فيديو فوائد مذهلة لا تعرفها عن الثوم الأسود
يبدأ الثوم الأسود حياته كثوم أبيض عادي، لكن عملية التخمير الفريدة هي التي تميزه ، لا يغير هذا التحول لون الثوم وملمسه فحسب، بل يعزز أيضًا فوائده الصحيةو نظرًا لغنى الثوم الأسود بمضادات الأكسدة وطعمه الحلو، فقد نال اهتمام الطهاة وعشاق الصحة على حد سواء.
أهم فوائد الثوم الأسود الصحية
ما هو الثوم الأسود؟
- الثوم الأسود ليس نوعًا طبيعيًا من الثوم، كما قد تظن. بل هو نوع من الثوم القديم (يُسمى أيضًا الثوم القديم أو الثوم الأسود المخمر) ظهر لأول مرة في كوريا وتايلاند.
- يؤدي التحكم في حرارة ورطوبة فصوص الثوم الكاملة على مدى عدة أسابيع (عادةً ما لا يقل عن 3 إلى 12 أسبوعًا) إلى إثارة "تفاعل ميلارد"
- وهي نفس العملية التي تضيف نكهة إلى البصل المقلي واللحوم المحروقة والمارشميلو المحمص.
- في نهاية العملية، تتحول فصوص الثوم الخام إلى ثوم أسود خفيف وحلو يشبه الدبس/الخل البلسمي قليلاً مع ملمس لزج يشبه التمر تقريبًا ورائحة قليلة جدًا.
- في هذه المرحلة، لا يعد هذا المكون مجرد إضافة رائعة للأطباق الراقية في العديد من المطاعم، بل يتم تبجيله أيضًا كمنتج صحي، مع العديد من الفوائد الصحية (المدرجة أدناه).
فوائد مذهلة لا تعرفها عن الثوم الأسود
عند مقارنة الثوم الأسود بالثوم: إلى جانب التغير في اللون والنكهة والملمس، فإنه يتمتع أيضًا ببعض الفوائد الصحية المختلفة.
- يحتوي الثوم الأسود على كميات أكبر من مضادات الأكسدة ، مع خصائص مضادة للسرطان .
- وينطبق هذا بشكل خاص على S-allylcysteine ، الذي يساعد الجسم على امتصاص الأليسين، وكذلك الأرجينين، والبوليفينول، والأحماض الأمينية.
- يعتبر هذا المزيج مفيدًا للمناعة، ومستويات السكر في الدم، وشفاء الجروح، وإنتاج الكولاجين، ومنع الجلطات، والهضم، ومنع التعب، وتعزيز الأداء، وصحة الدماغ.
- قد يساعد أيضًا على تقليل الكوليسترول الضار مع زيادة مستويات الكوليسترول "الجيد" HDL.
- يساعد الثوم الأسود على تنظيم مستويات السكر في الدم ، بما في ذلك النتائج الأيضية الأخرى ، بما في ذلك خفض الكوليسترول وتنظيم الشهية.
- تعتبر الفوائد المضادة للالتهابات مثالية للحماية من العديد من الأمراض المزمنة والسرطانات وحماية وظائف المخ والصحة.
- كما أنه مضاد للحساسية (حيث يقلل من رد الفعل تجاه الغلوبولين المناعي E، الذي يسبب الحساسية)، ومضاد للسرطان، ومعزز للمناعة ، ويمكن أن يكون مفيدًا في إدارة مرض السكري
طريقة تحضير الثوم الأسود في المنزل
- نظفي بصيلات الثوم. استخدمي ببساطة منشفة مطبخ نظيفة أو فرشاة تنظيف لإزالة أي أوساخ برفق. لا تبلل الثوم على الإطلاق.
- لفها كلها بإحكام بغلاف بلاستيكي قبل إضافة طبقتين من ورق الألومنيوم.
- في طنجرة الأرز/الطنجرة البطيئة : استخدم وظيفة الإبقاء على الدفء (وليس على درجة حرارة منخفضة) وضع فصوص الثوم الملفوفة فيها لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 أسابيع.
- إذا كانت آلتك تتوقف عن العمل تلقائيًا، فتأكد من تذكر تشغيلها مرة أخرى عند الحاجة.
- لاحظ أنه بمجرد قيامك بهذه الطريقة مرة واحدة، ستبقى رائحة الثوم في الجهاز إلى الأبد.
- في المجفف:
- هذه هي الطريقة المفضلة للتحكم الكامل في درجة الحرارة باستخدام جهاز مصمم للاستخدام لفترات طويلة.
- اضبطه على 140 درجة فهرنهايت/60 درجة مئوية واترك الثوم لتعتق لمدة 4 أسابيع.
- لاختبار مدى نضجها، اضغط على فص ثوم للتأكد من طراوته. يجب أن يكون لزجًا/مضغوطًا قليلًا مثل التمر. يمكنك أيضًا إزالة فص ثوم واحد لاختبار النكهة.
- التخزين : قم بتخزينه في وعاء محكم الغلق (غير مقشر) لمدة تصل إلى 3 أشهر. تأكد من أنه محكم الغلق تمامًا حتى لا يجف الثوم.
- الثلاجة : أفضل تخزين فصوص الثوم كاملة في وعاء/برطمان محكم الغلق وإزالة الفصوص وتقشيرها حسب الحاجة. بهذه الطريقة، يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 6 أشهر.
طريقة استخدام الثوم الأسود
- اهرسيها ووزعيها على الخبز المحمص .
- يُمزج مع صلصة الصويا والفلفل الحار للحصول على صلصة الثوم الأسود الآسيوية البسيطة/صلصة الرامن.
- امزجيه مع التوابل مثل المايونيز أو لصنع أيولي الثوم الأسود لدهنه على البرجر وتغميسه مع البطاطس المقلية .
- اهرسيها حتى تتحول إلى زبدة، مثل زبدة الثوم المحمصة هذه .
- اهرسي الثوم وامزجيه مع زيت الزيتون (أو الجبن الكريمي / الريكوتا ) للحصول على معجون الثوم الأسود. استخدميه كدهن للخبز المحمص، والخبز المحمص ، والبسكويت، وما إلى ذلك.
- أضف الثوم الأسود إلى طبق الجبن أو لوح اللحوم الباردة .
- استخدميه في صلصة الخل والسلطة.
- امزجيه مع الحساء (مثل حساء القرنبيط المحمص ) والكاري.
- أضف إلى العجة .
- أضف بعضًا منها إلى الحمص الكريمي المصنوع منزليًا أو إلى صلصة الفاصوليا البيضاء بالثوم .
- استخدميه كغطاء للبيتزا غني بالطعم اللذيذ .
- اهرسيها واخلطيها مع أطباق المعكرونة (مثل المكرونة بالجبن أو المعكرونة بالزيت ) أو قطعيها وقدميها كزينة.
- أهرسيها في مهروس البطاطس الكريمي مع الثوم الأسود .
- قم بتجفيفه وطحنه حتى يتحول إلى مسحوق الثوم الأسود للحصول على نكهة أومامي للعديد من الوجبات.
- استخدميه في صنع التتبيلات والصلصات للحوم (مثل الدجاج أو شرائح اللحم) والأسماك.
- قطعيها إلى شرائح رقيقة واستخدميها كزينة للسلطة أو الخبز المحمص (مثل خبز الأفوكادو ).
