فيديو عن طريقة تحضير دجاج الأشاري الهندي
دجاج الأشاري عبارة عن دجاج بالكاري مصنوع من مكونات تستخدم لصنع الأشار ، أو مخلل من جنوب آسيا لذا في حين أن الدجاج نفسه ليس مخللًا ، إلا أنه ينبض بالنكهة الحارة ، المنعشة ، المخللة
طريقة تحضير دجاج الأشاري الهندي
المكونات
- 1½ رطل من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد
- 3 ملاعق كبيرة زيت
- 1 ملعقة صغيرة بذور الحلبة
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
- 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
- 1 ملعقة صغيرة بذور شمر
- ½ ملعقة صغيرة من بذور حبة البصل أو بذور البصل
- 4 فلفل أحمر حار مجفف
- 1 ملعقة كبيرة معجون ثوم
- 2 ملاعق كبيرة معجون الزنجبيل
- 1 بصلة صفراء كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 1½ ملعقة كبيرة معجون طماطم
- نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون
- 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري
- نصف كوب ماء
- نصف كوب زبادي كامل الدسم مخفوق قليلاً
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 2 ملاعق صغيرة ملح
- كوب كزبرة مفرومة ناعماً للتزيين
تعليمات التحضير
- طريقة التحضير في قدر الضغط الفوري
- اضبطي القدر الفوري على وضع القلي وقم بتسخين الزيت.
- أضف بذور الخردل واتركها تنفجر. أضف بذور الكمون ، بذور الشمر ، حبة البركة ، وبذور الحلبة. سوتيه لمدة 10 ثوان.
- نضيف البصل المقطع ونقلب جيدا.
- يُضاف الفلفل الأحمر الكامل ويُقلى لمدة 3 إلى 4 دقائق مُغطاة أو حتى يصبح البصل شفافًا.
- بعد ذلك ، أضيفي معجون الزنجبيل ومعجون الثوم والكركم ومسحوق الفلفل الحار والملح واخلطيهم جيدًا.
- نضيف قطع الدجاج ونقلب كل شيء حتى يغطى الدجاج بكل البهارات.
- قم بإيقاف تشغيل وضع القلي ، أضف نصف كوب من الماء وقم بإزالة الوعاء من الوعاء.
- ضع معجون الطماطم على الوجه ولا تخلط.
- أغلق الإناء الفوري بصمام الضغط لإغلاقه.
- اطهي بالضغط لمدة 6 دقائق متبوعًا بإخراج ضغط طبيعي لمدة 10 دقائق.
- افتح القدر الفوري وأضف بضع ملاعق صغيرة من المرق الساخن إلى اللبن وقلبه ، فهذا سيمنع الزبادي البارد من الانقسام في الكاري.
- أضيفي الزبادي إلى الدجاج واخلطيهم جيداً. أضيفي عصير الليمون وزينيه بالكزبرة.
- طريقة التحضير علي الموقد
- يُسخن الزيت في قدر أو قدر ثقيل القاع سعة 4 إلى 6 لترات.
- أضف بذور الخردل واتركها تنفجر. أضف بذور الكمون ، بذور الشمر ، حبة البركة ، وبذور الحلبة. سوتيه لمدة 10 ثوان.
- نضيف البصل المقطع ونقلب جيدا.
- يُضاف الفلفل الأحمر الكامل ويُقلى لمدة 8 إلى 10 دقائق مُغطاة أو حتى يصبح البصل شفافًا.
- بعد ذلك نضيف معجون الزنجبيل ومعجون الثوم والكركم ومسحوق الفلفل الحار والملح ويخلط جيدا.
- نضيف قطع الدجاج ونقلب كل شيء حتى يغطى الدجاج بكل البهارات.
- أضيفي كوبًا من الماء ومعجون الطماطم واخلطي جيدًا.
- يُطهى مغطى على نار متوسطة لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج تمامًا.
- أضيفي بضع ملاعق من المرق الساخن إلى الزبادي وقلبي ، فهذا سيمنع الزبادي البارد من الانقسام في الكاري.
- أضيفي الزبادي إلى الدجاج واخلطيهم جيداً.
- أضيفي عصير الليمون وزينيه بالكزبرة.
- أضف المزيد من الملح حسب الرغبة إذا لزم الأمر.