فيديو عن طريقة عمل فطيرة التوت الأزرق
طريقة عمل فطيرة التوت الأزرق بعجينة الباف باستري
المقادير
- 375 جرام عجينة الفيلو والتي تسمى أيضاً بالعجينة المورّقة
- 600 مل كريم سميك
- 200 جرام سكر ناعم
- 5 بيضات
- 1 ملعقة صغيرة معجون حبوب الفانيليا
- قشر 2 ليمون
- 125 جرام من العنب البري الطازج
- 250 جرام زبدة غير مملحة ذائبة
- سكر بودرة للغبار
تعليمات التحضير
- أخرج معجنات الفيلو Fillo من الثلاجة لإحضارها إلى درجة حرارة الغرفة في عبوتها.
- سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُمزج القشدة السميكة والسكر والبيض وقشر الليمون في إبريق للخلط ويُخفق حتى يتجانس جيدًا.
- ضع ورقة واحدة من عجينة Filo على مساحة العمل الخاصة بك ، مع توجيه الجانب القصير من Filo Pastry إليك.
- ادهنيها بالزبدة وضعي عليها طبقة ثانية من عجينة فيلو.
- باستخدام أصابعك ، قم بطي المعجنات
- انقلي عجينة الفيلو المطوية إلى وسط صينية خبز مستديرة 30 سم وابدئي في لفها في المنتصف على شكل وردة.
- كرري العملية مع باقي عجينة الفيلو ، ضعيها حول وسط الوردة حتى تمتلئ الصينية.
- ادهني عجينة الفيلو بما تبقى من الزبدة المذابة واخبزيها لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً.
- يُسكب الكاسترد فوق معجنات Fillo المخبوزة بالتساوي ثم نثر التوت الأزرق في كل مكان ، ويدفع بعضها إلى أسفل في Fillo Pastry.
- انقل الصينية مرة أخرى إلى الفرن واخبزيها لمدة 30 دقيقة تقريبًا لتصبح ذهبية اللون.
- نخرجها من الفرن ونتركها تبرد لمدة 10 دقائق قبل نثر السكر البودرة فوقها.
طريقة عمل فطيرة التوت والليمون بقشرة فطيرة الزبدة
المكونات
- قشرة فطيرة الزبدة:
- 2 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد من الطحين
- 3/4 ملعقة صغيرة ملح ناعم
- زبدة باردة غير مملحة مقطعة إلى مكعبات
- 1 ملعقة صغيرة خل التفاح
- حشوة التوت الأزرق:
- 6 أكواب من العنب البري
- 3/4 كوب سكر ، بالإضافة إلى المزيد لرش الفطيرة
- 5 ملاعق كبيرة نشا ذرة
- بشر وعصير ليمونة واحدة
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة الباردة غير المملحة ، مقطّعة إلى شرائح رفيعة
- كريم كثيف لدهن الفطيرة
- آيس كريم للتقديم
تعليمات التحضير
- لقشرة فطيرة الزبدة الرقيقة:
- اخلطي الدقيق والملح في وعاء كبير.
- نضيف الزبدة ونقطعها بخلاط المعجنات حتى تصبح أكبر القطع بحجم حبة البازلاء الصغيرة ويبدأ الخليط في التكتل في خلاط المعجنات.
- حركي المزيج بيديك مع التقليب على قطع من الدهون لتسطيحها.
- قلب الخل و 5 ملاعق كبيرة من الماء المثلج معًا في وعاء.
- يضاف السائل إلى خليط الدقيق ويقلب بشوكة.
- ضع كتلة من العجين في يديك: إذا شعرت أنها رطبة وتتكتل معًا بسهولة ، فمن المحتمل أنها رطبة بدرجة كافية. إذا شعرت أنه متفتت حقًا ، أضف ملعقة أخرى أو اثنتين من الماء المثلج حتى تتمكن من تكوين كتلة من العجين بحجم كرة البيسبول ، وقم بتعبئتها كما لو كنت تصنع كرة ثلجية.
- قسّم العجينة إلى نصفين وشكل كل نصف على شكل قرص مسطح.
- لف كلا القرصين في غلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ويومين.
- قبل ثلاثين دقيقة من تحضير العجين ، أخرجه من الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح لينًا.
- سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.
- لحشوة التوت الأزرق:
- في وعاء ، اخلطي التوت مع السكر ونشا الذرة وقشر الليمون والعصير واخلطيهم حتى يتجانسوا.
- رشي سطح عمل ودرفلة بالطحين.
- افردي قرص عجين بسماكة أقل بقليل من 1¿4 بوصة وقطر حوالي 14 بوصة.
- اطوي العجينة إلى نصفين وانقلها إلى طبق دائري بحجم 9 أو 10 بوصات. تتكشف. اضغطي العجين في الزوايا ، واتركي الجزء المتدلي الآن. ضعي القشرة الأولى في الثلاجة أثناء فرد قرص العجين الثاني.
- أخرجي القشرة السفلية من الثلاجة واملئيها بخليط التوت
- . ضع ربتات الزبدة الباردة تحت الطبقة العليا من التوت. ضعي فوقها القطعة الثانية من العجين ، وقلّمي كلاهما إلى نصف بوصة متدلية حول الفطيرة.
- دس الجزء المتدلي في لفافة واضغط على الحافة ، واضغط لأسفل لربط بعض العجين على حافة الطبق ، ممسكًا بالفطيرة.
- اصنع ثقبًا في وسط الفطيرة ، وكذلك بعض الفتحات الزخرفية.
- يُدهن الجزء العلوي من الفطيرة بالكريمة ويُرش بالسكر.
- اخبزيها لمدة 20 دقيقة. اخفضي درجة الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت واخبزيها لمدة 20 دقيقة أخرى. غ
- طي حواف الفطيرة بورق القصدير واستمري في الخبز حتى يغلي المركز ويتسمك ، لمدة 25 إلى 35 دقيقة أخرى.
- دع الفطيرة تبرد حتى تصبح دافئة عند لمسها قبل تقطيعها وتقديمها.
- ضع الآيس كريم فوقها.
تعليق واحد