فيديو عن طريقة تحضير خبز البولاني المسطح الأفغاني

البولاني ، هو اسم فارسي لـ الخبز المحشو وهو نوع من الخبز المسطح من أفغانستان هذا الخبز المسطح نباتي واعتمادًا على نوع الحشوات التي نستخدمها ، تختلف أسماء الخبز المسطح.

طريقة تحضير خبز البولاني المسطح الأفغاني بحشوة البطاطس

المكونات

• للعجين
  • 3 أكواب طحين لجميع الأغراض
  • الماء - حسب الحاجة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت - بالإضافة إلى المزيد لطهي الخبز المسطح
• للملء
  • بطاطس - 4 متوسطة
  • بصل أخضر - 4 (مفروم ناعم)
  • كزبرة - نصف كوب (مفرومة ناعماً)
  • فلفل أخضر حار - 2 (مفرومة ناعماً)
  • ملح للتذوق
  • فلفل أسود - حسب الرغبة

تعليمات التحضير

• في وعاء واسع ، قس الدقيق وأضف الملح والزيت.
• أضيفي ما يكفي لتجمع الدقيق معًا وصنع عجينة طرية.
• اعجن لمدة 5 إلى 7 دقائق ثم اترك العجين (مغطى) لمدة 30 دقيقة على الأقل.
• لتحضير الحشوة
  • اطهي البطاطس في الماء المغلي حتى تنضج تمامًا.
  • أدخل سكينًا أو سيخًا داخل البطاطس وتحقق من اكتمالها.
  • صفي البطاطس واتركيها تبرد.
  • قشر البطاطس واهرسها باستخدام شوكة.
  • نضيف باقي المكونات المذكورة تحت الحشوةو نخلطها جيداً ونتركها جانباً.
• تقسم العجينة إلى 8 قطع.
• نرش العجين وكرة العجين بالدقيق ولفها في دائرة رقيقة من 10 إلى 12 بوصة.
• وزعي حوالي 3 ملاعق كبيرة من الحشوة على نصف العجينة.
• اترك مساحة صغيرة على الحافة للمساعدة في إغلاق الخبز المسطح.
• تُطوى العجينة فوق الحشوة وتُغلق الأطراف.
  • تأكد من إزالة أي هواء زائد داخل الجيب وإغلاقه.
• كرري العملية مع باقي العجينة.
• لطهي الخبز المسطح
  • سخني صينية / مقلاة ثقيلة على نار متوسطة.
  • أحب استخدام مقالي الحديد الزهر لطهي البولاني.
  • أضيفي حوالي ملعقة كبيرة من الزيت على صينية الخبز ووزعيها.
  • ضعي الخبز المُسطح على شكله واطهيه على الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
  • اضف المزيد من الزيت حسب الحاجة.
• ضعي البولاني المطبوخ بين منشفة المطبخ ليبقى دافئًا.
• كرري العملية مع باقي العجينة وقدميها دافئة.

طريقة تحضير خبز البولاني المسطح الأفغاني بحشوة السبانخ

المكونات

• عجين
  • 3 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
  • 1 كوب ماء
• حشوة
  • 800 جرام سبانخ طازجة
  • 1/2 كوب كزبرة مفرومة
  • 1/2 كوب بصل أخضر مقطع
  • 1 هالبينو ، منزوع البذور ومقطع إلى مكعبات
  • 2 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل

تعليمات التحضير

• عجين
  • تُمزج جميع مكونات العجين في وعاء الخلط.
  • اعجن العجينة في عجينة غير لزجة وناعمة وناعمة لمدة 10 دقائق.
  • أضف القليل من الدقيق إذا كان شديد اللزوجة أو أضف القليل من الماء إذا كان جافًا جدًا.
  • توضع العجينة في وعاء مزيت.
  • غطيها بمنشفة مطبخ مبللة / ساران. اتركه يثبت لمدة ساعة.
  • تقسم العجينة إلى 8 حصص متساوية.
• حشوة
  • اسلق السبانخ حتى تذبل. صفيها تحت الماء الجاري البارد لإيقاف عملية الطهي. اعصر قدر ما تستطيع من الماء. قطّع إلى قطع أصغر.
  • في وعاء للخلط ، يُمزج السبانخ مع باقي مكونات الحشوة. اخلط جيدا. يقسم إلى 8 أجزاء متساوية.
• خذ قطعة من العجين ، ولفها بالمسمار على شكل دائرة
• افرد جزءًا من الحشوة بسخاء على نصف العجينة الملفوفة ، مع ترك 1/2 بوصة من الهامش بالقرب من الحافة.
• بللي حواف الخبز بأطراف أصابعك ، واطوِ النصف الآخر من الخبز على نصف الحشوة
• سخني ربع كوب زيت زيتون في مقلاة على نار متوسطة.
• اقلى بولاني قطعة واحدة في كل مرة ، حتى يصبح كلا الجانبين مقرمش وبني ذهبي.
• قطعي كل بولاني إلى 2-4 قطع وقدميها مع الزبادي العادي.

المزيد من وصفات الخبز المسطح شاهد

• طريقة عمل الخبز المسطح (البيتا)
• طريقة عمل خبز البراتا الهش
• طريقة عمل خبز البطاطس
• طريقة عمل خبز النان الهندي بالثوم