فيديو عن طريقة عمل الكبة المقلية
الكبة هي طعام لبناني مريح مكون من كروكيت مخبوز أو مقلي ومحشو باللحم المتبل حضري وصفة الكبة هذه لتقديمها في طبق المقبلات وهي وصفة لذيذة مصنوعة من خليط من اللحم المفروم والبرغل وتوابل
طريقة عمل الكبة المقلية
المكونات
- الحشوة
- 2 ملعقة طعام زيت زيتون
- نصف كوب صنوبر
- 3 بصل أبيض مقطع إلى مكعبات (إجمالي 3 أكواب)
- 8 أوقية من اللحم المفروم
- كوب نعناع مفروم
- نصف كوب بقدونس مفروم
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة بهارات
- نصف كوب دبس رمان
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- الغلاف الخارجي
- 1 1/2 كوب برغل ناعم
- 1 بصلة بيضاء مقطعة أرباع
- 1 ½ رطل من اللحم المفروم
- 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
- 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1 1/2 ملعقة صغيرة بهارات
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- القلي
- 2 كوب زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة سماق
- 1 شريحة ليمون
- صلصة طحينة الزبادي
- أوراق النعناع
طريقة حشو الكبة
- سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة واقلي حبات الصنوبر لمدة 2-3 دقائق ، أو حتى تصبح ذهبية اللون. تُرفع الصنوبر من القدر ، يصفى ويوضع جانباً.
- أضيفي ملعقة الزيت الأخرى إلى المقلاة مع البصل. يقلى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. نضيف اللحم المفروم والنعناع والبقدونس والقرفة والبهارات ودبس الرمان والملح والفلفل. قلبي لتفتيت اللحم واطهيه حتى يختفي اللون الوردي من اللحم.
- ضعي البرغل في مصفاة تحت الماء البارد ، اشطفيه حتى يصبح الماء صافياً. اجلس جانبا.
- نضع البصل في الخلاط ونخفق عدة مرات حتى يفرم. نضيف اللحم المفروم والملح والقرفة والبهارات والفلفل. قم بالمعالجة لمدة 15-20 ثانية حتى تتكون عجينة. نقل إلى وعاء كبير.
- يُضاف البرغل المغسول إلى حشوة اللحم ويُمزج لمدة 3 دقائق حتى يمتزج جيداً.
- ضع بعض الماء في وعاء صغير واتركه جانبًا.
- قم بلف 3 ملاعق كبيرة من الكرات (بحجم كرة بنج بونج تقريبًا ، 1 أونصة أو 35 جم) من الحشوة.
- بلل يديك. أمسك الكرة بإحدى يديك ، واستخدم السبابة من اليد الأخرى واضغط لأسفل في منتصف الكرة ، مع الحرص على عدم كسر أو تمزيق الجانبين. لا تضغط من خلال الكرة ، فأنت تقوم بعمل حزمة لملءها. أستخدم اليد التي تمسك بها الكرة وأضغط برفق على خليط اللحم لأعلى وحول إصبعي إلى المفصل الثاني (منتصف الإصبع) أثناء تحريك السبابة في نمط دائري بطيء لتوسيع الفتحة.
- املئي تجويف الكبة ب 1 ملعقة صغيرة من خليط الحشو واضغطي الفتحة لإغلاقها.
- بللي أصابعك وافركي الكبة بشكل بيضاوي بنهاية مدببة (على شكل كرة قدم). توضع على ورقة الخبز وتكرر مع الغلاف المتبقي والحشو.
طريقة تحضير الكبة
- الكبة مقلية
- سخني كوبين من الزيت في قدر كبير أو مقلاة عميقة حتى 350 درجة فهرنهايت.
- اخفضي 3-4 لكل دفعة في الزيت واقليها لمدة 2-3 دقائق ، مع التقليب برفق حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا.
- انزع الكبة من الزيت وانقلها إلى صحن مبطن بمناديل ورقية لتصريفها.
- كرر مع الكرات المتبقية.
- كبة مخبوزة
- سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
- رتبي كرات الكبة في طبقة واحدة على صينية خبز كبيرة مبطنة بورق زبدة أو بساط سيليكون للخبز. رش الكروكيت بزيت الزيتون أو بخاخ الطبخ غير اللاصق.
- اخبزيها لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يمكن أن يختلف الوقت حسب حرارة الفرن والارتفاع.
- ضعيها في طبق مزين بشرائح الليمون وأوراق النعناع ووعاء مملوء بصلصة الزبادي والطحينة.
