فيديو ما هو أفضل دقيق خالي من الجلوتين؟
سواء كنت تعاني من عدم تحمل الغلوتين، أو انك تتهرب من القمح ، فهناك العديد من النباتات التي يمكنك زراعتها وتحويلها إلى دقيق ، لا يحتوي الدقيق النبات يعلى الجلوتين اللازم لاحتواء العجين على الغلوتين اللازم لتكوين العجين المرن الذي يحتوي عليه دقيق القمح المملوء بالغلوتين ، ولتحضير دقيق ذاتي التخمير، تحتاج إلى إضافة ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز لكل كوب من الدقيق.
ما هو أفضل دقيق خالي من الجلوتين؟
دقيق البلوط
- غالبًا ما يتم الحديث عن البلوط باعتباره طعامًا للبقاء في حالات الطوارئ ، ولكنه يشكل دقيقًا لذيذًا بشكل مدهش للاستخدام اليومي.
- من السهل التعرف على البلوط وجمعه، وهو متوفر بكثرة في العديد من الغابات.
- تستغرق أشجار البلوط وقتًا طويلاً لتنمو، لذا إذا كنت تريد الحصول على ما تحتاجه بنفسك، فمن الأفضل أن تزرع الأشجار في الأرض قبل الأسبوع الماضي!
- لسوء الحظ، تستغرق معالجة البلوط وقتًا طويلاً. يجب نقعه في الماء لفترة طويلة قبل أن يتم تناوله لإزالة العفص.
- قد يكون الأمر يستحق العناء، على الرغم من ذلك، لمذاقه الجيد ووفرة البروتين والدهون الصحية، وكونه مجانيًا!
- يمكن استخدام دقيق البلوط في الخبز، وعادة ما يصل إلى 50% من محتوى الدقيق في الوصفة.
دقيق اللوز
- دقيق اللوز هو المفضل لأولئك الذين يتطلعون إلى تناول المزيد من الأطعمة منخفضة الكربوهيدرات والخالية من الجلوتين
- اللوز مليء بالبروتين والدهون الصحية ويسهل معالجته وتحويله إلى دقيق باستخدام معالج الطعام
- شاهد كيفية صنع دقيق اللوز
دقيق القطيفة
- من السهل زراعة القطيفة في حديقتك الخلفية إنه مقاوم للحرارة والجفاف وينمو بشكل جيد لدرجة أنه غالبًا ما يُنظر إليه على أنه عشب ضار في العديد من الأماكن.
- تحتوي على نسبة عالية من البروتين وتم زراعتها وإنتاج الدقيق منها من قبل شعوب الإنكا والأزتيك في أمريكا الجنوبية.
- يجب غربلته لإزالة أي قشور (مادة نباتية وقشور) بعد الحصاد قبل معالجته إلى دقيق باستخدام مطحنة الدقيق.
دقيق الحنطة السوداء
- واحدة من أسرع المحاصيل البذرية نموًا وتنمو بسرعة كبيرة لدرجة أنها تقضي على الأعشاب الضارة. تنمو بشكل جيد في التربة الفقيرة للغاية وتحبها نحل العسل والملقحات الأخرى.
- رغم أن الحنطة السوداء لا ترتبط بالقمح، إلا أنها لا تزال تشكل دقيقًا لذيذًا ومفيدًا.وهي تتطلب الدرس والغربلة، تمامًا مثل القمح، ولكنها في الواقع بذرة وليست حبة!
- من الناحية الغذائية، يحتوي الحنطة السوداء على نسبة عالية من البروتين وهي رائعة ولذيذة للغاية.
دقيق الحمص
- الحمص، المعروف أيضًا باسم حبوب الحمص، هو نوع آخر من البقوليات المثبتة للنيتروجين والتي يسهل زراعتها.
- يعتبر الحمص منتجًا للغاية وسهل صنع الدقيق منه، ولكنه يفضل المناخ الدافئ للنمو.
- يعد دقيق الحمص مصدرًا جيدًا لفيتامين ب6، وحمض الفوليك، والمغنيسيوم، والحديد، والبروتين، وهو شائع في المطبخ الهندي.
دقيق الذرة
- يعد دقيق الذرة أيضًا خيارًا رائعًا للدقيق الخالي من الغلوتين ويمكن استخدامه "كغطاء للبقسماط"
- كما انه يستخدم لصنع الحلويات مثل الزلابيةو لا ننسى أنه يصنع أيضًا مخبوزات حلوة رائعة كالفطائر وكعك الذرة
- كما أن الذرة أسهل في الحصاد والمعالجة من العديد من الحبوب الأخرى، على الرغم من أن دقيقها لا يوفر البروتين الذي توفره العديد من دقيق البذور والمكسرات
دقيق الدخن
- لقد كان الدخن محصولًا أساسيًا منذ فترة طويلة وهو معروف جيدًا بقدرته على تحمل ظروف الجفاف من السهل زراعته ولكنه يتطلب الدرس والغربلة إذا كنت تريد صنع دقيق منه.
- يحتوي الدخن على نسبة عالية من البروتين والمغنيسيوم، ويعمل كمادة حيوية بسبب الألياف القابلة للذوبان التي يحتوي عليها، والتي تغذي البكتيريا المعوية.
دقيق الشوفان
- الشوفان، على الرغم من تشابهه مع القمح، إلا أنه أسهل في النمو ولا يحتوي على الجلوتين.
- دقيق الشوفان هو دقيق مصنوع من رقائق الشوفان وهو بديل صحي للدقيق الأبيض
- فهو غني بالعناصر الغذائية مثل المنجنيز والموليبدينوم والفوسفور والنحاس والبيوتين وفيتامين ب 1 والمغنيسيوم والكروم والألياف
- أما عن طريقة عمل دقيق / طحين الشوفان فما عليك سوى إضافة الشوفان الملفوف إلى الخلاط ومزجها لمدة 15 ثانية تقريبًا حتى تحصل على دقيق ناعم.
دقيق الكينوا
- توفر الكينوا دقيقًا عالي البروتين
- الكينوا من الأطعمة الفائقة التي لا يمكن فقدانها من مخزن مؤنتك إنه مغذٍ للغاية محتواه العالي من البروتين (يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية)،
- ومحتواه من الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد والزنك، بالإضافة إلى فيتامينات ب وفيتامين هـ المركب ومحتواه المنخفض من الدهون المشبعة، يجعله مغذيًا للغاية.
دقيق القرع الشتوي أو دقيق اليقطين
- ينمو القرع الشتوي جيدًا في العديد من مناطق العالم ويمكن حصاد الثمار بسهولة وتقطيعها إلى شرائح رقيقة (أو طهيها وهرسها) وتجفيفها، وبمجرد أن تصبح مقرمشة يمكنك طحنها وتخزينها في حاويات محكمة الإغلاق.
- يمكن إعادة ترطيبها وطهيها على شكل حساء أو هريس اليقطين، أو إضافتها إلى الحساء أو اليخنة، أو إضافتها بنسبة تصل إلى 50% من الحجم في الكعك أو الكعك الصغير، أو حتى إضافتها إلى الكعك.
- يحتفظ دقيق القرع الشتوي بنكهته، لذا من الأفضل إضافته إلى الأطعمة التي تتناسب معه.
دقيق القرع الصيفي أو الكوسة
- يتم تصنيع دقيق الكوسة بنفس طريقة تصنيع دقيق اليقطين، ولكن الدقيق الناتج يكون شاحبًا عادةً ولا يحتوي على نكهة إضافية كبيرة،
- لذا فهو مناسب بشكل أفضل لإضافته إلى الخبز.
دقيق البازلاء
- هل انتظرت طويلاً لحصاد البازلاء؟ حتى البازلاء الخضراء الحلوة ستصبح نشوية وجافة إذا تركتها لفترة طويلة.
- لا يزال كل شيء على ما يرام، جفف البازلاء في الشمس أو المجفف واطحنها للحصول على دقيق غني بالبروتين . استخدمه في الوصفات التي تتطلب دقيق البازلاء أو دقيق الشانا أو دقيق الحمص .
دقيق الفاصوليا
- بنفس الطريقة التي يمكنك بها حفظ البازلاء واستخدامها كدقيق ، يمكنك القيام بنفس الشيء تمامًا مع الفاصوليا المجففة.
دقيق الكسافا
- إذا كان بوسعك زراعة البطاطا أو الكسافا في منزلك، فيمكنك صنع دقيق الكسافا أو التابيوكا بنفسك .
- بمجرد أن تصبح البطاطا جاهزة للحصاد، اغسلها وقشرها وأزل قلبها حسب الحاجة.
- ثم تحتاج إلى بشرها أو تقطيعها إلى شرائح رقيقة ونقعها لمدة 24 ساعة. سيساعد هذا في تقليل السيانيد الطبيعي في الكسافا.
- ثم عليك تجفيفها حتى تصبح مقرمشة. ثم طحنها أو تقطيعها في الخلاط عالي السرعة حتى تحصل على قوام دقيق ناعم.
- سيسمح لك نخل الدقيق بإعادة معالجة الكتل وتخزين الدقيق الناعم فقط .
دقيق البطاطس
- البطاطس أو البطاطا الحلوة محصول رائع للتخزين، ولكن إذا كان لديك الكثير منها، يمكنك طهيها وهرسها ثم تجفيفها وطحنها لتخزينها لفترة طويلة.
- ثم يمكن إعادة ترطيبها لصنع خضروات مهروسة، أو إضافتها إلى الحساء واليخنات أو مزجها مع أنواع أخرى من الدقيق للخبز أو الطهي.
