فيديو سر التحفة الفنية الإيطالية: كيف تطبخ بروكلي رومانيسكو مثل المطاعم؟

هل شاهدت من قبل بروكلي رومانيسكو (Broccolo Romanesco) بشكل هندسي غريب وتساءلت عن كيفية طبخه؟ في هذا الفيديو، سنتعرف معاً على طريقة عمل البروكلي الروماني على الأصول الرومانية التقليدية (Broccolo Romanesco Ripassato)، وهي واحدة من أشهر وألذ الوصفات الإيطالية الجانبية!

طريقة عمل بروكلي رومانيسكو على الطريقة الرومانية

ما هو البروكلي الرومانيسكو؟

• البروكلي الروماني، المعروف أيضاً باسم القرنبيط الروماني، هو نوع فريد من الخضراوات يتميز بمظهره الجذاب، وينتمي إلى الفصيلة الكرنبية التي تضم الملفوف والبروكلي والقرنبيط.
• وهو نوع من القرنبيط يشبه البروكلي، لكنه يتميز بمظهر مختلف، إذ يتكون من زهرات حلزونية تشبه الأشكال الهندسية المتكررة.
• قد يبدو الأمر معقداً، لكن البروكلي الروماني سهل وسريع التحضير للغاية بمكونات قليلة جداً. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك استخدام بقاياه لتحضير معكرونة لذيذة وغيرها الكثير!
• ستحب أيضًا كيف أن البروكلي الروماني، على الرغم من أنه ينتمي إلى نفس عائلة الخضراوات الصليبية مثل البروكلي والقرنبيط، إلا أنه لا يحتوي على رائحة مميزة لهذه الخضراوات عند طهيه.
• البروكلي الروماني غني بالعناصر الغذائية مثل فيتامين سي وفيتامين ك وفيتامينات ب9 وب5 وب6، بالإضافة إلى كونه مصدراً رائعاً للألياف.
• يتميز البروكلي الرومانيسكو ذو اللون الأخضر النابض بالحياة برأس مخروطي الشكل يتكون من العديد من اللوالب الصغيرة المدببة المرتبة بنمط كسري.
• يقارنها البعض بالهندسة المثالية القائمة على الأشكال الكسورية ومتتالية فيبوناتشي إن بنيتها الهرمية المميزة هي في الواقع العديد من الوريدات الصغيرة المرتبة بشكل حلزوني، والتي تعيد إنتاج الشكل الرئيسي من خلال تكرار نفسها بانتظام على نطاقات مختلفة.
• طعمها مشابه للقرنبيط، لكنها أكثر حلاوة مع نكهة جوزية خفيفة. عند طهيها، تصبح طرية، مع احتفاظها ببعض القرمشة. قد يجذب مظهر البروكلي الروماني المميز الكثيرين لتجربته، ونكهته الرقيقة تجعله مكونًا متعدد الاستخدامات في أطباق متنوعة.

سر التحفة الفنية الإيطالية: كيف تطبخ بروكلي رومانيسكو مثل المطاعم؟

المكونات المطلوبة

• رأس واحد من البروكلي الرومانيسكو
• 5-10 شرائح من سمك الأنشوجة ، حسب حجم سمك الرومانسكو
• 2-3 فصوص ثوم
• رقائق الفلفل الحار ، ورقائق الفلفل الحار حسب الرغبة
• زيت زيتون بكر ممتاز ، ربع كوب على الأقل أو أكثر إذا لزم الأمر

تعليمات التحضير

• اغسل البروكلي الروماني تحت الماء البارد الجاري. اقطع الجزء السفلي من الساق. أزل الأوراق الكبيرة، ولكن لا تتردد في ترك الأوراق الصغيرة لأنها قابلة للطهي والأكل أيضاً.
• قطّعي البروكلي الروماني إلى نصفين، ثم إلى أرباع. إذا كانت رأس البروكلي الروماني كبيرة جدًا، قطّعي كل ربع إلى نصفين أيضًا.
• في مقلاة واسعة، أضيفي كمية وفيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، ورقائق الفلفل الحار، وفص ثوم مهروس بسكين مسطح، وشرائح الأنشوجة.
• سخّني المزيج على نار متوسطة حتى تفوح رائحة الثوم ويصبح لونه بنياً فاتحاً، ثم ارفعيه من المقلاة. فتّتي شرائح الأنشوجة بملعقة خشبية.
• رصّي قطع البروكلي الروماني في مقلاة ساخنة. اشويها من الجهتين لبضع دقائق، ثم أضيفي من نصف كوب إلى كوب من الماء، وغطّي المقلاة واتركيها على النار لمدة ١٠-١٢ دقيقة.
• يُفضّل طهي البروكلي الروماني "أل دينتي" للحصول على أفضل مذاق، إذ يحتفظ بقوامه المقرمش اللذيذ الذي يفقده عند الإفراط في طهيه.
• انقل المكونات إلى طبق التقديم. إذا كانت الصلصة المتبقية في القدر لا تزال سائلة جدًا، اطبخها لبضع دقائق حتى تتكاثف ثم اسكبها فوق البروكلي الروماني.