فيديو هل زيت عباد الشمس صحي؟
حقول دوار الشمس الصفراء المذهلة هي متعة ومن بذور هذه الأزهار يُشتق زيت عباد الشمس ، يعد هذا الزيت ذو الألوان الزاهية سمة منتظمة في محلات السوبر ماركت ولكن، ما الذي يدخل في صنعه؟ هل هي حقاً ضرورة صحية؟ أم يجب أن نقلق بشأن استخدامه؟
ما هو زيت دوار الشمس
يشير زيت عباد الشمس/ زيت دوار الشمس إلى زيت مأخوذ من بذور نبات عباد الشمس ويعتبر هذا الزيت عنصرًا أساسيًا في الطهي العالمي.
- يتم تصنيع زيت عباد الشمس عن طريق استخلاص الزيت من البذور المنظفة هناك طريقتان رئيسيتان للقيام بذلك.
- إجراء الضغط البارد
- تتضمن عملية الضغط على البارد وضع بذور عباد الشمس في مكبس تحت ضغط عال يتم ضغط الزيت.
- تحافظ هذه الطريقة على معظم نكهة الزيت الطبيعية ورائحته وعناصره الغذائية.
- عملية الضغط على الطارد
- بالنسبة لطريقة الضغط الطارد، يتم تسخين البذور أولاً ثم ضغطها
- على الرغم من أنه ينتج المزيد من الزيت، إلا أن هذا التسخين يمكن أن يقلل محتوى العناصر الغذائية ويغير طعم الزيت.
- إجراء الضغط البارد
أنواع مختلفة من زيت عباد الشمس
هل تعلم أن زيت عباد الشمس يأتي بأنواع مختلفة؟ دعونا ننظر إلى هؤلاء.
- زيت دوار الشمس متوسط الأوليك
- يقع زيت عباد الشمس ذو الأوليك المتوسط في منتصف نطاق الأوليك.
- يحتوي على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة، حيث تملأ حوالي 65% من الأحماض الدهنية.
- زيت دوار الشمس عالي الأوليك
- الاختيار الأفضل من حيث الصحة هو زيت عباد الشمس عالي الأوليك.
- إنها مليئة بحمض الأوليك، وذلك بفضل التربية الانتقائية.
- تحتوي هذه الزيوت على ما يصل إلى 82٪ من الدهون الأحادية غير المشبعة.
- زيت دوار الشمس عالي اللينوليك
- وفي الطرف المقابل يوجد زيت عباد الشمس عالي اللينوليك
- يتميز هذا الصنف بالدهون المتعددة غير المشبعة، حيث يصل حمض اللينوليك إلى أكثر من 68%.
- يقدم كل نوع من أنواع زيت عباد الشمس فوائد فريدة.
- يتحمل الزيت عالي الأوليك الحرارة العالية، في حين أن الزيت عالي اللينوليك غني بدهون أوميجا 6 ولكنه لا يعمل بشكل جيد عند تسخينه.
- يوفر زيت الأوليك المتوسط القليل من الاثنين معًا: الاستقرار تحت الحرارة ومزيج جيد من الدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة.
هل زيت عباد الشمس صحي؟
يقدم زيت عباد الشمس، الذي يحتوي على العناصر الغذائية الأساسية، عددًا لا بأس به من الفوائد الصحية.
- فوائد صحة القلب
- يرتبط زيت عباد الشمس عالي الأوليك، الغني بالدهون الأحادية غير المشبعة، بصحة القلب.
- ترجع الدراسات الفضل إلى هذه الدهون في تطبيع نسبة الكوليسترول، والحد من الالتهابات، وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
- فوائد للبشرة
- يساعد زيت عباد الشمس أيضًا على العناية بالبشرة إنه غني بفيتامين E، وهو مضاد للأكسدة يحمي خلايا الجلد من الجذور الحرة الضارة.
- قد يكون تطبيق زيت عباد الشمس على بشرتك فكرة جيدة، ألا تعتقدين ذلك؟
- خصائص تعزيز المناعة
- تساعد قوة فيتامين E المضادة للأكسدة أيضًا في نظام الدفاع في الجسم.
- إنها تحمي الخلايا المناعية من الضرر، وبالتالي تعزز مناعتك وبالتالي تجهيز الجسم بشكل أفضل لدرء الأمراض.
الآثار السلبية لزيت عباد الشمس
زيت عباد الشمس لديه أيضا مخاطر محتملة على وجه التحديد، فإن البديل عالي اللينوليك يحمل بعض المخاطر.
- نسبة عالية من أوميغا 6
- دهون أوميغا 6 حيوية. ومع ذلك، فإن الإفراط في تناوله قد يؤدي إلى الالتهاب والذي بدوره يمكن أن يسبب السمنة وأمراض القلب.
- الأكسدة والألدهيدات
- عند تسخينه بشكل متكرر، قد ينبعث زيت عباد الشمس عالي اللينوليك مركبات ضارة وهذا أمر مثير للقلق بشكل خاص إذا تم استخدامه للقلي العميق.
- المخاطر المحتملة على صحة القلب
- في حين أن زيت عباد الشمس عالي الأوليك يوصف بأنه صحي للقلب، إلا أن زيت عباد الشمس عالي اللينوليك قد يشكل مخاطر.
- ويرجع ذلك إلى دهون أوميجا 6 القابلة للأكسدة بسهولة.
زيت عباد الشمس مقابل زيوت الطبخ الشائعة الأخرى
يوجد لزيت عباد الشمس العديد من المنافسين على رفوف السوبر ماركت كيف تقارن؟
- المقارنة مع زيت الزيتون
- يتصدر زيت الزيتون الرسم البياني الصحي بين زيوت الطهي.
- بالمقارنة مع زيت عباد الشمس عالي اللينوليك، فإنه يتحمل التسخين بشكل أفضل.
- كما أنه يتميز بالدهون الأحادية غير المشبعة الصحية للقلب والعديد من المواد الكيميائية النباتية المفيدة.
- المقارنة مع زيت الكانولا
- زيت الكانولا، كونه منتصف الطريق، يوازن بين الدهون الأحادية غير المشبعة ونسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3.
- لكنه يفقد نقاطًا بسبب جذور الكائنات المعدلة وراثيًا المحتملة وطرق المعالجة المهمة المحتملة التي تنطوي على حرارة عالية ومواد كيميائية.
- مقارنة بزيت جوز الهند
- زيت جوز الهند، على الرغم من محتواه من الدهون المشبعة، لا يضر قلبك إذا تم تناوله باعتدال وكجزء من نظام غذائي متنوع.
- لكن زيت الزيتون يأخذ زمام المبادرة عندما يتعلق الأمر بصحة القلب.
في الختام زيت عباد الشمس عبارة عن كيس مختلط من ناحية، فهو غني بالمواد المغذية والدهون الجيدة ومن ناحية أخرى، هناك أنواع معينة (مثل النسخة عالية اللينوليك) لها جوانب سلبية محتملة السر يكمن في معرفة نوع زيت دوار الشمس الذي تتعامل معه لذلك، اختر بحكمة! تذكر أن خلط الزيوت في مطبخك يمكن أن ينوع نظامك الغذائي وفوائده الصحية.
