فيديو طريقة عمل ماكرون فرنسي

الماكرون الفرنسي حلوى متعددة الاستخدامات يمكن صنعها بمجموعة متنوعة من النكهات أو الحشوات المختلفة. بمجرد تجميعها، فإنها تشكل حلوى رائعة جميلة المظهر ولذيذة للأكل لدينا الكثير من الأفكار لتبدأ بها أيضًا نظرًا لأنه لا يوجد شيء أفضل من وضع الغاناش بين اثنين من البسكويت المقرمش، مزيج القوام هو متعة في كل قضمة، ونكهة الشوكولاتة الغنية تجعلها أكثر تدليلًا. يضيف البندق المفروم المقدار المثالي من نكهة الجوز.

طريقة عمل ماكرون فرنسي

ماكارون اللوز المحشو بالمربى

المكونات

• 1 كوب سكر الحلويات
• 1/2 كوب من اللوز الكامل المقشر والمطحون ناعماً جداً
• 2 بياض بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
• رشة ملح كوشير
• ملعقتان كبيرتان من السكر الحبيبي
• 1/4 ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز
• 2 إلى 4 قطرات من جل تلوين الطعام، اختياري
• 1/4 كوب من مربى المشمش أو مربى التوت الخالي من البذور

تعليمات التحضير

• ضع رف الفرن في منتصف الفرن، وسخّنه مسبقًا إلى ٣٢٥ درجة فهرنهايت. غطِّ صينيتي خبز بورق زبدة.
• باستخدام قاطعة زجاجية صغيرة أو قطاعة بسكويت (عرضها من ١ ١/٤ إلى ١ ١/٢ بوصة)، ارسم ١٥ دائرة على كل قطعة من ورق الزبدة، مع ترك مسافة حوالي ٢ بوصة بين كل دائرة.
• اقلب ورق الزبدة؛ ستكون الخطوط مرئية من خلال الورقة، ولكن لن تحتاج إلى وضع الحبر مباشرة على الكيس. ركّب كيس معجنات ذي طرف دائري عرضه حوالي ١/٤ بوصة.
• يُنخل سكر الحلويات واللوز المطحون في وعاء، ويُتخلص من أي قطع مكسرات أكبر. (إذا كان لديك أكثر من ملعقة كبيرة من القطع الكبيرة، اطحنها حتى تصبح بودرة ثم نخلها مرة أخرى).
• يُمزج بياض البيض والملح في وعاء كبير، ويُخفق على سرعة متوسطة منخفضة باستخدام خلاط كهربائي حتى يصبح رغويًا، لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
• يُضاف السكر المحبب، ويُزاد السرعة إلى متوسطة عالية، ويُخفق حتى تتكون قمم ناعمة جدًا، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• يُضاف خلاصة اللوز وبضع قطرات من ملون الطعام (إذا كنت تستخدمه)؛ القليل منه يكفي، لذا يُضاف بحذر. يُخفق حتى تتكون قمم صلبة، لمدة 3 إلى 5 دقائق. يُضاف حوالي ثلث خليط السكر والمكسرات إلى بياض البيض ويُقلب حتى يمتزج، ثم يُضاف الثلثان المتبقيان بحرص.
• يجب أن يكون الخليط سائلًا بعض الشيء ولكن ليس سائلًا جدًا. يجب أن يتساقط ببطء من الملعقة ويستقر فوق الخليط في الوعاء قليلاً قبل أن يتسرب إليه في النهاية.
• إذا بدت العجينة جامدة بعض الشيء في هذه المرحلة، اطوِها مرة أو مرتين إضافيتين حتى ترتخي، مع الحرص على عدم الإفراط في الطي.
• هذا القوام الصحيح هو سرّ الماكرون، ومن الأفضل أن يكون العجين أكثر صلابة من أن يكون أكثر ليونة.
• انقلي العجين إلى كيس المعجنات المُجهّز. أمسكي الكيس عموديًا فوق صينية الخبز، واضغطي عليه حتى يملأ العجين الدائرة المرسومة على الورقة.
• خففي الضغط عن الكيس واسحبيه نحوك لمنع ظهور طرف مدبب في منتصف الكعكة. كرري العملية مع الدوائر المتبقية. افردي أي نقاط على الكعكة برفق بطرف إصبع مبلل.
• قم بضرب صواني الخبز بقوة على سطح العمل لإخراج أي فقاعات هواء واتركها في درجة حرارة الغرفة حتى لا تشعر قمم الكوكيز بالبلل، لمدة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة.
• اخبزي الماكرونات، كل واحدة على حدة، حتى تصبح مقرمشة قليلاً، لمدة ١٥ دقيقة تقريبًا.
• اقلبيها في منتصف مدة الخبز لضمان خبز متساوٍ. اتركي الكوكيز لتبرد على الصينية لمدة ٥ دقائق، ثم انزعيها عن الورق واتركيها لتبرد تمامًا على رف.
• لتحضير الكوكيز، ادهني طبقة رقيقة من المربى على قاع نصف الكوكيز، حوالي ربع ملعقة صغيرة لكل كوكيز. ضعي فوقها كوكيزة أخرى، واضغطي برفق لضغط المربى حتى الحواف.

ماكارون اللوز المحشو بالشوكولاتة

المكونات

• الغاناش:
  • 2 أونصة من شوكولاتة الحليب المفرومة ناعماً
  • ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
  • 1 ملعقة كبيرة من الكريمة الثقيلة
  • نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • رشة ملح كوشير
• للكوكيز
  • 1 كوب سكر الحلويات
  • 1/2 كوب من اللوز الكامل المقشر والمطحون ناعماً جداً
  • من 2 إلى 4 قطرات من ملون الطعام النيون السائل، مثل مكورميك، اختياري
  • 2 بياض بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
  • رشة ملح كوشير
  • ملعقتان كبيرتان من السكر الحبيبي
  • 1/4 ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز النقية

تعليمات التحضير

• لتحضير الغاناش:
  • امزج الشوكولاتة المفرومة والزبدة في وعاء مقاوم للحرارة، موضوع فوق قدر يحتوي على 2.5 سم من الماء المغلي، مع الحرص على عدم ملامسة قاع الوعاء للماء.
  • اطبخ المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب ويصبح ناعمًا. أضف الكريمة والفانيليا والملح، ثم ارفعه عن النار. اتركه جانبًا حتى يبرد ويصبح كثيفًا، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 30 إلى 45 دقيقة.
• للبسكويت:
  • ضع رف الفرن في منتصفه وسخّنه مسبقًا إلى 170 درجة مئوية.
  • غطِّ صينيتي خبز بورق زبدة. باستخدام كوب صغير أو قطاعة بسكويت (عرضها من 4.5 إلى 4.5 سم)، ارسم 15 دائرة على كل قطعة من ورق الزبدة، مع ترك مسافة 5 سم تقريبًا بين كل دائرة. ا
  • قلب ورق الزبدة؛ ستظهر الخطوط من خلاله، لكنك لن تحتاج إلى وضع الحبر مباشرة على الكيس.
  • ركّب كيس معجنات ذي طرف دائري بعرض 4.5 سم تقريبًا.
• يُنخل سكر الحلويات واللوز المطحون في وعاء، ويُتخلص من أي قطع مكسرات أكبر. (إذا كان لديك أكثر من ملعقة كبيرة من القطع الكبيرة، فاطحنها حتى تصبح بودرة ثم نخلها مرة أخرى).
• يُمزج بياض البيض والملح في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق الخفق (أو في وعاء كبير مزود بملحق الخفق لخلاط كهربائي يدوي). يُخفق على سرعة متوسطة منخفضة حتى يصبح رغويًا، ثم يُضاف السكر المحبب.
• تُزاد السرعة إلى متوسطة عالية ويُخفق حتى تتكون قمم ناعمة جدًا. يُضاف خلاصة اللوز وبضع قطرات من ملون الطعام إذا كنت تستخدمه.
• يُخفق حتى تتكون قمم صلبة. يُضاف حوالي ثلث خليط السكر والمكسرات إلى بياض البيض حتى يمتزج، ثم يُضاف الثلثان المتبقيان. يجب أن يكون الخليط سائلًا بعض الشيء ولكن ليس سائلًا جدًا.
• يجب أن يتساقط ببطء من الملعقة ويستقر فوق الخليط في الوعاء قليلاً قبل أن يتسرب إليه في النهاية.
• إذا بدت العجينة جامدة بعض الشيء في هذه المرحلة، اطوِها مرة أو مرتين إضافيتين حتى ترتخي، مع الحرص على عدم الإفراط في الطي.
• هذا القوام الصحيح هو سرّ الماكرون، ومن الأفضل أن يكون العجين أكثر صلابة من أن يكون أكثر ليونة.
• انقلي العجين إلى كيس المعجنات المُجهّز. أمسكي الكيس عموديًا فوق صينية الخبز، واضغطي عليه حتى يملأ العجين الدائرة المرسومة على الورقة.
• خففي الضغط عن الكيس واسحبيه نحوك لمنع ظهور طرف مدبب في منتصف الكعكة. كرري العملية مع الدوائر المتبقية. افردي أي نقاط على الكعكة برفق بطرف إصبع مبلل.
• اطرقي صواني الخبز بقوة على سطح العمل للتخلص من أي فقاعات هواء، واتركيها في درجة حرارة الغرفة حتى يجفّ ملمس سطح البسكويت، لمدة ١٠ إلى ١٥ دقيقة.
• اخبزيها، صينية واحدة في كل مرة، حتى تصبح الماكرونات مقرمشة قليلاً ويتحرر الجزء السفلي من ورق الزبدة، لمدة ١٥ دقيقة تقريبًا، مع تدوير الصينية في منتصف وقت الخبز.
• اتركيها لتبرد على الصينية لمدة ٥ دقائق، ثم انزعي البسكويت واتركيها لتبرد تمامًا على رف سلكي.
• لتجميع البسكويت، ادهني طبقة رقيقة من غاناش الشوكولاتة على قاع نصف البسكويت، حوالي ربع ملعقة صغيرة لكل بسكويتة.
• ضعي فوقها بسكويتة أخرى، واضغطي برفق حتى يصل الغاناش إلى الحواف.

ماكرون البندق والموكا

المكونات المطلوبة

• 2 كوب سكر الحلويات
• 4 أونصات من البندق المقشر والمحمص (حوالي 3/4 كوب)
• 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو الهولندي المعالج
• 3 بياض بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
• 1/8 ملعقة صغيرة ملح ناعم
• حشوة الموكا:
• 4 أونصات من الشوكولاتة المرة المقطعة
• 1/2 كوب كريمة ثقيلة
• ملعقة كبيرة من مسحوق الإسبريسو الفوري

تعليمات التحضير

• بطني ورقتي الخبز بورق البرشمان.
• اطحن كوبًا واحدًا من سكر الحلويات والبندق والكاكاو في محضرة الطعام حتى يصبح المزيج ناعمًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا.
• صفّ الخليط باستخدام مصفاة متوسطة الحجم على قطعة من ورق الزبدة، ثم تخلص من أي قطع كبيرة من المكسرات التي لم تمر عبر المصفاة.
• باستخدام خلاط كهربائي، اخفق بياض البيض والملح لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يصبح قوامه متماسكًا دون أن يجف.
• أضف كوب السكر المتبقي تدريجيًا، ملعقة كبيرة في كل مرة، مع كشط جوانب الوعاء حسب الحاجة؛ قد يستغرق هذا الأمر ما يصل إلى 3 دقائق. اخفق لمدة 30 ثانية إضافية حتى تصبح القمم متماسكة ولامعة دون أن تجف.
• امزج خليط المكسرات برفق مع بياض البيض باستخدام ملعقة مطاطية كبيرة.
• انقل الخليط إلى كيس تزيين كبير مزود برأس تزيين عادي بقطر 1/2 بوصة. وزّع 32 كرة دائرية بسُمك 2 بوصة × 1/3 بوصة تقريبًا، على مسافات متساوية، في كل صينية مُجهزة.
• اتركها لتجف في الهواء لمدة 30 دقيقة قبل الخبز.
• في هذه الأثناء، حضري الحشوة:
  • ضعي الشوكولاتة في وعاء متوسط ​​مقاوم للحرارة. في قدر صغير، اغلي الكريمة مع مسحوق الإسبريسو. اسكبي الكريمة فوق الشوكولاتة ورجي الوعاء برفق حتى تتماسك الكريمة حول الشوكولاتة.
  • اتركي الخليط جانبًا حتى تصبح الشوكولاتة طرية، لمدة 5 دقائق تقريبًا. اخفقي برفق حتى يصبح المزيج ناعمًا، مع الحرص على عدم دخول فقاعات هواء كثيرة.
  • اتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة حتى يتماسك.
• سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.
• اخبزي الماكارون حتى ينضج وينتفخ، لمدة ١٨ إلى ٢٠ دقيقة تقريبًا. احرصي على عدم الإفراط في طهيه وإلا سيتشقق. اتركي الكوكيز تبرد لمدة ٥ دقائق، ثم انزعيها عن الورق برفق. اتركيها تبرد تمامًا.
• افردي ملعقة صغيرة من حشوة الموكا على قطعة بسكويت ثم ضعي قطعتين من البسكويت معًا.