فيديو كيفية استبدال البيض في الخبز؟
هناك نقص في البيض وارتفع سعره بشكل كبير… هذا إذا تمكنت من العثور على أي بيضة. إذا كنت تخطط لتحضير أي وصفة أو طبق يتطلب استخدام البيض كمكون، فهناك بدائل سهلة ورخيصة الثمن للبيض يمكنك استخدامها في الخبز. وربما تكون لديك بالفعل بدائل للبيض في منزلك. تابع القراءة لمعرفة ماهية بدائل البيض هذه بالضبط ، وكيفية استخدامها، وكيف يمكنها أن توفر لك المال مع تعزيز القيمة الغذائية لطبقك التالي.
كيفية استبدال البيض في الخبز؟
عندما يتعلق الأمر ببدائل البيض، يمكنك استخدام أي شيء من بذور الشيا والكتان إلى التوفو والموز وصلصة التفاح وحتى الزبادي لكن ما تستخدمه سيعتمد بالكامل على الغرض من البيض في الوصفة على سبيل المثال، يمكن للبيض أن يضيف بنية أو ملمسًا أو نكهة كما يمكن أن يعمل كعامل تخمير أو مكثف لذلك من المهم أن تفهم سبب وجود البيض في الوصفة في المقام الأول قبل اختيار البديل المناسب للاستخدام وإلا، فقد لا تخرج الوصفة كما كنت تأمل.
ما هي كمية بديل البيض التي يجب أن أستخدمها؟
- عند إضافة بيضة إلى وصفة، يكون حجم البيضة حوالي ربع كوب. وهذا يعني أنه عند استبدال بيضة من وصفة، يجب التأكد من أن الحجم الذي تستبدلها به متساوٍ وإلا فقد تتغير نتيجة الوصفة.
- تتضمن بدائل البيض أدناه الحصة الموصى باستخدامها لاستبدال بيضة كاملة إذا كنت ستستبدل عدة بيضات في وصفة، فتأكد من ضبط هذه البدائل وفقًا لذلك.
بدائل البيض في المخبوزات
بذور الشيا
- هل سمعت عن "بيضة الشيا"؟ بذور الشيا بديل رائع للبيض في الخبز لعدد من الأسباب.
- هذه البذور الصغيرة غنية بالبروتين والدهون الصحية والألياف، مما يسمح لها بتوفير دفعة من التغذية لأي وصفة.
- بالإضافة إلى ذلك، فإنها تضيف بنية إلى الوصفة بنفس الطريقة التي يمكن أن تفعلها البيضة، دون تغيير المذاق.
- لاستخدام بذور الشيا كبديل للبيض، ما عليك سوى مزج ملعقة كبيرة من بذور الشيا مع ثلاث ملاعق كبيرة من الماء ثم اترك الخليط لمدة 4 دقائق تقريبًا حتى يتشكل مادة تشبه الهلام، أو ما يُعرف ببيض الشيا.
- الآن أصبح جاهزًا لإضافته إلى وصفتك كبديل نباتي للبيض ملاحظة: لا تحتاج بذور الشيا إلى الطحن قبل خلطها بالماء، على عكس البذور الأخرى.
بذور الكتان
- تمامًا مثل بديل البيض ببذور الشيا، تعمل بذور الكتان أيضًا بشكل جيد ومع ذلك، هناك بعض الاختلافات المهمة.
- أولاً، عليك التأكد من استخدام بذور الكتان المطحونة وإلا فلن تمتص البذور الماء وتشكل تلك المادة الشبيهة بالهلام.
- يمكنك شراء بذور الكتان المطحونة أو طحنها بنفسك في مطحنة القهوة أو محضر الطعام.
- ومع الكتان، ستحتاج إلى إضافة كمية أقل قليلاً من الماء. امزج ملعقة كبيرة من بذور الكتان المطحونة مع ملعقتين ونصف من الماء.
- ثم اترك هذا الخليط لمدة أربع إلى خمس دقائق حتى يتشكل بديل بيض يشبه الهلام.
- يعمل بديل البيض هذا بشكل رائع لإنشاء ملمس خفيف في وصفات مثل الكعك والكعك الصغير والكعك.
الموز المهروس
- يعمل الموز كبديل سهل للبيض كما أنه بديل ميسور التكلفة للغاية عند استخدام الموز كبديل للبيض، تأكد من استخدام موزة ناضجة.
- سيسمح هذا له بالهرس بسهولة لإنشاء قوام ناعم وكريمي يعمل بشكل أفضل كبديل للبيض.
- اهرسي نصف موزة كبيرة كبديل لبيضة كبيرة. اهرسي نصف موزة حتى تحصلي على ربع كوب تقريبًا، وهو نفس الحجم الذي توفره البيضة.
- يضفي الموز الرطوبة والحلاوة وهو مفيد بشكل خاص لصنع الفطائر والكعك والبسكويت.
- فقط لاحظي أنه إذا كنت تستبدلين عدة بيضات بالموز في الوصفة، فقد يوفر هذا مذاقًا أحلى قليلاً في المنتج النهائي هذا التبديل هو الأفضل بشكل عام للوصفات التي تتطلب بيضتين أو أقل.
صلصة التفاح غير المحلاة
- تمامًا مثل الموز، يمكن أن يعمل صلصة التفاح أيضًا كبديل للبيض في الخبز. يمكن أن توفر صلصة التفاح الرطوبة والحلاوة مع خلق نسيج خفيف في الكعك والكعك.
- عند اختيار صلصة التفاح، ابحث عن الأنواع غير المحلاة التي لا تحتوي على سكر مضاف ثم استخدم ربع كوب من صلصة التفاح لاستبدال بيضة كاملة.
توفو حريري
- يُعد التوفو بديلاً رائعًا للبيض في الخبز لأنه يوفر البروتين عالي الجودة في الوصفة، والذي قد ينقص عند إزالة البيض.
- عند اختيار التوفو لاستخدامه كبديل للبيض، اختر التوفو الحريري ، الذي يسهل مزجه ثم، قم بمعالجة التوفو في الخلاط عالي الطاقة أو محضر الطعام حتى يصبح طريًا وكريميًا قبل إضافته إلى الوصفة.
- بمجرد أن يصبح التوفو ناعمًا، استخدم ربع كوب من التوفو ليحل محل بيضة كاملة.
زبادي يوناني
- يعد الزبادي اليوناني غير المحلى بديلاً آخر مناسبًا للبيض في الخبز . يوفر هذا الزبادي الناعم والكريمي قوامًا غنيًا مع البروتين لاستبدال يوفر قيمة غذائية مماثلة للبيض.
- لاستخدام مبادلة البيض، استبدل بيضة كاملة بربع كوب من الزبادي اليوناني غير المحلى جميع أشكال الزبادي اليوناني غير المحلى، من 0% دهون إلى أنواع الحليب الكامل تعمل كبديل لهذه الوصفة.
أكوافابا
- إذا كنت تبحث عن صنع مرنغ أو تحتاج إلى ملمس خفيف وناعم في وصفتك، فإن أفضل بديل للبيض هو أكوافابا. لست متأكدًا مما هو؟ أكوافابا هو في الواقع السائل من الحمص المطبوخ أو المعلب .
- يمكن خفق هذا السائل واستخدامه كبديل للبيض وبياض البيض لأنه يمكن أن يخلق قممًا مماثلة لبياض البيض المخفوق.
- لاستبدال بيضة واحدة بـ أكوافابا، امزج ثلاث ملاعق كبيرة من أكوافابا مع ربع ملعقة صغيرة من كريم التارتار لكل بيضة مطلوبة في الوصفة.
- أكوافابا يعمل بشكل أفضل عند تحضير أي شيء يتطلب قوامًا خفيفًا وجيد التهوية مثل المرينغ أو الماكارون.
بدائل البيض لعامل التخمير
- لا تعمل البيض على إضافة النكهة والبنية فحسب، بل إنها تمتلك أيضًا القدرة على تخمير الأطعمة، أو جعلها "تنتفخ" وترتفع عندما يتم خفقها مع إضافة الهواء إليها.
- يتمتع كل من البيض وبياض البيض بهذه القدرة، لذا من المهم اختيار بديل البيض في الخبز بحكمة إذا كان هدفك هو استخدامه كعامل تخمير.
- من الطرق الرائعة لاستبدال البيض استخدام صودا الخبز لاستبدال بيضة واحدة مع ترك وصفتك ترتفع، امزج ملعقة صغيرة من صودا الخبز مع ملعقة كبيرة من الخل وأضفها إلى الوصفة.
- ملاحظة: يمكن أيضًا استخدام ماء البحر الميت كعامل تخمير اخفقي السائل لتكوين قمم صلبة قبل إضافته إلى الوصفة للحصول على أفضل النتائج.
بدائل البيض للتكثيف
- تستخدم بعض الوصفات مثل الكاسترد والفطائر البيض كمكثف. ورغم أن بدائل البيض في هذه الوصفات قد تغير المنتج النهائي قليلاً، إلا أنها تعمل في حالات الضرورة.
- لاستبدال بيضة كاملة، امزج ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة أو مسحوق أروروت مع ثلاث ملاعق كبيرة من الماء. امزج هذا المسحوق والسائل معًا أولاً، ثم أضفهما إلى الوصفة.
سواء لم يكن لديك بيض في متناول اليد، أو لا تستطيع تحمل سعره المرتفع، أو كنت بحاجة فقط إلى إعداد وصفة بدون بيض، فهناك العديد من البدائل المعقولة التكلفة التي يمكن استخدامها لتحل محل البيض في الخبز ومع ذلك، قبل اختيار بديل البيض، تأكد من معرفة سبب تضمين البيض في الوصفة في المقام الأول معرفة ما إذا كان البيض يوفر البنية أو النكهة أو السُمك أو التخمير يمكن أن يساعدك في اختيار أفضل بديل للبيض لوصفتك.
