فيديو خلطات الملح السحرية: 10 أنواع ملح منكه ستغير طعم طبخك
هل سئمت من طعم الملح العادي؟ في هذا الفيديو، سنأخذك في رحلة ممتعة لتحويل ملح البحر البسيط إلى ملح الذواقة" (Gourmet Salt) بـ 10 نكهات مختلفة ومبتكرة هذه الخلطات ليست مجرد توابل، بل هي "اللمسة السحرية" التي يستخدمها كبار الشيفات لإبراز نكهة اللحوم، الأسماك، السلطات، وحتى الحلويات! والأجمل من ذلك أنها طبيعية 100%، خالية من المواد الحافظة، وتعتبر هدية رائعة ومميزة لأصدقائك ومحبي الطبخ.
كيف تصنع "ملح الذواقة" (Gourmet Salt) في البيت؟
خلطات الملح السحرية: 10 أنواع ملح منكه ستغير طعم طبخك
تُعدّ الأملاح المنكّهة باهظة الثمن عند شرائها من المتاجر. فبعضها يفرض أسعارًا باهظة جدًا مقابل عبوة صغيرة من أملاح البحر الفاخرة المُضاف إليها أعشاب طازجة وتوابل وقشور فواكه. لكن الخبر السار هو أن تحضير الأملاح المنكّهة في المنزل سهل للغاية.
ملح البحر بنكهة توت العليق والليمون والفلفل الحار
- ستحتاج إلى:
- ثلث كوب من ملح البحر،حبة فلفل حار مجفف صغيرة (منزوعة البذور لتقليل حدة الحرارة).
- 12-15 حبة من التوت المجفف بالتجميد(يمكن العثور عليها في متجر Trader Joe's)
- بشر ليمونة واحدة.
- ضع جميع المكونات في محضرة طعام صغيرة (أو كبيرة!) واخلطها حتى يصبح التوت والفلفل الحار قطعًا صغيرة.
- خزّنها في وعاء محكم الإغلاق.
ملح منقوع بالنبيذ الأحمر
- يمكن استخدام ملح النبيذ الأحمر على اللحوم، أو في السلطات،كما أنه لذيذ كملح نهائي، يُرش على الخضراوات أو على الأجبان قليلة الملوحة.
- المكونات
- 3 أكواب من النبيذ الأحمر او بديل غير كحولي
- 1 1/2 كوب من ملح البحر (خشن أو ملح صخري)
- في قدر على نار متوسطة إلى عالية، يُغلى النبيذ. ثم تُخفّض الحرارة ويُترك على نار هادئة حتى يتبخر السائل ويتبقى منه ملعقة أو ملعقتان كبيرتان ويصبح أكثر كثافة ويشبه الشراب قليلاً.
- لكل ملعقة كبيرة من النبيذ المُخفَّض، أضيفي من كوب إلى كوب ونصف من ملح البحر. أضيفي كوبًا واحدًا أولًا، وقلّبي، وإذا لم يمتص السائل جيدًا، أضيفي المزيد.
- قلّبي حتى يُغطَّى تمامًا. ضعيه على صينية طوال الليل ليجف.
- بديل للنبيذ الأحمر في وصفة "الملح المنقوع" (Red Wine Salt) للحصول على نفس اللون القرمزي العميق والنكهة الغنية بدون كحول
- عصير العنب الأحمر غير المحلى (الأكثر قرباً)
- هذا هو البديل المباشر. استخدم عصير عنب أحمر طبيعي ومركز.
- نصيحة: يفضل غلي العصير على نار هادئة حتى يتركز ويقل حجمه للنصف قبل خلطه بالملح؛ هذا سيجعل اللون أقوى والنكهة أعمق دون أن يذوب الملح تماماً بسبب كمية السائل.
- خل العنب الأحمر (Red Wine Vinegar)
- يعطي لوناً جميلاً جداً ونكهة حامضية مميزة تليق جداً مع اللحوم والسلطات.
- ملاحظة: سيعطي الملح طعماً حامضاً (لاذعاً) أكثر من النبيذ، وهو ممتاز كملح للرش النهائي (Finishing Salt)
- عصير العنب الأحمر غير المحلى (الأكثر قرباً)
ملح الزعفران
- تُعد وصفة ملح الزعفران من أرقى أنواع الملح المنكه (Gourmet Salt)، فهي تضفي لوناً ذهبياً ملكياً ونكهة أروماتية فاخرة تناسب جداً المأكولات البحرية، الأرز البسمتي
- إليك الطريقة الاحترافية لتحضيره في المنزل هتحتاج :
- كوب واحد من ملح البحر الخشن (أو رقائق ملح المالدون الفاخرة).
- نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران الأصلي.
- اختياري: ملعقة صغيرة من قشر الليمون المجفف والمطحون ناعم (لإعطاء إشراقة للنكهة).
- ضع خيوط الزعفران في هاون صغير مع رشة بسيطة جداً من الملح (الملح يعمل هنا كمادة كاشطة تساعد في تحويل الزعفران إلى بودرة ناعمة). اطحنهم جيداً حتى تحصل على مسحوق أحمر برتقالي.
- أضف قطرات بسيطة جداً (حوالي نصف ملعقة صغيرة) من الماء الدافئ أو ماء الورد إلى بودرة الزعفران واتركها لمدة دقيقتين. هذا "التخمير" السريع يطلق اللون الذهبي القوي الذي سيصبغ حبات الملح.
- في وعاء زجاجي، ضع كمية الملح المتبقية، ثم أضف معجون الزعفران الذي حضرته.
- استخدم ملعقة أو يدك (مع ارتداء قفازات لتجنب صبغ يديك) لتقليب الملح جيداً حتى تتوزع الصبغة الذهبية على كل الحبيبات بشكل متساوٍ.
- افرد الملح على ورق زبدة واتركه في الهواء الطلق لمدة 24 ساعة حتى يجف تماماً من رطوبة الماء. أو يمكنك إدخاله إلى فرن دافئ (مطفأ) لمدة 15 دقيقة للتأكد من تبخر أي رطوبة.
- بمجرد أن يصبح الملح جافاً تماماً ومقرمشاً، احفظه في برطمان زجاجي محكم الإغلاق في مكان مظلم للحفاظ على قوة لون الزعفران.
ملح البحر المنقوع بالليمون والزعتر
- يُعدّ ملح البحر بنكهة الليمون والزعتر توابل مثالية تُبرز نكهة الأسماك والمأكولات البحرية. كما أنه لذيذ مع الدواجن، ويمكن إضافته أثناء الطهي أو تقديمه على المائدة.
- المكونات
- بشر ليمونة واحدة
- نصف كوب من ملح البحر المطحون خشناً
- ملعقتان صغيرتان من الزعتر الطازج
- اخلط المكونات في وعاء صغير ثم ضعي خليط الملح على صينية خبز وافرديه بشكل رقيق.
- اخبزيها في فرن درجة حرارته 225 درجة لمدة ساعتين، مع التقليب برفق بعد ساعة واحدة.
- أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد وباستخدام الجزء المسطح من الملعقة، اضغط برفق لإخراج أي كتل تشكلت.
- يُحفظ في وعاء زجاجي محكم الإغلاق
- للاستخدام، رشي على المأكولات البحرية حسب الرغبة إما قبل الطهي أو بعده.
ملح الكركديه
- يُضفي ملح الكركديه نكهة رائعة على جميع أنواع الأطعمة، سواءً كانت حلوة أو مالحة.
- يمكنك استخدامه لتزيين الأطباق، أو رشه على حلويات الشوكولاتة
- أو حتى لإضفاء لمسة مميزة على مشروباتك. كما يُعدّ ملح الكركديه مثاليًا لتتبيل اللحوم، وإضافة نكهة مميزة للتتبيلات، وطحنه فوق جبن الماعز لإضفاء نكهة غنية ومظهر جذاب.
- المكونات
- كوب واحد من زهور الكركديه المجففة
- نصف كوب من ملح الفانيليا
- اطحن الزهور المجففة في مطحنة توابل نظيفة أو خلاط.
- صفّي المزيج من خلال مصفاة شبكية في وعاء. أضيفي ملح البحر واخلطي جيداً.
- يُحفظ في برطمان زجاجي معقم في مكان مظلم، مثل خزانة أو رف في المخزن بعيدًا عن الضوء.
ملح بنكهة الريحان سهل التحضير
- يُمكن استخدام ملح الريحان لتتبيل وإضفاء لمسة نهائية على الأطعمة التي تتناغم مع الريحان، أو إضافته إلى منتجات العناية الشخصية المنزلية مثل مقشرات الملح وأملاح الاستحمام
- المكونات:
- ثلث كوب من الريحان الطازج المعبأ
- كوب واحد من ملح البحر الخشن، أو ملح الصخور الخشن، أو ملح البحر المتقشر (مثل الملح السلتي ، أو الهيمالايا ، أو الإنجليزي ، أو الألاسكي ، أو الفرنسي).
- قيسي كمية الريحان الطازج (الأوراق والسيقان - فالسيقان غنية بالنكهة ويتم طحنها بالكامل)، ثم قطعيها إلى قطع صغيرة ليسهل على الخلاط مزجها مع الملح.
- ضعي الريحان في الخلاط، أو في وعاء خلط كبير إذا كنتِ تستخدمين خلاطًا يدويًا.
- أضيفي الملح الخشن واخلطي المكونات لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يتفتت الريحان تمامًا (إلى قطع صغيرة) ويختلط مع ملح البحر.
- قد تحتاجين إلى التوقف وتقليب الملح بملعقة مطاطية أثناء هذه العملية، لأنه يميل إلى الالتصاق بقاع الخلاط.
- عند الانتهاء، سيصبح ملح البحر ناعمًا (ولهذا السبب بدأتُ بالملح الخشن أو الملح ذي الرقائق الكبيرة)، وهذا هو المطلوب.
- غطِّ سطحًا كبيرًا، مثل صينية خبز أو لوح تقطيع، بورق زبدة. افرد خليط ملح الريحان في طبقة رقيقة واحدة على ورق الزبدة. فتِّت أي تكتلات كبيرة بأصابعك، ثم غطِّه تمامًا بمنشفة مطبخ نظيفة.
- ضعه في مكان بارد ومظلم بعيدًا عن متناول الأطفال. اترك ملح البحر لمدة 12-24 ساعة، أو حتى يمتص كل الرطوبة من الريحان ويجف تمامًا.
- يجب أن يظل لون ملح البحر أخضر، لكن بدرجة أفتح من لونه الأصلي. انقله إلى وعاء محكم الإغلاق (مثل مرطبان زجاجي) واستخدمه خلال ثلاثة أشهر للحصول على أفضل نكهة.
أفكار لاستخدام ملح الريحان في وصفات الطعام
- طماطم (طماطم مقطعة نيئة أو مشوية في الفرن )
- سلطة كابريزي الكلاسيكية أو صلصة جبنة كابريزي الساخنة
- مكعبات البطيخ أو الشمام (إذا كنت من أولئك الذين يحبون إضافة الملح إلى البطيخ)
- فشار بالزبدة مع جبن البارميزان والفلفل الأسود المطحون
- السمك المقلي أو المشوي أو المخبوز أو المشوي على الفحم
- بيتزا تحتوي على طماطم، موزاريلا، وبيستو
- شوربة الطماطم الكريمية بالريحان
- بطاطس مشوية، أو كوسا صيفية مشوية، أو فاصوليا خضراء مشوية في الفرن ، أو هليون سوتيه
- سندويشات الجبن المشوي
- يُضاف إلى الزبدة غير المملحة عند تحضير زبدة كومبوت الأعشاب
- استخدمه بدلاً من الملح العادي عند تحضير البيستو المنزلي
- ضعها في وعاء صغير وضعها على لوح التقديم ليقوم الناس برشها على مختلف الأطعمة (مثل الخضراوات الطازجة).
ملح البحر المتبل بالأعشاب والحمضيات
- المكونات
- 16 أونصة من ملح البحر
- بشر ليمونتين - مغسولتين
- قشر ليمونة واحدة - مغسول
- تشكيلة من الأعشاب الطازجة - حسب اختيارك
- انزع الأعشاب عن سيقانها واتركها لتجف طوال الليل أو لبضع ساعات. وضعها على صينية خبز تحت أشعة الشمس يُعطي نتيجة جيدة.
- باستخدام مبشرة، ابشر قشر ليمونتين وليمونة خضراء واحدة. اترك القشر المبشور ليجف. لقد استخدمت فرنًا دافئًا مطفأً لتجفيفه.
- ضع الملح والأعشاب المجففة وقشر الليمون المجفف في وعاء متوسط الحجم. قلّب المكونات.
- احتفظ بملح الأعشاب والحمضيات المتبل في وعاء ملح أو علبة رش الملح.
- الأعشاب التي تعمل بشكل جيد: إكليل الجبل، الزعتر، المريمية، البقدونس، النعناع، الكزبرة، الريحان، الشبت، الأوريجانو.
- الحمضيات: البرتقال، الليمون، الليمون الأخضر، الجريب فروت.
ملح سريراتشا
- يُضفي ملح سريراتشا المُحضّر منزلياً نكهة حارة مثالية على أي طبق. إنه رائع مع البطاطس واللحوم والخضراوات
- المكونات
- كوب ونصف ممتلئ من ملح كوشير أو ملح البحر الخشن
- ربع كوب من صلصة سريراتشا
- سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 250 درجة.
- في وعاء الخلط، امزج الملح وصلصة سريراتشا، واخلط بسرعة حتى تمتزج المكونات تمامًا.
- انقل الخليط إلى صينية خبز مبطنة بورق الزبدة.
- باستخدام ملعقة، ادفع الخليط في جميع أنحاء صينية الخبز، وقم بتوزيعه بالكامل.
- ضع صينية الخبز في الفرن وخفّض درجة الحرارة فوراً إلى 200 درجة اضبط المؤقت على 10 دقائق.
- في منتصف العملية، قم بإزالة صينية الخبز بسرعة وحرك الملح مرة أخرى.
- ضعيها في الفرن. بمجرد أن يرن المؤقت، أطفئي الفرن (لا تفتحي الباب) واتركي الملح في الفرن طوال الليل.
- في الصباح (أو بعد 8 ساعات) ضع الملح في محضرة الطعام وقم بتشغيلها لبضع نبضات لتفتيت أي تكتلات.
