بطاطس الدوقة بالثوم وجبن البارميزان هي المقبلات المثالية! فهي تتمتع بنكهة رائعة وهي أسهل في التحضير مما تتخيل ، هذه اللقيمات الصغيرة الفاخرة من البطاطس المهروسة ذات الحواف البنية المثالية ستجعل الناس يحلمون بها!
بطاطس الدوقة الفرنسية
طريقة عمل بطاطس الدوقة بالثوم والبارميزان
المكونات المطلوبة
2 1/2 رطل من بطاطس ذهبية ، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 1 1/2 بوصة
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج
6 ملاعق كبيرة زبدة مقسمة
4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
3 - 4 ملاعق كبيرة من كريمة الطبخ نصف ونصف
1/2 كوب (مضغوط قليلاً) من جبن البارميزان المبشور ناعماً
4 صفار بيض كبير
بقدونس طازج مفروم للتزيين (اختياري)
جبن البارميزان المبشور ناعماً ، للتقديم (اختياري)
تعليمات التحضير
سخني الفرن على درجة حرارة 425 درجة، ثم قومي بتغطية صينية الخبز بورق الزبدة.
أضف البطاطس إلى قدر كبير. غطها بالماء البارد (حتى يغطي البطاطس بحوالي 1 - 2 بوصة) وتبّلها بملعقة كبيرة من الملح.
اتركها تغلي على نار متوسطة إلى عالية، ثم خفف النار إلى متوسطة إلى منخفضة، غط القدر بغطاء واتركها على نار هادئة حتى تنضج تمامًا، لمدة 15 - 20 دقيقة صفِّ البطاطس جيدًا.
في هذه الأثناء، قومي بتقطيع 4 ملاعق كبيرة من الزبدة إلى قطع بحجم ملعقة كبيرة وأضيفيها إلى قدر صغير.
قومي بتذويبها على نار متوسطة ثم أضيفي الثوم وقلبي حتى يصبح ذهبي اللون قليلاً وينضج، لمدة 1 - 2 دقيقة.
ارفعي الخليط عن النار وقلبي 3 ملاعق كبيرة من نصف الخليط ونصفه ثم اسكبي الخليط في وعاء صغير (حتى لا يحترق الثوم) واتركيه جانبًا.
اسكبي البطاطس المصفاة في وعاء خلط كبير. اهرسيها جيدًا باستخدام هرس البطاطس حتى تختفي أي كتل (أو اهرسيها باستخدام هرس البطاطس).
أضيفي جبن البارميزان وخليط الزبدة والثوم الدافئ باستخدام ملعقة خشبية وتبلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.
اتركي الخليط يبرد لبضع دقائق ثم أضيفي صفار البيض بسرعة واحدة تلو الأخرى باستخدام ملعقة خشبية.
في هذه المرحلة، إذا كان الخليط سميكًا جدًا، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من نصف الكمية المتبقية إذا لزم الأمر.
انقل الخليط إلى أنبوب كبير مزود بطرف نجمي كبير يبلغ عرضه حوالي 3/4 بوصة عند الطرف (أو يمكنك فقط وضع أكوام من الخليط في صينية الخبز بدلاً من الأنابيب).
ضع الخليط في أنابيب على شكل 12 كومة متباعدة بشكل متساوٍ، بعرض حوالي 2 1/2 بوصة وارتفاع 2 1/2 بوصة. ادهن الخليط برفق بملعقتين كبيرتين متبقيتين من الزبدة المذابة.
اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا حتى تكتسب اللون البني الذهبي، لمدة تتراوح بين 16 و19 دقيقة.
قدميها فورًا مزينة بالبقدونس والبارميزان إذا رغبت في ذلك.
فيديو طرق صحية لإشباع رغبتك في تناول رقائق البطاطس المقرمشة
من لا يحب رقائق البطاطس المقرمشة أو البطاطس المقلية المغموسة في صلصة الصلصة المفضلة لديه؟هذه البدائل الصحية لرقائق البطاطس سوف تلبي رغبتك في تناول الفواكه والخضروات وإدراجها في نظامك الغذائي أيضًا!
بدائل رقائق البطاطس المقرمشة
طرق صحية لإشباع رغبتك في تناول رقائق البطاطس المقرمشة
ستجدون أدناه فواكه وخضراوات تُحضّر على شكل رقائق بطاطس أو بطاطس مقلية، بالإضافة إلى بعض الوجبات الخفيفة الأخرى الشبيهة بالرقائق، والتي تُعتبر صحية. جميعها بدائل رائعة للرقائق، وتُناسب العديد من الوجبات الخفيفة منخفضة الكربوهيدرات.
رقائق الكوسة
قومي بتقطيع الكوسة إلى شرائح رقيقة، بعرض حوالي ¼ بوصة، ويفضل أن يكون ذلك باستخدام آلة تقطيع الخضروات لضمان عرض موحد.
للطبخ في الميكروويف
قم بتغطية طبق مناسب للمايكروويف برذاذ الطهي ثم ضع الكوسة في طبقة واحدة على الطبق.
قم بتغطية الجزء العلوي من الكوسة بطبقة خفيفة من زيت الزيتون وتبليه بقليل من الملح.
سخّنها في الميكروويف على درجة حرارة عالية لمدة ٤-٥ دقائق تقريبًا أو حتى يصبح لونها بنيًا فاتحًا.
راقبها جيدًا لتحديد وقت الطهي المناسب، والذي يختلف باختلاف نوع الميكروويف وعرض الشرائح وكمية الزيت المستخدمة.
للخبز في الفرن
سخني الفرن إلى 225 درجة فهرنهايت ، ضعي الكوسة في طبقة واحدة على صينية الخبز المبطنة بورق الزبدة.
قم بتغطية الجزء العلوي من الكوسة بطبقة خفيفة من زيت الزيتون تبليه بقليل من الملح.
اخبزيها لمدة 40 دقيقة ، اقلب شرائح الكوسة، ثم غطها بزيت الزيتون وتبلها بالقليل من الملح.
اخبزيها لمدة 40 دقيقة أخرى أو حتى تكتسب شرائح الكوسة اللون البني قليلاً.
رقائق البطاطا الحلوة المخبوزة
ضع رفوف الفرن في المستويين الأوسطين، متجاورتين تمامًا. سخّن الفرن مسبقًا إلى ٢٢٥ درجة فهرنهايت.
اغسلي البطاطا الحلوة وجففيها، ولكن لا تقومي بإزالة القشرة.
قومي بتقطيع البطاطس إلى شرائح رقيقة باستخدام قطاعة الماندولين (إعداد 2) أو سكين حادة بحيث يبلغ سمكها حوالي ⅛ إلى 1/16 بوصة.
ضع الشرائح في طبقة واحدة على صواني خبز مبطنة بورق زبدة أو ورق ألومنيوم ومغطاة برذاذ الطهي. استخدم فرشاة معجنات لدهن الشرائح بزيت الزيتون برفق . تبّلها بملح البحر.
اخبزيها لمدة ساعة ونصف تقريبًا، مع تقليب الشرائح بعد مرور ساعة وتدوير الصواني. تأكدي من نضجها كل ١٥ دقيقة بعد ذلك.
اطبخ رقائق البطاطا الحلوة حتى تصبح مقرمشة، غير محترقة، وملتفة قليلاً عند الحواف. ستبقى مقرمشة حتى تبرد.
رقائق البنجر المخبوزة
سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
افركي الخفقان وقطعيه إلى شرائح رفيعة (حوالي 1/16 بوصة باستخدام آلة المندولين أو السكين. (استخدمت إعدادين.)
قلّب شرائح البنجر مع زيت الزيتون ورشّها بالملح. اتركها لمدة ١٥-٢٠ دقيقة لتتخلص من الرطوبة الزائدة. بعد انتهاء الوقت، جففها برفق.
ضع شرائح البنجر في طبقة واحدة على صينيتي خبز. (احتجتُ إلى صينيتي خبز لشرائح البنجر الواحدة). لا تتداخل الشرائح. اعمل على دفعات إذا لزم الأمر.
اخبزيها لمدة ١٥-٢٠ دقيقة أو حتى تصبح مقرمشة وتبدأ حوافها بالتحول إلى اللون البني. تحققي من نضجها بعد مرور ١٥ دقيقة، ثم كل ٥ دقائق بعد ذلك، مع رفع الرقائق التي وصلت إلى درجة القرمشة المطلوبة إلى رف التبريد. تستغرق الشرائح السميكة أو تلك المغطاة بطبقة كثيفة من الزيت وقتًا أطول في الطهي.
ستظل رقائق البنجر مقرمشة أثناء تبريدها، خاصة إذا تركتها على صينية الخبز.
رقائق التفاح المجففة
قطّع التفاح إلى شرائح بسمك ⅛ بوصة تقريبًا باستخدام مندولين أو سكين. قد تحتوي بعض الشرائح على بذور. استخدم طرف السكين لإزالتها. من المهم أن يكون سمك الشرائح متساويًا حتى تجف بالتساوي.
اختياري : قم بإزالة اللب والبذور قبل التقطيع للحصول على حلقات التفاح.
ضعي شرائح التفاح على صينية الخبز المبطنة بورق الزبدة.
رشها بالقرفة إذا رغبت بذلك.
اخبزيها لمدة ساعتين تقريبًا على درجة حرارة ٢٢٥ فهرنهايت، مع تقليب شرائح التفاح بعد ساعة ونصف تقريبًا. يختلف الوقت المحدد باختلاف الفرن، وسمك الشرائح، ونوع التفاح المستخدم.
بعد مرور ساعتين، ارفعي شريحة واحدة لاختبارها، واستمري في الطهي حتى تصل إلى القرمشة المطلوبة.
ملاحظة : تبقى رقائق البطاطس مقرمشة أثناء تبريدها. أصبحت رقائقي مقرمشة في هذه المرحلة، وستتكسر إلى نصفين إذا أسقطت واحدة على الأرض!
فاصوليا خضراء مخبوزة
إملأ وعاءً كبيرًا بالماء والثلج.
اغلي قدرًا كبيرًا من الماء. (حوالي 4 كوارت لكل رطل من الفاصوليا الخضراء.)
أضيفي الفاصوليا الخضراء إلى الوعاء واطهيها لمدة 3-5 دقائق أو حتى تكتسب اللون الأخضر الفاتح.
ارفع الفاصوليا الخضراء من القدر بملقط، ثم اغمرها في الماء المثلج لإيقاف عملية الطهي. يجب أن تكون باردة وجافة قبل إكمال الوصفة.
سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.
قومي بخلط الفاصوليا الخضراء مع زيت الزيتون أو البيض واتركيها حتى تتخلص من الرطوبة الزائدة.
