فيديو طريقة عمل السبع بهارات اللبنانية
البهارات السبعة اللبنانية عبارة عن مزيج من سبع بهارات مطحونة ، مزيج التوابل يخلق نكهة دافئة وترابية وعطرية للغاية تكمل أطباق الشرق الأوسط. يتناسب بشكل جيد مع أطباق لحم البقر والضأن.
طريقة عمل السبع بهارات اللبنانية
ما هي مكونات السبع بهارات
- 30 جرام بهارات كاملة ، 4 ملاعق كبيرة
- تستخدم بشكل متكرر في المطبخ اللبناني، طعم البهارات يشبه مزيج القرفة والقرنفل وجوزة الطيب.
- إنه التوت المجفف غير الناضج ، المعروف أيضًا باسم فلفل الآس والفلفل الحلو وفلفل جامايكا.
- 12 جرام فلفل أسود كامل ، 1 ونصف ملعقة كبيرة
- يُستخدم الفلفل الأسود بشكل شائع في جميع المأكولات، وله رائحة حادة ويحمل قدرًا كبيرًا من الحرارة بنكهته الترابية.
- حبوب الفلفل هي الفاكهة المجففة لعائلة الكرمة المزهرة التي تسمى Piperaceae.
- 6 جرام قرنفل كامل ، 1 ملعقة كبيرة
- توابل دافئة ذات نكهة حلوة وخشبية.
- القرنفل، الذي نشأ في إندونيسيا، هو براعم الزهور المجففة لشجرة من فصيلة Myrtaceae، Syzygiumomaticum.
- 4 جرام عود قرفة كامل ، 1 عود متوسط
- ترتبط القرفة بشكل شائع بالحلويات، وهي من التوابل الحارة والحلوة والترابية التي تستخدم بشكل متكرر في الأطباق المالحة في لبنان.
- تُصنع أعواد القرفة من اللحاء الداخلي لأشجار القرفة المختلفة.
- 3 جرام حبات هيل أخضر كاملة ، 15 حبة
- شائع جدًا في مطبخ الشرق الأوسط
- الهيل له نكهة ورائحة عشبية قوية وحمضية قليلاً.
- قرون الهيل هي قرون بذور العديد من النباتات في عائلة الزنجبيل، أصلها من الهند.
- 3 جرام جوزة الطيب كاملة ، 1 جوزة الطيب متوسطة الحجم
- توابل مكثفة للغاية ذات نكهة جوزية دافئة وحلوة.
- جوزة الطيب هي بذرة أو نواة الثمرة الصفراء لشجرة جوزة الطيب التي موطنها الأصلي إندونيسيا.
- 3 جرام زنجبيل مطحون ، 1 ونصف ملعقة صغيرة
- جذر الزنجبيل هو إضافة حارة وترابية ودافئة لهذا المزيج.
- إنه يأتي من جذمور، أو الجذع تحت الأرض، من نبات الزنجبيل المزهر.
- 3 جرام بذور الكمون الكاملة ، 1½ ملعقة صغيرة (اختياري)
- له نكهة غنية ولذيذة دافئة وشهية.
- تم العثور على بذور الكمون في عشبة Cuminum cyminum، وهي عضو في عائلة البقدونس، والتي يتم تجفيفها بعد ذلك لاستخدامها في الطهي.
- 3 جرام بذور كزبرة كاملة ، 1½ ملعقة صغيرة (اختياري)
- تتميز البذور بنكهة حلوة وحمضية أكثر نعومة من الأعشاب الطازجة.
- الكزبرة، المعروفة أيضًا باسم الكزبرة، هي عشبة سنوية من فصيلة Apiaceae يتم الحصول على البذور منها وتجفيفها.
تعليمات التحضير
- ضعي جميع البهارات الكاملة في مقلاة جافة على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى تفوح رائحة البهارات وتسخن لمدة 3 إلى 5 دقائق. ننقله إلى وعاء ليبرد قليلاً.
- ننقل جميع البهارات المحمصة إلى مطحنة التوابل الكهربائية. قسمي عود القرفة إلى قطع أصغر. طحن البهارات إلى اتساق ناعم.
- أضف الزنجبيل المطحون إلى خليط التوابل واخلطه سريعًا في المطحنة.
- ننخل البهارات من خلال منخل شبكي ناعم فوق وعاء، ثم أعد طحن أي قطع بهارات متبقية في المنخل حتى تصبح مطحونة جيدًا، ثم ادمجها مع بقية المزيج.
- انقل مزيج التوابل السبعة اللبناني المطحون إلى وعاء محكم الغلق واحفظه في مكان بارد وجاف ومظلم لمدة تصل إلى 6 أشهر.
- في حالة استخدام البهارات المطحونة مسبقًا، قم بجمع ما يلي وتخزينه في وعاء محكم الغلق:
- 4 ملاعق كبيرة من البهارات المطحونة
- ½ 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون ناعماً
- 2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
- 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ½ 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- ½ 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون
- ½1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون (اختياري)
- قم بإعداد كمية صغيرة بما يكفي بحيث يمكنك استخدامها في غضون 3 إلى 6 أشهر حتى تحصل دائمًا على مزيج التوابل الطازج.
- قم بتخزين مزيج التوابل المطحون في وعاء زجاجي محكم الغلق في مكان بارد ومظلم وجاف.
تعليق واحد