فيديو كيفية عمل معجون الفاصوليا الحمراء الناعمة والسميكة
تعد حبوب أزوكي ( Chi Hong Dou ) أحد أهم المكونات لصنع الحلويات الصينية ، يستخدم بشكل شائع في المعجنات والحلويات الصينية والكورية سواء كانت دايفوكو موتشي ، أو دانغو ، أو دوراياكي ، أو تاياكي فهي مليئة بالأنكو ومليئة بالنكهة العميقة والحلوة للفاصوليا الحمراء لذلك دعونا نتعلم كيفية صنع معجون الفاصوليا الحمراء أنكو اليوم!
ما هو الأنكو؟
- هو معجون فاصوليا حمراء حلو ياباني مصنوع من حبوب أزوكي.
- وهي الحشوة الأكثر شيوعًا المستخدمة في العديد من الحلويات اليابانية.
- في الواقع، يمكنك العثور على معجون الفاصوليا الحلوة في العديد من المعجنات والحلويات الآسيوية الأخرى.
- في المطبخ الياباني، تشير كلمة "أنكو" أو "آن" عادةً إلى معجون الفاصوليا الحمراء، ولكنها تشير أيضًا إلى أصناف أخرى مثل:
- شيروان مصنوع من حبوب ليما أو حبوب الزبدة.
- كوريان مصنوع من الكستناء.
- يتم تحضيره عادةً عن طريق غلي حبوب الأزوكي ، وأحيانًا هرسها، ثم تحلية المعجون بالسكر.
كيفية عمل معجون الفاصوليا الحمراء
- المكونات
- 7 أوقية من فاصولياء الازوكي (مجففة، أقل بقليل من كوب واحد )
- ماء
- ¾–1 كوب سكر
- ½ ملعقة صغيرة ملح كوشير
- تعليمات التحضير
- اشطف حبوب أزوكي وتخلص من أي حبوب مكسورة.
- انقل حبوب الأزوكي المصفاة إلى قدر كبير.
- أضف كمية كافية من الماء إلى الوعاء لتغطية الفاصوليا بمقدار 1-2 بوصة.
- ضع الماء ليغلي على نار متوسطة عالية وبمجرد الغليان، ضع (غطاء قطرة) فوق الفاصوليا.
- قم بتخفيض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركها على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف.
- سوف يتبخر بعض الماء، لذا أضف المزيد من الماء لتغطية الفاصوليا حسب الحاجة.
- بعد مرور ساعة، تأكدي من نضج الفاصوليا التقط حبة الفول واهرسها بأصابعك.
- لتحضير تسوبوان (معجون الفاصوليا الحمراء السميكة)
- صفي حبوب أزوكي المطبوخة في منخل.
- أعد الفاصوليا الحمراء إلى نفس الوعاء وقم بتحويل الحرارة إلى متوسطة منخفضة وإضافة نصف كوب سكر
- اخلط جيدا. بعد أن يذوب السكر، أضيفي بقية السكر
- تخلط جيدا مع التحريك باستمرار ثم أضف نصف ملعقة صغيرة من ملح الكوشر وحركه.
- أطفئ النار لا تقلق إذا كان لا يزال فضفاضًا؛ سيستمر الأنكو في التكاثف عندما يبرد.
- انقل الأنكو إلى صينية خبز مسطحة واتركها تبرد تمامًا.
- أصبح تسوبوان الآن جاهزًا للاستخدام في مجموعة متنوعة من الحلويات اليابانية مثل دايفوكو موتشي ، وأنبان ، وفطائر الفاصوليا الحمراء ، وماتشا زينزاي (حساء الفاصوليا الحمراء) .
- لعمل الكوشيان (معجون الفاصوليا الحمراء الناعمة)
- احتفظ ببعض سائل الطبخ. ثم، قم بتصفية حبوب الأزوكي في منخل.
- نقل الفاصوليا إلى معالج الطعام. قم بتشغيل معالج الطعام حتى تصبح الفاصوليا معجونًا ناعمًا.
- إذا لزم الأمر، أضف 1-2 ملعقة كبيرة من سائل الطبخ للمساعدة في معالجة الفول .
- انقل المعجون الناعم مرة أخرى إلى وعاء الطهي نفسه. تحويل الحرارة إلى متوسطة منخفضة وإضافة نصف كوب سكر .
- تخلط جيدا مع معجون الفول. بعد أن يذوب السكر، أضيفي بقية السكر.
- دع الرطوبة تتبخر مع التحريك باستمرار ثم أضف نصف ملعقة صغيرة من ملح الكوشر
- عندما تتمكن من رسم خط في قاع الإناء بالملعقة، أطفئ النار لا تقلق إذا كان لا يزال فضفاضًا؛ سيستمر الأنكو في التكاثف عندما يبرد.
- انقل الأنكو إلى صينية خبز مسطحة واتركها تبرد تمامًا.
- أصبح الكوشيان الآن جاهزًا للاستخدام في مجموعة متنوعة من الحلويات اليابانية مثل ستروبيري موتشي ( إيتشيغو دايفوكو ) ، وساكورا موتشي ، ومانجو ، وميزو يوكان .
تعليق واحد