هولنديز صلصة فرنسية مصنوعة من صفار البيض والزبدة المذابة وعصير الليمون إنه عنصر أساسي في بيض بنديكت وغالبًا ما يتم تقديمه أيضًا على الخضار ، مثل الهليون المحمص
طريقة عمل صلصة الهولنديز
المكونات
3 صفار بيض
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
بضع قطرات تاباسكو أو الصلصة الحارة
نصف كوب زبدة مذابة
ملح كوشير حسب الرغبة
تعليمات التحضير
ضع صفار البيض وعصير الليمون والخردل في وعاء أو علبة الخلاط. أضف بضع قطرات من الصلصة الحارة ورشة ملح.
توضع الزبدة في قدر صغيرة وتذوب على نار متوسطة الحرارة. سخني الزبدة حتى تصبح ساخنة وتغلي.
باستخدام الغمر أو الخلاط التقليدي ، اغمس خليط البيض ثم قم برش الزبدة الساخنة المذابة ببطء في تيار منتظم. مزيج لخلق هولنديز. تذوق ثم أضف المزيد من الملح إذا كنت ترغب في ذلك.
انقليها إلى وعاء أو إبريق صغير وقدميها مع الخضار أو طبق البيض المفضل لديك.
نصيحة: إذا كان سمك هولنديز سميكًا جدًا ، أضف ملاعق كبيرة من الماء المغلي (ملعقة واحدة في كل مرة) مع تشغيل الخلاط حتى تصل إلى القوام المطلوب.
طريقة عمل صلصة الهولنديز في الميكرويف
المكونات
4 ملاعق كبيرة(1/2 عود) زبدة غير مملحة
2صفار بيضة كبيرة
1/2ليمونة متوسطة الحجم
1/4 كوبكريمة ثقيلة أو نصف ونصف
1/2 ملعقة صغيرةمستردة الديجون
1 ملعقة كبيرة صلصة ستيك
الملح
تعليمات التحضير
ضع 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة في كوب قياس 2 كوب أو وعاء متوسط آمن للاستخدام في الميكروويف على حرارة عالية حتى يذوب ، من 30 إلى 45 ثانية. قلبي حتى تذوب الزبدة تمامًا.
ضعي 2 من صفار البيض في وعاء صغير واخفقيها بشوكة لتفتيت.
اعصر نصف ليمونة متوسطة.
أضيفي صفار البيض وملعقة كبيرة من عصير الليمون وربع كوب كريمة ثقيلة أو نصف ونصف إلى الزبدة المذابة وقلبي حتى يتجانس الخليط.
أضيفي 1/2 ملعقة صغيرة خردل ديجون واخفقي حتى يتجانس.
للبيرنيز ، اخفقي في 1 ملعقة كبيرة صلصة ستيك
تذوق وتتبل بالمزيد من عصير الليمون وملح حسب الحاجة.
فيديو طريقة عمل الكريمة الإنجليزية (صلصة كاسترد الفانيليا)
الكريمة الإنجليزية أو كريم باتسيير عبارة عن صلصة كاسترد غنية معطرة بالفانيليا. اصنعي هذه الوصفة لإضفاء لمسة مبهرة إضافية على حلوياتك
طريقة عمل الكريمة الإنجليزية (صلصة كاسترد الفانيليا)
على غرار كاسترد الفانيليا، يتم صنع الكريم الإنجليزي من صفار البيض والسكر والحليب والقشدة والفانيليا. ولكن بالمقارنة مع كاسترد الفانيليا أو بودنغ الفانيليا التقليدي، فإن الكريم الإنجليزي أرق إنها صلصة مخملية قابلة للسكب تستخدم لمرافقة الحلويات الأخرى.
المكونات
4 صفار بيض كبيرة
ربع كوب ( 50 جم ) سكر
1/2 كوب حليب كامل الدسم
1/2 كوب كريمة ثقيلة
1 حبة فانيليا
تعليمات التحضير
في وعاء خلط متوسط الحجم مقاوم للحرارة، اخفقي صفار البيض والسكر معًا حتى يصبح ناعمًا وشاحبًا، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. يمكنك وضع منشفة شاي مبللة أسفل الوعاء أثناء الخفق حتى لا تنزلق.
يُسكب الحليب والكريمة في قدر متوسطة الحجم ذات قاع ثقيل. قم بتقسيم حبة الفانيليا بالطول باستخدام سكين تقشير حاد واستخدم السكين لكشط البذور. أضف البذور وحبوب الفانيليا إلى القدر.
يُغلى مزيج الحليب على نار خفيفة على نار متوسطة إلى منخفضة.
حرك من حين لآخر لمنع الحليب من الاحتراق. يجب أن يغلي الحليب والكريمة على نار خفيفة مع ظهور فقاعات صغيرة على طول حواف المقلاة. لا تدعها تصل إلى مرحلة الغليان.
عندما يغلي الحليب والكريمة، ارفعي القدر عن النار. قم بإزالة حبة الفانيليا باستخدام زوج من الملقط. بيد واحدة،
اسكبي الحليب الساخن ببطء في خليط صفار البيض دفعة واحدة، مع الخفق المستمر باليد الأخرى. يجب أن تمنع المنشفة الرطبة الموجودة أسفل وعاء الخلط من الانزلاق أثناء الخفق.
يُسكب الكاسترد مرة أخرى في القدر ويُطهى على نار خفيفة مع الخفق باستمرار حتى يبدأ الكاسترد في التكاثف لمدة 5 دقائق تقريبًا.
يمكنك التحقق من سمك الكاسترد عن طريق طلاء ملعقة خشبية بالكاسترد. اسحب إصبعك خلال الكاسترد، وإذا ترك مسارًا نظيفًا، فهذا يعني أن الكاسترد قد نضج
تُسكب الكريما الإنجليزية من خلال مصفاة شبكية دقيقة في وعاء متوسط الحجم وتُغطى بغطاء بلاستيكي مباشرةً على سطح الكاسترد.
ضعيها في الثلاجة حتى تبرد، لمدة ساعتين على الأقل.
يُقدم الكريم الإنجليزي دافئًا أو باردًا، ولكنه يكون مريحًا بشكل خاص عندما يكون دافئًا ويُسكب فوق شريحة من كعكة الباوند أو فطيرة الفاكهة .
يمكن تحضير الكريم الإنجليزي مسبقًا وتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد. لمنع تكون القشرة، ضعي قطعة من الغلاف البلاستيكي مباشرة على سطح الكاسترد.
يمكنك إعادة تسخين الكاسترد في وعاء زجاجي أو معدني فوق قدر من الماء المغلي بلطف لمدة 5 دقائق، أو حتى يسخن، مع التحريك من حين لآخر.
اختلافات نكهة كريمة إنجليزية
بمجرد أن تعرف كيفية تحضير الكريم الإنجليزي، سيكون من السهل تغيير النكهات بدلًا من الفانيليا أو بالإضافة إليها، يمكنك نقع الحليب والقشدة مع نكهات أخرى لتتماشى مع حلوياتك.
القرفة:
أضف عود القرفة إلى خليط الحليب في الخطوة 2 واتركه حتى يغلي على نار خفيفة. قم بإزالة عود القرفة قبل خلط صفار البيض في الخطوة 3.
القهوة:
عندما يغلي الحليب والكريمة على نار هادئة، ارفعي القدر عن النار وأضيفي ملعقة كبيرة من القهوة المطحونة بشكل خشن.
غطي المقلاة واتركيها تنقع لمدة 5 إلى 10 دقائق. قم بتصفية الكريمة قبل خلط صفار البيض في الخطوة 3.
الليمون:
أضف بشر الليمون المبشور إلى خليط الحليب في الخطوة 2 واتركه حتى يغلي.
قم بتصفية الكريمة قبل خلط صفار البيض في الخطوة 3.
أفكار لتقديم الكريمة الإنجليزية
يضيف الكريم الإنجليزي نكهة كريمية غنية وكمة من الفانيليا إلى حلوياتك إنها تجلب البراعة، وتحول سلطة الفواكه إلى حلوى مكونة.
جرب تقديم الكريم الإنجليزي مع أي من الحلويات المفضلة لديك وستلاحظ أنها أصبحت فجأة لذيذة للغاية.
يمكنك تقديم الكريم الإنجليزي دافئًا أو باردًا، ولكنه يكون مريحًا بشكل خاص عند تسخينه وسكبه فوق شريحة من كعكة الباوند أو فطيرة الفاكهة .
يُعاد تسخين الكاسترد في وعاء زجاجي أو معدني فوق قدر من الماء المغلي بلطف لمدة 5 دقائق، أو حتى يسخن، مع التحريك من حين لآخر.
تعليق واحد