فيديو طريقة عمل الكاتشاب من الطماطم الطازجة
من السهل صنع وصفة الكاتشب محلية الصنع باستخدام الطماطم والتوابل، وهي أفضل بكثير من تلك التي يتم شراؤها من المتجر، بالإضافة إلى أنني سأوضح لك كيفية صنع نسخة حارة!
طريقة عمل الكاتشاب من الطماطم الطازجة
المكونات
- 4 فصوص قرنفل كاملة
- 1 ورقة غار
- 1 عود قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة من بذور الكرفس
- 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
- 1/4 ملعقة صغيرة من البهارات
- 2 رطل من طماطم المفرومة خشنًا
- 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1/2 كوب خل التفاح
- 5 ملاعق كبيرة من السكر البني الفاتح
- 1 بصل أصفر مقشر ومفروم
- 1 حبة فلفل حار منزوعة البذور ومقطعة
- 1 فص ثوم مقطع مكعبات
تعليمات التحضير
- قم بإعداد طبقة واحدة مربعة من القماش القطني التي تناسب جميع البهارات مع وجود مساحة لطي المحتويات وتأمينها.
- ضع القرنفل، وورق الغار، وعود القرفة، وبذور الكرفس، ورقائق الفلفل الحار، والبهارات في منتصف القماش القطني يُطوى ويُغلق ويُثبت بطول خيوط المطبخ.
- في وعاء متوسط الحجم (يكفي لإيواء الطماطم مع بعض المساحة الإضافية) ضعي الطماطم والملح والخل والسكر والبصل والفلفل الحار والثوم وحزمة التوابل.
- يُطهى على نار متوسطة حتى تصبح الطماطم والفلفل الحار طرية والبصل شفافًا ورقيقًا (حوالي 30 دقيقة).
- قم بإزالة وتجاهل حزمة التوابل.
- اهرسي الصلصة باستخدام الخلاط الغاطس أو الخلاط التقليدي أو مطحنة الطعام.
- قم بتصفية الكاتشب من خلال مصفاة شبكية دقيقة مرة أخرى في وعاء الطهي.
- ملاحظة: هذه الخطوة تزيل أي بذور.
- يُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 20-30 دقيقة إضافية حتى يصبح سميكًا حسب تفضيلاتك.
- قم بتخزينه في وعاء زجاجي محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أسابيع.
طريقة عمل الكاتشاب البيتي
المكونات
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 بصلة متوسطة مفرومة
- 1 فلفل هالبينو مفروم (اختياري للكاتشب الحار - أو استخدم الفلفل الحار للحصول على كاتشب أكثر حارًا!)
- 3 فصوص ثوم مفروم
- كيلو من الطماطم الطازجة المفرومة
- 1/3 كوب سكر بني
- 1/3 كوب خل التفاح
- 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
- 2 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار أو استخدمي الفلفل الحار، أو كليهما!
- 1/2 ملعقة صغيرة خردل مطحون
- 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
- 1/4 ملعقة صغيرة من البهارات
- 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- ملح حسب الرغبة أستخدم حوالي 1/2 ملعقة صغيرة
تعليمات التحضير
- أولاً، سخني الزيت في قدر متوسط الحجم وأضيفي البصل والفلفل (إذا كنت تستخدمين). قم بطهيها لمدة 5 دقائق تقريبًا لتليينها.
- أضيفي الثوم واطهيه لمدة دقيقة مع التحريك قليلاً حتى تشم رائحة الثوم الرائعة.
- أضيفي مكعبات الطماطم والسكر البني وخل التفاح ومعجون الطماطم وصلصة رسيستيرشاير ومسحوق الفلفل الحار والخردل المطحون والقرنفل والبهارات والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
- يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة (أو ما يصل إلى ساعة / 60 دقيقة) للسماح للنكهات بالاختلاط والتطور.
- اهرس الخليط باستخدام خلاط كهربائي، أو انقله إلى خلاط أو محضر طعام وقم بمعالجته على دفعات حتى يصبح ناعمًا وناعمًا.
- صفي الكاتشب من خلال منخل شبكي ناعم ليمنحه ملمسًا لطيفًا وناعمًا وتخلص من المواد الصلبة المتبقية.
- يحفظ في عبوات محكمة الغلق في الثلاجة ويستخدم حسب الحاجة.
للمزيد من نكهات الكاتشاب شاهد مقالنا السابق : طريقة عمل الكاتشاب بأربع وصفات مختلفة
