فيديو أسهل طريقة لتحضير كرات المكرونة المقرمشة (Mac and Cheese Balls)

هل تبحثين عن ألد وأسهل مقبلات للمناسبات أو سناك سريع للعائلة؟ في فيديو اليوم، سأشارككِ سر تحضير كرات المكرونة بالجبنة المقلية أو الـ Mac and Cheese Balls الشهيرة في المطاعم ، وصفة تجمع بين قرمشة الطبقة الخارجية وذوبان الجبنة الغني من الداخل!

طريقة عمل ماك آند تشيز بولز

أسهل طريقة لتحضير كرات المكرونة المقرمشة (Mac and Cheese Balls)

المكونات المطلوبة :

• كوبان من معكرونة الكوع، مطبوخة "ألدينتي" ومصفاة
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق متعدد الاستخدامات
• كوب ونصف من الحليب كامل الدسم، دافئ
• كوب واحد من جبنة الشيدر الحادة المبشورة
• نصف كوب من جبنة غرويير أو موزاريلا مبشورة (لمزيد من القوام اللزج)
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• كوبان من فتات الخبز بانكو
• كوب واحد من فتات الخبز العادي
• بيضتان كبيرتان مخفوقتان
• نصف كوب من الدقيق متعدد الاستخدامات (للتغطية)
• إضافات اختيارية: نصف كوب من قطع لحم مقدد مطبوخ أو سوسيس مقلي ، أو ملعقتان كبيرتان من الثوم المعمر المفروم، أو ملعقة من صلصة سريراتشا لإضافة نكهة حارة.
• زيت نباتي للقلي (حوالي 4 أكواب، أو ما يكفي لوعاء بعمق 3-4 بوصات)

تعليمات التحضير خطوة بخطوة

• لتحضير صلصة الجبن:
  • في قدر على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الدقيق وقلّبي لمدة دقيقة حتى تظهر الفقاعات.
  • أضيفي الحليب الدافئ تدريجياً مع الخفق المستمر حتى يصبح المزيج ناعماً.
  • اطهي الصلصة مع التحريك حتى تتكاثف، لمدة 3-4 دقائق تقريباً.
• أضيفي الجبن:
  • ارفعي القدر عن النار وقلّبي الجبن المبشور ومسحوق الخردل ورشة سخية من الملح والفلفل.
  • تذوقي: يجب أن يكون الطعم قويًا وغنيًا بالجبن لأن الطبقة الخارجية ستخفف من حدة النكهة قليلًا.
• أضيفي الصلصة إلى المعكرونة المطبوخة وقلّبيها برفق إذا كنتِ تستخدمين إضافات (لحم مقدد، بصل أخضر)، أضيفيها الآن.
• افردي المعكرونة والجبن في صينية مسطحة، غطّيها، وضعيها في الثلاجة حتى تتماسك تمامًا - لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويفضل ساعة. هذه الخطوة هي سر الحصول على كرات متماسكة لا تتفتت عند قليها.
• شكّلي الكرات:
  • استخدمي مغرفة صغيرة (حوالي ملعقة ونصف كبيرة) أو ملعقة كبيرة لتقسيم المعكرونة والجبن، ثم دحرجيها برفق بين راحتي يديكِ لتشكيل كرات متماسكة.
  • ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. استهدفي الحصول على 18-20 كرة.
• جهّز محطة التغطية:
  • ضع نصف كوب من الدقيق في وعاء، والبيض المخفوق في وعاء آخر، واخلط فتات الخبز الياباني (بانكو) مع فتات الخبز العادي في وعاء ثالث. لمزيد من القرمشة، تبّل فتات الخبز برشة من البابريكا والملح.
• التغطية:
  • غطّي كل كرة مبردة بالدقيق، ثم تخلصي من الزائد، واغمسيها في البيض، ثم دحرجيها جيداً في فتات الخبز لتغطيتها.
  • للحصول على قشرة أكثر تماسكاً، كرري التغطية مرتين: كرري خطوة البيض وفتات الخبز. أعيديها إلى صينية الخبز وضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة - هذا يساعد على التصاق الطبقة الخارجية.
• سخّني الزيت:
  • في قدر سميك القاع أو قدر هولندي، سخّني الزيت إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
  • إذا لم يكن لديكِ ميزان حرارة، اختبري الزيت بقطعة صغيرة من فتات الخبز - يجب أن يصدر صوت طقطقة ويتحول لونه إلى البني في غضون 30 ثانية تقريبًا.
• اقليها على دفعات:
  • اقلي 3-4 كرات في كل مرة، مع الحرص على عدم تكديسها. اقليها حتى يصبح لونها ذهبياً داكناً، لمدة 2-3 دقائق تقريباً، مع تقليبها برفق حتى تتلون بالتساوي.
  • استخدمي ملعقة مثقبة وانقليها إلى رف سلكي موضوع فوق منشفة ورقية لتصفيتها من الزيت. حافظي عليها دافئة في فرن منخفض الحرارة (95 درجة مئوية) أثناء إكمال القلي.
• قدّمها فوراً: فهي ألذّ ساخنةً وشهية. قدّم معها ثلاثة أنواع من الصلصات: مايونيز سريراتشا، أو خردل بالعسل، أو صلصة رانش لاذعة. راقب تعابير وجوههم عندما يتذوقونها - إنها لذيذة.

نصائح وملاحظات

• استخدم معكرونة بالجبن كثيفة القوام وجافة قليلاً.
• يُفضل استخدام المعكرونة الطازجة والمبردة جيداً؛ فالمعكرونة السائلة جداً بعد طهيها مباشرةً ستكون طرية جداً ويصعب تشكيلها. كما أن المعكرونة المتبقية غير السائلة تُعدّ خياراً ممتازاً أيضاً.
• للحصول على قوام أكثر طراوة، ضعي مكعبًا صغيرًا من جبنة الموزاريلا في منتصف كل كرة قبل تغليفها.
• إذا كنتِ ترغبين في نسخة خالية من الغلوتين، استخدمي دقيق الأرز وفتات الخبز الياباني (بانكو) الخالي من الغلوتين.
• حقيقة غريبة: السبب وراء تحولها إلى حشوة سائلة رائعة هو العلم - يذوب الجبن لأن بنيته البروتينية (الكازين) تسترخي وتتحول الدهون إلى سائل.
• يحبس غلاف فتات الخبز المزيج السائل لفترة كافية لتستمتع بأول قضمة لذيذة وهشة.
• بقايا الطعام؟ سخّنها في فرن على حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) على رفّ حتى تصبح مقرمشة مرة أخرى. لن تكون سائلة تمامًا، لكنها ستظل وجبة خفيفة لذيذة للغاية.