فيديو ما هو الفرق بين الخرشوف والخرشوف القدسي؟

عندما يتعلق الأمر بالخرشوف، هناك نوعان غالبًا ما يُسببان الالتباس: الخرشوف المقدسي والخرشوف الأرضي . اكتشف الفرق بينهما، وتعلم طرق استخدام كليهما. سنلقي نظرة أيضًا على الفوائد الصحية والقيمة الغذائية لكل منهما.

ما هو الفرق بين الخرشوف والخرشوف القدسي؟

الخرشوف القدسي

• الخرشوف المقدسي، المعروف أيضًا باسم خرشوف الشمس ، درنات صالحة للأكل، وغالبًا ما يُربط خطأً بالخرشوف بسبب اسمه. على الرغم من الخلط في الاسم، لا علاقة للخرشوف المقدسي بالخرشوف إطلاقًا .
• ينتمي هذا النوع من الخضراوات الجذرية إلى عائلة دوار الشمس، وهو في الواقع نوع من جذور دوار الشمس . يتميز الخرشوف القدس بدرنات عقدية ذات قشرة رقيقة بنية اللون ولحم أبيض مقرمش.

أصل اسم الخرشوف القدسي

• اسم "خرشوف القدس" مُضلِّلٌ تمامًا، إذ لا صلة له بالقدس ولا علاقة له بالخرشوف الكروي.
• يُعتقد أن اسم "القدس" مُحرَّفٌ من الكلمة الإيطالية "girasole"، التي تعني دوار الشمس، نظرًا لتشابهه الوثيق مع نبات دوار الشمس.

كيفية تناول الخرشوف القدسي

هناك عدة طرق للاستمتاع بدرنات الخرشوف القدس:

• مشوي: قومي بتقطيع الخرشوف القدس إلى شرائح رفيعة، ثم قلبيها مع زيت الزيتون والفلفل، ثم قومي بشويها في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
• مهروس: اسلقي الخرشوف القدس حتى يصبح طريًا، ثم اهرسيه مع الزبدة والملح والفلفل للحصول على طبق جانبي لذيذ.
• الحساء: قومي بخلط الخرشوف القدس المطبوخ مع والتوابل للحصول على حساء لذيذ وكريمي.
• مقلي: قطعي الخرشوف القدس إلى شرائح رفيعة وقلبيهم مع الخضروات الأخرى.
• السلطة: قومي بتقطيع الخرشوف القدسي الخام إلى شرائح رقيقة وأضيفيه إلى السلطة مع والمكسرات والجبن والخل للحصول على إضافة منعشة ومقرمشة.

الفوائد الصحية للخرشوف القدسي

يقدم هذا النوع المتواضع من الخرشوف فوائد صحية عديدة. إليك بعض الفوائد الصحية المحتملة للخرشوف القدسي.

• يعتبر الخرشوف القدسي مصدرًا ممتازًا للألياف الغذائية، التي تساعد في عملية الهضم.
• تُعد هذه الدرنات مصدرًا غنيًا بالألياف الغذائية ، التي تُساعد الجهاز الهضمي وتُعزز صحة الأمعاء.
  • يُعدّ الإينولين الموجود في الخرشوف القدسي، وهو نوع من الألياف القابلة للذوبان، مادةً حيويةً تُساعد على تغذية بكتيريا الأمعاء المفيدة ، مما يُحسّن صحة الأمعاء.
• ينظم مستويات السكر في الدم
  • يساعد المؤشر الجلوكوزي المنخفض الموجود في الخرشوف القدسي على تنظيم مستويات السكر في الدم.
• يدعم إدارة الوزن
  • بفضل محتواه العالي من الألياف وعدد السعرات الحرارية المنخفض
  • يمكن أن يساعد الخرشوف القدسي في تعزيز الشعور بالشبع وتقليل تناول السعرات الحرارية، مما يساعد في إدارة الوزن.
• يعزز جهاز المناعة
  • يحتوي الخرشوف القدسي على فيتامين C، وهو ضروري لصحة الجهاز المناعي.
• قد يحسن صحة القلب
  • يساعد المحتوى العالي من البوتاسيوم في الخرشوف القدسي على خفض مستويات ضغط الدم، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية مثل النوبات القلبية والسكتات الدماغية.
• يعزز صحة العظام
  • يعد الخرشوف القدس مصدرًا جيدًا للبوتاسيوم والمغنيسيوم، وكلاهما يلعب دورًا حاسمًا في الحفاظ على صحة العظام ومنع حالات مثل هشاشة العظام.
• يدعم صحة البشرة
  • تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في الخرشوف القدسي على حماية البشرة من التلف الناتج عن الجذور الحرة، مما يعزز مظهر البشرة الأكثر صحة.
• قد يوفر دفعة من الطاقة
  • يحتوي الخرشوف القدس على نسبة عالية من الكربوهيدرات التي توفر الطاقة المستدامة طوال اليوم.
• يساعد في إزالة السموم
  • إن المحتوى العالي من الألياف في الخرشوف القدس يدعم حركة الأمعاء المنتظمة، مما يساعد على التخلص من السموم من الجسم بكفاءة أكبر.
• يدعم صحة العين
  • يحتوي الخرشوف القدسي على فيتامين أ، وهو ضروري للحفاظ على البصر الجيد وتقليل خطر الضمور البقعي المرتبط بالعمر.
• خصائص مضادة للالتهابات
  • يحتوي الخرشوف القدسي على مركبات تمتلك خصائص مضادة للالتهابات، والتي يمكن أن تساعد في تقليل الالتهاب في الجسم وتخفيف أعراض الحالات الالتهابية.
• يمكن أن يساعد في تحسين الهضم
  • تساعد الألياف الموجودة في الخرشوف القدسي في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي عن طريق منع الإمساك وتعزيز حركة الأمعاء المنتظمة.
• يدعم صحة الدماغ
  • يساعد محتوى البوتاسيوم الموجود في الخرشوف القدسي على تحسين الوظيفة الإدراكية وقد يحمي من التدهور الإدراكي المرتبط بالعمر.
• يعزز صحة الشعر
  • يعد الخرشوف القدس مصدرًا جيدًا للعناصر الغذائية مثل الحديد والزنك والبيوتين، وهي ضرورية لنمو الشعر الصحي ومنع تساقط الشعر.

التغذية في الخرشوف القدسي

الخرشوف القدسي خضار مغذٍّ غنيٌّ بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. إليكم المعلومات الغذائية عن الخرشوف القدسي:

• الفيتامينات الموجودة في الخرشوف القدسي
  • فيتامين سي: يعتبر الخرشوف القدسي مصدرًا جيدًا لفيتامين سي، وهو أمر مهم لوظيفة المناعة وتخليق الكولاجين.
  • الثيامين (فيتامين ب1): يساعد هذا الفيتامين على تحويل الطعام إلى طاقة ويلعب دورًا في وظائف الأعصاب.
• المعادن في الخرشوف بالقدس
  • البوتاسيوم: يحتوي الخرشوف القدسي على البوتاسيوم، وهو معدن أساسي يساعد على تنظيم ضغط الدم والحفاظ على وظائف القلب والعضلات بشكل سليم.
  • الحديد: الحديد ضروري لإنتاج خلايا الدم الحمراء ونقل الأكسجين إلى جميع أنحاء الجسم.
• مضادات الأكسدة في الخرشوف القدسي
  • يحتوي الخرشوف القدسي أيضًا على مضادات أكسدة، تساعد على حماية الخلايا من التلف الناتج عن الجذور الحرة. وتشمل هذه المضادات:
  • الإينولين: يعتبر الخرشوف القدس غنيًا بالإينولين، وهو نوع من الألياف الغذائية التي تعمل كمضاد حيوي، مما يعزز نمو البكتيريا المعوية المفيدة.
  • البوليفينول: هذه المركبات لها خصائص مضادة للأكسدة وقد يكون لها فوائد صحية محتملة مثل تقليل الالتهاب.

الخرشوف

• بخلاف خرشوف القدس، وهو جذور نبات دوار الشمس، فإن الخرشوف الحقيقي هو برعم زهرة نبات سينارا كاردونكولوس.
• الجزء الصالح للأكل من الخرشوف هو قاعدة الأوراق السميكة ولبها الطري.
• عندما يتعلق الأمر بتناول الخرشوف، فإن القلب الطري والقاعدة اللحمية للأوراق هي الأجزاء الصالحة للأكل .
• تتجلى نكهة الخرشوف الحلوة والحامضة بشكل أوضح في قلبه ، مما يجعله الجزء الأكثر طلبًا.

شاهد : طريقة تحضير الخرشوف المشوي

كيفية تحضير الخرشوف

• ابدأ بقص الساق: قم بقطع حوالي 1 بوصة من أسفل الساق وقم بإزالة أي طبقات خارجية صلبة.
• قم بإزالة الأوراق الخارجية القاسية: قم بإزالة الأوراق الخارجية القاسية بلطف حتى تصل إلى الأوراق الداخلية الأكثر طراوة.
• قم بتقليم الجزء العلوي من الخرشوف: استخدم سكينًا حادًا لقطع حوالي 1 بوصة من الجزء العلوي من الخرشوف لإزالة الأطراف الشائكة.
• اختياري: إذا رغبت في ذلك، استخدم مقص المطبخ لقص أي حواف حادة متبقية من الأوراق المتبقية.
• اشطف الخرشوف جيدًا تحت الماء البارد لإزالة أي أوساخ أو حطام قد يكون عالقًا بين الأوراق.
• إملأ وعاءً بكمية كافية من الماء لتغطية الخرشوف واتركه حتى يغلي.
• بمجرد أن يغلي، قم بإنزال الخرشوف بعناية في الوعاء باستخدام ملقط أو ملعقة مثقوبة.
• اخفضي الحرارة إلى درجة منخفضة واتركيها على نار هادئة لمدة 25-45 دقيقة تقريبًا، اعتمادًا على حجم الخرشوف، حتى يصبح طريًا عند ثقبه بالشوكة.
• قم بإزالة الخرشوف المطبوخ من الوعاء وقم بتصفيته رأسًا على عقب على منشفة ورقية أو رف تبريد للسماح بتصريف الماء الزائد.
• قم بتقديم الخرشوف المحضر حسب رغبتك، سواء كان مطهوًا على البخار، أو مشويًا، أو محشوًا بالحشوة المفضلة لديك.

الفوائد الصحية للخرشوف

للخرشوف فوائد صحية عديدة. هذه بعض منها:

• يحتوي الخرشوف على كميات كبيرة من مضادات الأكسدة، التي تساعد على حماية الجسم من الجذور الحرة والإجهاد التأكسدي.
• يحتوي الخرشوف على مركب يسمى السينارين، والذي يحفز إنتاج الصفراء ويعزز الهضم الصحي.
• يساعد السينارين الموجود في الخرشوف أيضًا في دعم وظائف الكبد من خلال تعزيز إفراز الصفراء والمساعدة في عملية إزالة السموم.
• يحتوي الخرشوف على نسبة عالية من الألياف، وخاصة نوع من الألياف يسمى الإينولين، والذي ثبت أنه يساعد في خفض مستويات الكوليسترول السيئ (LDL).
• يمكن أن يساعد المحتوى العالي من البوتاسيوم في الخرشوف على تنظيم ضغط الدم وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
• الخرشوف غني بفيتامين سي، وهو عنصر غذائي أساسي يدعم وظيفة المناعة ويساعد في الحماية من العدوى.
• بفضل محتواه المنخفض من السعرات الحرارية والعالي من الألياف، يمكن للخرشوف أن يساعد في تعزيز الشعور بالشبع والمساعدة في إدارة الوزن.
• يحتوي الخرشوف على مركبات معينة لها تأثيرات مضادة للالتهابات، مما يساعد على تقليل الالتهاب في الجسم.
• قد تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في الخرشوف على حماية خلايا المخ من الإجهاد التأكسدي والأضرار المرتبطة بالعمر.
• يمكن للألياف القابلة للذوبان الموجودة في الخرشوف أن تساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم عن طريق إبطاء امتصاص الجلوكوز في مجرى الدم.

تغذية الخرشوف

تُوفّر براعم الزهور الصالحة للأكل مجموعةً متنوعةً من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. إليكم المعلومات الغذائية للخرشوف:

• الفيتامينات الموجودة في الخرشوف
  • فيتامين سي: يعتبر الخرشوف مصدرًا ممتازًا لفيتامين سي، وهو مهم لوظيفة المناعة وإنتاج الكولاجين.
  • فيتامين ك: الخرشوف غني أيضًا بفيتامين ك، الذي يلعب دورًا في تخثر الدم وصحة العظام.
  • حمض الفوليك: يحتوي الخرشوف على حمض الفوليك، وهو أحد فيتامينات ب الضرورية لنمو الخلايا وتطورها.
• المعادن الموجودة في الخرشوف
  • البوتاسيوم: يعتبر الخرشوف مصدرًا جيدًا للبوتاسيوم، وهو عبارة عن إلكتروليت يساعد في الحفاظ على توازن السوائل ويدعم وظائف القلب والعضلات بشكل سليم.
  • المغنيسيوم: يوفر الخرشوف المغنيسيوم، الذي يشارك في مئات التفاعلات الكيميائية الحيوية في الجسم ويساهم في صحة العظام ووظيفة الأعصاب.
  • الحديد: يحتوي الخرشوف على الحديد، وهو معدن أساسي يساعد على نقل الأكسجين إلى جميع أنحاء الجسم.
• مضادات الأكسدة في الخرشوف
  • السينارين: يحتوي الخرشوف على السينارين، وهو مركب له خصائص مضادة للأكسدة والتي قد تساعد في دعم صحة الكبد.
  • الفلافونويدات: تحتوي الخرشوف أيضًا على الفلافونويدات مثل الكيرسيتين والروتين، والتي ثبت أن لها تأثيرات مضادة للأكسدة.