فيديو عن طريقة عمل المسقعة اليونانية
المسقعة عبارة عن طاجن باذنجان يوناني تقليدي مصنوع من الباذنجان المخبوز أو المقلي ( الباذنجان ) والبطاطا ، ولحم البقر الغني بالطماطم أو لحم الضأن المفروم ومغطى بصلصة البشاميل اللذيذ
طريقة عمل المسقعة اليونانية
مكونات المسقعة اليونانية
- رطل / 750 جم لحم بقري مفروم
- 1 كوب / 240 مل طماطم باساتا(طماطم مهروسة )
- 1 كوب / 240 مل مرقة لحم بقري
- 1/2 كوب / 120 مل من النبيذ الأحمر الجاف (يمكن صب المزيد من مرق اللحم البقري)
- ربع كوب من البقدونس المفرومناعماً ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
- 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- 1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازجة ، مفرومة ناعماً
- 1 بصلة بيضاء كبيرة مفرومة ناعماً
- 2 فص ثوم مفرومناعماً _
- 2 حبة صغيرة أو 1 ورق غار كبير
- 3/4 ملعقة صغيرة ملح أو حسبالرغبة
- 1/2ملعقة صغيرة سكر (أي)
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود أو حسبالرغبة
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- صلصة البشاميل
- 4 أونصات/ 120 جرام زبدة غير مملحة
- 4 أونصات/ 120 غ من الدقيق العادي
- 4 أكواب/ لتر حليب بدرجة حرارة الغرفة
- 1 كوب جبنة بارميزان
- 2 صفاربيض
- نصف ملعقة صغيرة ملح أو حسبالرغبة
- نصف حبة صغيرة من جوزة الطيب ، مبشورة (أو 1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة)
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- طبقات نباتية
- 2 رطل/ 1 كجم (4 قطع صغيرة تقريبًا) باذنجان مقطع شرائح بسمك 1/3 بوصة (أفعل ذلك بالطول ولكن يمكنك عمل المزيد من الحلقات الصغيرة إذا كنت ترغب في ذلك)
- 1.6رطل / 750 جم (2 كبير تقريبًا) بطاطس مخبوزة مقشرة ومقطعة إلى شرائح حوالي 1/4 بوصة
- 1 رطل/ 500 جرام (حوالي 2 متوسط) كوسة / كوسة ، مقطعة إلى شرائح 1/3 بوصة تقريبًا (أفعل ذلك بالطول)
- 2 كوب/ 500 مل من زيت الزيتون أو الخضار ، أو ما يكفي لتغطية الخضار في المقلاة
- رشات قليلة من البقدونس والبيكورينو( يرش بين الطبقات)
- ملح وفلفل حسب الحاجة
تعليمات التحضير
- سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة كبيرة أو قدر على نار متوسطة.
- يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح طريًا / بنيًا ، ثم يُضاف الثوم ويُقلى لمدة 1-2 دقيقة.
- يُضاف اللحم البقري ويُقطع بملعقة خشبية حتى يصبح لونه بنيًا بالكامل.
- يُضاف معجون الطماطم ويُقلى لبضع دقائق ، ثم يُسكب في النبيذ او المرق
- تُرفع الغليان عن المقلاة إذا لزم الأمر ، ثم تُسكب الباساتا ومرق اللحم.
- يُضاف البقدونس والزعتر والقرفة والملح والسكر والفلفل وورق الغار ويُقلب جيدًا.
- استمري على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح ناعمًا وسميكًا.
- ضع بضع أوراق من المناديل الورقية على سطح مستوٍ وضعها على شرائح الباذنجان.
- افركي قليلًا من الملح على كلا الجانبين ، ثم أضيفي طبقتين من المناشف الورقية في الأعلى.
- فوق ذلك نضيف شرائح الكوسة ، متبوعة بطبقة أخرى من المناديل الورقية
- تليها شرائح البطاطس وتنتهي بطبقة أخرى من المناديل الورقية.
- اضغط برفق لامتصاص الرطوبة.
- قم بتسخين كمية كافية من الزيت لتغطية الخضار في قدر / مقلاة بحجم مناسب حتى يصدر صوت أزيز بلطف
- ابدأ بحذر في الانزلاق في شرائح البطاطس واقلي الجانبين حتى يصبح لونها ذهبيًا قليلاً مع طرية شوكة البطاطس.
- قم بإزالة الزيت وتخلص من الزيت وضعه على منشفة ورقية جديدة.
- ارفعي درجة حرارة الزيت قليلاً إلى حوالي 170 درجة مئوية / 340 فهرنهايت واقلي شرائح الكوسا حتى تنضج وتتحول إلى اللون البني قليلاً ، ثم انتهي بشرائح الباذنجان.
- اترك كل شيء لتجف على المناشف الورقية.
- في قدر بحجم مناسب على نار متوسطة ، تذوب الزبدة.
- قلب الدقيق لعمل عجينة ثم ابدأ بالخفق تدريجياً مع الحليب.
- بمجرد سكب الحليب بالكامل وتصبح الصلصة سميكة ، أضف الملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب.
- ارفعي القدر عن النار وقلبي في البيكورينو حتى تتكتل الصلصة ، ثم اخفقي صفار البيض بسرعة. خذ نصف كوب من الصلصة وقلّبها مع اللحم البقري.
- أضيفي طبقة من البطاطس إلى طبق الخبز (متداخلة حسب الحاجة) ورشي عليها رشة كبيرة من البقدونس والبيكورينو والملح والفلفل.
- يتبع ذلك بالكوسا والبقدونس / البيكورينو / الملح / الفلفل ، ثم نصف الباذنجان مع رشة ملح وفلفل.
- حاول إغلاق جميع الفجوات واجعلها جميلة ومضغوطة.
- يُوزّع فوق طبقة اللحم البقري ، ويُغطى ببقية الباذنجان ، ثم يُغطى بصلصة البشاميل.
- يُنهى مع رش البيكورينو ثم يوضع في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت لمدة 35-45 دقيقة ، أو حتى يصبح لونه ذهبياً.
- أوصي بشدة بتركه لمدة 15 دقيقة على الأقل ، فقط لمساعدته في الحفاظ على الشكل. تخدم واستمتع
