فيديو كيفية الاستفادة من بذور اليقطين ؟

بذور اليقطين كنز من الفوائد لا غني عنها هي مصدر لا يصدق للدهون غير المشبعة والمواد المغذية والمعادن والطاقة ، تتمتع بذور اليقطين بمزايا طبية مذهلة، دعونا نلقي نظرة على بعض الفوائد الصحية المذهلة لبذور اليقطين (هنـــــــــــــــا )

كيفية الاستفادة من بذور اليقطين ؟

هناك العديد من الطرق التي يمكنك الاستفادة ببذور اليقطين سواء تناولها محمصة كوجبة خفيفة أو كحلويات أو كما ستتابع معنا من وصفات:

خبز الشيا و بذور اليقطين

مع كل شريحة، تحصل على جرعة من الألياف والبروتين والمواد المغذية الأساسية، مما يجعلها خيارًا صحيًا لأي وجبة.

• المكونات
  • 200 جرام دقيق الخبز (1 1/2 كوب)
  • 200 جرام من توت القمح الأحمر المطحون منزليًا أو دقيق القمح الأحمر الكامل (1 1/2 كوب دقيق)
  • 330 جرام ماء (1 1/3 كوب + 1 ملعقة كبيرة)
  • 100 جرام عجين مخمر (1/3 كوب)
  • 55 جرام بذور الشيا (1/3 كوب)
  • 60 جرام بذور اليقطين (1/2 كوب)
  • 9 جرام ملح (1 1/2 ملعقة صغيرة)
• تعليمات التحضير
  • ضعي بذور اليقطين في كوب به القليل من الماء، ثم غطيه واتركيه جانبًا لينقع. إذا كانت البذور مملحة، اشطفها عدة مرات.
  • نخلط باقي المكونات في وعاء متوسط ​​الحجم، ثم نغطيه، ونترك العجينة لترتاح لمدة 30 دقيقة.
  • بأطراف أصابعك المبللة، قم بجولتين من مد العجينة وطيها مع راحة لمدة 30 دقيقة بينهما.
  • قم بتصفية بذور اليقطين ونظف سطح الطاولة مقاس 18 × 18 بوصة.
  • افردي العجينة بشكل رقيق على المنضدة وضعي نصف بذور اليقطين على نصف العجينة، ثم اطوي العجينة فوق البذور.
  • كرر تغطية نصف العجينة بنصف البذور، ثم قم بالطي حتى تحصل على مربع من العجين يبلغ حجمه حوالي 6 × 6 أعيدي العجينة إلى وعاءها وغطيها.
  • بعد أن تستريح العجينة لمدة 30 دقيقة، قم بجولة أخيرة من التمدد والطي.
  • دع العجينة تخمر بكميات كبيرة. لن تتوسع بشكل كبير بسبب كمية البذور الكبيرة، لكنها ستتشقق من الداخل. يمكن أن يكون هذا 4-8 ساعات أو أكثر.
  • اكشطي العجينة من الوعاء على سطح مرشوش بقليل من الدقيق.
  • قم بإزالة العجينة بقوة وشكلها على شكل كرة أو رغيف مستطيل أو رغيف مستطيل (كما فعلت).
  • ضع العجينة على شكل جانب التماس لأعلى في لافتة مطحونة، وقم بتغطيتها، واتركها لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة أو طوال الليل في الثلاجة. كانت عجينتي في درجة حرارة الغرفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا قبل أن أؤخرها طوال الليل.
  • ضعي العجينة في وعاء الخبز، ثم غطيها واخبزيها 20 دقيقة عند 500 فهرنهايت مغطاة

ريسوتو بذور اليقطين

مع إضافة بذور اليقطين، أصبح الريسوتو الخاص بك الآن غنيًا بمجموعة من العناصر الغذائية الأساسية، مما يجعل وجبتك صحية.

• المكونات
  • 1 حبة قرع متوسطة الحجم
  • 1 حبة طماطم متوسطة ، مقشرة ومقطعة
  • 1 بصلة صغيرة ، مفرومة خشناً
  • 3 فصوص ثوم
  • 2 فلفل تشيلي باسيلا مجفف
  • ½ فلفل أحمر مجفف
  • ¾ كوب مرق لحم البقر
  • 10 أكواب مرق دجاج
  • 4 ملاعق كبيرة زيت كانولا
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز، أو أكثر حسب الحاجة
  • 2 كوب أرز أربوريو
  • ربع كوب من جبن مانشيجو المبشور
  • ربع كوب من بذور اليقطين، والقرع، المجففة
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا إسبانية مدخنة
  • الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
• تعليمات التحضير
  • سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). قم بتبطين صينية الخبز بورق الألمنيوم.
  • تُخبز القرع في الفرن المسخن مسبقاً حتى تنضج، لمدة 35 إلى 45 دقيقة. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد قليلاً، حوالي 10 دقائق.
  • مغرفة لحم الاسكواش في الخلاط وأضيفي الطماطم والبصل والثوم. قم بإزالة ساق الفلفل الحار المجفف وإزالة بذوره؛ أضف إلى الخلاط. صب في 3/4 كوب مرق اللحم البقري.
  • اهرس حتى يتكامل تمامًا، لمدة 2 إلى 3 دقائق. يمكنك إضافة المزيد من المرق إذا أصبح القرع جافًا جدًا، لكن لا تغمره بالمياه. يجب أن تكون سميكة. اجلس جانبا.
  • سخني الكانولا وزيت الزيتون في مقلاة كبيرة متوسطة الجوانب بجوار المرق الساخن على نار متوسطة إلى عالية، لمدة 3 إلى 4 دقائق. ضع مغرفة وملعقة تقليب بجانب الموقد.
  • أضف مغرفة من مرق الدجاج المغلي إلى الأرز. حرك باستمرار بالملعقة واتركها على نار هادئة حتى يتبخر المرق تقريبًا.
  • استمر في إضافة مغارف المرق وتقليبه حتى يتبخر معظم السائل، ثم أضف خليط القرع المخلوط بعد حوالي 10 دقائق من الطهي.
  • استمر في الطهي وتحريك المرق حتى ينتفخ الأرز ببطء ويصبح طريًا وثابتًا عند اللقمة، لمدة 20 إلى 30 دقيقة. أضيفي جبن المانشيجو ونصف كمية بذور اليقطين.
  • يُسكب في أوعية التقديم ويُضاف إليه ما تبقى من بذور اليقطين والفلفل الحلو. يتبل بالملح والفلفل.

بذور اليقطين وسمك السلمون بالأعشاب

• المكونات
  • 1 رطل من شرائح السلمون
  • 1 فص ثوم صغير، مقشر ومفروم
  • ⅓ كوب بيبيتاس
  • 1½ ملعقة كبيرة خردل ديجون
  • ⅛ ملعقة صغيرة سماق مطحون
  • ¼ ملعقة صغيرة ملح كوشير وفلفل أسود
• تعليمات التحضير
  • سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت وجففي شرائح السلمون من كل جانب، ثم ضعيها على صينية الخبز (أستخدم ورق البرشمان أسفلها لسهولة التنظيف).
  • في مقلاة صغيرة، أضيفي البيبيتاس في طبقة واحدة. نحمصها على نار متوسطة حتى تكتسب اللون البني الفاتح، حوالي 1-2 دقيقة أو نحمصها في الفرن أثناء التسخين المسبق.
  • يُرفع عن النار ويُقطع تقريبًا أو يُطحن في محضرة طعام صغيرة حتى يتشكل إلى فتات صغيرة.
  • يُضاف الببيتاس المفروم مع الثوم المفروم والسماق ويُحرَّك المزيج.
  • يرش سمك السلمون بالملح والفلفل ثم يوزع خردل الديجون فوق كل شريحة فيليه.
  • اضغط بلطف على خليط بيبيتا فوق كل سمك السلمون. يجب أن يحتوي الديجون على معظم الطبقة العلوية.
  • اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة عند 400 درجة فهرنهايت، حسب حجم شرائح السلمون كان حجمي حوالي 1½ بوصة واستغرق 18-20 دقيقة للحجم المتوسط.
  • قدميه على الفور

سلطة الغواكامولي ببذور اليقطين

• المكونات
  • 2 أفوكادو ، مقشرة ومنزوعة البذور
  • ½1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • ¼ ملعقة صغيرة ملح
  • ⅓ كوب بيبيتاس (بذور اليقطين)؛ محمص ومفروم
  • 2 ملعقة كبيرة بيبيتاس ، محمص وكامل للتزيين
• تعليمات التحضير
  • أحضر مقلاة صغيرة إلى حرارة متوسطة عالية وأضف البيبيتاس (لا حاجة لأي زيت مضاف). استمر في تحريكها في المقلاة - سوف تحترق بسرعة بمجرد أن تبدأ في الطهي.
  • يتم نضجها عندما تبدأ في شم رائحة دافئة وبالكاد تبدأ في التحول إلى اللون البني والفرقع.
  • احتفظ بملعقتين كبيرتين من البيبيتا الكاملة للتزيين ثم قم بتقطيع الباقي تقريبًا.
  • اهرسي جميع المكونات، باستثناء البيبيتاس، في وعاء متوسط ​​الحجم. أضيفي البيبيتاس المفروم وقلبيه معًا.
  • أضف ملح البحر حسب الرغبة والمزيد من الحمضيات إذا كنت تريدها أكثر طنجة.
  • ننقله إلى وعاء أصغر ونزينه بالبيبتاس الكاملة. يقدم مع رقائق البطاطس والصلصة.

حمص بذور اليقطين

• المكونات
  • 1 1/2 كوب بيبيتا نيئة
  • 4 فص ثوم
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة مقسمة
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار مقسمة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل
  • 1 1/2 كوب كانيليني مطبوخ/فاصوليا (أو علبة واحدة مصفاة ومغسولة)
  • 1/2 كوب زيت زيتون بالإضافة إلى المزيد للرش
  • 1 ليمونة معصورة
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • خبز البيتا
• تعليمات التحضير
  • في المقلاة مباشرة، أضيفي بذور اليقطين (البيبتاس)، 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون، 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة، 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار، ملح وفلفل
  • . أضف فصوص الثوم إلى جانب واحد من المقلاة (اتركها في قشرتها). تُحمص لمدة تتراوح بين 15 و25 دقيقة أو حتى تنضج البذور وتبدأ في التحول إلى اللون البني الفاتح.
  • أخرج المقلاة كل 10 دقائق لتحريك البذور والتحقق من نضجها. نخرجها من الفرن ونتركها تبرد لمدة 5 دقائق ثم نزيل الجلد عن الثوم.
  • إذا لم يكن الثوم طريًا ولا تفوح رائحته عند الانتهاء من تحميص البذور، لفها بورق الألمنيوم واستمر في التحميص حتى تصبح طرية ومحمصة.
  • أضف بذور اليقطين إلى محضرة الطعام واطحنها حتى تتشكل عجينة ناعمة، ثم قم بكشط الجوانب حسب الحاجة. استغرق هذا حوالي 5 دقائق.
  • بمجرد أن تشكل بذور اليقطين معجونًا، أضف الفاصوليا وعصير الليمون والثوم نبض وامزج حتى تمتزج وتبدأ الفاصوليا في الهريس، حوالي 2-3 دقائق.
  • مع استمرار المعالج، قم بتدفق زيت الزيتون، وامزجه باستمرار لبضع دقائق (وكشط الجوانب إذا لزم الأمر) حتى يصبح ناعمًا حسب الرغبة.
  • أضف نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار والفلفل الحلو المدخن.
  • امزجي المكونات حتى تمتزج مع بعضها، أضيفي بعض الملح + الفلفل وتذوقي، أضيفي المزيد إذا رغبت في ذلك.
  • يُضاف الحمص إلى وعاء ويُرش بزيت الزيتون الإضافي. ابدأ بالغمس!

سلطة بذور اليقطين

• المكونات
  • 1/2 كوب بذور اليقطين
  • 1/2 كوب بذور عباد الشمس
  • 1/2 كوب بذور السمسم، بذور الكتان، بذور الشيا، بذور القنب 1 أو مزيج من كل شيء
  • 1 ملعقة كبيرة زيت الأفوكادو أو زيت الأفوكادو
  • 2 ملعقة صغيرة سكر جوز الهند
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح بحري
  • رشة فلفل حريف (اختياري)
• تعليمات التحضير
  • تُمزج جميع البذور مع زيت جوز الهند والملح وسكر نخيل جوز الهند وقليل من الفلفل الحار.
  • تُشوى في فرن على حرارة 300 درجة لمدة 15 دقيقة
  • خزينها في حاوية مغلقة في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد.

بيستو بذور اليقطين

• المكونات
  • 1/2 كوب من بذور اليقطين المقشرة ، المحمصة
  • 2 ملعقة كبيرة بارميزان مبشورة
  • 2 فص ثوم
  • 3/4 كوب أوراق ريحان
  • 3/4 كوب من أوراق البقدونس الطازجة
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1/2 كوب زيت زيتون
  • ملح كوشير ، حسب الرغبة
• تعليمات التحضير
  • يُمزج بذور اليقطين مع البارميزان والثوم في محضرة الطعام. قم بتشغيل وإيقاف النبض لمدة 20 ثانية تقريبًا حتى تصبح البذور مطحونة تقريبًا.
  • أضف الريحان والبقدونس وعصير الليمون وزيت الزيتون، ثم قم بتشغيله وإيقافه لمدة 40 ثانية تقريبًا (قد ترغب في كشط الجوانب باستخدام ملعقة بين النبضات)، حتى يتم دمج جميع المكونات.
  • ينبغي أن يكون الخليط أشبه بالمعجون منه بالصلصة المسالة، لذا احرصي على عدم المبالغة في المعالجة.
  • انقله إلى وعاء أو وعاء تخزين زجاجي، وتذوقه، واضبط التتبيل بالملح. تأكد من تذوقك، لأن بذور اليقطين ربما كانت مملحة جيدًا عندما تم تحميصها.
  • يقدم على الفور أو يبرد لمدة تصل إلى يومين.