فيديو 10 وصفات ستيك يجب أن تعرفها: طراوة فائقة ونكهات جنونية!

رحباً بكم يا عشاق اللحم! هل سئمت من شرائح اللحم الجافة أو القاسية؟ اليوم ، نقدم لك دليل الستيك الشامل الذي يضم 10 من أفضل وألذ وصفات شرائح اللحم (الستيك) التي يجب أن يعرفها كل طاهٍ.

10 وصفات ستيك يجب أن تعرفها: طراوة فائقة ونكهات جنونية!

شريحة لحم ريب آي مشوية كلاسيكية

• المكونات المطلوبة
  • شريحتان من لحم الضلع (بسماكة 1-1.5 بوصة)
  • ملح كوشير
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
  • فصان من الثوم المفروم
  • أعشاب طازجة (مثل إكليل الجبل أو الزعتر)، اختياري
  • شرائح الليمون للتقديم (اختياري)
• سخّن الشواية على نار عالية. أثناء تسخين الشواية، ادهن شرائح لحم الريب آي بزيت الزيتون، ثم تبّل كلا الجانبين بسخاء بالملح الخشن والفلفل الأسود المطحون حديثًا.
• مزيد من النكهة، يمكنك إضافة الثوم المفروم والأعشاب الطازجة إلى الزيت قبل دهنه على شرائح اللحم.
• بمجرد أن يسخن الشواية، ضع شرائح اللحم عليها واطبخها لمدة 4-5 دقائق تقريبًا على كل جانب للحصول على درجة نضج متوسطة، مع تعديل وقت الطهي حسب درجة النضج التي تفضلها.
• استخدم مقياس حرارة اللحم لضمان نتائج مثالية - 130 درجة فهرنهايت لدرجة نضج متوسطة، و140 درجة فهرنهايت لدرجة نضج متوسطة.
• عند شواء شرائح لحم الريب آي، من المهم تركها ترتاح بعد الطهي . هذا يسمح للعصارة بالتوزع مرة أخرى في اللحم، مما ينتج عنه شريحة لحم أكثر نكهة وطراوة .
• بعد إخراج شرائح اللحم من الشواية، غطها بورق الألمنيوم واتركها ترتاح لمدة 5-10 دقائق قبل تقطيعها.
• كما يُنصح بتقديمها مع عصرة من عصير الليمون الطازج أو مع أطباقك الجانبية المفضلة، مثل الخضار المشوية أو السلطة الطازجة، لإبراز نكهتها الغنية.

فيليه مينيون مغطى بالأعشاب

• المكونات المطلوبة
  • شريحتان من لحم الفيليه مينيون (حوالي 6-8 أونصة لكل منهما)
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم
  • ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المفروم
  • ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم
  • فصان من الثوم المفروم
  • ملعقتان كبيرتان من خردل ديجون
  • ملح وفلفل حسب الرغبة
  • اختياري: ملعقة كبيرة من الكراث المفروم ناعماً
• سخّن الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). تبّل شرائح لحم الفيليه مينيون بالملح والفلفل من الجانبين.
• في وعاء صغير، اخلط الأعشاب والثوم المفروم والكراث مع خردل ديجون وزيت الزيتون لتحضير معجون أعشاب . افرك هذا المزيج بسخاء على شرائح اللحم.
• سخّن مقلاة قابلة للاستخدام في الفرن على نار متوسطة الحرارة، أضف القليل من زيت الزيتون، وشوّح شرائح اللحم لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً .
• انقل المقلاة إلى الفرن المسخن مسبقاً واطبخها لمدة 6-10 دقائق إضافية، حسب درجة النضج التي ترغب بها.
• للحصول على أفضل النتائج، اترك شرائح اللحم ترتاح لمدة 5 دقائق تقريبًا بعد إخراجها من الفرن.
• تسمح هذه الفترة للعصارة بالتوزع داخل اللحم، مما يضمن طراوةً ونكهةً رائعة. كما يمكنك إضافة قطعة من الزبدة المنكهة بالأعشاب قبل التقديم لمزيد من الغنى والنكهة.
• استخدام مقياس حرارة اللحوم يساعدك أيضاً في الحصول على درجة النضج المثالية: 125 درجة فهرنهايت لنصف نضج، و135 درجة فهرنهايت لنضج متوسط، وهكذا. استمتع بفيليه مينيون الشهي المغطى بالأعشاب !

شريحة لحم التنورة المتبلة الحارة

• المكونات المطلوبة
  • رطل واحد من شريحة لحم التنورة
  • 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
  • 3 فصوص ثوم مفرومة
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
  • ملعقة صغيرة من البابريكا
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (يمكن تعديل الكمية حسب الرغبة)
• ضع شريحة اللحم في كيس قابل للإغلاق أو طبق مسطح، ثم اسكب التتبيلة فوقها مع التأكد من تغطيتها جيداً.
• أغلق الكيس أو غطِ الطبق وضعهما في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو طوال الليل للحصول على أفضل نكهة.
• عندما تصبح جاهزة للطهي، أخرج شريحة اللحم من التتبيلة واشويها أو اقليها في مقلاة على نار متوسطة الحرارة لمدة 4-5 دقائق لكل جانب للحصول على درجة نضج متوسطة، أو حتى تصل إلى درجة النضج المطلوبة.
• اتركها ترتاح لبضع دقائق قبل تقطيعها عكس اتجاه الألياف وتقديمها. وللحصول على نتيجة أفضل، يُفضّل ترك شريحة اللحم لتصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل طهيها، فهذا يساعدها على النضج بشكل متساوٍ.
• بالإضافة إلى ذلك، تأكد من ترك شريحة اللحم المطبوخة ترتاح قبل تقطيعها للسماح للعصارة بإعادة التوزيع في جميع أنحاء اللحم.
• لا تتردد في تعديل التوابل في التتبيلة بناءً على تفضيلاتك الشخصية من حيث درجة الحرارة، وفكر في تقديم شريحة اللحم مع الكزبرة الطازجة أو شرائح الليمون أو صلصة حارة لإضافة نكهة مميزة!

شريحة لحم سيرلوين بالزبدة والثوم

• المكونات
  • شريحتان من لحم الخاصرة (بسماكة بوصة واحدة)
  • ملح وفلفل حسب الرغبة
  • 3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
  • 4 فصوص ثوم مفرومة
  • ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• لتحضير شرائح اللحم، ابدأ بتتبيل جانبي شرائح لحم الخاصرة بالملح والفلفل.
• سخّن مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة وأضف زيت الزيتون.
• بمجرد أن تسخن المقلاة، أضف شرائح اللحم واطبخها لمدة 4-5 دقائق على كل جانب للحصول على درجة نضج متوسطة ، أو حتى تصل إلى درجة النضج المطلوبة.
• قبل رفع شرائح اللحم من المقلاة مباشرةً، أضيفي الثوم المفروم والزبدة، واتركي الثوم حتى تفوح رائحته والزبدة تذوب. وزّعي خليط الثوم والزبدة فوق شرائح اللحم، ثم اتركيها لبضع دقائق قبل التقديم.
• للحصول على أفضل النتائج، اترك شرائح اللحم لتصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل طهيها، فهذا يضمن نضجها بشكل متساوٍ.
• استخدم مقياس حرارة اللحم للتأكد من نضجها: 135 درجة فهرنهايت للحم متوسط ​​النضج، و145 درجة فهرنهايت للحم متوسط ​​النضج، و160 درجة فهرنهايت للحم ناضج تمامًا.
• يمكنك إضافة أعشابك المفضلة، مثل الزعتر أو إكليل الجبل، إلى زبدة الثوم لإضفاء نكهة مميزة.
• كما يُنصح بترك شريحة اللحم ترتاح بعد الطهي لتتوزع عصارتها بالتساوي، مما يجعلها أكثر طراوة ونكهة .

شريحة لحم الخاصرة المتبلة بصلصة البلسميك

• المكونات
  • 1.5 رطل من لحم الخاصرة
  • نصف كوب من خل البلسميك
  • ربع كوب من زيت الزيتون
  • ملعقتان كبيرتان من العسل
  • 3 فصوص ثوم مفرومة
  • ملح وفلفل حسب الرغبة
  • أعشاب طازجة (مثل إكليل الجبل أو الزعتر) للتزيين
• لتحضير شريحة لحم الخاصرة المتبلة بخل البلسميك، ابدأ بخلط خل البلسميك وزيت الزيتون والعسل والثوم المفروم والملح والفلفل في وعاء.
• ضع شريحة اللحم في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق أو طبق مسطح، ثم اسكب التتبيلة فوقها مع التأكد من تغطيتها جيدًا.
• أغلق الكيس أو غطِ الطبق وضعْه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل طوال الليل.
• عندما تكون جاهزًا للطهي، سخّن الشواية أو مقلاة الشواء على نار متوسطة الحرارة. أخرج شريحة اللحم من التتبيلة وتخلص من التتبيلة المتبقية.
• اشوِ شريحة اللحم لمدة 5-7 دقائق لكل جانب للحصول على درجة نضج متوسطة، أو حتى تصل إلى درجة النضج المطلوبة.
• اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق تقريبًا قبل تقطيعها عكس اتجاه الألياف وتقديمها مع الأعشاب الطازجة للتزيين.

كباب لحم ترياكي

• المكونات:
  • رطل واحد من لحم الخاصرة البقري، مقطع إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة
  • نصف كوب من صلصة الترياكي
  • حبة فلفل رومي واحدة، مقطعة إلى قطع كبيرة
  • بصلة واحدة مقطعة إلى شرائح
  • حبة كوسة واحدة، مقطعة إلى شرائح دائرية سميكة
  • كوب واحد من قطع الأناناس (اختياري)
  • أسياخ خشبية أو معدنية
  • ملح وفلفل حسب الرغبة
  • اختياري: بذور السمسم للتزيين
• امزج مكعبات اللحم مع صلصة الترياكي في وعاء، مع التأكد من تغطية جميع القطع جيداً. انقعها لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى 4 ساعات في الثلاجة للحصول على نكهة أعمق.
• سخّن الشواية على نار متوسطة الحرارة. ضع اللحم المتبل والخضار المتنوعة على أسياخ الشواء ، بالتناوب بين اللحم والخضار. تبّل بالملح والفلفل. اشوِ الكباب لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا، مع التقليب من حين لآخر، حتى ينضج اللحم حسب درجة النضج المطلوبة وتصبح الخضار طرية.
• عند تحضير كباب لحم ترياكي، تذكر أن حتى التغييرات البسيطة يمكن أن تُحسّن الطبق بشكل كبير. نقع أسياخ الخشب في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل استخدامها يمنعها من الاحتراق على الشواية.
• لتعزيز النكهات، يُنصح بإضافة القليل من عصير الليمون أو الزنجبيل الطازج إلى التتبيلة.
• وإذا كنت تفضل نكهة حارة ، يمكنك إضافة شرائح الهالابينو إلى الكباب أو تقديمه مع صلصة غمس حارة. استمتع بأطباقك الشهية!

شرائح لحم بقري مدخن

• المكونات :
  • شريحتان من لحم الضلع (بسمك بوصة واحدة تقريبًا)
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
  • ملعقتان صغيرتان من البابريكا المدخنة
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
  • ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
  • ملعقة صغيرة من السكر البني
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (يمكن تعديل الكمية حسب الرغبة)
  • ملح وفلفل حسب الرغبة
  • بقدونس طازج للتزيين (اختياري)
• ادهن جانبي شرائح لحم الريب آي بزيت الزيتون، ثم تبّلها بسخاء بالبابريكا المدخنة، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، والسكر البني، والفلفل الحار، والملح، والفلفل الأسود.
• اترك شرائح اللحم لتتبل في درجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح بين 30 و45 دقيقة، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى ساعتين لتعزيز النكهة.
• سخّن الشواية أو مقلاة الشواء على نار عالية، ثم اشوِ شرائح اللحم لمدة تتراوح بين 4 و5 دقائق لكل جانب، أو حتى تصل إلى درجة النضج المطلوبة.
• اترك شرائح اللحم ترتاح لمدة 5 دقائق على الأقل قبل تقطيعها لتتوزع عصارتها بالتساوي.
• وللحصول على أفضل النتائج، تأكد من أن الشواية ساخنة بدرجة كافية قبل وضع شرائح اللحم عليها، فهذا يضمن تحميرها جيداً ليحتفظ برطوبتها ونكهتها.
• استخدم كمية وفيرة من مزيج التوابل؛ فالتتبيل الجيد سيُكوّن قشرة لذيذة أثناء الطهي.
• جرّب أنواعًا مختلفة من شرائح اللحم أو ابتكر مزيجًا من التوابل لتجد المزيج الأمثل. استمتع بشرائح لحم الكاوبوي المدخنة مع أطباقك الجانبية المفضلة لوجبة متكاملة وشهية!

سلطة شرائح اللحم المتوسطي

• المكونات:
  • رطل واحد من شريحة لحم الخاصرة أو لحم الخاصرة
  • ملح وفلفل حسب الرغبة
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
  • 4 أكواب من الخضراوات الورقية المختلطة (مثل الجرجير، الخس الروماني، السبانخ)
  • كوب واحد من الطماطم الكرزية، مقطعة إلى نصفين
  • خيارة واحدة مقطعة إلى مكعبات
  • بصلة حمراء واحدة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • نصف كوب من زيتون كالاماتا، منزوع النوى ومقطع إلى شرائح
  • ربع كوب من جبنة الفيتا المفتتة
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
  • 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون (للتتبيلة)
  • ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
  • أعشاب طازجة (بقدونس أو ريحان) للتزيين
• تبّل شريحة اللحم بالملح والفلفل، ثم سخّن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة أو على الشواية على نار متوسطة الحرارة.
• اطهِ شريحة اللحم لمدة 4-5 دقائق لكل جانب أو حتى تصل إلى درجة النضج المطلوبة.
• بعد طهيها، اترك شريحة اللحم ترتاح لبضع دقائق، ثم قم بتقطيعها إلى شرائح رقيقة عكس اتجاه الألياف.
• في وعاء كبير، اخلطي الخضار الورقية ، والطماطم الكرزية، والخيار، والبصل الأحمر، والزيتون، وجبنة الفيتا. اخفقي عصير الليمون، وزيت الزيتون، والأوريجانو معًا لتحضير الصلصة.
• قلّبي السلطة مع الصلصة، ثم ضعي شرائح اللحم فوقها، وزيّنيها بالأعشاب الطازجة قبل التقديم.
• لإضفاء نكهة مميزة، انقع شريحة اللحم في مزيج من زيت الزيتون والثوم والأعشاب لمدة لا تقل عن 30 دقيقة قبل الطهي. هذا لا يُحسّن الطعم فحسب، بل يُساعد أيضاً على جعل اللحم طرياً.
• بالإضافة إلى ذلك، لا تتردد في تخصيص السلطة بإضافة مكونات متوسطية أخرى مثل الفلفل الأحمر المشوي أو الخرشوف أو حتى الحمص لمزيد من البروتين.
• لتقديمها، يُنصح بتقديم هذه السلطة مع خبز البيتا الدافئ أو طبق جانبي من الحمص للحصول على وجبة كاملة

لحم بقري مطهو ببطء في النبيذ الأحمر

• المكونات:
  • قطعة لحم بقري من الكتف بوزن 3 إلى 4 أرطال
  • زجاجة واحدة من النبيذ الأحمر
  • كوبان من مرق اللحم البقري
  • بصلتان متوسطتا الحجم، مفرومتان
  • جزرتان مفرومتان
  • عودان من الكرفس المفروم
  • 4 فصوص ثوم مفرومة
  • 4 أغصان من الزعتر الطازج
  • ورقتان من الغار
  • ملح وفلفل حسب الرغبة
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• سخّن الفرن مسبقًا إلى 165 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت). في قدر كبير أو طنجرة ثقيلة، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة.
• تبّل قطعة اللحم بسخاء بالملح والفلفل، ثمّ شوّحها في الزيت الساخن حتى تتحمّر من جميع الجوانب. ارفع اللحم من القدر وضعه جانبًا.
• في نفس القدر، أضيفي البصل المفروم والجزر والكرفس والثوم، وقلّبيها حتى تذبل، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا.
• صبّي النبيذ الأحمر، واكشطي قاع القدر لإزالة أي قطع متحمّرة، واتركيه على نار هادئة حتى يغلي.
• أعيدي اللحم إلى القدر، وأضيفي مرق اللحم والزعتر وورق الغار وأي توابل إضافية. غطّي القدر وانقليه إلى الفرن، واتركيه على نار هادئة لمدة 3 إلى 4 ساعات تقريبًا أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا .
• عند تحضير لحم الكتف المطهو ​​ببطء في النبيذ الأحمر ، تذكر أن الصبر هو سر النجاح .
• فكلما طالت مدة الطهي، أصبح اللحم أكثر طراوة ونكهة. لا تستعجل عملية التحمير؛ فالحصول على قشرة ذهبية مقرمشة على اللحم يعزز نكهة الطبق بشكل عام.
• بالإضافة إلى ذلك، لا تتردد في تجربة إضافة أنواع مختلفة من الخضراوات، مثل الفطر أو البطاطس، وإذا كنت ترغب في صلصة أكثر دسامة ، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من معجون الطماطم وقليل من مرق اللحم.
• قدمها ساخنة واستمتع بالإطراءات

شريحة لحم ستريب المتبلة بالقهوة

• المكونات
  • شريحتان من لحم نيويورك ستريب (بسمك بوصة واحدة تقريبًا)
  • ملعقتان كبيرتان من القهوة المطحونة الطازجة
  • ملعقة كبيرة من السكر البني
  • ملعقة صغيرة واحدة من البابريكا المدخنة
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
  • ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
  • ملعقة صغيرة من ملح كوشير
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• ابدأ بخلط القهوة والسكر البني والبابريكا المدخنة ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والملح الكوشر والفلفل الأسود في وعاء صغير لعمل التتبيلة.
• جفف شرائح اللحم بمناديل ورقية، ثم ادهنها بزيت الزيتون. ضع مزيج القهوة بسخاء على جانبي شرائح اللحم، واضغط عليه جيداً.
• اترك شرائح اللحم ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريباً بينما تقوم بتسخين الشواية أو المقلاة على نار متوسطة الحرارة.
• اطبخ شرائح اللحم لمدة 4-5 دقائق تقريبًا على كل جانب، أو حتى تصل إلى درجة النضج المطلوبة.
• وللحصول على أفضل النتائج، استخدم دائمًا مقياس حرارة اللحوم للتحقق من درجة الحرارة الداخلية - 135 درجة فهرنهايت لدرجة نضج متوسطة
• و145 درجة فهرنهايت لدرجة نضج متوسطة، و160 درجة فهرنهايت لدرجة نضج كاملة.
• اترك شرائح اللحم ترتاح لمدة خمس دقائق على الأقل بعد الطهي قبل تقطيعها؛ سيساعد ذلك على إعادة توزيع العصارة في جميع أنحاء اللحم، مما ينتج عنه شريحة لحم أكثر نكهة وطراوة.
• استمتع بتناول شريحة لحم نيويورك ستريب المتبلة بالقهوة مع اختيارك من الأطباق الجانبية وتذوق النكهات الغني