فيديو مشروب الزبادي التركي (العيران) بالطريقة التقليدية الأصلية

هل تبحث عن المشروب الصيفي المثالي والمنعش؟ في هذا الفيديو، سنتعرف معاً على طريقة تحضير لبن العيران التركي الأصلي في المنزل بخطوات سهلة وسريعة وبمكونات متوفرة في كل بيت ستتعلم اليوم سر الرغوة الكثيفة (الفوم) التي تميز عيران المطاعم التركية، والمقادير المضبوطة للحصول على قوام كريمي وطعم حامض ومنعش يسرسح على القلب بعد الوجبات الدسمة أو في أيام الصيف الحارة

ما هو العيران؟

• العيران (تُنطق "آي-ران") مشروب بسيط ومنعش يُحضّر من اللبن والماء ورشة ملح. ومثل كلمة زبادي (أويُوغورت)، فإن كلمة "عيران" كلمة تركية تُستخدم الآن في جميع أنحاء العالم ، يتميز بقوام كريمي وطعم لاذع.
• يعتقد الكثيرون خارج تركيا أن العيران مشروب صيفي فقط لبرودته المنعشة لكن في تركيا، يُستمتع به على مدار السنة يُشرب مع كل شيء، من الكباب إلى المعجنات المالحة مثل البوريك والبيدا
• في الشوارع، كثيراً ما ترى الناس يحملون خبز السميت (نوع من الخبز التركي) وزجاجة عيران لتناول غداء سريع أثناء التنقل. إنه أمر شائع كالماء في تركيا

مشروب الزبادي التركي (العيران) بالطريقة التقليدية الأصلية

• المكونات المطلوبة
  • كوبان من الزبادي العادي
  • كوب واحد من الماء البارد
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون اختياري
• تعليمات التحضير
  • امزج الزبادي والملح والماء البارد وعصير الليمون (إن وجد) في الخلاط ، اخلط المكونات حتى تصبح ناعمة ورغوية.
  • تذوق وأضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر
  • يُقدّم فوراً، ويمكن إضافة أوراق النعناع الطازجة حسب الرغبة، أو يُبرّد لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم

الاختلافات

يمكنك إضافة بعض التغييرات إلي العيران ، إليك ثلاثة خيارات شائعة :

• النعناع المجفف:
  • إضافة النعناع المجفف إلى العيران يمنحه نكهة منعشة وعشبية خفيفة.
  • ببساطة، رشي كمية قليلة من النعناع المجفف في الخليط أثناء تحضير العيران قلبي أو رجي جيداً حتى يمتزج هذه الإضافة تُضفي لمسة منعشة ومثالية لأيام الصيف الحارة.
• الماء الفوار:
  • استخدام الماء الفوار بدلاً من الماء العادي يجعل العيران أكثر انتعاشاً ونكهةً فوارة
  • الماء البارد بالماء الفوار عند مزجه مع الزبادي والملح في إبريق.
  • هذه الوصفة غنية بالفقاعات وتمنحك إحساساً ممتعاً ومنعشاً، مما يجعلها خياراً رائعاً لمشروب حيوي.
• النعناع الطازج والخيار:
  • يُعدّ هذا النوع من العيران شائعًا في ديار بكر، المدينة الواقعة جنوب شرق تركيا
  • غالبًا ما يبيعه الباعة المتجولون في أوعية كبيرة. لذا، إذا رغبتَ في تحضيره في المنزل، أضف أوراق النعناع الطازجة وأعواد الخيار إلى العيران بعد خفقه.
  • ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل لتتشرب نكهة النعناع والخيار المنعشة

الفرق بين العيران والكفير بشكل مبسط

وجه المقارنة	لبن العيران (Ayran)	الكفير / الفطر الهندي (Kefir)
طبيعة المشروب	مشروب زبادي مالح ومنعش تقليدي	مشروب لبني فوار ومتخمر يعود لأصول قوقازية
طريقة التحضير	خفق الزبادي الجاهز (الرائب) مع الماء البارد والملح	تخمير الحليب الطازج باستخدام حبيبات الكفير (الفطر الهندي)
نوع التخمير	تخمير بكتيري بسيط (موجود في الزبادي الأصلي)	تخمير مزدوج (بكتيريا حمض اللبن + خمائر طبيعية)
النكهة والطعم	مالح، حامض خفيف، وخفيف القوام	حامض لاذع، مع وخزة فوارة (غازية) خفيفة نتيجة التخمير
البروبيوتيك (البكتيريا النافعة)	يحتوي على سلالات محدودة من البكتيريا النافعة (الزبادي)	غني جداً بأكثر من 30 إلى 60 سلالة من البكتيريا النافعة والخمائر
نسبة اللاكتوز	يحتوي على نسبة لاكتوز منخفضة (بسبب الزبادي)	شبه خالٍ من اللاكتوز (لأن حبيبات الكفير تتغذى عليه تماماً)
الاستخدام الشائع	مشروب مرطب ومطهر للمعدة، يقدم بجانب الوجبات الدسمة	مشروب علاجي يُشرب غالباً في الصباح لتعزيز صحة الأمعاء والمناعة

باختصار: العيران: هو الخيار الأسرع والأجمل لترطيب الجسم وتعويض الأملاح، خصوصاً مع الوجبات ، الكفير: هو الخيار العلاجي الأقوى إذا كان الهدف هو إعادة بناء بكتيريا الأمعاء النافعة وتحسين الهضم بشكل عميق