فيديو طريقة عمل زبدة نخاع العظام
مرق العظام موثق جيدًا لفوائده الصحية العديدة. ولكن هل تعلم أنه يمكنك تناول هذا النخاع العشبي وصنع زبدة لذيذة غنية بالعناصر الغذائية؟زبدة نخاع العظم غنية وكريمية وأومامي! تحتوي زبدة النخاع هذه على الثوم والأعشاب والتوابل وهي عبارة عن قنبلة نكهة تقدم على الخبز المقرمش أو كمكمل لشريحة اللحم.
ما هي زبدة نخاع العظام؟
عندما يكون نخاع العظم متجمدًا داخل العظم، فمن الصعب تمييزه عن العظم نفسه. ولكن عندما يتم تحميصه، يذوب النخاع مثل الزبدة. إنها نكهة غنية بالجوز وهي مكمل رائع للزبدة التي تتغذى على العشب. عندما تجمع هذين المكونين اللذيذين تحصل على "زبدة نخاع العظم". يمكن استخدام الخليط في حالات كثيرة كالزبدة العادية.
هل نخاع العظم صحي؟
يعتبر نخاع العظام عنصرًا أساسيًا في العديد من الثقافات الأصلية. غالبًا ما يتم تقديمه للأطفال بسبب محتواه العالي من العناصر الغذائية. في حين أنه من غير الواضح الشكل الغذائي الدقيق لنخاع العظام، يعتقد الخبراء أنه غذاء صحي مهم ومن المحتمل أن يحتوي على :
- الدهون الصحية المتعددة غير المشبعة – مهمة لصحة القلب.
- فيتامين ك – مهم لصحة القلب والعظام والفم والدماغ.
- الفسفوليبيدات والميثيونين – كلاهما مهم لوظيفة الدماغ.
- بالإضافة إلى ذلك، يعتبر نخاع العظم مصدرًا مهمًا لهرمون الأديبونيكتين.
- يساعد هذا الهرمون في الحفاظ على صحة الجسم والتمثيل الغذائي.
- على وجه التحديد، يمكن أن يساعد في الحفاظ على حساسية الأنسولين وتكسير الدهون.
طريقة عمل زبدة نخاع العظام
طعم نخاع العظم يشبه "جوهر" لحم البقر، مثل مادة مكثفة يتم إزالتها من لحم البقر وهي المسؤولة عن نكهة لحم البقر ،إنه غني ودهني، داكن اللون، قليل من الحلاوة من الدهون، مع لمحات من النكهة الترابية، لكنه لحمي جدًا وزبداني.
- المكونات
- 8 عظام نخاع (مقطعة إلى 2 بوصة)
- ½ كوب زبدة
- ¼ ملعقة صغيرة ملح بحري
- ¼ ملعقة صغيرة إكليل الجبل أو الزعتر المجفف
- ¼ كوب بقدونس طازج
- تعليمات التحضير
- سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.
- ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز.
- انشر العظام مع وضع النخاع لأعلى على صينية الخبز.
- تُخبز في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يصبح النخاع الموجود في وسط كل عظمة ناعماً
- دع عظام النخاع تبرد بدرجة كافية ليتم التعامل معها، ثم استخرج النخاع في محضرة الطعام.
- أضف الزبدة المذابة والملح وإكليل الجبل أو الزعتر والبقدونس الطازج إلى محضرة الطعام.
- استخدمه كما تفعل مع الزبدة وقم بتبريد البقايا.
طريقة عمل الزبدة المركبة من نخاع العظم
- المكونات:
- 8 حبات نخاع لحم بقري متوسطة الحجم
- زيت الزيتون
- الملح والفلفل المطحون
- ¼ كوب (60 جم) زبدة طرية
- 1 بصلة من الثوم ، مع إزالة طبقات الورق الخارجية
- حفنة من البقدونس الطازج ، المفروم
- 2-3 أغصان من كل من إكليل الجبل والزعتر الطازج
- 2 حبة فلفل أحمر ، منزوعة البذور ومقطعة
- عصير (60 مل) وقشر 1 ليمونة مبشورة
- طريقة التحضير
- يُرش الثوم وعظام النخاع بالزيت ويُتبل.
- ضعيها على صينية الخبز (مع لف الثوم بورق الألمنيوم).
- نخبزها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة على الرف الأوسط من الفرن.
- انقلي الصينية إلى الرف العلوي، وشوي الثوم لمدة 15 دقيقة أخرى وعظام النخاع لمدة 25-30 دقيقة حتى تنضج.
- اضغط لب الثوم من أغلفة القرنفل.
- يُستخرج النخاع من العظم ويُمزج مع لب الثوم والمكونات المتبقية.
- يُقدم على شريحة من الخبز المحمص الساخن أو يُضاف القليل منه إلى شرائح اللحم.
كيفية استخدام زبدة نخاع العظم
- يتم تقليديًا إقران زبدة النخاع العظمي مع الخبز المحمص الساخن، ويتم دهنها بشكل حر، وتعلوها القليل من رقائق ملح البحر.
- ولكنه أيضًا بديل رائع للزبدة على الخضروات مثل الهليون أو الذرة الحلوة أو البروكلي المطهو على البخار لأنه يحتوي على تلك الدهون الغنية بالدهون.
- ستجده لذيذًا بشكل خاص فوق القرنبيط المحمص أو ممزوجًا بالإضافة إلى البطاطس المهروسة.
- ويمكن أيضًا استخدامه في الصلصات والمقليات أو خفقه في المرق لإضافة العمق واللمعان.
- تذويبه فوق أطباق اللحم البقري المشوي أو المدخنومثالية للدهن على شريحة لحم سميكة ومتوسطة الندرة لإضافة نكهة إضافية.
شاهد مقالنا السابق : كيفية صنع الزبدة المنكهة في المنزل
