فيديو لماذا ينسكب الحليب عند الغليان ولا ينسكب الماء؟

الطبقة العليا من الحليب التي تتشكل عند تسخينها تحبس بخار الماء، ويؤدي القتال الذي ينشأ بين البخار الذي يبحث عن الحرية والطبقة العليا التي لا تسمح لهم بذلك إلى كارثة تسمي فوران الحليب تؤدي الي انسكابه فتعال نتعرف علي إجابة لماذا ينسكب الحليب عند الغليان ولا ينسكب الماء؟

لماذا يفور اللبن ولا يغلى؟

• أولاً، دعونا نفكر في المادة التي يتكون منها الماء والحليب.
  • الماء هو في الغالب مجرد جزيئات من الماء أو H2O متجمعة معًا لتشكل سائلًا هناك بعض المعادن، ولكن بتركيز صغير جدًا بحيث لا يهم بينما نحاول فهم كيفية غليانها.
  • من ناحية أخرى، الحليب عبارة عن مزيج معقد من المواد الكيميائية ، وأهمها البروتينات والدهون والماء.
• ماذا يحدث في الحليب عند تسخينه؟
  • يجب أن تتفاعل مكونات الحليب مع بعضها البعض لتكوين السائل اللطيف المستقر الذي نراه ونشربه، ولكن طريقة تفاعلها مع بعضها البعض تتغير عندما يتم تسخينها.
  • عندما نقوم بغلي الحليب، يتغير الهيكل الداخلي للبروتين ، ويجد نفسه أكثر صلابة بكثير مما كان عليه خلال المرحلة السائلة العادية.
  • وهذا يجلب فرصة جديدة للصداقة مع جزيئات الدهون المجاورة، وتتخثر معًا لتشكل مادة تشبه الهلام.
  • تمامًا كما يستمتعون بهذه الصداقة الجديدة، كونهم أخف من الماء ومع الطاقة التي توفرها الحرارة، يبدأون في التحرك إلى القمة معًا
  • بمجرد وصولها إلى الأعلى، ستشهد هذه المادة البروتينية الدهنية تبخر الكثير من الماء ، لأن التبخر يحدث فقط من السطح.
  • يتم تقليل تركيز الماء الصغير بالفعل على السطح بشكل أكبر، وتغطيه طبقة من البروتين والدهون المتخثرة.
  • في الجزء السفلي من المقلاة، يكون الجو حارا جدا. مع الكثير من الحرارة، يبدأ الماء في التحول إلى بخار.
  • والبخار هنا أيضًا أخف من الماء، ويشبه البروتين والدهون، وسيبدأ بالصعود للأعلى. عندما يكون على وشك الوصول إلى السطح، فإنه يواجه مادة تشبه الهلام والتي لن تسمح له بالمرور.

الفرق بين غليان الحليب وغليان الماء

• في الحليب لدينا عملية من ثلاث خطوات: تخثر وارتفاع الدهون والبروتينات، وارتفاع بخار الماء من القاع، وتكوين الرغوة، وأخيرًا الحدث الرئيسي وهو الامتداد.
• عندما نفكر في الماء المغلي، ليس أمامنا سوى خطوة واحدة من الخطوات السابقة، وهي صعود بخار الماء من قاع المقلاة.
  • البخار له مسار مستقيم من الأسفل إلى الهواء أعلاه.
  • لا يحتوي الماء على مادة يمكنها حبس بخار الماء ومنعه من الهروب.
  • فهو حر في الصعود إلى السطح والهروب منه، لذلك لا تتكون رغوة، ولا يُرى أي تسرب على الإطلاق.

حيل بسيطة تمنع فوران الحليب عند غليه

أسهل مكان لمعالجة التسرب هو الرغوة التي تم إنشاؤها في الأعلى بما أن الحليب ينسكب بسبب الرغوة الزائدة، يمكننا إيقافه على الفور.

• يمكن القيام بذلك عن طريق تحريك الحليب
  • بحيث لا يتمكن البخار من الهروب فحسب، بل يتم إعادة توزيع الطبقة المتكونة في الأعلى في جميع أنحاء الوعاء بأكمله
  • ولبعض الوقت لا يمكن احتجاز البخار أكثر من ذلك. وبعد قليل، بمجرد التوقف عن التحريك، سيتم تشكيل الطبقة مرة أخرى.
• الطريقة الأكثر سلبية لتحقيق نفس النتيجة هي الاحتفاظ بملعقة أو مغرفة فوق الوعاء.
  • وبهذه الطريقة، يكون هناك طريق هروب مستمر للبخار المتصاعد إلى السطح.
  • يعمل هذا لبعض الوقت، ولكن عند زيادة التسخين، فإن معدل نشوء البخار يفوق المعدل الذي يمكن أن يغادر به.
  • وهكذا، يبدأ البخار المتبقي في الانحباس على كلا الجانبين وتتشكل فقاعة كبيرة من الرغوة لتنتشر.
• استخدام مقلاة واسعة.
  • الطريقة التي يعمل بها هذا الأمر هي السماح للفقاعات التي يتكونها بخار الماء المحبوس في المادة المتخثرة بأن تصبح أكبر من أن تكون مستقرة.
  • إنه يشبه إلى حد كبير ظهور فقاعة عندما تحاول جعلها كبيرة جدًا بشكل مثير للإعجاب!
  • إذا كان لدينا مقلاة كبيرة، سيكون للفقاعات مساحة لتنمو بشكل كبير جدًا، وعندما لا يتمكن التوتر السطحي الناتج عن المادة المتخثرة من الاحتفاظ بها، تنفجر الفقاعة.
  • يؤدي هذا إلى منع تكون الرغوة بشكل فعال، وبالتالي لن ينسكب الحليب. ومع ذلك، كن حذرًا، لأنك ستحتاج إلى وعاء كبير لهذا الغرض، حتى بالنسبة لكميات صغيرة من الحليب.