فيديو طريقة تخليل فلفل الموز (Banana Pepper) بطعم احترافي ومقرمش

تعلّمي معنا أسهل وأنجح طريقة لعمل فلفل الموز المخلل (Banana Pepper) في البيت بطعم مقرمش ولذيذ يضاهي الجاهز تماماً وبخطوات بسيطة جداً! في هذا الفيديو، سنشارككِ أسرار نجاح تخليد الفلفل ليظل مقرمشاً ومحافظاً على لونه وقوامه لفترة طويلة، مع طريقة تحضير محلول التخليل المثالي الذي يمنحه تلك "اللذعة" والنكهة الرائعة التي تفضلينها بجانب مختلف الأطباق والساندويتشات.

مخلل الفلفل الأصفر

المكونات المطلوبة

• رطل واحد من فلفل الموز الطازج، حوالي 8 إلى 10 حبات متوسطة الحجم
• فصان كبيران من الثوم، مقشران ومهروسان قليلاً
• ملعقة صغيرة من بذور الخردل
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الكرفس
• نصف ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود
• اختياري: ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
• للمحلول الملحي
  • كوب ونصف من الخل الأبيض، حموضة 5%
  • نصف كوب من الماء
  • ملعقة ونصف كبيرة من ملح كوشير أو ملح التخليل
  • ملعقتان كبيرتان من السكر المحبب

تعليمات التحضير

• اغسل الفلفل جيداً تحت الماء البارد الجاري، ثم جففه بمنشفة نظيفة حتى لا يصبح مصدر إزعاج صغير زلق على لوح التقطيع.
• أزيلي أطراف سيقان الفلفل، ثم قطعيه إلى حلقات بسمك حوالي ربع بوصة يعجبني هذا السمك لأنه يحافظ على قرمشته بعد التخليل، وفي الوقت نفسه يسهل ثنيه على الساندويتش، وهذا بالضبط ما يجب أن تكون عليه حلقات الفلفل الجيدة!
• يمكنك إزالة البذور للحصول على مخلل أقل حدة أو ترك بعضها للحصول على مخلل أكثر حرارة.
• ضع الثوم وبذور الخردل وبذور الكرفس وحبوب الفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر، إذا كنت تستخدمها، في مرطبانين نظيفين سعة نصف لتر.
• قم بتعبئة شرائح فلفل الموز في البرطمانات باستخدام أصابعك أو ملقط، مع الضغط برفق دون سحقها.

نصائح مفيدة لأفضل أنواع الفلفل الموز المخلل

• استخدم فلفل الموز الطازج والصلب. صحيح أن الفلفل القديم لا يزال صالحاً للتخليل، لكنه يفقد قرمشته المميزة بسرعة، والقرمشة عنصر أساسي في هذه الوصفة!
• تأكد دائمًا من قراءة ملصق الخل للتأكد من نسبة الحموضة 5%. هذه الوصفة مُعدّة للتخزين في الثلاجة، ولكن تظل نسبة الحموضة المناسبة للخل مهمة للنكهة وسلامة الطعام.
• لا تُخفّض كمية الخل لمجرد أن رائحة المحلول الملحي قوية أثناء الغليان. رائحة الخل الساخن تكون نفاذة في البداية، ثم تخفّ بمجرد تبريده مع الفلفل.
• قطّع الفلفل بالتساوي حتى تتخلل كل حلقة بنفس السرعة. تحتاج القطع السميكة إلى وقت أطول، بينما تنضج الشرائح الرقيقة جدًا بشكل أسرع.
• احفظ الفلفل مغموراً تماماً في محلول الملح أثناء التخزين. إذا طفت أي حلقات، اضغط عليها لأسفل بملعقة نظيفة قبل إغلاق البرطمان.
• استخدم مرطبانات وأدوات نظيفة في كل مرة. مخلل الثلاجة سهل التحضير، لكن التعامل النظيف معه يحافظ عليه طازجاً لفترة أطول.
• قم بتحضير المحلول الملحي عن طريق إضافة الخل الأبيض والماء والملح والسكر إلى قدر صغير، ثم ضعه على نار متوسطة الحرارة.
• قلّب حتى يذوب الملح والسكر، ثم اترك المحلول الملحي حتى يغلي تمامًا، وهو ما يحدث عند حوالي 212 درجة فهرنهايت. اتركه يغلي لمدة دقيقة واحدة حتى يذوب كل شيء تمامًا ويصبح ساخنًا جدًا.
• لا تتخطى هذه الخطوة لأن المحلول الملحي الساخن يلين حلقات الفلفل قليلاً بما يكفي لمساعدتها على امتصاص النكهة مع الحفاظ على قرمشتها.
• صبّ المحلول الملحي الساخن بحرص فوق الفلفل الموزي المعبأ حتى تغطي حلقات الفلفل بالكامل.
• اترك مسافة حوالي نصف بوصة في أعلى كل برطمان حتى يكون للسائل مساحة ليستقر.
• قم بالنقر برفق على البرطمانات على سطح الطاولة لإخراج فقاعات الهواء المحتبسة، ثم مرر سكين زبدة نظيفة أو سيخًا على طول الحافة الداخلية إذا رأيت فقاعات عنيدة مختبئة بالقرب من الزجاج.
• اترك البرطمانات مكشوفة في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا، أو حتى تتوقف عن كونها ساخنة جدًا.
• تمنع نافذة التبريد هذه ثلاجتك من التعرض للحرارة الشديدة وتساعد الفلفل على البدء في امتصاص ذلك المحلول الملحي اللاذع بنكهة الثوم.
• بمجرد أن تصبح البرطمانات دافئة بدلاً من ساخنة، قم بربط الأغطية بإحكام وضعها في الثلاجة.
• اتركي الفلفل الموزي المخلل يبرد لمدة 24 ساعة على الأقل قبل تناوله، مع العلم أن 48 ساعة تُعطي نكهة أفضل. بعد 24 ساعة، يصبح طعمه طازجاً ومقرمشاً ومنعشاً.
• بعد مرور 48 ساعة، تتغلغل نكهات الخل والثوم والملح والفلفل بشكل أعمق، وعندها تبدأ بالنظر إلى السندويشات العادية بشفقة.
• قم برج البرطمان برفق مرة أو مرتين خلال اليوم الأول لتحريك التوابل والحفاظ على النكهة متساوية.

اقتراحات التقديم

• ضع هذه الفلفل الموز المخلل على
  • السندويشات الإيطالية، وسندويشات الديك الرومي، والجبن المشوي، ولفائف الدجاج، وسندويشات التونة،
  • وسندويشات لحم البقر المشوي، وسندويشات الخضار للحصول على قرمشة رائعة تتناغم مع الحشوات الغنية بشكل جميل!
• انثريها على البيتزا مباشرةً بعد خبزها لتحافظ على قرمشتها وطراوتها بدلاً من أن تذبل في الفرن. كما أنها رائعة مع الناتشوز، والتاكو، وأطباق البوريتو، والهوت دوغ، والبرغر، وسندويشات الدجاج المفتت.
• قطّع بعض الحلقات وقلّبها في سلطة المعكرونة، أو سلطة البطاطس، أو سلطة البيض، أو سلطة الدجاج، أو حشوة البيض المحشو عندما تريد نكهة لاذعة دون إضافة المزيد من الصلصة.
• قدّميها بجانب اللحوم المشوية، أو أطباق الشواء، أو الدجاج المقلي، أو أطباق الكاسرول الكريمية عندما يحتاج الطبق إلى لمسة حارة خفيفة