع.
للمزيد
