فيديو طريقة عمل خثارة الليمون الحامض (lemon curd)
خثارة الليمون - كريمية، منعشة، رائعة مدهونة على الكعكات والخبز المحمص والكعك، رائعة تستخدم كحشوة الدونات والفطائر، لذيذة ممزوجة بالكريمة المخفوقة وتقدم مع البسكويت، فمن كان يعلم أن صنع خثارة الليمون بهذه السهولة؟ لا داعي للوقوف فوق الموقد لتحريك الوعاء… فقط عدة دقائق في الميكروويف هي كل ما يتطلبه الأمر!
ما هو الليمون الرائب؟
- خثارة الليمون عبارة عن حلوى غنية جدًا تعلوها أو تنتشر.
- إنه زبداني وحلو مع نكهة الليمون الحامضة - مثل نسخة الليمون الكريمية من المربى.
- يتكون خثارة الليمون من مكونات بسيطة ويتم تجميعها بسرعة على الموقد.
طريقة عمل خثارة الليمون الحامض (lemon curd)
المكونات المطلوبة
- 3/4 كوب (170 جم) عصير ليمون طازج
- 1 كوب (198 جم) سكر حبيبات
- 8 ملاعق كبيرة (113 جم) زبدة غير مملحة، مذابة
- 2 بيضة كبيرة، بالإضافة إلى 2 صفار كبير
- نكهة 1 ليمونة
طريقة تحضير الليمون الرائب في الميكرويف
- في وعاء كبير آمن للاستخدام في الميكروويف، اخفقي جميع المكونات معًا بقوة لتجنب ظهور الفقاعات، يجب ألا تملأ المحتويات أكثر من ربع الوعاء؛ مقياس 8 أكواب يعمل بشكل جيد هنا.
- قم بتسخين المكونات في الميكروويف بزيادات دقيقة واحدة، ثم أخرجها من الميكروويف وحركها حتى تمتزج بعد كل دقيقة.
- بمجرد أن يبدأ الخثارة في التكاثف، قم بتقصير فترات الطهي إلى 30 ثانية لتجنب الإفراط في الطهي.
- ينضج الخثارة عندما تغطي الجزء الخلفي من الملعقة وتبدأ في التراكم قليلاً أثناء التحريك وتصل درجة الحرارة إلى 185 درجة فهرنهايت على الأقل.
- سيستغرق ذلك من 4 إلى 8 دقائق تقريبًا، اعتمادًا على قوة/قوة الميكروويف لديك.
- حرك الخثارة مرة أخرى، ثم مررها من خلال مصفاة شبكية دقيقة إلى وعاء نظيف لإزالة القشر وأي قطع من البيض المطبوخ.
- اترك خثارة الليمون تبرد لفترة وجيزة، ثم أعد خفقها واضغط على قطعة من الغلاف البلاستيكي أو الرق على السطح لتجنب تكوين الجلد.
- قم بتبريد الخثارة في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح دافئة قليلاً، ثم ضعها في الثلاجة حتى تتماسك، لمدة 3 ساعات تقريباً.
طريقة التحضير علي الموقد
- املأ الوعاء السفلي للغلاية المزدوجة بـ 1-2 بوصة من الماء. (أو استخدم طريقة الغلاية المزدوجة المذكورة في الملاحظات.)
- ضعها على نار عالية. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان، قلل الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة للحفاظ على الماء على نار هادئة.
- ضع صفار البيض، والسكر المحبب، وبرش الليمون، وعصير الليمون، والملح في الوعاء العلوي للغلاية المزدوجة.
- باستخدام مضرب السيليكون ، اخفقي حتى تمتزج المكونات تمامًا، ثم استمري في الخفق أثناء نضج الخثارة.
- الخفق المستمر يمنع صفار البيض من التخثر.
- اخفقي المكونات واطهيه حتى يصبح الخليط سميكًا، مثل قوام الصلصة الهولندية، لمدة 10 دقائق تقريبًا. إذا لم يصبح اللبن الرائب سميكًا، ارفعي الحرارة واخفقي باستمرار.
- ارفعي المقلاة عن النار. اخفقي الزبدة المقطعة في اللبن الرائب. سوف تذوب الزبدة من حرارة الخثارة أثناء الخفق.
- صب اللبن الرائب في مرطبان أو وعاء ثم ضع قطعة من الغلاف البلاستيكي مباشرة فوقها بحيث تلامس الجزء العلوي من الخثارة. (وهذا يمنع تشكل الجلد في الأعلى).
- سوف يستمر اللبن الرائب في زيادة سماكته عندما يبرد. بمجرد أن يبرد، يمكن إزالة الغلاف البلاستيكي.
- قم بتبريد اللبن الرائب لمدة تصل إلى 10 أيام تقريبًا.
طرق استعمال خثارة الليمون
- استمتع بالكعكات أو المافن أو بسكويتات الوفل باللبن أو فطائر التوت بالقمح الكامل
- استخدميه كحشوة للكريب أو كب كيك الليمون أو كعكة جوز الهند بالليمون
- استخدمه كطبقة علوية لكعكة الباوند أو البافلوفا (يستخدم بياض البيض!)
- املأ الماكرون الفرنسي أو معجنات الشو أو ضعها على كعكة الفراولة
- اصنعي قطعة صغيرة من التوت بالليمون
- يُوزّع على الكعك الإنجليزي والبسكويت محلي الصنع والخبز المحمص والكرواسان
- امزجها مع الكريمة المخفوقة للحصول على الحشوة الأكثر رقةً في كعكة الحمضيات
- قم بتزيين التشيز كيك أو كعكة الجبن بالليمون أو فطيرة الجبن السهلة
- يُضاف الزبادي أو الجبن أو ملعقة من الآيس كريم
- جربه على بسكويتات الوفل بالزنجبيل
- استخدمه كملء لإضافة نكهة إضافية إلى كب كيك الليمون والتوت
- املأ ببصمة الإبهام بالليمون
